Obsah
Čerstvej zeleniny a ovocia sme už mali dosť, je čas myslieť na prípravy na zimu. Jedným z najobľúbenejších točení je cuketa a kaviár z baklažánu. Obidve druhy zeleniny sú bohaté na vitamíny, mikroelementy a majú veľa liečivých vlastností. Predovšetkým baklažány znižujú hladinu cholesterolu a cukety stimulujú gastrointestinálny trakt, sú indikované pri hypertenzii, kardiovaskulárnych ochoreniach.
Zeleninový kaviár sa ľahko pripravuje a dá sa dobre skladovať. Môže sa jesť ako samostatné jedlo, používa sa ako príloha k mäsu, rybám a natiera sa na chlieb. Chuť závisí od použitých výrobkov a konzistencia závisí od toho, či použijete mixér alebo mlynček na mäso. Navrhujeme, aby ste si na zimu pripravili kaviár z cukiet a baklažánu. Recepty predložené vašej pozornosti obsahujú približne rovnaké sady výrobkov. Vďaka ich rozdielnemu pomeru sa kaviár ukáže ako úplne odlišný. Prvou možnosťou je skôr občerstvenie s bohatou chuťou a druhou, ak nepridáte cesnak, je diétnejší výrobok, ktorý nedráždi žalúdok.
Diner kaviár
Tento jednoduchý a chutný recept na zeleninový kaviár nevyžaduje pasterizáciu, čo určite poteší nejednu gazdinku.
Použité výrobky
Budete potrebovať:
- baklažán - 3 kg;
- cuketa - 1 kg;
- červené paradajky - 1 kg;
- cibuľa - 1 hlava;
- mrkva - 0,5 kg;
- čierne korenie - 10 kusov;
- soľ - 1,5 lyžice;
- rastlinný olej - 1 pohár;
- cukor - 3 lyžice;
- octová esencia - 1 polievková lyžica.
Varenie kaviáru
Baklažány dôkladne umyte, odrežte výtok, stonku a odstráňte poškodené časti. Nakrájajte na plátky, namočte na 20 minút do dobre osolenej vody.
Cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame, orestujeme v hrnci s hrubým dnom, v ktorom sa bude variť tekvica.kaviár z baklažánu.
Paradajky zaparíme vriacou vodou, zalejeme studenou vodou, na vrchu urobíme rez krížového tvaru, zbavíme šupky. Stopku nakrájajte, nakrájajte na kúsky, rozdrvte na mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Paradajky môžete pretrieť cez hrubé sitko.
Pridajte plátky baklažánu a pretlačené paradajky na cibuľu a mrkvu. Dochutíme soľou, cukrom, pridáme korenie, dusíme 40 minút.
Cuketu umyjeme, stonku odrežeme a vylejeme. Olúpte staré ovocie, odstráňte semená. Na prípravu zeleninového kaviáru nemusíte olúpať mladé cukety, takisto z nich nie je potrebné odstraňovať semená. Stačí ich dôkladne umyť a odstrániť poškodené miesta.
Ovocie nakrájajte na malé kúsky.
Vložte cuketu do hrnca, premiešajte, duste ďalších 20 minút po uvarení.
Ak pridáte cesnak, rozdrvte ho lisom a pridajte ho do kaviáru súčasne s cuketami. Nezabudnite dobre premiešať!
Nalejte octovú esenciu do vriaceho zeleninového kaviáru, ihneď vložte do vopred sterilizovaných nádob.
Zrolujte a otočte kučery naruby, potom ich zabaľte do deky alebo starých uterákov. Nechajte vychladnúť. Skladujte na chladnom a suchom mieste.
Výstup - 10 plechoviek s objemom pol litra.
Kaviár s rôznymi kombináciami zeleniny
Toto je, prísne povedané, nie jeden recept, ale minimálne štyri:
- základňa;
- s tekvicou namiesto cukety;
- s cesnakom a bylinkami;
- so zelenými paradajkami.
Použité výrobky
Pri použití základnej sady produktov získate kaviár s jemnou, prevažne cuketovou príchuťou. Pri pridávaní zelená paradajka krútenie sa stane úplne iným a cesnak a bylinky ho urobia horúcim a korenistým.
Hlavné prísady
Povinná sada výrobkov:
- cuketa - 2-3 kg;
- zrelé paradajky - 2,5 kg;
- baklažán - 1 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- mrkva - 0,3 kg;
- rafinovaný olej - 1 sklo;
- soľ, korenie, cukor - podľa vkusu.
Ďalšie prísady
Tento recept na kaviár z baklažánu a cukety na zimu môžete zmeniť pridaním:
- zelené paradajky 1-2 kg
a / alebo
- kôpor, petržlen - každý po 50 g;
- cesnak - 1 hlava.
Pri pridávaní jedného alebo druhého produktu sa chuť kaviáru výrazne zmení, môžete vyskúšať všetky možnosti a pre neustále varenie si vyberte ten, ktorý sa vám páči.
Varenie kaviáru
Baklažány sa musia poriadne umyť, potom piecť v rúre.
Keď mierne vychladnú, zbavte ich šupky, nakrájajte na malé kúsky.
Mrkvu umyte, ošúpte, nastrúhajte. Prejdite ju zvlášť v rastlinnom oleji.
Cibuľu nakrájajte na kocky a na inej panvici ju osmažte do priehľadna.
Červené paradajky zalejeme vriacou vodou, ochladíme v studenej vode, urobíme rezy v tvare kríža, zbavíme ich šupky.
Odstráňte časti susediace s stopkou, odrežte ich, osobitne uhaste.
Rozhodnite sa, ktorý kaviár budete variť - tekvicu alebo tekvicu, ovocie ošúpte, zbavte jadierok.
Nakrájajte na malé kúsky, opražte ich zvlášť do mäkka.
Ak pridáte zelené paradajky, dôkladne ich umyte, nakrájajte, nasekajte na mlynčeku na mäso.
Na panvicu alebo do hrnca s hrubým dnom nalejte trochu oleja, vložte paradajkovú hmotu, duste ju na miernom ohni 20 minút.
Zmiešajte cibuľu, mrkvu, tekvicu alebo cuketu, paradajky s baklažánom, rozšľahajte mixérom.
Osolíme, pridáme cukor, korenie, poriadne premiešame. Podľa želania môžete dochutiť trochou octu alebo kyseliny citrónovej.
Cesnak ošúpte a potom pretlačte cez lis. Umyte, jemne nakrájajte zeleň. Pridajte ich do zeleninovej hmoty.
Ak ste nepoužili všetok rastlinný olej, pridajte ho na zimu do misy s baklažánovým kaviárom, vložte na mierny oheň.
Uhasiť za stáleho miešania. Z času na čas ochutnajte, prípadne pridajte korenie a kyselinu.
Olej vyplával nahor - kaviár je pripravený. Ihneď ju vložte do sterilných nádob, pevne zvinúť.
Otočte kaviár hore dnom a zabaľte ho do deky alebo starých uterákov. Ochlaďte, vložte do chladničky.
Na tomto kúsku je skvelé to, že sa dá jesť teplé aj studené. Je to veľmi chutné a zavedenie alebo výmena surovín umožní hostiteľke každý rok v zime potešiť domácnosť niečím novým.
Záver
Na príklade týchto receptov sme si ukázali, ako je možné z rovnakých výrobkov pripraviť polotovary, ktoré sú úplne odlišné v chuti, jednoduchou zmenou proporcií alebo zavedením niečoho nového. Experimentujte tiež. Dobrú chuť!
