Ako nakladať medvedí cesnak

Úžasná rastlina - divoký cesnak, ktorý je v mnohých regiónoch uvedený v červenej knihe, už dlho používajú obyvatelia Kaukazu, ako aj uralských a sibírskych oblastí, a to nielen na jedlo, ale aj na liečbu mnohých chorôb. Doba jej zberu je krátka - asi mesiac v najskoršej jari, takže táto bylina sa na zimu dlho zbierala všetkými možnými spôsobmi. Nakladaný divoký cesnak je najobľúbenejší zo všetkých príprav, pravdepodobne preto, že si v maximálnej miere zachováva svoju jedinečnú chuť a arómu. A užitočné látky sa tiež zachovajú, aj keď nie úplne.

Je možné nakladať medvedí cesnak

Možno sa objavili pochybnosti o tom, či je možné divoký cesnak doma nakladať, a to vďaka jeho jemnej a zároveň veľmi voňavej zeleni. Zdá sa, že je nepravdepodobné, že by vydržal akýkoľvek druh tepelného spracovania a udržal si svoje kvality. A tvrdé a dokonca hrubé tenké nazelenalé stonky predávané na trhoch veľkých miest v Rusku pod názvom nakladaný divoký cesnak nie sú v skutočnosti nič iné ako nakladané šípky obyčajného cesnaku.

Ale nakladanie divého cesnaku doma nie je vôbec ťažké, hlavnou vecou je pochopiť, ako to urobiť správne, pretože pre mladé stonky a pre kvitnúce listy a pre cibuľky-čižmy existuje vlastný recept na zber. Okrem toho môžete nakladať nielen stonky a listy, ale aj púčiky a dokonca aj kvetenstvo medvedieho cesnaku.

Výhody a poškodenie nakladaného medvedieho cesnaku

Nie nadarmo sa ramson považuje za úžasnú rastlinu, pretože táto bylina, ktorá má výraznú arómu cesnaku, je jednou z odrôd divokej vytrvalej cibule. U ľudí sa najčastejšie nazýva medvedia cibuľa alebo banka. Ale najprekvapujúcejšou vecou je, že v chuti tejto byliny nie je cítiť nijakú zvláštnu horkosť alebo štipľavosť, ktorá je zvyčajne charakteristická pre cesnak aj cibuľu. Zároveň sú jeho fytoncídy dvakrát také aktívne ako cesnak. Nakoniec stačí iba dve minúty žuť mladú stonku, aby ste zabezpečili úplnú sterilizáciu ústnej dutiny a nosohltanu.

Tradiční liečitelia už dávno poznali a využívali jeho liečivé vlastnosti. Je považovaný za nepostrádateľný nástroj pri liečbe hnisavých rán so všetkými druhmi otravy. Pôsobí ako účinný prostriedok na prevenciu tuberkulózy a na celkové posilnenie tela v období jarných beriberi.

Zloženie listov a stoniek medvedieho cesnaku je veľmi bohaté na všetky druhy užitočných látok: éterické oleje, vitamíny, minerálne soli, saponíny, hlien, živičné látky, rastlinný vosk a samozrejme aj fytoncidy.

Vďaka takému bohatému zloženiu sa aj v oficiálnej medicíne používa táto bylina pri absencii chuti do jedla, všeobecnej slabosti a poruchách žalúdka a čriev.

Vyslovila:

• antihelmintikum;
• antiscorbutic;
• antimikrobiálne;
• diuretické akcie.

Za starých čias sa verilo, že žiadna bylina nemá taký silný účinok na čistenie krvi ako medvedí cesnak.

Jeho použitie je účinné aj pri ateroskleróze, vysokom krvnom tlaku, neurasténii a srdcových chorobách. Niektorí odborníci sa dokonca domnievajú, že cesnak má v súčasnosti vyššiu účinnosť ako cesnak, pretože jeho prospešné vlastnosti počas tisícročnej histórie pestovania mohli stratiť niečo zo svojej pôvodnej sily.

Všetky tieto prospešné vlastnosti si zachováva nakladaný medvedí cesnak. Iba v tých receptoch, kde je prítomné tepelné ošetrenie, sa obsah vitamínu C znižuje.

Je pravda, že existujú aj obmedzenia týkajúce sa jeho použitia, najmä v nakladanej forme. Nemali by ste ho zavádzať do svojho jedálnička pre osoby trpiace:

• gastritída s vysokou kyslosťou;
• žalúdočný vred;
• cholecystitída;
• pankreatitída;

Okrem toho len mierne používanie tejto byliny prinesie výhody. Ak sú dávky príliš vysoké, môžu sa vyskytnúť tráviace ťažkosti, migrény, nespavosť a opuchy.

