Hubový kaviár z mliečnych húb na zimu

Huby sú veľmi hodnotným a výživným produktom, jedlá, z ktorých sa pri správnej príprave môžu stať skutočnou pochúťkou. Nie nadarmo je kaviár z mliečnych húb na zimu veľmi obľúbený, pretože tieto huby sú z hľadiska hríbov na druhom mieste. A sú oveľa bežnejšie a zároveň radi rastú vo veľkých skupinách, takže ich zber nie je veľmi ťažký. Recepty na kaviár z húb na zimu sú veľmi rozmanité a článok sa pokúša pokryť väčšinu z nich.

Ako chutne uvariť kaviár z mliečnych húb

Mliečne huby síce patria chuťovo do prvej kategórie húb, ale ak sú čerstvé, majú ostrú a dokonca horkastú chuť. Zbavíte sa ho buď tak, že huby namočíte na mnoho hodín do studenej vody, alebo ich prevaríte v slanej vode 10 - 15 minút.

Preto je postup namáčania alebo varenia povinný pre všetky druhy mliečnych húb predtým, ako sa z nich začne vyrábať akákoľvek miska.

Kaviár môžete variť nielen z čerstvých surových, ale aj zo solených či dokonca suchých mliečnych húb. Je žiaduce, aby boli relatívne mladé, pretože staré huby nie sú také voňavé a zostávajú aj po dlhodobom tepelnom ošetrení dosť húževnaté.

Ak v kaviárovom recepte na zimu hovoríme o hubách z čerstvého mlieka, potom je vhodné ich po zbere spracovať do niekoľkých hodín, maximálne do jedného dňa. V opačnom prípade sa v surových hubách môžu hromadiť nezdravé látky.

V prvej fáze spracovania sa huby starostlivo triedia, odstraňujú staré a plesnivé vzorky a čistia sa od rôznych lesných zvyškov. Potom sa umyjú nemenej dôkladne buď pod tečúcou vodou, alebo jednoducho vo väčšom množstve vody.

Nakoniec sa zalejú studenou vodou a nechajú sa tak 12 hodín. U pravých a žltých mliečnych húb bude tento čas stačiť na odstránenie horkosti. Pokiaľ ide o ostatné odrody, vrátane čiernych, po 12 hodinách vymeňte vodu za čerstvú a nechajte ju v rovnakom období máčať.

Ak nie je čas na namáčanie, potom sa huby jednoducho nalejú s vodou, pridá sa malá lyžica soli a za varu sa varí 15 minút až pol hodiny. Voda sa vypustí, huby sa opäť umyjú vodou a sú úplne pripravené na ďalšie varenie.

Musíte pridať potrebné množstvo soli, zamerajte sa iba na svoju chuť.

Na mletie výrobkov pri výrobe hubového kaviáru na zimu sa najčastejšie používa bežný mlynček na mäso. Niekedy používajú mixér.Môžete tiež použiť obyčajný ostrý kuchynský nôž, najmä preto, že s jeho pomocou môžu byť huby jemne nakrájané, takže nakoniec má kaviár skutočnú zrnitú štruktúru.

Najbežnejšou ingredienciou v hubovom kaviári je obyčajná cibuľa. Preto je recept na kaviár z mliečnych húb s cibuľou základný a najjednoduchší. Ale aby sa vytvorili rôzne chuťové vnemy, do jedla sa často pridáva iná zelenina: mrkva, cesnak, paradajky, paprika, cuketa, ako aj rôzne koreniny a aromatické byliny.

Rôzne recepty na výrobu hubového kaviáru z mliečnych húb zabezpečujú pridanie octu a jeho nahradenie citrónovou šťavou alebo vôbec neprítomnosť kyslého prostredia. Ocot slúži ako ďalší konzervačný prostriedok a robí chuť mierne pikantnejšou. Na zachovanie kaviáru z húb na zimu väčšina receptov predpokladá povinnú sterilizáciu.

Klasický recept na hubový kaviár z mliečnych húb na zimu

Podľa tohto receptu je potrebných veľmi málo produktov na výrobu hubového kaviáru z mliečnych húb na zimu:

• 5 kg húb čerstvého mlieka;
• 2 kg cibule;
• 200 ml slnečnicového oleja;
• 1 liter vody;
• 250 g soli;
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti;
• 2-3 st. l. 9% octu - voliteľné a podľa chuti.

