Obsah
V preklade z Abcházska znamená adjika jednoducho soľ. V kuchyni národov Gruzínska predstavuje pastovitú omšu, ktorú tvorí z červenej feferónky, bylinky a cesnak, husto ochutené soľou. Farba pasty môže byť červená alebo zelená, v závislosti od farby použitej papriky.
Pre nás sme zvyknutí na veľmi pikantné korenené korenie, ku ktorému tradične patria paradajky alebo paradajková pasta, ktorú nazývame adjika. Recept na jeho výrobu je jednoduchý, ženy v domácnosti najčastejšie používajú rovnaké výrobky, menia iba svoje proporcie. Ale ak vyzeráte dobre, môžete nájsť celkom originálne spôsoby prípravy tohto univerzálneho korenia na zimu, ktoré je možné nielen podávať s rôznymi jedlami, ale aj jednoducho natrieť na chlieb. Medzi navrhovanými receptami budú pre nás také tradičné adjika paradajková, ako aj niekoľko originálnych zatočení z tekvice, repy, dokonca aj sliviek.
Adjika sedliacka
Tento tradičný recept dokáže pripraviť aj začínajúca gazdinka. Skladá sa z paradajok, cesnaku, papriky a feferóniek, ktoré sú známe pre adjika. Ženy v domácnosti často používajú podobný recept na omáčku na zimu s varením.
Použité výrobky
Budete potrebovať nasledujúcu sadu s potravinami:
- zrelé paradajky - 2,5 kg;
- cesnak - 5 hláv;
- sladká paprika - 1 kg;
- jablká - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- feferónka - 100 g;
- rastlinný olej - 200 g;
- ocot - 200 ml;
- soľ - 30 g.
Metóda varenia
Všetku zeleninu dobre umyte, ošúpte, nastrúhajte mrkvu.
Z jabĺk stiahneme šupku, stred vykrojíme. Nakrájajte ich na kúsky a mixérom pripravte jablkovú omáčku.
Olúpte semená z papriky a odstráňte stopky, opláchnite pod tečúcou vodou.
Vykrojte všetky pokazené miesta v paradajkách, všetku uvarenú zeleninu zomeliete na mlynčeku na mäso.
Všetky suroviny dáme do nerezového hrnca, premiešame, necháme zovrieť.
Dusíme adjiku s paradajkami asi hodinu a za stáleho miešania potom odstavíme oheň, ochladíme.
Prilejeme ocot, pridáme soľ, olej, pretlačený alebo mletý cesnak. Opäť premiešame, necháme 5-6 hodín lúhovať.
Sterilizujte nádoby. Adjika pripravená podľa tohto jednoduchého receptu je uzavretá nylonovými viečkami. Je potrebné ich dobre opláchnuť a zaliať vriacou vodou.
Vložte hrniec na sporák a počkajte, kým zovrie. Hneď ako sa objavia prvé bubliny, nalejte ich do čistých nádob, ktoré tesne uzatvorte viečkami.
Surová adjika
Ľahký recept na adjiku na zimu, varí sa rýchlo, bez paradajok a tepelnej úpravy. Omáčka sa ukáže ako veľmi korenistá a s väčšou pravdepodobnosťou poteší mužov (ľahko si ju vyrobia aj sami).
Potrebné výrobky
Vezmite:
- horké korenie - 1 kg;
- cesnak - 4 hlavy;
- koriander (zeleň) - 1 zväzok;
- chmeľ-suneli - 1 polievková lyžica;
- paprika (najlepšie červená) - 1 kg;
- mletý suchý koriander (semená) - 1 polievková lyžica;
- podľa chuti osolíme.
Metóda varenia
Oslobodte sladkú a trpkú papriku od semien a stoniek, ošúpte cesnak.
Pred ďalším krokom umyte bylinky a zeleninu pod tečúcou vodou.
Koriander, korenie a cesnak dvakrát zomelieme na mäsovom mlynčeku.
Pridajte chmeľ suneli, koriandrový prášok a soľ.
Jedlo dôkladne premiešajte, vložte do sterilných nádob a odložte na chladné miesto.