Obsah kalórií v nakladanom medvedom cesnaku

Nakladaný divoký cesnak má veľmi nízky obsah kalórií - asi 36 kcal na 100 g výrobku.

Ako správne nakladať medvedí cesnak

Nakladanie medvedieho cesnaku je možné vykonať niekoľkými spôsobmi: bez tepelnej úpravy (klasický recept), s varom, so sterilizáciou alebo bez nej, metódou dvojitého nalievania. Zloženie marinády závisí aj od konkrétneho receptu a od toho, ktorá konkrétna časť medvedieho cesnaku sa nakladá. V tradičnej verzii sa na marinádu používa iba voda, ocot, soľ a cukor. Korenie a korenie by sa nemalo pri morení medvedieho cesnaku zneužívať, aby nedošlo k prerušeniu prirodzenej arómy byliny. Ako korenie sa najčastejšie používa zeler, kerblík, petržlen, kôpor, bobkový list a čierny hrášok s novým korením.

Akýkoľvek recept na morenie je vybraný, všeobecná schéma prípravy medvedieho cesnaku pre tento postup je nasledovná.

Všetky jeho časti sú najskôr krátko namočené v studenej vode, aby sa oddelili všetky prírodné kontaminanty: piesok, zemina, prach. Potom sa umyjú pod tečúcou vodou alebo sa voda v namáčacej nádobe niekoľkokrát vymieňa, až kým sa nestane úplne priehľadnou.

Potom sa tráva vytriedi a bezohľadne odstráni všetky zvädnuté alebo pokazené časti.

V ďalšej fáze musí byť zelenina dôkladne vysušená tak, že ju v malej vrstve rozotriete na papierové alebo ľanové uteráky.

Moriace nádoby sa musia umyť pomocou roztoku sódy a potom sterilizovať akýmkoľvek vhodným spôsobom. Je tiež nevyhnutné sterilizovať viečka na utesnenie polotovarov.

Klasický recept na nakladaný medvedí cesnak

Nie je ťažké marinovať divoký cesnak podľa klasickej receptúry, ale takýto prípravok si zachováva absolútne všetky prospešné vlastnosti čerstvej trávy. Je pravda, že je potrebné ho skladovať iba v chladničke alebo na inom podobnom chladnom a tmavom mieste.

Budete potrebovať:

• 1 liter vody;
• 3 veľké zväzky stoniek a listov medvedieho cesnaku;
• 4 lyžice. l. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• 4 lyžice. l. 9% stolový ocot;

Nasleduje podrobný popis receptu na nakladaný divoký cesnak na zimu pri zachovaní všetkých jeho liečivých vlastností.

1. Tráva je vytriedená, umytá, sušená a nakrájaná na kúsky, dlhé 5 - 6 cm.
2. Soľ a cukor rozpustíme vo vode, zohrejeme až do varu, pridáme ocot.
3. Varte asi 5 minút a po odstavení z chladu ochlaďte na + 35-40 ° C.
4. Počas chladenia marinády sú nádoby s viečkami pripravené na konzervovanie: sú umyté a sterilizované.
5. Sušený a nasekaný medvedí cesnak je tesne vložený do sterilných nádob a zaleje sa ochladenou marinádou tak, aby úplne pokryl všetku zelenú.
6. Zakryte viečkami a nechajte 5-8 dní na chladnom mieste.
7. Ak sa počas fermentácie objaví na povrchu film, je odstránený.
8. O týždeň neskôr sa do nádob pridá čerstvá marináda a tesne uzavretá plastovými viečkami sa uskladní na chladnom mieste s teplotou od 0 do + 5 ° C.

Nakladaný divoký cesnak sa v takýchto podmienkach skladuje asi 1 rok.

Ako si doma nakladať divoký cesnak s cesnakom

Ramson s cesnakom sa zvyčajne nakladá v malých nádobách, 250 - 400 ml.

Budete potrebovať:

• 700 g trávy;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 70 g soli;
• 60 g cukru;
• 1 liter vody;
• 250 ml octu 9%;
• 1 bobkový list;
• 3 čierne korenie.

Výroba:

1. V sterilných nádobách rozložte hrášok čierneho korenia, kúsok bobkového listu, 1 strúčik cesnaku a pripravený medvedí cesnak.
2. Z vody, soli, cukru a octu sa pripravuje marináda, nalejú sa do nich nádoby.
3. Sterilizované asi štvrť hodiny a zrolované sterilnými uzávermi.