Tento recept na zimu je základný, na jeho základe môžete experimentovať pridaním nových produktov podľa vašich predstáv.

Príprava:

1. Najskôr sa huby varia 20 až 30 minút v slanom náleve pozostávajúcom z vody a soli. Počas varenia je potrebné neustále odstraňovať penu.
   
   Dôležité! Stupeň pripravenosti húb možno určiť podľa toho, ako sa huby počas procesu varenia usadia na dne a prestane sa vytvárať pena.
2. Huby sa nechajú mierne vychladnúť a prechádzajú mlynčekom na mäso.
3. Cibuľa sa súčasne krája na kúsky ľubovoľného tvaru a na panvici sa na polovici oleja opečieme do zlatista.
4. Po vyprážaní cibuľa tiež prechádza mlynčekom na mäso.
5. Nasekané huby a cibuľa sa zmiešajú na panvici a asi štvrťhodinu sa pražia na panvici predhriatej so zvyškom oleja.
6. Kaviár rozložte do sterilizovaných nádob, vložte ich do veľkého hrnca so stredne horúcou vodou na sterilizáciu.
7. Vložte panvicu do ohňa a po prevarení vody sterilizujte nádoby s obrobkom 20 minút (objem 0,5 l).
8. Potom sa nádoby na zimu uzavrú zátkami a pred uskladnením sa nechajú vychladnúť.

Kaviár zo solených mliečnych húb

V klasickom recepte je hubový kaviár na zimu pripravený z varených mliečnych húb. Ale v poslednej dobe je obzvlášť populárny kaviár zo solených húb. A táto skutočnosť sa dá ľahko vysvetliť - nie je potrebné sa miešať s predbežným máčaním alebo varením húb. Preto sa dá pripraviť veľmi rýchlo a ľahko. Ale tento recept sa dá použiť aj hlavne v zime, a to iba vtedy, ak sa zodpovedajúce zásoby solených mliečnych húb vyrobili na jeseň.

Budete potrebovať:

• 250 g solených mliečnych húb;
• 1 veľká cibuľa;
• 1-2 lyžice. l. zeleninový olej;
• podľa chuti soľ a čierne korenie.

Podľa receptúry je celkom jednoduché pripraviť kaviár zo solených mliečnych húb:

1. Osolené huby zľahka opláchnite, počkajte, kým nevytečie prebytočná tekutina, a nakrájajte ich nožom alebo pomocou mlynčeka na mäso.
   
2. Cibuľu nakrájame nadrobno, orestujeme na panvici s prídavkom oleja a ochladíme.
3. Zmiešajte huby a cibuľu, dochuťte korením.
4. Je lepšie skladovať obrobok v chladničke.
5. Ak v chladničke nie je miesto, potom by sa mal kaviár premiestniť do sterilných nádob a mala by sa vykonať ďalšia sterilizácia.

Hubový kaviár zo suchých mliečnych húb

Aj keď sa najčastejšie kaviár na zimu pripravuje z čerstvých húb, existujú recepty na jeho výrobu zo suchých mliečnych húb. Pri príprave je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že zvyčajne sa čerstvé huby sušia, čo znamená, že všetka horkosť, ktorá je vlastná tejto odrode húb, sa zachovala v hubách so sušeným mliekom. Aby ste ju odstránili, musia byť huby namočené a výsledná voda je vyčerpaná. Z dôvodu zaistenia to potom neprekáža pri ich varení.

Budete potrebovať:

• 600 g sušených húb;
• 5 cibule;
• 170 ml oleja;
• 1 polievková lyžica. l. cukor a ocot;
• soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Huby suchého mlieka sú vopred namočené v studenej vode. Najlepšie je urobiť to večer, aby sa cez noc úplne nafúkli.
2. Voda sa vypustí, šampiňóny sa zalejú studenou vodou a varia sa asi pol hodiny.
3. Potom sa pomelú v mixéri.
4. Cibuľu nakrájame nadrobno, orestujeme na panvici osamote a potom v spoločnosti s nasekanými hubami.
5. Pridajte pohár hubového vývaru, korenia a korenia, duste asi 25 minút.
6. Ocot sa pridá 5 minút pred dovarením.
7. Predjedlo je distribuované v malých nádobách a sterilizované ďalších 15-20 minút, aby sa uchovalo na zimu.

