Nezhinsky uhorkový šalát: 17 receptov na zimu

Šalát "Nezhinsky" z uhoriek na zimu bol na vrchole popularity v sovietskych časoch. Gazdinky, ktoré pridávali rôzne prísady a experimentovali s zložením, mohli diverzifikovať chuť a nezabudnuteľnú arómu. Jedna vec zostala nezmenená - ľahká príprava a malá sada potravín.

Ako variť Nezhinsky šalát na zimu

Profesionáli dávajú jednoduché tipy, ktoré pomôžu ženám v domácnosti nezávisle pripraviť vynikajúci uhorkový šalát "Nezhinsky" bez chýb.

Základné pravidlá:

1. Je lepšie zbierať hustú zeleninu bez hnilobného poškodenia. Trochu zvädnuté plody možno „oživiť“ tým, že ich necháme v studenej vode. Tento proces je nevyhnutný aj pre čerstvé ovocie, pretože pomáha udržiavať ostrosť uhorky.
2. Nie je potrebné vyberať si rovnako veľkú zeleninu, aj prezretú, postačí krivá.
3. Šalát "Nezhinsky" sa môže pripraviť bez sterilizácie, ak to nie je uvedené v recepte. Ak je pasterizácia nevyhnutná, dajte nádoby na uterák položený na dne veľkej misky s vriacou vodou a ak má nádoba objem 0,5 litra, uchovávajte ju nie dlhšie ako 12 minút.
4. Uhorky podľa GOST musia byť nakrájané na kruhy, ale niektoré ženy v domácnosti nedodržiavajú toto pravidlo.
5. Na varenie je takmer vždy potrebná voda. Uhorky po pridaní soli samy dajú šťavu.

Obrobok vydrží dlho, ak je sklenená nádoba dôkladne umytá roztokom sódy, zaparená alebo vyprážaná v rúre alebo v mikrovlnnej rúre. Stačí stačiť viečka na 15 minút do vriacej vody.

Klasický šalát "Nezhinsky" z uhoriek

Najjednoduchší spôsob, ktorý nevyžaduje veľkú sadu produktov.

Ingrediencie na prípravu:

• cibuľa, uhorky - každá po 1,5 kg;
• rastlinný olej, ocot - každý 75 ml;
• soľ - 1,5 lyžice. l;
• cukor - 2,5 lyžice. l;
• nové korenie - 7 ks

Podrobný recept na klasický šalát s názvom "Nezhinsky":

1. Vložte uhorky do misky s vodou a dobre ich opláchnite. Konce z oboch strán odrežte a nakrájajte na kolieska spolu s cibuľou.
2. Pridajte suché korenie. Dôkladne premiešajte a nechajte hodinu pôsobiť chránený pred hmyzom a prachom.
3. Varíme 10 minút na strednom plameni.
4. Odstavíme z ohňa a pridáme ocot a rastlinný olej.
5. Keď obsah znovu varí, okamžite ho rozdeľte do čistej nádoby.
6. Dbajte na to, aby šťava zeleninu úplne pokryla.

Zrolujte a položte na bok, aby ste skontrolovali tesnosť. Položíme na viečka a ochladíme pod dekou.

Uhorkový šalát na zimu "Nezhinsky" so sterilizáciou

Tento recept na šalát „Nezhinsky“ s uhorkami je prevzatý z kulinárskej knihy „O chutných a zdravých jedlách“, známej počas sovietskej éry.

Sada výrobkov:

• cibuľa - 1,4 kg;
• kôpor - 2 zväzky;
• uhorky - 2,4 kg;
• cukor - 1 lyžička;
• soľ - 1,5 lyžičkyl;
• ocot - 2 lyžice. l;
• korenie.

Krok za krokom príprava šalátu:

1. Po umytí uhorky nasekajte na taniere s hrúbkou najviac 3 mm.
2. Cibuľu nakrájajte na takmer priehľadné polkrúžky. Nakrájajte kôpor.
3. Spojte všetky ingrediencie do veľkej misy a pridajte k nim zvyšok ingrediencií.
4. Naplňte sklenené nádoby šalátom, nezabudnite na podbíjanie. Položte na hrdlo viečka a nechajte stáť pri izbovej teplote 20 minút.
5. Vložíme do umývadla, na spodok ktorého položíme handričku alebo uterák, sterilizujeme asi 12 minút.