Takýto polotovar môžete uložiť na 1-2 roky v bežnej kuchynskej špajzi. Je len žiaduce, aby bola v ňom tma a teplota nestúpala nad + 24 ° C.

Recept na nakladanie medvedieho cesnaku s brusnicami

Tento recept podľa technológie varenia je veľmi podobný predchádzajúcemu, ale pridanie brusníc vám umožní robiť vôbec bez sterilizácie.

Budete potrebovať:

• 500 g mladých stoniek medvedieho cesnaku;
• 100 g brusníc;
• 1,5 litra vody;
• 150 ml 9% stolového octu;
• 3 lyžice. l. kryštálový cukor;
• 1,5 lyžice. l. soľ.

Výroba:

1. Klíčky sa umyjú, vysušia a nakrájajú tak, aby sa vo výške úplne zmestili do pripravených nádob.
2. Sterilizované nádoby sú naplnené klíčkami medvedieho cesnaku a umyté a roztriedené brusnice.
3. Rozpustením cukru a soli vo vriacej vode pridajte stolový ocot.
4. Medvedí cesnak s brusnicami v nádobách sa zaleje vriacou marinádou a ihneď sa na zimu hermeticky zroluje.

Obrobok podľa tohto receptu môžete uložiť na rok na chladnom mieste bez svetla.

Ako nakladať listy medvedieho cesnaku doma

Zvláštne však je, že práve rozvinuté listy medvedieho cesnaku nie sú ani zďaleka najjemnejšie, najmä v porovnaní s mladými výhonkami. Preto sa na ne uplatňuje špeciálny spôsob morenia.

Budete potrebovať:

• 1 kg listov medvedieho cesnaku;
• 40 g soli;
• 1,5 litra vody;
• 2 lyžice. l. ocot 9%.

Výroba:

1. Listy, ako obvykle, sú dôkladne umyté alebo jednoducho vyrezané zo stoniek.
2. Osušte a nakrájajte na veľké pásy.
3. Voda sa zohreje k varu, rozpustí sa v nej soľ.
4. Nasekané listy sa vložia do vriacej vody a varia sa najviac 1,5-2 minúty.
5. Odstráňte listy zo soľanky štrbinovou lyžičkou a rozložte ich do sterilných nádob.
6. Do soľanky sa pridá ocot, privedie sa k varu a zeleň v nádobách sa naleje s výslednou marinádou.
7. Utiahnite uvareným vekom a nádoby nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.

Skladujte v pivnici alebo suteréne najviac 1 rok.

Nakladané stonky medvedieho cesnaku

Recept popísaný nižšie je vhodný najmä na morenie jednotlivých stoniek medvedieho cesnaku, ktoré boli špeciálne upravené. Rovnakým spôsobom môžete nakladať mladé stonkové klíčky bez listov, ale v takom prípade by ste si mali dať menšie množstvo octu.

Budete potrebovať:

• 800 g stopiek medvedieho cesnaku;
• 1 liter vody;
• 1 polievková lyžica. l. suchá horčica;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• niekoľko hrášku čierneho korenia;
• 3 lyžice. l. vínny ocot.

Výroba:

1. Stonky sa dôkladne umyjú od nečistôt a namočia sa na 1-2 hodiny.
   Komentujte! U mladých klíčkov je možné krok namáčania preskočiť.
2. Stonky pevne postavte do zvislých pohárov a zalejte vriacou vodou.
3. Nechajte 10-12 minút pod uzavretým vekom.
4. Nádoby zakryte viečkami, vypustite vodu zo všetkých nádob, zohrejte ju na + 100 ° C a rozpustite v nich soľ a horčicu.
5. Potom pridáme ocot a naskladané stonky zalejeme horúcou marinádou.
6. Okamžite na zimu zrolujú zaváracie poháre s nakladaným medvedím cesnakom, otočia ich hore dnom a v tejto podobe ochladia.

Môže sa skladovať rok v obyčajnej tmavej špajzi pri teplote nepresahujúcej + 20 ° C.

Nakladanie pukov a kvetov medvedieho cesnaku

Púčiky a kvety tejto liečivej rastliny sa nakladajú podľa podobného princípu. Okrem zachovania všetkých vyššie spomenutých užitočných vlastností môžu slúžiť ako dekorácia šalátov, ale aj niektorých druhých chodov.