Lahodný kaviár z húb čierneho mlieka

Čierne mliečne huby vyžadujú povinné predbežné máčanie na jeden deň s dvoma výmenami vody počas tohto obdobia. Ale na druhej strane sa kaviár z týchto húb ukáže neuveriteľne chutný, najmä s prídavkom mrkvy a cibule.

Potrebovali by ste:

• asi 3 kg varených čiernych mliečnych húb;
• 1 kg cibule a mrkvy;
• 5 strúčikov cesnaku;
• soľ, korenie - podľa vkusu;
• rastlinný olej - koľko je potrebné na vyprážanie.

Príprava:

1. Huby z čierneho mlieka uvaríme v osolenej vode do mäkka, pričom z povrchu odstránime penu.
2. Zatiaľ čo sa huby varia, očistite a olúpte mrkvu, cibuľu a cesnak, nakrájajte na vhodné kúsky a všetko spolu osmažte na panvici s olejom.
3. Varené huby a osmaženú zeleninu zomelieme v kuchynskom robote alebo na mlynčeku na mäso, podľa chuti dochutíme.
   
4. Na šitie na zimu naaranžujte do sklenených nádob a vysterilizujte.

Kaviár z mliečnych húb s mrkvou

Ak zrazu niekto z rodiny neznesie vôňu a chuť cibule, potom sa dá kaviár z mliečnych húb na zimu pripraviť pomocou rovnakej technológie, ale s použitím iba jednej mrkvy ako prísady.

V tomto prípade sa na 1 kg húb pridá 3-4 mrkva nakrájaná a predsmažená na rastlinnom oleji.

Kaviár z mliečnych húb na zimu s cesnakom

Cesnak zo všetkých korenín, snáď okrem cibule, je ideálne kombinovať s chuťou mliečnych húb.

Pomocou technológie na výrobu hubového kaviáru na zimu, popísanej v predchádzajúcom recepte, môžete pripraviť jedlo z nasledujúcich produktov:

• 1 kg húb čerstvého mlieka;
• 4 cibule;
• 6 strúčikov cesnaku;
• rastlinný olej a korenie podľa vkusu.

Jednoduchý recept na kaviár z mliečnych húb s cibuľou a bylinkami

A ak do prípravy okrem nakrájanej cibule pridáte nadrobno nasekaný kôpor, petržlen a koriander 5 minút pred koncom dusenia, potom pokrm získa atraktívnu korenistú arómu.

Rýchly recept na hubový kaviár od mliečnych húb cez mlynček na mäso

Veľmi rýchlo môžete na zimu uvariť lahodný hubový kaviár podľa nasledujúceho receptu.

Budete potrebovať:

• 1 kg húb vareného mlieka;
• 2-3 cibule;
• 2 mrkvy;
• 80 ml citrónovej šťavy;
• rastlinný olej na vyprážanie a korenie podľa vkusu.

Príprava:

1. Cibuľa a mrkva sa umyjú, olúpu a prechádzajú cez mlynček na mäso spolu s varenými hubami.
   
2. Výsledná zmes sa štvrť hodiny vypráža na panvici s korením, pridá sa citrónová šťava.
3. Sú rozložené v pohároch, na zimu sterilizované a korkované.

Kaviár z mliečnych húb bez sterilizácie

Bez sterilizácie sa dá kaviár z mliečnych húb pripraviť podľa takmer ktoréhokoľvek z receptov uvedených v tomto článku, ak sa po zomletí v mlynčeku na mäso dusí na panvici najmenej 30 minút. Ale aj v tomto prípade by mal byť obrobok skladovaný iba v chladničke a nie viac ako 2-3 mesiace. Miska sa však ukáže byť taká chutná, že sa bude jesť oveľa skôr.

Recept na lahodný hubový kaviár z mliečnych húb s mrkvou, cibuľou a paradajkami

Čerstvé paradajky alebo kvalitná paradajková pasta dodajú hubovému kaviáru bohatú arómu a spestria jeho chuť.

Budete potrebovať:

• 2 kg húb;
• 1 kg paradajok alebo 100 g paradajkovej pasty;
• 4 mrkvy;
• 4 cibule;
• 1 koreň petržlenu;
• 30 g petržlenu;
• 3-4 bobkové listy;
• 6 púčikov karafiátu;
• 80 g cukru;
• rastlinný olej - koľko je potrebné na vyprážanie;
• 70 ml vínneho octu;
• mleté ​​čierne a nové korenie, podľa chuti soľ.

