Skúsení kuchári vedia, že pri príprave rôznych jedál môžete použiť nielen cibuľky cesnaku, ale aj zeleň tejto rastliny. Mladé listy a šípky majú charakteristickú arómu, štipľavú chuť. Obsahujú veľa vitamínov, minerálov a ďalších prospešných stopových prvkov. Zeleninový cesnak je schopný zvýšiť imunitu a má liečivý účinok na ľudský organizmus. Takéto vlastnosti produktu sú obzvlášť cenné v zime a na jar, keď sa aktivujú rôzne patogénne vírusy a pozoruje sa nedostatok vitamínov.
Ale je možné dodržať zeleň cesnaku na zimu bez straty užitočných vlastností a ako na to? Práve táto otázka môže byť relevantná v tom letnom období, keď sa na cesnaku vytvoria mladé šípky. Pre usilovné ženy v domácnosti, ktoré chcú zo svojej záhrady vyťažiť maximum, sa pokúsime podrobne popísať rôzne spôsoby skladovania a recepty na prípravu zimných prípravkov z cesnakovej zelene.
Zelenina cesnaku - všestranné dochucovadlo
Niektorí záhradníci na svojich pozemkoch špeciálne pestujú cesnak na pierku, každé 2 týždne odrezávajú zelený zväzok a používajú ho na jedlo. Faktom je, že cesnaková zelenina obsahuje viac vitamínu C ako samotné žiarovky. Preto, aj keď cesnak vyrastie na hlavu, nemali by sa zanedbávať zelené listy a šípka.
Šípka cesnaku sa tvorí na konci vegetačného obdobia, v lete. Je jedlá 2 týždne predtým, ako začnú dozrievať malé cibuľky na jej vrchu. Počas tohto obdobia je šípka odrezaná, horná a spodná hrubá časť sú odstránené. Mladé listy cesnaku sa tiež krájajú a používajú na varenie rôznych jedál alebo sa zberajú na zimu. Okraje a chvosty listov sú s rastom rastliny drsné a mali by byť odstránené.
Cesnakovú zeleninu môžete použiť do polievok, hlavných jedál, omáčok a iných kulinárskych špecialít. Toto dochucovadlo môže byť vynikajúcim doplnkom k mäsovým, rybacím alebo zeleninovým jedlám, šalátom. Ak ste zo záhrady odrezali veľa zelene, musíte ju ľahko osmažiť na panvici, vďaka čomu bude jemnejšia a aromatickejšia.
Zber cesnaku na zimu
Skúsené ženy v domácnosti ponúkajú niekoľko rôznych spôsobov, ako konzervovať cesnakovú zeleň v zime. Napríklad šípky z cesnaku môžu byť sušené, nakladané, solené alebo mrazené. Každá metóda obsahuje niekoľko receptov, z ktorých najobľúbenejšie sa pokúsime predstaviť nižšie v článku.
Sušenie je jednoduchý spôsob, ako zachovať vitamíny
Je známe, že počas procesu sušenia sa z produktu odparuje vlhkosť a zachovávajú sa všetky užitočné vitamíny a stopové prvky. Na zimu je zvykom sušiť korenené a voňavé bylinky. Šípka cesnaku nie je v tomto prípade výnimkou.
Na sušenie je lepšie používať bylinky, zvlášť horkých odrôd cesnaku. To spôsobí, že chuť korenia bude sťahujúcejšia a jasnejšia. Mäsité šípky rastliny sú rezané pred úplnou zrelosťou. Hrot so semenami sa odreže, zvyšné zelené sa umyjú tečúcou vodou a sušia sa, nakrájajú na kúsky.
Šípky môžete sušiť:
- v rúre na 400S pootvorenými dverami;
- v špeciálnych elektrických sušičkách;
- na obrus, rozstrihnuté šípky rozsypte po tenkej vrstve a umiestnite ich von do tieňa.
Suché bylinky možno rozdrviť, aby sa vytvorilo voľne tečúce korenie. Suchý zelený cesnak je lepšie skladovať v zapečatenej nádobe.
Mrazenie zelených cesnakov
Zmrazenie vám umožní udržať produkt svieži a zdravý po dlhú dobu. Jedinou nevýhodou tohto spôsobu skladovania je potreba zaberať voľné miesto v mrazničke.
Existuje niekoľko spôsobov, ako ako zmraziť zeleň cesnak:
Zmrazte vo vrecku
Zeleninu čerstvého cesnaku je možné zmraziť bez akejkoľvek predchádzajúcej prípravy. Za týmto účelom opláchnite výrobok tečúcou vodou, osušte ho a nakrájajte nadrobno. Nalejte zelenú do vrecka a vložte do mrazničky. Niekoľkokrát pred začiatkom úplného zmrazenia musí byť vak pokrčený, aby sa zeleň rozpadla.
Mrazenie po častiach
Pre jednoduchšie použitie je zelenina cesnaku zmrazená po častiach v malých plastových alebo silikónových formách. Za týmto účelom sa nasekaná zelenina naleje do foriem a naleje sa s malým množstvom chladenej prevarenej vody. Nádoby sa vložia do mrazničky a po stuhnutí sa kocky ľadu vyberú z foriem a dajú sa do plastového vrecka. Ak je to potrebné, hosteska môže na prvý alebo druhý chod pridať mrazenú kocku s bylinkami.
Mrazenie čerstvých zelených cesnakov vám umožňuje získať dosť hrubé korenie, ktoré musí byť varené (dusené, varené) spolu s hlavným jedlom. Existuje však niekoľko receptov, ktoré vám umožňujú pripraviť cesnakovú zeleninu určitým spôsobom pred zmrazením, čím získate jemnosť a jemnosť.
