Obsah
Kaviár z cukety si Rusi vždy veľmi vážili. V sovietskych časoch sa dal voľne kúpiť v obchode, občerstvenie bolo vyrobené podľa špeciálnej osvedčenej technológie a prísne podľa GOST. Jej vkus bol neobyčajný. V 90. rokoch, keď sa začala perestrojka, bolo zatvorených veľa konzervární. A na nákup neboli prakticky žiadne peniaze.
Ale ruského človeka nie je také ľahké zraziť. Naše gazdinky začali konzervovať zeleninu, ktorú si sami vypestovali. Treba poznamenať, že sa to podarilo. Jedná sa o nakladanú zeleninu, solenú a vyprážanú. A koľko receptov na konzervovanie kaviár z tekvice to vymysleli oni! Všetky z nich nemôžu byť prezentované v jednom článku. Niektoré recepty sú posvätne uchovávané v rodinách. Ale dúfame, že po uverejnení článku bude prasiatko s receptami na konzerváciu kaviáru z cukety doplnené.
Kaviárové recepty
Podľa dostupných receptov je možné squashový kaviár pripraviť z rôznych druhov zeleniny a korenín, dokonca aj z ovocia a hrozienok. Dávame vám do pozornosti niekoľko možností pre konzervovaný squashový kaviár na zimu.
Možnosť číslo 1
Ak chcete pripraviť lahodný squashový kaviár na zimu, musíte si urobiť zásoby:
- mladá cuketa - 1 kg;
- mrkva a paprika - každá po 0,250 kg;
- biela cibuľa - 2-3 cibule;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- mäsité paradajky - 0,3 kg;
- kryštálový cukor - jedna lyžička;
- rastlinný olej - ½ šálky;
- octová esencia - 1 veľká lyžica.
Proces varenia:
- Zelenina je umytá, olúpaná, nakrájaná na prúžky. Cuketa, paradajky, korenie sa pomelú na mäsovom mlynčeku. Podľa odporúčaní sa pre tento typ squashového kaviáru nakrájaná cibuľa vypráža do zlatista.
- Zeleninu spolu s cibuľou vložíme do hrubostenného hrnca a dusíme na strednom ohni. Proces je dlhý, pretože musíte čo najviac odpariť kvapalinu. Nezabudnite miešať zeleninovú hmotu, inak sa pripáli.
- Hneď ako kaviár z cukety zhustne, musíte pridať soľ, kryštálový cukor, korenie a cesnak (je rozdrvený lisom na cesnak).
- Po tretine hodiny sa naleje octová esencia, pretože sa na zimu zbiera squashový kaviár. A po 5 minútach sa položia do horúcich sterilných nádob. Sú zatvorené, prevrátené a ochladené pod kožuchom.
Možnosť číslo 2
Toto je neobvyklý recept na kaviár - tekvica. Takto sa pripravuje v Maďarsku. Toto občerstvenie sa páčilo aj ruským gazdinkám. Dnes sa v mnohých rodinách často varí taký tekvica a tekvicový kaviár. Aj keď každý z nich priniesol svoju vlastnú príchuť.
Aké produkty sú potrebné podľa receptúry na prípravu kaviáru na zimu:
- cuketa - 1000 g;
- tekvica - 500 g;
- mrkva - 200 g;
- zrelé červené paradajky - 300 g;
- cibuľa - 200 g;
- sladká paprika - 2 kusy;
- kryštálový cukor - 30 g;
- majonéza - 2 lyžice;
- ocot - 1 polievková lyžica;
- soľ a korenie podľa chuti.
Všetka pripravená zelenina je nakrájaná na kocky v rôznych nádobách. Zatiaľ čo sa cuketa a tekvica (vyberte si dužinu a semiačka) dusíte osobitne, musíte začať smažiť mrkvu, papriku a cibuľu na troche rastlinného oleja.
Keď sa väčšina kvapaliny odparí, tekvicová hmota sa spojí. Poukladajú sa tam lúpané paradajky, cukor, soľ, olej, korenie a ďalej sa varia 60 minút.Potom sa pridá majonéza, ktorá sa varí ďalšiu tretinu hodiny a zaleje sa lyžicou octu.
Ak ste rozdrvili kaviár pomocou mixéra, potom bude musieť variť ďalších 5 minút. Pri rolovaní kaviáru do pohárov dávajte pozor na tesnosť viečok.
Možnosť číslo 3
Ak chcete zachovať kaviár, podobný vkusu ako sovietske výrobky, vyrobený pomocou špeciálnej technológie a striktne v súlade s GOST, budete musieť odložiť nejaké podnikanie a stáť dlhšie pri sporáku. Výsledkom ale bude občerstvenie z cukety, z ktorého vašu rodinu nemožno uťahovať za ušami.
Budete musieť zásobiť značným množstvom prísad:
- cuketa - 3 kg;
- mrkva - 1 kg;
- biela cibuľa - 1 kg;
- zrelé červené paradajky - 1,5 kg. Môžu byť nahradené paradajkovou pastou - 150 g;
- nové korenie a čierne korenie - každá štvrtina čajovej lyžičky;
- biele korene (zeler, petržlen, paštrnák);
- soľ - 60 g;
- kryštálový cukor - 120 g;
- stolový ocot 9% - 2 polievkové lyžice;
- akýkoľvek rafinovaný rastlinný olej - 1 pohár.
Ale toto je voliteľné.
Fázy konzervovania squashového kaviáru na zimu:
Najskôr sa zelenina nakrája na kocky, mrkva a korene sa nastrúhajú na hrubom strúhadle. Podstatou konzervovania cukety v tomto recepte je vyprážanie všetkých ingrediencií zvlášť do zlatohneda a zmäkčenie.
- Na získanie požadovanej konzistencie sa vyprážaná zelenina a korene posúvajú v mlynčeku na mäso alebo sa rozomelú v mixéri a dajú sa dusiť. Olej zostávajúci v panvách sa naleje do celkovej hmoty.
- Zvyšok prísad sa pridá okrem octu. Kaviár sa varí na zimný zber pol hodiny. Pred pridaním octu je nevyhnutné kaviár ochutnať.
- Ak máte radi cuketu s bylinkami, pridajte ju 15 minút pred koncom varenia. Potom sa naleje ocot a nechá sa ďalších 5 minút potiť.
- Hotový kaviár z cukety, ako v obchode, je rozložený do sterilných nádob. Zrolujte pomocou kovových viečok. Akousi sterilizáciu hotového občerstvenia prebieha pod kožuchom. Obrátené nádoby sa uchovávajú až do vychladnutia.
Existuje veľa možností na varenie kaviáru, ponúkame videorecept:
Na záver niekoľko rád
Pri domácej konzervácii kaviáru musíte byť mimoriadne opatrní a opatrní.
Vyberajú si iba zdravú zeleninu bez najmenšej chyby. Na zimné prípravy sa nevyhnutne používa ocot, aj keď existujú možnosti s kyselinou citrónovou.
Všetky ingrediencie vrátane korenia na korenie musia byť opláchnuté vo viacerých vodách. Kaviár z cukety je lepšie nalievať do pollitrových nádob, pretože po otvorení dlho nevydrží. Pred konzerváciou sa plechovky a viečka umyjú v horúcej vode so sódou bikarbónou a potom sa sterilizujú nad parou. V rúre môžete smažiť nádoby a viečka.
Prajeme úspešné prípravy a dobrú chuť!
