Obsah
Mnoho kuchárov zavrie mliečne huby pod železným vekom. Aby sa huby nezhoršili, dôsledne sa dodržiavajú všetky odporúčania. Ak to chcete urobiť, vyberte správne viečka a nezabudnite vopred namočiť lesnú úrodu.
Je možné huby na mlieko uzavrieť železnými viečkami
Neskúsení kuchári najčastejšie nevedia, či rolovať mliečne huby pod železnými alebo nylonovými viečkami. Existuje názor, že pod kovom sa vytvárajú baktérie botulizmu, ktoré spôsobujú ťažkú otravu.
Pre solené huby je lepšie použiť plastové kryty, ktoré umožnia priechod vzduchu. Železo sa môže použiť, iba ak je obalené. Zabraňuje kontaktu produktu s kovom.
Nelejte soľanku až po samotný okraj nádoby.
Aké viečka uzavrieť mliečne huby
Huby solené mlieko je možné uzavrieť skrutkovacími uzávermi, treba im však venovať zvýšenú pozornosť. Musia byť vysoko kvalitné, bez poškodenia alebo poškriabania. Na vnútornej strane je rovnomerný inertný povlak.
Pred pokračovaním v príprave sa skontroluje tesnosť nádob. Za týmto účelom sa do nádoby naleje kvapalina, utiahne sa železným vekom a prevráti sa. Ak nie sú žiadne bubliny a nikde neuniká voda, môžete ju použiť.
Kov môže počas skladovania oxidovať. Preto sa soľanka nalieva takým spôsobom, aby neprišla do kontaktu so železným vekom. Nádoby s hubami na mlieko sú uložené striktne vo zvislej polohe.
Aby sa zabránilo korózii, na šampiňóny sa naleje trochu kalcinovaného oleja. Pre väčšie pohodlie ich môžete pred uložením v suteréne navrchu zabaliť do plastu.
Na solenie je prípustné používať plastové viečka, ale čas takejto konzervácie sa výrazne zníži a bude trvať iba tri mesiace.
Olej vždy zostáva na vrchu a slúži ako dobré mazivo pre viečka
Ako nakladať mliečne huby pod železným vekom
Aby si huby solené mlieko dlho uchovali svoju chuť a nezhoršili sa pod železným vekom, môžete ich podrobiť tepelnému ošetreniu.
Najskôr sa utriedia plodnice. Všetky kópie neobchodovateľného typu sú vyhodené. Lámané ovocie sa tiež neberie. Potom sa umyjú pomocou mäkkej kefy. Pomáha odstraňovať zvyšky piesku a lesných zvyškov.
Potom sa prenesú do širokého umývadla alebo plastového vedra, ak v kuchyni nie je dostatok miesta. Klobúky sa zároveň otočia nahor, potom sa naplnia ľadovou vodou. Nechajte tri dni. Pravidelne vymieňajte kvapalinu. Ak je miestnosť chladná, potom stačí výmena vody jedenkrát denne. Ak je horúco, trikrát. Posledný deň sú lesné plody solené. Takto prebieha predvyslanec.
Lesná úroda sa umyje a pokračuje sa v ďalšej ťažbe podľa zvolenej receptúry.
Podávajú sa huby s cibuľovými krúžkami
Koľko soliť huby na mlieko pod železným vekom
Čas nakladania mliečnych húb pod železným vekom sa líši v závislosti od zvolenej metódy. Ak je prípravok pripravený horúcou metódou, potom budú huby pripravené na použitie najskôr o dva týždne neskôr.So studenou chuťou vyjdú kyslé uhorky až po jednom mesiaci.
Na zvýraznenie chuti kyslých uhoriek môžete pridať horčičné bôby
Recepty na mliečne huby pod železným vekom
Recepty na mliečne huby pod železným vekom na zimu sa pripravujú ľahko, ale namočenie si vyžaduje veľa času. Môžete ich variť studené aj teplé.
Horúca metóda
Sada produktov:
- mliečne huby - 1 kg;
- rastlinný olej - 20 ml;
- filtrovaná voda - 2 litre;
- semená kôpru - 5 g;
- soľ - 45 g;
- chrenové listy - 2 ks .;
- cesnak - 7 strúčikov;
- bobkové listy - 2 ks .;
- čierne korenie - 10 ks.
Proces varenia:
- Pre soľanku rozpustite soľ v stanovenom množstve vody.
- Lesné ovocie predtým namočené varte tri dni. Vypustite a naplňte soľankou.
- Pridajte kôprové semiačka, korenie, bobkové listy a vložte na 10 minút do stredného horáka.
- Vypnite oheň. Pridajte chrenové listy a olúpaný cesnak. Zmiešať. Nainštalujte útlak. Výrobky musia byť úplne pokryté soľankou.
- Po ochladení obrobku ho premiestnite do suterénu. Zároveň by sa nemal odstrániť útlak. Nechajte týždeň.
- Nádoby zohrejeme v rúre. Posuňte viečka dole. Zalejeme soľankou. Pod železné veko nalejte olej. Twist.
Uhorky môžete ochutnať až po dvoch týždňoch
Solenie za studena
Pre túto metódu sú najvhodnejšie biele mliečne huby. Sú uložené pod železným vekom v suteréne. Táto metóda sa často označuje ako suchá, pretože sa na varenie nepoužíva žiadna ďalšia tekutina.
Budete potrebovať:
- mliečne huby - 10 kg;
- čerešňové listy - 12 ks .;
- hrubá soľ - 400 g;
- ríbezle - 12 listov;
- cesnak - 10 hláv;
- chren - 5 listov;
- kôpor - 7 stoniek.
Proces varenia:
- Lesné ovocie namočte na tri dni do ľadovej vody. Počas tejto doby to niekoľkokrát zmeňte.
- Vložte do suda, čiapky nadol. Každú vrstvu posypte veľkým množstvom soli a položte kôprové stonky, ríbezle a čerešňové listy.
- Prikryjeme veľkými chrenovými listami. Rovnomerne rozložte čistú gázu, ktorú je potrebné vopred zložiť do niekoľkých vrstiev.
- Drevený kruh obarte vriacou vodou. Položte na obrobok. Na vrch položte sterilizovaný útlak.
- Nechajte v suteréne. Ak sa uvoľní málo šťavy, musí sa útlak zmeniť na ťažší. Nechajte týždeň.
- Prevod do bánk. V takom prípade by mali byť plody podbíjané čo najtesnejšie. Naplňte zvyšnou soľankou. Na vrch môžete dať trochu oleja. Utiahnite železnými viečkami.
- Trvajte na tom ďalšie tri týždne. Predtým to nemôžete vyskúšať.
- Skladujte v suteréne. Teplota by nemala presiahnuť + 10 ° С.
Huby sa solia studeným spôsobom pod železným vekom až na jeden mesiac
Záver
Mliečne huby sa pri dodržaní všetkých pravidiel zrolujú pod železným krytom. Hotový výrobok je veľmi chutný a výživný. V zime poteší všetkých pravých znalcov lesných plodov.
Ďakujem z celého srdca za vedu!