Adjika gruzínska
Nie je známe, či sa adjika pripravuje v Gruzínsku na podobný recept. Názov dostal podľa použitia vlašských orechov. Omáčka musí byť bez jabĺk.
Nákupný zoznam
Pripravte si nasledujúce ingrediencie:
- horká červená paprika - 0,5 kg;
- lúpaný volosh (vlašské orechy) - 150 g;
- cesnak - 7 hláv;
- paradajková pasta - 0,5 kg;
- chmeľ-suneli - 2 lyžice;
- soľ - 70 g.
Metóda varenia
Odstráňte semená z papriky, opláchnite, dvakrát nakrájajte na mlynčeku na mäso.
Olúpte cesnak, orechy rozdrvte trikrát na mlynčeku na mäso.
Premiešame, pridáme chmeľ-suneli, pridáme soľ a paradajkovú pastu.
Usporiadajte do sterilných nádob, zakryte viečkami. Uchovávajte v chladničke.
Adjika s tekvicou
Tekvica je samozrejme neobvyklá prísada do omáčky. Možno sa vám ale bude páčiť tento originálny recept s fotografiou.
Potrebné výrobky
Budete potrebovať:
- tekvica - 1,5 kg;
- zrelé paradajky - 5 kg;
- cesnak - 7 hláv;
- horké korenie - 6 kusov;
- mrkva - 1 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- jablká - 0,5 kg;
- ocot - 150 ml;
- cukor - 100 g;
- soľ - 150 g;
- rastlinný olej - 0,5 l;
- mletý koriander (semená) - 1 čajová lyžička;
- bobkový list - 3 kusy.
Príprava omáčky
Recept na paradajku a tekvicu adjika obsahuje veľa prísad, ale je prekvapivo ľahký na prípravu.
Mrkvu a cesnak umyte a ošúpte.
Jablká olúpte a zbavte jadier.
Odstráňte semená v sladkej a pálivej paprike.
Z tekvice odstráňte šupku, olúpte semiačka.
V tomto recepte na paradajky adjika nie je potrebné z nich šúpať pokožku.
Všetku zeleninu zomelieme na mlynčeku na mäso alebo ju prerušíme mixérom, premiešame, varíme 90 minút na miernom ohni.
Pridajte korenie, rastlinný olej, ocot, cukor. Varíme ďalších 30 minút.
Po skončení prípravy adjiky vyberte bobkový list, vložte ho do sterilizovaných nádob. Vyhrnúť.
Adjika z repy
Samozrejme, sme zvyknutí skôr na obvyklú paradajkovú adjiku, ale často chceme uvariť niečo nové, originálne. Pridanie cvikly nielenže výrazne zmení chuť omáčky, ale aj zjemní účinky štipľavej papriky a cesnaku na žalúdok.
Použité prísady
Pred uvedením zoznamu výrobkov si uvedomujeme, že tento recept na varenie vyžaduje použitie iba červenej stolovej repy - cukor alebo ešte viac krmiva nebude fungovať.
Budete teda potrebovať:
- červené paradajky - 3 kg;
- červená stolová repa - 2 kg;
- sladká paprika - 7 kusov;
- horké korenie - 6 kusov;
- kyslé jablká - 4 kusy;
- cesnak - 5 hláv;
- cukor - 200 g;
- soľ - 2 lyžice;
- chudý olej - 200 g.
Príprava omáčky
Varte na slnečnicovom alebo kukuričnom oleji so soľou a cukrom, lúpanú, mletú repu na mlynčeku na mäso.
Po 30 minútach pridáme nasekané paradajky a dusíme ich rovnako dlho.
Papriky umyte, ošúpte, zatočte na mlynčeku na mäso, nalejte do omáčky, duste 20 minút.
Pred dokončením varenia adjiky pridáme očistené, nastrúhané jablká a cesnak pretlačený lisom.
10 minút po varení omáčku rozotrite do sterilných nádob, zrolujte.
Dózy dajte hore dnom, zabaľte ich do starej deky a nechajte vychladnúť.