Pripraviť kaviár z mliečnych húb s paradajkovou pastou je dosť jednoduché:

1. Cez mlynček na mäso musíte preskočiť všetky ingrediencie vrátane húb z vareného mlieka.
2. Potom v hlbokej nádobe rozohrejeme olej, vložíme tam nasekané jedlo, zalejeme paradajkovou pastou.
3. Pridáme všetky potrebné koreniny a dusíme 16-18 minút.
4. Ak sa používajú čerstvé paradajky, musia sa najskôr nakrájať na kúsky a dusiť v samostatnej miske, až kým sa z nich nestane viac alebo menej homogénne pyré.
5. Výsledné pyré sa môže použiť rovnakým spôsobom ako paradajková pasta.

Recept na hubový kaviár z mliečnych húb a paradajok

A niekoho by mohol zaujímať recept na prípravu občerstvenia na zimu z mliečnych húb a paradajok v čistej forme bez pridania ďalšej zeleniny.

Budete potrebovať:

• 2 kg húb;
• 2 kg paradajok;
• 300 ml rastlinného oleja;
• korenie a soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Huby z vareného mlieka sú najemno nakrájané nožom a vyprážané na ½ diele rastlinného oleja predpísaného v recepte.
2. Paradajky nakrájame na malé kúsky, dusíme na zvyšnom oleji do hladka.
3. Huby sa zmiešajú s paradajkami, pridá sa soľ, korenie, dusí sa pod vekom ďalšiu štvrtinu hodiny, potom sa sterilizujú a na zimu zrolujú.

Hubový kaviár z mliečnych húb

Nie každá žena v domácnosti použije hubové nohy - čiapky vyzerajú pri solení atraktívnejšie. Ale ak huby nie sú staré, potom ich nohy nie sú o nič menej chutné a zdravé. Po povinnom varení 15-20 minút môžete pripraviť chutné jedlo na zimu.

Bude sa hodiť:

• 1 kg stehien mliečnych húb;
• 3 cibule;
• 3 lyžice. l. oleje;
• 3 púčiky klinčekov a korenia;
• soľ podľa chuti;
• 100 ml hubového vývaru.

Príprava:

1. Ak neboli mliečne huby predtým namočené, musí sa odstrániť prvá voda, v ktorej sa varili.
2. Vložte ich na varenie do čerstvej vody, nechajte ich zovrieť, odstráňte penu a 15 minút ich ochlaďte.
3. Spolu s cibuľou nakrájajte šampiňóny.
4. Pridajte všetky ostatné prísady a smažte ich 18 - 20 minút.
5. Sterilizujte obrobok rozložený v pohároch po dobu pol hodiny, aby ste ho uchovali na zimu.

Recept na kaviár z mliečnych húb s paprikou

Paprika pomôže hríbovému kaviáru stať sa bohatším a bohatším na vitamíny.

Na prípravu na zimu budete potrebovať:

• 3 kg húb;
• 1 kg cibule;
• 2 kg sladkej papriky;
• 1,5 kg mrkvy;
• 0,5 l rastlinného oleja;
• 30 g soli;
• 20 ml 70% octovej esencie;
• mleté ​​korenie podľa chuti.

Štandardná príprava:

1. Varené huby a sladká paprika sú nakrájané na malé kocky, cibuľa a mrkva sú nakrájané na tenké prúžky.
2. Smažte výrobky na panvici v nasledujúcom poradí: cibuľa, potom pridajte huby, potom mrkvu a papriku.
   
3. Po 30-40 minútach pridáme korenie a ocot, dusíme ďalšiu štvrťhodinu, dobre premiešame a rozložíme do zaváracích pohárov.
4. Sterilizované po dobu pol hodiny a umiestnené na vychladnutie.

Kaviárový recept na zimu z mliečnych húb so zelerom

Špeciálni milovníci arómy a chuti zeleru určite ocenia recept na kaviár z mliečnych húb na zimu, v ktorom sa k 1 kg húb pridá trs zeleru.

Technológiu varenia je možné prevziať z predchádzajúceho receptu. Ocot je voliteľný.

Jemný kaviár z mliečnych húb s cibuľou a cuketou

Cukety sú schopné dodať hubovému kaviáru nielen jemnú chuť, ale tiež pomáhajú lepšie stráviť jedlo, ktoré je do istej miery ťažké pre žalúdok.