Ihneď zabalené v deke zrolujeme a vychladíme hore dnom.

Nezhinsky šalát na zimu bez sterilizácie

Recept na uhorky Nizhyn, varené na zimu bez sterilizácie, vám umožňuje mierne skrátiť čas.

Sada produktov:

• soľ - 3 lyžice. l;
• cibuľa - 1,8 kg;
• rafinovaný olej - 200 ml;
• čerstvé uhorky - 3 kg;
• ocot - 100 ml;
• kryštálový cukor - 80 g;
• nové korenie;
• petržlen.

Algoritmus akcií:

1. Uhorky namočte na 2 hodiny do vody z vodovodu, konce oddeľte a nakrájajte na kolieska.
2. Pridajte nakrájanú cibuľu a nakrájanú zelenú.
3. Pridajte korenie, soľ, kryštálový cukor.
4. Vmiešajte rafinovaný olej, zakryte utierkou a nechajte pôsobiť pol hodiny.
5. Varte po prevarení 10 minút.
6. Nalejte ocot, udržujte v ohni ešte niekoľko minút a ihneď rozdeľte do pohárov.

Utesnite kovovými viečkami a zabaľte na deň do deky.

Uhorkový šalát "Nezhinsky" podľa GOST

Recept na šalát bol vyvinutý v konzervárni Nižinskij a po výrobkoch začal byť veľký dopyt nielen v rozľahlej krajine.

Presné zloženie:

• uhorky - 623 g;
• kyselina octová - 5 ml;
• cibuľa - 300 g;
• bobkový list - 0,4 g;
• soľ - 15 g;
• olej - 55 ml;
• nové korenie, čierne korenie (hrášok) - každý po 1 g

Fázy varenia šalátu "Nezhinsky" z uhoriek:

1. Pripravenú zeleninu nakrájame na hrúbku 2 mm, zmiešame so soľou a necháme hodinu pôsobiť.
2. V zmesi by sa mala objaviť tekutina. Vložte všetko do nádob a pridajte šťavu tesne nad vešiaky.
3. Okamžite zrolujte viečka a štvrtinu hodiny pasterizujte v autokláve pri teplote 100 stupňov. Vypnite zariadenie, počkajte, kým vnútorná teplota neklesne na 80 stupňov, a vyberte ju.

Ochlaďte a uložte na chladnom mieste.

Nezhinsky šalát s paradajkami

Predvalky s paradajkami sa vyznačujú pikantnou chuťou.

Zloženie na šalát:

• paradajky - 500 g;
• voda - 150 ml;
• cukor - 3 lyžice. l;
• uhorky - 1500 g;
• cesnak - 8 strúčikov;
• cibuľa - 750 g;
• ocot (najlepšie jablkový mušt) - 80 ml;
• feferónka - 1 pod;
• soľ - 1,5 lyžice. l.

Podrobné varenie:

1. Paradajky umyte a opláchnite vriacou vodou, aby sa ľahšie zbavili šupky. Core a mixujte až do pyré. Zalejeme vodou a dusíme na miernom ohni. Bude to trvať 25 minút.
2. Pridajte ocot, korenie, slnečnicový olej a keď kompozícia opäť vrie, odstavte ju z ohňa.
3. Nakrájajte celú cibuľu, uhorky, premiešajte s paradajkovou pastou.
4. Ihneď pridáme cesnak nakrájaný na akýkoľvek spôsob.
5. Šalát podusíme asi 3 minúty a rozložíme do vopred pripravenej sklenenej nádoby.
6. Sterilizujte v hrnci s vriacou vodou nie dlhšie ako 10 minút a ihneď utesnite.

Jedlá s hotovými predjedlami ukladajte dnom nahor a prikryte teplou prikrývkou.

