Obsah
Červená ryba je veľmi cenená najmä pre schopnosť premeniť ju na skutočné gastronomické diela. Horúci údený losos vám umožní vychutnať si skvelú chuť a ľahkú arómu dymu. Obrovské množstvo receptov umožňuje varenie jedál nielen z filé, ale aj z častí, ako je napríklad tesha a chrbát.
Zloženie a hodnota produktu
Červená ryba obsahuje obrovské množstvo látok prospešných pre organizmus. Studené a horúce údené filety z lososa obsahujú omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré sú pre človeka nevyhnutné. Losos je bohatý na vitamíny A, E a B. Z mikroživín sú najužitočnejšie:
- mangán;
- vápnik;
- selén;
- zinok;
- sodík;
- fluór.
Horúci údený losos je nielen chutné, ale aj veľmi zdravé jedlo
Údená pochúťka v miernom množstve nasýti telo potrebným množstvom tuku a dodá mu bielkoviny na posilnenie svalového tkaniva. Takéto ukazovatele robia ryby veľmi obľúbenými pre ľudí, ktorí pozorne sledujú ich zdravie. 100 g hotového údeného hotového výrobku obsahuje 23,5 g bielkovín a 8 g tuku. Pre pochúťku varenú za studena je pomer BJU 16: 15: 0.
Obsah kalórií v rybách
Jednou z najdôležitejších výhod prípravy údenej pochúťky je relatívne nízka výživová hodnota hotového výrobku. Horúci údený losos obsahuje najviac 160 kcal.
Podobné čísla sú pozorované u produktu vareného v udiarni s generátorom dymu. Obsah kalórií v údených lososoch horúcich údených sa udržuje na úrovni 140 kcal. Je potrebné pripomenúť, že výživová hodnota sa môže mierne líšiť v závislosti od spôsobu prípravy a použitej časti jatočného tela.
Prospešné vlastnosti
Neuveriteľne bohaté minerálne a vitamínové zloženie rýb vám umožňuje ich použitie na podporu zdravia a posilnenie mnohých orgánov. Domáci varený údený losos obsahuje mastné kyseliny, ktoré významne znižujú riziko aterosklerózy. Vitamíny majú antioxidačný účinok a posilňujú imunitný systém.
Fajčenie lososa v horúcej údenej udiarni vám umožňuje získať produkt, ktorý môže spomaliť prirodzené starnutie tela. Minerálne zloženie posilňuje kosti a svaly a tiež normalizuje antioxidačné procesy v krvi.
Metódy fajčenia lososa
Existuje veľa možností na výrobu údených červených rýb doma. Najobľúbenejšie sú teplé a studené metódy - líšia sa teplotou v udiarni v čase fajčenia. Druhá metóda je tiež časovo náročnejšia. Fajčenie za studena často trvá 18 až 24 hodín.
Filety z údeného lososa môžu byť varené teplé aj studené
Filety sa nie vždy používajú na prípravu vynikajúcich pochúťok. Existujú recepty na fajčenie brucha, hrebeňa či dokonca lososej hlavy.Spracovanie nie najcennejších častí rýb vám umožňuje získať vynikajúci produkt, ktorý, pokiaľ ide o jeho spotrebiteľské vlastnosti, nebude horší ako oveľa drahšie jedlá.
Výber a príprava rýb
Nie každý sa môže pochváliť možnosťou nákupu čerstvých rýb. Spravidla sú rybárske revíry dosť ďaleko od hlavných konzumentov lososa, takže pri receptoch na údenie za studena a za tepla budete musieť robiť s mrazeným alebo chladeným polotovarom. Jatočné telá sa najčastejšie tepelne upravujú ihneď po ulovení - v tejto podobe prichádzajú na police.
Ak je nákup mrazeného pohodlia často riskantný, potom je s chladeným lososom všetko oveľa jednoduchšie. Čerstvé ryby dávajú čisté oči a jasná vôňa mora. Na určenie kvality môžete prstom stlačiť dorzálnu časť - deformácia by mala okamžite zmiznúť.