Paradajka Adjika
Pravdepodobne táto paradajková adjika dostala tento názov kvôli absencii sladkej papriky v jej zložení. Ukazuje sa to ako veľmi chutné a dosť tekuté. Možno, keby táto adjika nebola taká horká kvôli prítomnosti horkého korenia a veľkého množstva cesnaku, dalo by sa nazvať kečup.
Ponúkame jednoduchý recept na lahodnú adjiku s fotografiou.
Použité výrobky
Požadovaná sada produktov:
- červené paradajky - 3 kg;
- jablká (akékoľvek) - 1 kg;
- cesnak - 7 hláv;
- horké korenie - 2 kusy;
- rastlinný olej - 1 pohár;
- cukor, soľ - podľa vášho vkusu.
Príprava omáčky
Táto paradajková adjika určite osloví celú rodinu, navyše ju možno pridať do boršču, keď dusíte mäso alebo zeleninu, preto je lepšie ju okamžite uvariť z plného objemu výrobkov.
Paradajky dobre opláchnite, nakrájajte poškodené miesta, nakrájajte na kúsky, nasekajte na mlynčeku na mäso. V takom prípade nie je potrebné odstraňovať šupku z paradajok.
Olúpte a zbavte jadier z jabĺk, nakrájajte.
Nalejte pyré do hrnca a na miernom ohni duste 2-2,5 hodiny.
Olúpte, umyte, rozdrobte feferónku na mäsovom mlynčeku, nakrájajte cesnak, pridajte spolu so slnečnicovým olejom k adjike.
Za stáleho miešania pridáme cukor a soľ.
koľko kuchár adjika po varení určte sami, upravte ho na požadovanú hustotu, najmenej však 30 minút.
Adjika "Tkemalevaya"
Možno je to najoriginálnejší zo všetkých receptov adjika. Nenazývalo sa to omáčka tkemali iba kvôli prítomnosti paradajkovej pasty. Najlepšie je pre tento recept použiť kyslé slivky, napríklad úhor alebo čerešňovú slivku. Ak podnikáte otužilcov, získate vo všeobecnosti niečo nové. Takže sme prišli na slivky, teraz vám povieme: ako variť adjika.
Sada výrobkov
Na výrobu slivka adjika budete potrebovať:
- kyslé slivky alebo čierne slivky - 2 kg;
- cesnak - 5 hláv;
- horké korenie - 3 kusy;
- cukor - 200 g;
- soľ - 2 lyžice;
- paradajková pasta - 2 lyžice.
Na čo si treba dať pozor
Pred prípravou tohto jednoduchého receptu na slivku adjika musíte venovať osobitnú pozornosť nasledujúcim bodom:
- Je pripravený bez oleja, preto ho nemôžete nechať minútu a stále ho miešať pomocou drevenej alebo nehrdzavejúcej lyžice na dlhej rúčke.
- Tepelné ošetrenie bude veľmi krátke, pretože chuť omáčky bude trpieť prevarenými slivkami.
- Slivky musia byť kvalitné, bez červov, vonkajšieho poškodenia, musia sa dôkladne umyť.
Metóda varenia
Slivky umyjeme, odstránime z nich jadierka, zomelieme ich na mäsovom mlynčeku.
Osolíme feferónku zo semien, zbavíme ju stopky, dobre umyjeme, rozdrobíme mixérom.
Uvoľnite cesnak z váhy a nechajte prejsť lisom.
Kombinujte potraviny pridaním cukru, paradajkovej pasty, soli.
Hmotu premiešajte, aby sa stala nielen homogénna konzistencia, ale aj farba.
Varte adjiku za stáleho miešania 20 minút, inak môže ľahko pripáliť.
Rozložte na vopred sterilizované poháre, zrolujte.
Otočte kučery naruby, zabaľte ich starou prikrývkou alebo uterákmi.
Po vychladnutí adjiky zo sliviek ju odložte na chladné a suché miesto na uskladnenie.
Záver
Úžasná omáčka - adjika. Pravdepodobne existujú stovky rôznych receptov. Ukázali sme iba niekoľko, dúfame, že si niektoré z nich vyberiete sami. Dobrú chuť!
