Obsah
Ryzhiki sú cenené pre svoju jedinečnú chuť. Ich negatívnou vlastnosťou však je, že sa rýchlo zhoršujú. Z tohto dôvodu sa stáva aktuálnou otázka, čo sa dá s týmito hubami pripraviť. Vynikajúcim riešením je na zimu šibenica šafranového mliečneho uzáveru v podobe polotovarov.
Tajomstvá varenia hubového hodgepodge s hubami
Solyanka je populárne ruské jedlo, ktoré sa pripravuje z mäsového alebo rybieho vývaru. Nemenej častá je možnosť varenia pomocou húb. Preto sú huby ideálne na výrobu konzerv na zimu.
Hlavné tajomstvo spočíva v správnej príprave húb. Ďalším dôležitým pravidlom je dodržiavanie receptúry.
Metódy prípravy:
- Triedenie a odstraňovanie pokazených alebo poškodených kópií.
- Odstránenie lepkavého hlienu z viečok.
- Čistenie od nečistôt (oplachovanie alebo namáčanie).
Existuje názor, že huby nedávajú horkú chuť, ale nie je to tak. Tieto huby často chutia trpko. Aby ste v počiatočnom štádiu nepokazili pôžitok na zimu, odporúča sa huby namočiť na 4-5 minút. Tým sa tiež odstránia zvyšky pôdy z uzáverov.
Recepty Solyanka zo šafranových mliečnych uzáverov na zimu
Existuje veľa možností pre Hodgepodge na zimu s hubami. Líšia sa zložením a pomerom prísad, všeobecnou technikou varenia. Recept by sa mal zvoliť s prihliadnutím na individuálne chuťové preferencie.
Jednoduchý recept na hubovú hubu hodgepodge
Na prvý pohľad sa varenie môže zdať ako dlhý a namáhavý proces. Použitie tohto jednoduchého receptu vám umožní overiť opak.
Zloženie:
- kapusta - 1,5 kg;
- huby - 1,5 kg;
- cibuľa - 200 g;
- 3 veľké mrkvy;
- paradajková pasta - 150 ml;
- 2 lyžice octu;
- čierne a nové korenie - každý po 5 hráškoch;
- cukor - 1,5 lyžice. l;
- klinčeky - 2 vetvy;
- slnečnicový olej - 1,5 lyžice;
- soľ - 2 lyžice. l.
Huby je potrebné najskôr očistiť, povariť ich vo vode 10 minút a mierne ich osoliť. Potom sa odporúča vyprážať do zlatista.
Ďalej nakrájajte kapustu a mrkvu nastrúhajte. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a opražte ju na panvici s mrkvou, potom vložte do samostatnej nádoby.
Vložte nakrájanú kapustu do smaltovanej nádoby a dolejte vodou. Po zovretí pridajte na panvicu orestované šampiňóny a cibuľu s mrkvou. Keď zmes opäť vrie, musíte do nej naliať ocot.
Do misky sa pridá trochu vody a do kompozície sa pridá paradajková pasta. Musíte variť 40 minút na malom ohni. Do kompozície sa pridá cukor, soľ s korením, po ktorom sa dusia 20 minút.
Ak chcete hotové jedlo uchovať na zimu, musíte ho zavrieť do zaváracích pohárov. Toto by sa malo vykonať ihneď po príprave.
Sterilizované nádoby sa naplnia tak, aby 2 - 3 cm zostali po okraj, a uzavrú sa viečkami. Konzerváciu zabalte prikrývkou a nechajte pôsobiť 5-6 hodín.
Camelina solyanka s karfiolom
Ďalšia možnosť varenia určite osloví milovníkov karfiolu. Ideálne je kombinovať ho so šafranovými mliečnymi uzávermi, takže si na zimu môžete pripraviť lahodnú Hodgepodge.
Na varenie potrebujete:
- 700 g cibule;
- huby - 2,5 kg;
- 1,5 kg karfiolu;
- 400 ml slnečnicového oleja;
- 200 g paradajkovej pasty;
- 700 g mrkvy;
- klinčeky - 4 vetvy;
- koriander - štvrť lyžice;
- bobkový list - 2;
- kopa zelene.
Odporúča sa pripraviť huby vopred. Aby bol konzervovaný hodgepodge na zimu chutný, musí sa 15 minút tepelne ošetrovať, nechať odkvapkať a nasekať. Potom olúpte a nakrájajte cibuľu a mrkvu.
Následný proces varenia zahŕňa nasledujúce kroky:
- Cibuľa a mrkva sa osmažia na oleji a dajú sa do hrnca s hrubým dnom.
- Karfiol povaríme 5 minút a rozložíme na súkvetia.