Šalát "Nezhinsky" z uhoriek s cibuľou

V tomto šaláte "Nezhinsky" sa pridá do soľanky želatíny. Neobvyklý recept na zimu obľubujú mladé gazdinky.

Sada výrobkov:

• uhorky - 2,5 kg;
• želatína - 80 g;
• cibuľa - 4 veľké hlavy;
• cesnak - 2 strúčiky;
• voda - 2 l;
• petržlen - 1 zväzok;
• soľ - 4 lyžice. l;
• rastlinný olej - 6 lyžice. l;
• cukor - 120 g

Ak chcete správne rolovať šalát "Nezhinsky", z mladých uhoriek sa na zimu ukáže opakovanie všetkých krokov:

1. Najskôr prevaríme vodu, vylejeme 1 pohár, ochladíme a namočíme do nej želatínu.Varte soľanku zo zvyšku tekutiny, pridajte cukor a soľ.
2. Na dno pripravenej skladovacej nádoby nasypte korenie a cesnak, ktoré jednoducho rozdrvíte plochou stranou noža.
3. Vložte uhorky nakrájané na krúžky do zaváracích pohárov, striedavo s nakrájanou cibuľou a petržlenovou vňaťou.
4. Napučanú želatínu zohrejeme, zmiešame so soľankou a octom. Nalejte zloženie na zeleninu.
5. Samostatne uvarte olej a do každej nádoby dajte lyžicu rovnakého množstva, mala by úplne zakryť povrch.
6. Sterilizujte v objemnej miske 15 minút.

Zrolujte, otočte a vychladnite a nahoďte niečo teplé.

Šalát "Nezhinsky" na zimu z čerstvých uhoriek s bylinkami

Šalát s množstvom zelene obľubujú ženy v domácnosti.

Sada produktov:

• čerstvé uhorky - 3 kg;
• cukor - 5 lyžice. l;
• olej - 200 ml;
• kôpor - 1 zväzok;
• petržlen - 2 trsy;
• cibuľa - 1,75 kg;
• ocot - 100 ml;
• soľ - 3 lyžice. l;
• nové korenie.

Pripravte šalát podľa pokynov:

1. Oddeľte konce uhoriek a nakrájajte na tenké plátky.
2. Olúpte a nakrájajte cibuľu na kolieska. Všetko zmiešame spolu s nasekanými bylinkami a korením. Odložiť.
3. Po stanovenom čase privedieme k varu a na miernom ohni varíme 12 minút.
4. Distribuujte teplé zeleninové občerstvenie do sterilizovaných nádob.

Na uloženie pošlite až po úplnom ochladení.

Ako zvinúť Nezhinsky šalát z prerastených uhoriek na zimu

Ak sú uhorky prerastené, nevadí. Môžete použiť tento recept a pripraviť si na zimu chutné zeleninové občerstvenie.

Zloženie na šalát:

• rastlinný olej - 240 ml;
• mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička;
• ocot 9% - 120 ml;
• cukor - 40 g;
• prerastené uhorky - 2 kg;
• cibuľa - 2 kg;
• soľ - 80 g.

Krok za krokom varenie:

1. Po namočení zelenú zeleninu osušte a odstráňte konce.
2. Najskôr pozdĺžne rozrežte na 4 časti, lyžičkou odstráňte semienka. Každý prúžok rozdeľte.
3. Zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou, kryštálovým cukrom a kamennou soľou. Necháme hodinu lúhovať.
4. Pridajte rastlinný olej, čierne korenie a ocot.
5. Varte na miernom ohni nie dlhšie ako 10 minút a ihneď rozložte na pripravenú nádobu.

Korok pevne zatočte, otočte a zabalte do tejto polohy.

Recept na šalát "Nezhinsky" na zimu z uhoriek s mrkvou

Podrobný recept na šalát z uhoriek Nezhinsky je uvedený v jednoduchej forme. Dá sa okoreniť pridaním korejskej chuťovej zmesi a cesnaku.

Na 3,5 kg uhoriek budete potrebovať nasledujúce produkty:

• akékoľvek čerstvé zelené - 100 g;
• mrkva - 300 g;
• soľ - 2 lyžice. l;
• cibuľa - 1000 g;
• cukor - 2 lyžice. l;
• ocot - 50 ml;
• rastlinný olej - 150 ml.