Budete potrebovať:

• asi 300 g púčikov alebo kvetov medvedieho cesnaku;
• 150 ml vínneho octu;
• 8 g soli;
• 50 g cukru;
• 1 bobkový list;
• 1 badiánová hviezda.

Výroba:

1. Púčiky a kvetenstvo sú zo stoniek odstrihnuté nožnicami, opatrne umyté a vysušené.
2. Sú rozložené v malých sterilných nádobách.
3. Pripravte marinádu zo všetkých zvyšných surovín.
4. Vo vriacej forme do nich nasypú púčiky alebo kvety a poháre na zimu okamžite zrolujú.

Skladujte obrobok na chladnom mieste bez svetla. Púčiky môžu vydržať asi rok, kvety sa spotrebujú najlepšie do 7-8 mesiacov.

Domáci medvedí cesnak marinovaný v kórejčine

Toto úžasné predjedlo ocenia najmä milovníci korenených jedál. Je pravda, že by ho mali opatrne používať ľudia s problémami v zažívacom trakte.

Budete potrebovať:

• 300 g stoniek a listov medvedieho cesnaku;
• 1 stredná mrkva;
• 1 strúčik cesnaku;
• 1 lyžička soľ;
• 1 lyžička Sahara;
• 1 lyžička Kórejské korenie (mletý koriander, červená paprika, paprika, klinčeky, zázvor, muškátový oriešok, cukor, soľ);
• 4 lyžice. l. zeleninový olej;
• 2 lyžice. l. vínny ocot.

Výroba:

1. Listy a stonky sa tradične umyjú a sušia, potom sa listy nakrájajú na pásiky.
2. Mrkva je tiež nakrájaná na prúžky alebo strúhaná na špeciálnom strúhadle.
3. Zmiešajte mrkvu a medvedí cesnak.
4. Cesnak sa drví pomocou špeciálneho drviča;
5. Ocot, cukor, soľ, cesnak a kórejské korenie sa zmiešajú v samostatnej nádobe.
6. Prilejeme olej, znova poriadne premiešame.
7. Nalejte nakrájanú zeleninu s bylinkami s varenou pikantnou omáčkou.
8. Sú uložené v čistých a suchých nádobách a sterilizované vo vriacej vode. 0,5 litrové plechovky - 10 minút, 1 litrové plechovky - 20 minút.
9. Zrolujte pomocou sterilných viečok a uložte na chladné miesto po dobu 6 mesiacov.

Recept na medvedí cesnak marinovaný na zimu so škoricou

Ďalší zaujímavý recept, ktorý je vhodnejší pre milovníkov všetkého sladkého.

Budete potrebovať:

• 800 g medvedieho cesnaku;
• 40 g soli;
• 80 g kryštálového cukru;
• 100 ml jablčného octu;
• 1 liter vody;
• Po 1/3 ČL. mletá škorica a klinčeky.

Výroba:

1. Medvedí cesnak pripravený tradičným spôsobom je položený v bankách.
2. Voda sa prevarí, pridá sa do nej cukor, soľ a korenie.
3. Jablčný ocot sa pridáva na poslednú chvíľu.
4. Vriaca marináda je naplnená takmer po krk a okamžite zaskrutkovaná.

Skladujte obrobok na chladnom mieste. Aby bolo možné výrobok skladovať v izbových podmienkach, podrobí sa ďalšej sterilizácii 10 minút.

Čo sa dá pripraviť z nakladaného medvedieho cesnaku

Nakladaný divoký cesnak sa najčastejšie používa ako samostatné občerstvenie k mäsovým a rybacím jedlám a syrom. Môže byť tiež pridaný do najrôznejších šalátov a polievok. Marinovaný medvedí cesnak s maslom sa často pridáva do cestovín a príloh zo zeleniny alebo obilnín.

Ak je nakrájaný, môže dodať pikantný nádych akejkoľvek omáčke.

Záver

Nakladaný medvedí cesnak je vynikajúci prípravok, ktorý môže slúžiť nielen ako občerstvenie, ale aj ako liečivý prostriedok proti mnohým chorobám. Hlavné je používať ho s rozumom a nenechať sa unášať atraktívnou arómou.

Odporúčané položky

Cuketový kaviár: recept na zimu rýchlo

Kaviár z cukety ako obchod: recept na zimu

Jednoduchý lahodný squashový kaviár

Kaviár z cukety s hubami: recept na zimu

Kaviár z baklažánu a paradajok

Kaviár z cukety na panvici nakrájaný na kocky

Adjika z cukety s jablkami

Adjika zo zelených paradajok na zimu

Baklažán nakladaný ako huby