Mraziace recepty
Ak chcete získať mäkké cesnakové žaby, pred zmrazením ich blanšírujte. Za týmto účelom produkt opláchnite a nakrájajte na kúsky dlhé 4 - 5 cm. Pripravenú zeleň ponorte na 5 minút do vriacej vody a potom do veľmi studenej vody, kým úplne nevychladne. Takáto prudká zmena teploty umožní strelcom, aby úplne nevarili, ale iba aby bola ich štruktúra mäkšia.
Blanšírované šípky sú mierne vysušené, odstránia prebytočnú vlhkosť z ich povrchu papierovou utierkou a potom rozložené v nádobách alebo plastových vreckách vložené do mrazničky na ďalšie uskladnenie.
Existuje ďalší zaujímavý spôsob, ako zmraziť cesnak zeleň na zimu... Na jeho implementáciu musia byť šípky drvené v mlynčeku na mäso alebo v mixéri, kým sa nedosiahne homogénna zmes. Pridá sa do nej trochu soli a rastlinného oleja. Po dôkladnom premiešaní sa cesnaková pasta vloží do nádob so zapečateným vekom a umiestni do mrazničky. V prípade potreby je možné takúto pastu odoberať lyžicou v požadovanom množstve bez predchádzajúceho rozmrazenia, pretože počas skladovania nezostane úplne zmrznutá.
Uvedené recepty na mrazenie umožňujú každej gazdinke, ak je v mrazničke voľné miesto, zvoliť si vlastný, najvhodnejší spôsob skladovania zdravého produktu. Je tiež potrebné pripomenúť, že môžete zmraziť nielen cesnakovú zeleň, ale aj zmes nakrájaných zelených a hlavy, zmes aromatických a korenistých bylín s prídavkom cesnakovej zeleniny.
Solenie cesnakových šípok
Rôzne kyslé uhorky sa v zime stávajú skutočným prínosom. Skúsené ženy v domácnosti okrem iných receptov vedia, ako správne soliť cesnakové šípky, aby si zachovali svoje výhody. Nasledujúci jednoduchý recept môže byť napríklad užitočný pre začínajúcich kuchárov:
- Šípky mladého cesnaku opláchnite, osušte a nakrájajte na kúsky 4-5 cm. Zmiešajte ich so soľou v hmotnostnom pomere 5: 1. Napríklad pre 1 kg strelcov musíte pridať 200 g soli. Výsledná zmes by mala zostať sama pol hodiny.Počas tejto doby zeleň pustí šťavu. Pripravené nádoby naplňte pevne šípkami, aby šťava produkt úplne zakryla. Hermeticky uzavreté nádoby s takýmto solením sa skladujú na tmavom a chladnom mieste.
Solenie si môžete pripraviť podľa iného zaujímavého receptu, ktorý by mohol zaujať začiatočníkov i skúsené gazdinky:
- Šípky, nakrájané na kúsky 4-5 cm, blanšírujte 3 minúty, ochlaďte v ľadovej vode. Na prípravu soľanky pridajte do 1 litra vody 25 ml octu (9%) a 50 g soli. Priveďte soľanku do varu. Naplňte čisté sterilizované nádoby šípkami a studenou soľankou, pevne uzavrite. Skladujeme v pivnici.
Tieto jednoduché recepty pomôžu udržať produkt svieži a zdravý po celú zimu. Je dôležité mať na pamäti, že kyslé uhorky sa musia skladovať pri teplote najviac +50C. Ak také podmienky v pivnici alebo suteréne nie sú stanovené, odporúča sa skladovať v chladničke.
Morenie: harmónia chutí a výhod
Ženy v domácnosti čoraz viac nakladajú šípky z cesnaku. Takéto polotovary kombinujú výhody a vynikajúcu chuť produktu. Nakladané šípky môžu byť skvelým predjedlom na stole alebo originálnym doplnkom k hlavnému jedlu.
Šípky z cesnaku si môžete nakladať podľa niekoľkých rôznych receptov, napríklad:
- Zelené šípky umyte a nakrájajte na dlhé kúsky. Blanšírujte ich vo vriacej vode 2 - 3 minúty, potom ich ochlaďte studenou vodou. Pripravte soľanku. Za týmto účelom pridajte do 1 litra vody 50 g soli a cukru a 100 ml 9% octu. Vložte 2-3 horčicový hrášok a nasekané šípky do pripravených čistých nádob. Suroviny zalejeme vriacou soľankou. Zrolujte banky.
- Pomleté šípky rozdrvte a vložte do sterilizovaných litrových pohárov. Pripravte marinádu: na 3 litre vody 4 lyžice. l. soľ, 10-12 čiernych korení, bobkový list. Pridajte do bánk 3 lyžice. l. ocot 9% a šípky zalejeme vriacou marinádou. Naplnené nádoby sterilizujte 15 minút, potom zrolujte.
Každý, kto niekedy varil a ochutnával nakladané šípky z cesnaku, tvrdí, že je jednoduchý, rýchly a hlavne veľmi chutný. Zrolované banky nezaberú veľa miesta a stanú sa skutočným pokladom v pivnici.
Niektoré ďalšie recepty na morenie tohto produktu sa dozviete z videa:
Záver
Každý poľnohospodár, ktorý na svojom pozemku pestuje cesnak, by sa mal pokúsiť používať zdravú zeleň, pretože svojimi vlastnosťami nie je nijako horší ako hlávky tejto rastliny. Iba majiteľ sa rozhodne, či bude výrobok v sezóne používať v lete, alebo bude pripravený na zimu. V článku bolo navrhnutých veľa rôznych spôsobov prípravy a receptov na prípravu tohto chutného a veľmi zdravého produktu.