Krok za krokom príprava šalátu:

1. Mrkvu očistite a nakrájajte na ázijskom strúhadle na občerstvenie.
2. Dajte cibuli a uhorkám akýkoľvek stredne veľký tvar.
3. Všetko zmiešajte s korením a nasekanými bylinkami. Nechajte cez noc pôsobiť na spodnej poličke chladničky.
4. Ráno vložte do pripravenej nádoby a štvrť hodiny sterilizujte.

Zaváracie poháre pomocou špeciálneho zariadenia zrolujte, položte na viečka a zakryte dekou. Za deň odošlite na skladovanie.

Uhorkový šalát "Nezhinsky" s paprikou

Toto predjedlo je popísané s prerastenými uhorkami. Môžete však použiť aj malú zeleninu.

Zloženie obrobku:

• cibuľa - 0,5 kg;
• voda - 1,5 l;
• olej, ocot - každý po 50 ml;
• cesnak - 3 strúčiky;
• cukor - 100 g;
• Bulharský korenie - 0,3 kg;
• soľ - 2 lyžice. l;
• uhorky - 2,5 kg;
• bobkový list - 2 ks .;
• paprika - ½ lyžičky.

Popis všetkých krokov:

1. Z uhoriek odstráňte hrubú šupku a rozdeľte ich na polovicu. Vyberte vnútornú časť a nakrájajte na kolieska.
2. Pripravte si papriku. Ľahšie to urobíte, ak zatlačíte na stonku. Takto odstránite semená rýchlejšie. Opláchneme a vytvarujeme pásy.
3. Nakrájajte cibuľu.
4. Kombinujte zeleninu s nasekaným cesnakom, olejom a vložte do pripravených nádob.
5. Pripravte marinádu vriacou vodou s korením a bobkovými listami, ktoré je potrebné ihneď odstrániť.
6. Horúcu zmes zalejeme šalátom a štvrť hodiny pasterizujeme.

Tesne utesnite viečkami a skontrolujte tesnosť. Otočte a ochlaďte pod krytmi.

Pikantný šalát "Nezhinsky" z uhoriek s feferónkou

Šalát s feferónkami z uhoriek "Nezhinsky" nielen dodá farbu a chuť, ale tiež pomôže zachovať prípravok bez sterilizácie až do budúcej sezóny.

Sada produktov:

• cibuľa, uhorky - každá 4 kg;
• feferónka čili - 2 ks .;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica .;
• ocot 9% - 1 polievková lyžica .;
• soľ - 60 g;
• cukor - 120 g

Recept na varenie krok za krokom:

1. Pripravte si zeleninu: papriku bez semennej časti nakrájajte na malé kúsky, cibuľu nakrájajte na pol krúžky a uhorky na kolieska.
2. Posypeme cukrom, novým korením a hrubou soľou, premiešame a prikryjeme. Odložte na pol hodinu.
3. Varte na miernom ohni niečo cez 10 minút.
4. Pridajte ocot, všetko dôkladne skombinujte a ihneď rozdeľte do zaváracích pohárov.
5. Rozpálime olej a zalejeme pripraveným šalátom.

Zrolujte, otočte celú nádobu hore dnom a ochlaďte pod dekou.

Ako urobiť šalát "Nezhinsky" z uhoriek s cesnakom na zimu

Môžete si pripraviť polotovar bez cibule, ako v tomto prípade, alebo do klasickej verzie jednoducho pridať viac korenia.

Zloženie šalátu "Nezhinsky":

• cesnak - 1 veľká hlava;
• mladé uhorky - 6 kg;
• soľ - 100 g;
• zeleň - 200 g;
• stolový ocot - 300 ml.