Budete potrebovať:

• 3 kg varených mliečnych húb;
• 2 kg čerstvých cukiet, olúpaných a semien;
• 450 g cibule;
• 300 ml hubového vývaru;
• 30 ml rastlinného oleja;
• soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Olúpaná zelenina a šampiňóny z vareného mlieka sa prechádzajú mlynčekom na mäso.
2. Vložíme do hrnca, podlejeme vývarom a maslom a dusíme asi 40 minút.
3. Na konci varenia sa pridá korenie, ktoré sa sterilizuje v sklenených nádobách a na zimu sa uzavrie.

Hubový kaviár z mliečnych húb s fazuľou

Táto príprava na zimu je taká chutná a výživná, že môže dobre hrať nielen predjedlo, ale aj samostatné jedlo. A milovníci výdatných koláčov to ocenia ako náplň.

Budete potrebovať:

• 2,5 kg húb;
• 1 kg mrkvy;
• 500 g fazule;
• 1 kg cibule;
• 500 g paradajok (alebo 100 ml paradajkovej pasty);
• zväzok zelených (80 g);
• 500 ml rastlinného oleja;
• soľ, korenie - podľa vkusu;
• Po ½ lyžičky. 70% octovej esencie na liter nádoby s hotovým jedlom.

Príprava:

1. Mliečne huby sú namočené a potom uvarené.
2. Zároveň môžete fazuľu namočiť a uvariť, pretože jej tepelné ošetrenie nezaberie menej času.
3. Paradajky nakrájame na plátky a na malom množstve oleja dusíme do hladka.
4. Mrkva a cibuľa, nakrájané na prúžky, sa vyprážajú.
5. Huby, fazuľa, cibuľa, mrkva, bylinky a paradajky sa krútia cez mlynček na mäso.
6. Zmiešajte všetky ingrediencie v jednej nádobe, pridajte korenie a ocot a rovnomerne ich rozdeľte po sklenených nádobách.
7. Sterilizované vo vriacej vode po dobu 20 minút, hermeticky uzavreté na zimu.

Ako variť kaviár z mliečnych húb v pomalom hrnci

Podľa tohto receptu sa hubový kaviár pripravuje zo solených húb na zimu. Aj keď multivarkár môže uľahčiť proces varenia pri príprave čerstvých húb, je stále potrebné pravidelne odstraňovať penu, takže nebudete môcť odísť a nechať proces podľa uváženia pomocníka v kuchyni. A použitie solených mliečnych húb veľmi uľahčuje všetky činnosti.

Budete potrebovať:

• 500 g solených mliečnych húb;
• 1 veľká cibuľa;
• niekoľko vetvičiek petržlenu;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 4 lyžice. l. zeleninový olej;
• korenie a soľ.

Výroba:

1. Cibuľu nakrájajte nadrobno a vložte ju s olejom do multivarke, pričom program "vyprážanie" nastavíte na 10 minút.
2. Solené huby prechádzajú mlynčekom na mäso a pridávajú sa k osmaženej cibuli.
   
3. Zariadenie je zapnuté v režime „hasenia“ na 45 minút so zatvoreným vekom.
4. 5 minút pred dovarením pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.
5. Obrobok sa rozloží na sterilné banky a sterilizuje sa 10 minút.
6. Zastavil sa na zimu a ochladil sa pod prikrývkou.

Pravidlá skladovania hubového kaviáru z mliečnych húb

Je lepšie uchovávať kaviár na chladnom a suchom mieste bez vystavenia slnečnému žiareniu. V súkromnom dome by boli najlepšou možnosťou pivnica alebo suterén a v mestskom byte by sa hodila skrinka na presklenom balkóne alebo chladnička.

Záver

Kaviár z mliečnych húb na zimu je neobvykle chutné a zdravé jedlo, ktoré môže diverzifikovať stravu v chladnom období. A vďaka veľkému výberu receptov si každý môže vybrať niečo, čo vyhovuje jeho vkusu.

Odporúčané položky

Kaviár z cukety s mrkvou

Šalát s maslom: marinovaný, vyprážaný, čerstvý, s kuracím mäsom, s majonézou, jednoduché a chutné recepty

Recepty Solyanka zo šafranových mliečnych uzáverov na zimu

Broskyne na zimu: zlaté recepty

Melón ako zimný ananás

Namočené hrušky na zimu: recepty

Kórejské paradajky: najchutnejšie a najrýchlejšie recepty

Kaviár z mrkvy a cibule na zimu

Omáčka zo slivkových satsebeli