Cez zimu sa čerstvá zelenina dá zohnať len ťažko. A tie, ktoré sú, zvyčajne nemajú vkus a sú dosť drahé. Preto na konci letnej sezóny začnú ženy v domácnosti robiť švy na zimu. Najčastejšie ide o nakladanú a nakladanú zeleninu, ako aj rôzne šaláty. Väčšina žien v domácnosti lečo varí na zimu. Tento šalát je zložený hlavne z paradajok a papriky. Môžete do nej pridať aj cibuľu, cesnak a mrkvu. Takéto na prvý pohľad zlé zloženie dodáva obrobku úžasnú kyslasto-korenistú dochuť.
Ale každý rok sa objavujú ďalšie a ďalšie možnosti prípravy lecha. Napríklad mnohí chvália tento šalát s prídavkom jabĺk alebo cukety. Ale zhromaždili sa predovšetkým pozitívne recenzie recept lecho z baklažánu na zimu. Zvážme možnosť jeho prípravy a tiež zistíme niektoré jemnosti samotného procesu.
Dôležité funkcie
Varenie baklažánového lecha sa príliš nelíši od klasického receptu, v ktorom sa používajú paradajky a paprika. Jediná vec je, že v tejto verzii je viac rôznych prísad. Môžete sem hodiť rôzne bylinky a koreniny. Mnoho ľudí si napríklad dáva do šalátu kôpor, bobkové listy, cesnak a čierne korenie.
Okrem takýchto aromatických prísad musí byť v prípravku aj stolový ocot. Je to on, kto je dlhodobo zodpovedný za bezpečnosť lecha. Ocot navyše dodáva pokrmu zvláštnu kyslosť, vďaka čomu sa chuť lecha iba zlepšuje. Pri výbere zeleniny na lečo je dôležité byť veľmi zodpovedný. Mali by byť zrelé a čerstvé. Na šalát nemôžete brať staré veľké baklažány.
Staré baklažány sú nielen tvrdé, ale do istej miery aj nebezpečné. S vekom sa v plodoch hromadí solanín, čo je jed. Práve táto látka dáva baklažánu trpkú príchuť. Množstvo solanínu tiež možno určiť podľa vzhľadu samotných plodov. Ak dužina rýchlo zmení farbu v mieste rezu, potom je koncentrácia solanínu dosť vysoká.
Z tohto dôvodu je lepšie používať mladé ovocie. Ale staré baklažány sa dajú použiť aj pri varení. Jednoducho sa nakrájajú a posypú soľou. V tejto forme by mala zelenina chvíľu stáť. Solanín vyjde spolu s extrahovanou šťavou. Takéto ovocie sa dá bezpečne konzumovať v potravinách, budete ich však musieť starostlivo osoliť, aby ste to nepreháňali. Teraz sa pozrime na recepty z lečo z baklažánu na zimu.
Baklažánové lečo na zimu
Na výrobu leča s baklažánom, paradajkami a paprikou potrebujeme:
- malé mladé baklažány - jeden kilogram;
- červené mäsité paradajky - pol kilogramu;
- paprika akejkoľvek farby - pol kilogramu;
- cibuľa - dva kusy;
- cesnak - päť strúčikov;
- mletá paprika - jedna čajová lyžička;
- kryštálový cukor - dve polievkové lyžice;
- soľ - jedna čajová lyžička;
- 6% stolový ocot - dve polievkové lyžice;
- slnečnicový olej - asi 60 ml.
Na lečo je potrebné vopred pripraviť tégliky a viečka. Najskôr sa umyjú sódou a potom sa sterilizujú nad parou alebo prevarenou vodou. Je veľmi dôležité, aby poháre boli úplne naliate, kým bude šalát nalievaný. V opačnom prípade môže zvyšná voda spôsobiť kvasenie.
Paradajky na lečo sa umyjú vo vode a stopky sa odstránia. Ďalej sa plody rozdrvia akýmkoľvek vhodným spôsobom. Najrýchlejšie to urobíte pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Potom sa bulharský korenie umyje a očistí. Je rozrezaný na polovicu a všetky semená a stopky sú odstránené. Teraz je korenie nakrájané na veľké kúsky ľubovoľného tvaru.
Ďalej začnú pripravovať baklažán. Rovnako ako všetky ostatné druhy zeleniny sa umývajú pod tečúcou vodou. Potom sa z ovocia odrežú stopky, ktoré sa nakrájajú na kocky alebo plátky. Na veľkosti kúskov nezáleží. Cibuľu olúpte a nakrájajte na pol krúžky. A cesnak sa dá jednoducho rozdrviť lisom alebo jemne nakrájať nožom.
Rastlinný olej sa naleje do kotla pripraveného na lečo, zohreje sa a hodí sa tam cibuľa. Keď zmäkne, pridajte do hrnca paradajkovú pastu. Cibuľu zmiešame a prilepíme do hladka a privedieme k varu. Teraz sa do leča vhadzuje cukor, soľ, suchá paprika a korenie.
Šalát sa opäť privedie do varu a pridá sa tam cesnak a baklažán. Zmes sa dusí na miernom ohni 30 minút. Niekoľko minút pred úplnou pripravenosťou by ste mali do leča naliať stolový ocot a zamiešať. Keď hmota opäť vrie, vypne sa a naleje do sterilizovaných nádob. Potom sa plechovky prevrátia a zakryjú teplou prikrývkou. V tejto forme by mal šalát stáť najmenej jeden deň. Potom sa lecho presunie do chladnej miestnosti na ďalšie uskladnenie.
Záver
Teraz si môžete ľahko pripraviť lahodné a aromatické baklažánové lečo. Ako vidíte, komponenty tohto polotovaru sa môžu líšiť v závislosti od preferencií chuti. V zásade však lečo pozostáva z najjednoduchšej a najdostupnejšej zeleniny. Napríklad z paradajok, papriky, cesnaku a cibule. Mnoho ľudí rád do leča pridáva rôzne bylinky a koreniny. A keď sem pridáte baklažány, získate neskutočný šalát, len si obliznete prsty. Skúste svojich blízkych prekvapiť a rozmaznávať.
a kedy pridať cesnak?))
všetko, nájdené, ďakujem za recept