Podrobný popis všetkých krokov:

1. Najskôr si uhorky namočte na 1 hodinu do misky. Konce odrežeme a vytvarujeme tenké polkrúžky.
2. Ostrým nožom nadrobno nakrájajte olúpaný cesnak a bylinky, ktoré je potrebné vopred opláchnuť a osušiť obrúskami.
3. Hoďte do veľkého smaltovaného hrnca a dajte na noc do chladničky.
4. Zmes rozdelíme do pripravených sklenených nádob.

Po sterilizácii ihneď utesnite a ochlaďte.

Uhorkový šalát "Nezhinsky" s horčicou

Neobvyklý pikantný šalát "Nezhinsky" s prídavkom horčice je zaznamenaný mnohými kuchármi v knihe receptov.

Zloženie:

• cukor - 200 g;
• soľ - 60 g;
• uhorky - 4 kg;
• stolový ocot - 250 ml;
• rastlinný olej - 250 ml;
• cesnak - 1 hlava;
• horčicový prášok - 2 lyžice. l;
• kôpor - 1 zväzok;
• mleté ​​červené a čierne korenie - po 5 g

Proces varenia:

1. Vložte na tenké plátky uhorky do veľkého pohára. Zmiešajte s mletým cesnakom a nasekanými bylinkami.
2. Samostatne zmiešajte mixér s korením, olejom, octom. Nalejte zloženie na zeleninu.
3. Prikryte a odložte na 4 hodiny na chladné miesto.
4. Sterilizujte nádoby a naplňte pripraveným šalátom.
5. Podlieha pasterizácii. Nebude to trvať dlhšie ako 12 minút.

Zrolujte, skontrolujte netesnosti.

Originálny recept na Nezhinsky uhorky s kapustou a paradajkami

Recept na nezhinské uhorky na zimu prešiel zmenami. Každá žena v domácnosti pripravovala prípravy na základe vkusu rodiny. Táto možnosť je toho príkladom. Predjedlo sa ukázalo ako veľmi chutné.

Zloženie na šalát:

• zrelé paradajky - 1 kg;
• mrkva, uhorky, paprika a cibuľa - každá po 0,5 kg;
• soľ - 1 polievková lyžica. l;
• cukor - 1,5 lyžice. l;
• ocot - 7 lyžice. l;
• olej - 1,5 šálky;
• cesnak - 3 strúčiky.

Algoritmus akcií:

1. Olúpanú cibuľu a mrkvu nakrájajte na tenké kolieska. Ihneď duste vo veľkej miske na strednom ohni s maslom 5 minút.
2. Pridajte nakrájanú kapustu a uhorky, zmes dá šťavu. Dusíme ďalších 10 minút.
3. Papriky a paradajky nakrájame. Pridajte k zvyšku zeleniny spolu s kryštálovým cukrom a soľou.
4. Po pol hodine pridáme nasekaný cesnak s octom. Niekoľko minút zahrejte a naaranžujte do zaváracích pohárov.

Korok a zabaľte na deň do deky.

Lahodný šalát "Nezhinsky" s koriandrom

Ešte jedna kombinácia pre šalát „Nezhinsky“.

Sada výrobkov:

• chudý olej - 100 ml;
• uhorky - 1 kg;
• čierna mletá, červená paprika a koriander - každý po ½ lyžičky;
• cibuľa - 2 ks .;
• mrkva - 2 ks .;
• cukor a soľ - každá po 2 lyžice l;
• cesnak - ½ hlavy;
• skus - 50 ml.

Sprievodca krok za krokom:

1. Umyté uhorky nakrájajte na kúsky ľubovoľného tvaru.
2. Mrkvu očistíme a rozdelíme na tenké tyčinky.
3. Odstráňte šupku z cibule, nakrájajte na kolieska.
4. Prejdite cesnakom cez špeciálny lis.
5. Kombinujte všetky pripravené jedlá v miske spolu s korením opísaným v zložení.
6. Na panvici rozohrejeme olej a pridáme ocot. Touto zmesou zalejeme šalát a necháme pár hodín pri izbovej teplote.
7. Počas tejto doby môžete pripraviť pokrmy.
8. Preneste súčasnú hmotu do pohárov a pasterizujte ju viečkami navrchu, nie dlhšie ako 12 minút.

Vyberte a opatrne utesnite. Prikryjeme dekou a vychladneme.

