Obsah
Bazalkové cestoviny sú skvelým spôsobom, ako zachovať chuť a arómu korenia počas celej zimy. Čerstvé bylinky z regálov nezmiznú po celý rok, ale práve letná úroda dodáva jedlám „kráľovskú vôňu“. Množstvo fytoncídov, éterických olejov, karoténov v listoch bazalky je maximálne pri dozrievaní na čerstvom vzduchu.
Ako pripraviť bazalkové cestoviny na zimu
Bazalka má niekoľko farebných možností: zelené listy sa vyznačujú jemnou, sladkastou chuťou, fialové odrody sú pikantnejšie a sýtejšie. Na výrobu cestovín na zimu sú vhodné akékoľvek odrody, ale polotovar má svoje vlastné vlastnosti:
- Zelené odrody môžu mať príchuť vanilky alebo karamelu a sú vhodnejšie do dezertov.
- Fialové odrody sú ostrejšie a používajú sa ako korenie. Pre cestoviny sú vybrané odrody so škoricou a klinčekmi.
- Najzaujímavejšia chuť pochádza zo zmiešaných surovín. Pre takéto recepty sa fialová a zelená bazalka berú rovnako.
Chuť bazalky obyčajnej dobre dopĺňajú odrody citrónu alebo mentolu. Fialové druhy majú ostrejšiu chuť a vôňu, obsahujú 2-krát viac olejov v porovnaní so zelenými.
Hneď ako sa na bazalke vytvoria prvé púčiky, množstvo aromatických látok v listoch sa výrazne zníži.
Zloženie
Na výrobu bazalkových cestovín potrebujete iba niekoľko ingrediencií, ktorých množstvo sa dá mierne zmeniť.
Zloženie:
- Čerstvá bazalka - 500 g.
- Soľ - 1 polievková lyžica l.
- Rastlinný olej - 100 ml.
Podľa potreby sa pridáva soľ, ktorá pôsobí ako konzervačná látka. Pri dlhodobom skladovaní môžete výrazne zvýšiť rýchlosť zameraním na svoj vlastný vkus.
Klasické zloženie všetkých bazalkových korení, rovnako ako v stredomorskej kuchyni, spočíva v použití olivového oleja. Ak sa rozhodne nahradiť ho inými, vyberú sa zeleninové odrody bez zápachu.
Príprava bazalky na cestoviny spočíva v starostlivom preskúmaní listov, odstránení všetkých sušených, pokazených vzoriek, umytí a osušení výhonkov. Je vhodné mokrú zeleň úplne vysušiť na vzduchu. Takže voda zostávajúca na listoch nebude mať vplyv na bezpečnosť obrobku.
Cestoviny s bazalkou krok za krokom
Príprava bazalky netrvá veľa času, rovnako ako samotný proces prípravy. Všetko, čo potrebujete, je mixér na sekanie a miešanie ingrediencií. Na balenie hotovej pasty sú pripravené sklenené nádoby malého objemu s možnosťou tesného uzatvorenia. Optimálny objem plechoviek je od 100 do 500 ml.
Proces varenia:
- Bazalka sa spolu s nevarenými časťami stoniek vloží do misky mixéra, pridá sa časť oleja a celá dávka soli.
- Prerušte zmes do pastovitého stavu.
- Zalejeme zvyškom oleja a znova premiešame.
- Produkt umiestnite do sterilných nádob a pevne uzavrite.
Hotový obrobok uložte do chladničky. Na zvýšenie trvanlivosti sa povrch pasty pred zatavením zaleje tenkou vrstvou olivového oleja.
Na zimu existujú recepty na cestoviny, ktoré obsahujú ocot a cukor. Tieto zmesi sú podľa chuti dochutené, pričom dbajte na to, aby ste charakteristickou arómou nepokazili pridanie kyseliny. Výsledné cestoviny možno považovať za nezávislé dochucovadlo a nie sú vhodné na výrobu klasických talianskych omáčok.
Kam môžem pridať
Bazalka vo forme pasty, bez akýchkoľvek prísad, sa môže použiť ako omáčka na špagety, cestoviny, ryžu. Pridanie niekoľkých lyžíc zmesi pred koncom varu dodá chuť prvým chodom. Túto kvalitu ocenia najmä pri príprave polievok z pyré, ktoré sa nelíšia svojou výraznou chuťou.
Pri pečení mäsa sa cestoviny používajú na predbežné spracovanie alebo ako omáčka na hotové jedlo. Bazalka dokonale zdôrazňuje chuť hydiny, bravčového, hovädzieho mäsa, diviny.
Pasta pridaná do zeleninového guláša spôsobí, že bude mať silnejšiu chuť a dodá mu ústnu vôňu. Paradajky a bazalka sú klasickou kombináciou, takže tento blank je možné použiť na akékoľvek jedlo s paradajkami.
Chuť rôznych studených šalátov možno obohatiť aj bazalkovou pastou. Zmes môže pôsobiť ako omáčka alebo originálna prísada. V bežnom dressingu stačí zmiešať 0,5 lyžičky. cestoviny pre nový, svieži zvuk známeho jedla.
V zime môžete z hotovej bazalkovej hmoty rýchlo pripraviť klasické talianske omáčky alebo vytvoriť nové kombinácie z existujúcich produktov:
- Pridaním orechov, cesnaku a strúhaného parmezánu vznikne pesto omáčka, ktorá sa dá použiť do rôznych jedál alebo ako samostatná porcia.
- Z čerstvých, konzervovaných alebo na slnku sušených paradajok sa dá rýchlo pripraviť originálna cestovinová omáčka. Stačí nakrájané paradajky zohriať, pridať do nich cestoviny, čierne korenie a cesnak podľa chuti.
- Prípravok je vhodný do rizota, môže byť zahrnutý do zemiakových jedál, pridaný do zemiakovej kaše a keď je pečený.
Podmienky skladovania
Bazalková pasta sa skladuje v chladničke, zmes neznáša izbovú teplotu. Nemá zmysel sterilizovať korenie na zimu - tým sa zničí jeho jedinečná chuť. Za predpokladu, že prípravok a obal sú sterilné, vydrží pasta najmenej 12 mesiacov.
Pridaním soli sa predĺži trvanlivosť bazalky. Ale aj keď bude omáčka úplne zachovaná, po 4 mesiacoch začne strácať chuť. Rastlinný olej skracuje životnosť jedinečnej vône chutí na 90 dní. Bazalka zozbieraná začiatkom jesene vydrží bez strát až do novoročných sviatkov. Ďalej sa jeho vlastnosti postupne znižujú.
Po otvorení zapečateného obrobku sa zloženie rýchlo zhoršuje, preto by sa na konzerváciu mali použiť malé nádoby. Niekedy sa odporúča cestoviny zmraziť: do jedál je vhodné pridávať porciované kocky, ktoré majú dlhšiu trvanlivosť. Ale táto metóda veľmi ovplyvní chuť - omáčka sa stane menej pikantnou.
Záver
Bazalkové cestoviny pripravené na zimu sú všestranné a ľahko použiteľné. Práve táto metóda sa považuje za najlepšiu na zachovanie jemných chutí korenia. Sušením, mrazením a morením sa môžu stratiť arómy citrónu, mentolu a výrazne znížiť obsah éterických olejov v listoch.
Ďakujem za úžasný recept. Jednoduché, jasné, podrobné!