Nakúpené ryby musia byť pripravené na ďalšie fajčenie. Je vypitvaný, veľké spodné a chrbtové plutvy sú odrezané. Hlavy sú odstránené. Ďalším krokom je odstránenie filé s kožou. Zvyšné hrebene budú tiež údené. Všetky diely sa zhromaždia a odošlú na solenie.
Recepty na solenie a morenie
Pred údením teplého alebo studeného údeného lososa je potrebné ho chrániť pred možnými škodlivými mikroorganizmami. Soľ nielen úplne ničí hromadenie baktérií, ale umožňuje vám tiež výrazne zlepšiť štruktúru filé, čím sa stáva hustejšou. Tento efekt sa dosiahne odčerpaním prebytočnej tekutiny. Ryba sa natrie na hrubú vrstvu soli a výdatne sa posype. Trvanie procedúry je až 2 - 3 dni. Uvoľnená voda sa odvádza každých 5-6 hodín.
Marinovanie tiež pripraví lososa na ďalšie fajčenie. Pre soľanku sa 50 g soli zriedi v 1 litri vody. Do tekutiny sa pridá 5 bobkových listov a 10 korenia. Marinovanie netrvá dlhšie ako jeden deň.
Ako správne fajčiť lososa
Na prípravu dokonalej pochúťky je potrebných niekoľko dôležitých prísad. Najchutnejšie jedlá sa získavajú vo vysoko kvalitných udiarňach vybavených generátorom dymu. Ak také zariadenie neexistuje, môžete použiť prenosný elektrický spotrebič, fritézu alebo bežnú rúru.
Najlepšie štiepky na údenie lososa sú jelša
Ďalšou dôležitou súčasťou každého fajčenia sú správne drevné štiepky. Aj keď sa väčšina pozitívnych recenzií vždy týka surovín z ovocných stromov - čerešní, hrušiek a jabloní, pre ryby je najvhodnejšia jelša. Jeho štiepky vytvárajú minimum horenia, čo negatívne ovplyvňuje chuť hotového výrobku. Pre maximálne množstvo dymu sa namočí na pol hodiny do vody.
Ako fajčiť lososa v udiarni
Medzi najobľúbenejšie spôsoby výroby údenej pochúťky patrí varenie produktu v špeciálnych zariadeniach. Teplé a studené údené udiarne, ako aj elektrické náprotivky si vyžadujú iný prístup. Dodržiavanie presne stanovených pokynov je kľúčom k dokonalému hotovému jedlu.
Vzhľadom na pomerne veľkú veľkosť lososa môže byť príprava celého filé veľkým problémom. Nie každý má veľkú udiareň, na ktorú sa zmestí celé jatočné telo. Filetová vrstva sa najčastejšie krája na porcie široké 10 - 15 cm - to zaručuje rovnomerné rozdelenie dymu aj pri rýchlom varení.
Recept na horúceho údeného lososa
Najobľúbenejšia metóda vyžaduje iba jednoduchú udiareň a pripravené uhlie. Neodporúča sa položiť prístroj na otvorený oheň - triesky sa okamžite spália bez toho, aby ste mäsu dodali potrebné látky. Najlepšie je variť uhlíky, akoby boli na ražniči.
Pre rýchlejšie varenie sa odporúča lososa nakrájať na porcie
Niekoľko hrstí drevnej štiepky sa naleje na dno udiarne. Na vrch položili rošty, na ktoré sa natierajú filety z lososa. Zariadenie je pokryté vekom a umiestnené na pripravené uhlíky. Fajčenie trvá najviac 10 - 15 minút. Pri spracovaní celého jatočného tela sa čas môže zvýšiť až na 20 minút. Hotový výrobok sa ochladí a podáva.
Recept na údeného lososa studeného
Táto metóda varenia vám umožňuje získať najcennejšiu pochúťku. Recept na studeného údeného lososa doma zahŕňa použitie marinády so soľou, korením a bobkovým listom. Proces varenia je nasledovný:
- Rybu opláchnite pod tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovou utierkou. Visí to pol dňa pod holým nebom. Hneď ako sa začne mierne navíjať, je čas začať fajčiť.
- Losos je namazaný olivovým olejom a umiestnený na mriežke. Veko udiarne je zatvorené a je k nemu pripojený generátor dymu naplnený zvlhčenými jelšovými trieskami.