Recept na úžasné Nezhinsky uhorky s paradajkovou pastou

Ak chcete ochutnať, šalát "Nezhinsky" v tomto predstavení pripomenie obvyklé lecho.

Sada produktov:

• Bulharský viacfarebný korenie - 0,5 kg;
• uhorky - 3 kg;
• paradajková pasta - 0,5 l;
• petržlen - 1 zväzok;
• cesnak - 2 hlavy;
• bobkový list - 1 ks;
• stolový ocot - ½ lyžice .;
• soľ - 2 lyžice. l;
• rastlinný olej - ½ lyžice .;
• cukor - ½ lyžice .;
• čierne korenie podľa chuti.

Podrobný popis receptu:

1. Opláchnite zelenú a všetku zeleninu. Papriku nakrájajte na pásiky, uhorky po vrstvách a petržlenovú vňať a cesnak nakrájajte nadrobno.
2. Zložte pripravené jedlá do smaltovanej misy, pridajte ostatné prísady okrem sústa, ktoré sa zavádza pár minút pred dovarením.
3. Dajte na stredný oheň a stále miešajte, aby nedošlo k pripáleniu.
4. Všimnite si 10 minút od okamihu varu, odstráňte bobkový list a ihneď preložte do nádob.

Utiahnite viečka a zakryte niečím teplým.

Ako variť uhorkový šalát „Nezhinsky“ v pomalom sporáku

S príchodom nových kuchynských spotrebičov to bolo pre ženy v domácnosti jednoduchšie. Mnoho ľudí používa na varenie Nizhynských uhoriek na zimu bez sterilizácie multivarke.

Zloženie:

• cukor - 1,5 lyžice .;
• mladé uhorky - 1 kg;
• bazalka, kôpor - každá po 3 vetvy;
• ocot - 1 polievková lyžica. l;
• rastlinný olej - 6 lyžice. l;
• cibuľa - 0,2 kg;
• soľ - 2/3 lyžice. l.

Proces varenia:

1. Uhorky dôkladne opláchnite pod kohútikom, osušte a zbavte ich špičiek. Nakrájajte na tenké plasty. Nakrájajte cibuľu akýmkoľvek spôsobom, nakrájajte zelenú.
2. Zložte do misky s multivarkami a premiešajte. Na to používajte iba drevenú špachtľu.
3. Nalejte tam olej, ocot a korenie. Necháme 3 hodiny lúhovať.
4. Nastavte program „Stew“ na 10 minút a počkajte na signál, potom bude potrebný sterilizovaný riad. Hotový šalát do nej okamžite premiestnite.

Vrchnáky pevne zrolujte a vložte pod prikrývku.

Pravidlá ukladania

Okamžite by ste mali rozdeliť obrobok podľa spôsobu varenia:

1. Sterilizovaný šalát "Nezhinsky" je perfektne skladovaný aj pri izbovej teplote, ak sú dodržané všetky pomery konzervačných látok a výrobné pravidlá. Miska vydrží až rok.
2. Po odmietnutí pasterizácie odošlite plechovky na chladné miesto a potom to zostane až do nasledujúcej sezóny.

Bez octu, s malým množstvom cukru a soli, ako aj pod plastovými viečkami bude trvanlivosť iba 2-3 mesiace, aj keď je obrobok v chladničke.

Záver

Uhorkový šalát "Nezhinsky" sa pripravuje na zimu v rôznych častiach krajiny. Ekonomické, chutné občerstvenie, ktoré si vychutnáva celá rodina. Neobyčajná aróma počas chladných večerov vám pripomenie teplé letné dni.

Odporúčané položky

12 receptov na iskrenie baklažánu: od starého k novému

Paradajky so zelerom

Borščový dresing s paradajkami

Polievky paradajky na zimu

Vynikajúce paradajky s paprikou na zimu

Makrela v autokláve: 4 recepty

Hubový kaviár z mliečnych húb na zimu

Pikantný šalát z červenej repy na zimu: 5 receptov

Makrela v konzerve so zeleninou na zimu: 20 receptov