- Pridajte kapustu do nádoby s cibuľou a mrkvou a duste 30 minút.
- Do zmesi sa dajú varené šampiňóny, ktoré sa dusia ďalších 10 minút.
- Korenie a soľ podľa chuti, bylinky sa pridajú do misky.
- Zložky sa miešajú, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia, a varia sa 20 minút.
Odporúča sa systematicky miešať obsah panvice. V opačnom prípade by sa huby alebo iné prísady spálili, čo by pokazilo chuť pokrmu. Hotový hodgepodge sa vloží do sterilných nádob a uzavrie.
Solyanka z cameliny na zimu s paradajkami
Ryzhiks v kombinácii s paradajkami budú vynikajúcim základom pre hodgepodge. Takýto polotovar možno tiež použiť ako nezávislé studené občerstvenie.
Požadované komponenty:
- huby - 2 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- paradajka - 2 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- nakrájaná kapusta - 1 kg;
- slnečnicový alebo olivový olej - 0,5 l;
- korenie - asi 20 hrášku;
- 70 ml octu;
- soľ a cukor - každá po 3 lyžice l.
Huby sa vopred varia 20 minút, ochladia sa a nakrájajú na malé kúsky. Ostatná zelenina sa tretí na hrubom strúhadle. Paradajky nakrájame na malé kúsky.
Kroky varenia:
- Všetky zložky sú zmiešané.
- Ingrediencie sú dusené vo veľkej nádobe.
- Tepelné ošetrenie trvá najmenej 1 hodinu.
- Niekoľko minút pred dokončením sa pridá ocot.
Rovnako ako v iných receptoch, aj hodgepodge s hubami a paradajkami musí byť zrolovaný do zaváracích pohárov. Takto ušetríte hubové jedlo na zimu. Existuje alternatívna možnosť varenia hubového hodgepodge s paradajkami
Hríbová hodgafa zo šafranového mliečneho uzáveru so sladkou paprikou
Kombinácia húb a papriky vám umožní dodať hodgepodge jedinečné chute. Preto je tento typ prípravy obľúbený medzi začiatočníkmi aj skúsenými kuchármi.
Na varenie budete potrebovať:
- huby - 2 kg;
- kapusta - 1 kg;
- korenie - 1 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- 300 ml rastlinného oleja;
- cukor - 2 lyžice. l;
- paradajková omáčka - 300 g;
- 2 poháre vody;
- ocot - 50 ml.
Varenie musí začínať prípravou komponentov. Zelenina sa umyje a ošúpe. Kapusta je nadrobno nakrájaná. Paprike sa odporúča nakrájať na dlhé slamky. Huby sú nakrájané a varené 20 minút.
Fázy:
- Huby sú vyprážané do zlatista.
- K hubám sa pridáva mrkva, cibuľa, paprika.
- Zmes sa vypráža 15 minút.
- Pridajte nastrúhanú kapustu a do nádoby nalejte paradajkový pretlak zriedený s vodou.
- Varte ďalšie 4 minúty, potom nalejte do misky ocot.
- Dusíme 20 minút.
Obrobok je umiestnený v bankách a konzervovaný na zimu. Banky s pleskáčmi sa určitý čas uchovávajú pri izbovej teplote, potom sa prenesú na miesto trvalého skladovania.
Obsah kalórií
Solyanka s hubami má vysokú nutričnú hodnotu. Obsah kalórií v hodgepodge zbieraný na zimu sa líši v závislosti od spôsobu varenia a použitých prísad. Priemerná hodnota je 106 kcal na 100 g. Ale s prídavkom veľkého množstva rastlinného oleja a doplnením misky o ďalšie komponenty sa môže obsah kalórií výrazne zvýšiť.
Čas použiteľnosti a skladovacie podmienky
Solyanka s hubami sa na zimu konzervuje najmä na dlhodobé skladovanie húb. Ak je pokrm uvarený a správne uzavretý, minimálna trvanlivosť je 6 mesiacov.
Prázdne miesta na zimu sa odporúča skladovať v pivnici alebo v chladničke pri teplotách do +15 stupňov. Je prísne zakázané umiestňovať konzerváciu do podmienok s indikátorom mínusovej teploty. Pri správnom skladovaní sa hodgepodge nezhorší do 2 rokov.
Záver
Konzervované šampiňóny na zimu sú najlepší spôsob konzervovania húb po dlhú dobu. Huby sa k odrode dobre hodia k rôznym druhom zeleniny. Toto jedlo bude vynikajúcim doplnkom vášho denného alebo slávnostného stola bez ohľadu na ročné obdobie. Aby sa jedlo zachovalo dlho, je potrebné dodržiavať recept a všeobecné pravidlá konzervácie.