- Začnite privádzať dym do fajčiarskej komory. Spracovanie trvá asi 18 hodín.
Dlhšie fajčenie za studena - proces trvá až 24 hodín
Charakteristickým znakom prípravku z lososa údeného za studena je povinné dodržiavanie požadovanej teploty. Liečba dymom by mala prebiehať pri 20 - 25 stupňoch. Vyššie teploty môžu najcennejšie mastné kyseliny ľahko zničiť.
Fajčenie lososa v elektrickej udiarni
Moderné spotrebiče umožňujú zaobísť sa bez ohňa a uhlíkov. Elektrická udiareň funguje na princípe horúceho fajčenia. Jediným rozdielom je vykurovacie teleso - zapáli mokré drevné štiepky. Pred nalievaním musíte zariadenie zahriať.
Elektrická udiareň je pohodlná s možnosťou nastavenia teploty
Na nainštalované rošty sa položia filé nakrájané na kúsky. Fajčenie lososa trvá asi 20 - 25 minút. Hotová pochúťka sa ochladí na izbovú teplotu a potom sa začne s ochutnávkou.
Ako údiť filety z lososa vo fritéze
Na prípravu chutných pochúťok nie je potrebné mať pozemok a veľkú udiareň. Aj v malom byte sa môžete nechať rozmaznávať vynikajúcim jedlom. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 500 g lososa;
- 30 g soli;
- 50 ml vody;
- 5 g cukru;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 3 lyžice. l. tekutý dym.
V malej nádobe sa zmieša voda s koreninami, nasekaným cesnakom a tekutým dymom. Losos sa krája na porcie s hrúbkou najviac 4 - 5 cm, vloží sa do plastového vrecka a zaleje sa pripravenou marinádou. Ryba je v chlade 3-4 hodiny.
Teplovzdušná rúra je vynikajúcim riešením na prípravu pochúťky doma
Losos sa vyberie z marinády, vysuší sa papierovou utierkou a umiestni sa na spodnú vrstvu fritézy. Prístroj je zapnutý pri teplote 200 stupňov. Fajčenie trvá 20 minút. Vôňa a chuť hotového pokrmu je takmer taká dobrá ako pochúťka z údiarne.
Ako variť horúceho údeného lososa v rúre
Predsolené ryby sa umyjú a sušia asi hodinu na čerstvom vzduchu. Potom je potretý tekutým dymom a zabalený do niekoľkých vrstiev fólie. Pomocou špáradla urobte malé otvory pre lepšiu cirkuláciu vzduchu. Pripravené časti sa vyložia v rúre predhriatej na 180 stupňov. Tepelné ošetrenie trvá od 20 do 25 minút, v závislosti od typu zariadenia.
Recept na fajčenie hrebeňov z lososa
Po uvarení rybieho filé často zostanú nepoužité časti. Dajú sa z nich urobiť skutočná pochúťka, ktorá bude skvelým občerstvením pre večerné posedenia. Okrem toho je obsah kalórií v hrebeňoch studeného a horúceho údeného lososa nižší ako vo filé.
Lososové hrebene sú dokonalým občerstvením
Kosti so zvyškom mäsa sa marinujú v slabom soľnom roztoku, potom sa mierne vysušia a umiestnia do údiarne.Spracovanie trvá v porovnaní s klasickým receptom kratšie. Horúce fajčenie trvá asi 10 minút. Hotový výrobok sa ochladí a podáva.
Pravidlá ukladania
Napriek dlhodobému soleniu si prírodný produkt nemôže udržať spotrebiteľské vlastnosti dlhšie ako týždeň, ak je uchovávaný v chladničke. Pri izbovej teplote sa horúci a studený údený losos pokazí po 24 hodinách. Čas použiteľnosti produktu je možné predĺžiť iba pomocou vákuového prístroja - až 1 mesiac alebo mrazničky - až šesť mesiacov.
Záver
Horúci údený losos je vynikajúca pochúťka, ktorá nielen spestrí jedálniček, ale aj výrazne zlepší zdravie. Veľké množstvo receptov umožní každému zvoliť si taký spôsob varenia, ktorý spĺňa požiadavky na jedlo a technické možnosti.
