Obsah
Zber zeleniny a ovocia na zimu je vynikajúci spôsob, ako si dlhodobo zachovať ich prospešné vlastnosti. Reďkovky na zimu je možné pripraviť rôznymi spôsobmi. Kombinujte s ostatnými ingredienciami a vytvorte lahodné jedlo, ktoré vás poteší počas dlhých zimných mesiacov.
Čo sa dá na zimu z reďkoviek uvariť
Reďkovka je jedným z vodcov, pokiaľ ide o počet možných úrod. Dokonale toleruje proces konzervácie a zachováva väčšinu výživných látok po dlhú dobu. Táto zelenina je vynikajúca na prípravu rôznych šalátov. Koreňová zelenina sa hodí k inej zelenine. Pridanie cukety, cibule alebo kapusty umožňuje vynikajúcu kombináciu chutí.
Solenie zostáva najobľúbenejšou metódou varenia. Ako nezávislé jedlo a v kombinácii s klasickou verziou prípravku - s uhorkami a paradajkami sa koreňová zelenina na jedálenskom stole nestratí. Skúsené ženy v domácnosti sa naučili kvasiť reďkovky vo vlastnej šťave. Miska sa ukáže ako neobvyklá a veľmi chutná.
Ako urobiť reďkovkový šalát na zimu
Šaláty s prídavkom tejto koreňovej zeleniny sú oceňované pre svoju osobitnú chuť a výhody pre organizmus v zimných mesiacoch. Pri ich príprave je dôležité byť pri výbere ingrediencií opatrný. Základom takýchto šalátov je samotná reďkovka. Plody by mali byť stredne veľké - nie príliš veľké ani príliš malé. Veľké koreňové plodiny majú tvrdú šupku a malé vzorky ešte nie sú dostatočne zrelé a nenakumulovali potrebné množstvo živín.
Je dôležité venovať pozornosť druhu zeleniny. Najvhodnejšie sú odrody, ktoré dozrievajú v auguste alebo septembri. Takto si môžete byť istí súčasným dozrievaním ostatnej zeleniny na letnej chate. Neskoré odrody navyše dozrievajú dlhšie, čo znamená, že akumulujú viac živín.
Pri varení stojí za to osobitne starostlivo pristupovať k výberu korenia. Len výnimočne sa pridanie nekonvenčných prísad, ako je kardamón, kmín a červená paprika, vyplatí. K ruskej kuchyni sa zelenina hodí lepšie ako korenie nové korenie, cesnak a bobkový list. Najlepšie je použiť bežný stolový ocot 6% alebo 9%.
Lahodný šalát na zimu z reďkovky s bylinkami
Tento jednoduchý recept na zimnú reďkovku sa považuje za tradičný spôsob zberu koreňovej zeleniny bez pridania množstva ďalších prísad. Zelenina v tomto prípade iba zachováva svoje vitamíny a zvyšuje výhody šalátu v zimných mesiacoch. Na varenie budete potrebovať:
- 1 kg čerstvej reďkovky;
- zväzok kôpru;
- zelené cibule;
- zväzok petržlenu;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 1 liter vody;
- 2 bobkové listy;
- 2 lyžice. l. stolový alebo jablčný ocot 9%;
- 2 lyžice. l. stolová soľ;
- 5 korenia.
Zelenina je nakrájaná na tenké plátky a vložená do vopred vysterilizovaných sklenených nádob. Je dôležité pamätať na postupnosť - najskôr vrstvu reďkovky, potom vrstvu nadrobno nakrájaných bylín a cesnaku.Okrem petržlenu a kôpru sa podľa chuti pridáva koriander alebo iné bylinky, podľa chuťových preferencií šéfkuchára.
Varte vodu v malom hrnci. Pridáva sa do nej soľ, bobkové listy, ocot a čierne korenie. Zmes sa varí 3 až 4 minúty, odstaví sa z ohňa, ochladí sa a naleje sa do naplnených nádob. Každá z plechoviek je zvinutá s vekom a odoslaná na uskladnenie.
Jednoduchý recept na šalát z reďkovky a cukety
V procese marinovania dostanú cukety zvláštnu chuť, ktorá sa nebude páčiť každému. Sú však mimoriadne užitočné, preto by mali byť prítomné v strave počas zimného a jarného nedostatku vitamínov. Potrebný recept:
- 1 stredne veľká cuketa;
- 0,5 kg čerstvej reďkovky;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 1 liter čistej vody;
- 2 lyžice. l. Sahara;
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- 60 ml 9% stolového octu;
- 2 bobkové listy;
- 2 nové korenie.
Najprv musíte pripraviť marinádu. Za týmto účelom sa do vriacej vody pridá ocot a korenie, po ktorom sa varia asi 4 minúty. Reďkovky nakrájame na polovicu, cukety nakrájame na plátky. Zelenina sa zmieša a vloží do sklenených nádob naplnených soľankou. Banky sa pevne zrolujú.
Šalát zo zimnej reďkovky s karfiolom a cesnakom
Karfiol je skladiskom prvkov a minerálov užitočných pre telo. Zlepšuje fungovanie mozgu a obehového systému. V zime je taký šalát schopný minimalizovať účinky nedostatku vitamínov. Na 1 kg čerstvej koreňovej zeleniny vezmite 300-400 g karfiolu a 5-6 malých strúčikov cesnaku.
Reďkovka je nakrájaná na polovicu, karfiol je rozobratý na súkvetia, strúčiky cesnaku sú nakrájané na 3 - 4 časti. Všetky zložky sa zmiešajú a umiestnia do sterilizovaných sklenených nádob. Zelenina sa naleje so soľankou pripravenou rýchlosťou 2 lyžice. l. soľ, cukor a 9% jablkový alebo vínny ocot, 2 bobkové listy a pár korenia na liter vody. Banky sú tesne uzavreté a uložené na tmavom mieste.
Recept na šalát z reďkovky a ríbezle
Pridanie ríbezľovej šťavy dodáva šalátu neobvyklú kyslosť a príjemnú listovú arómu. Červené ríbezle sú najvhodnejšie na konzerváciu. Pretože bobule dozrievajú koncom leta, je najlepšie použiť neskoré odrody. Na varenie potrebujete:
- 3 kg čerstvej reďkovky;
- 1 kg cibule;
- 500 g červeného ríbezle;
- 2 litre vody;
- 2 lyžice. l. stolový ocot 9%;
- 300 ml rastlinného oleja;
- 10 zrniek korenia;
- listy ríbezlí.
Cibuľu je možné vložiť celú do zaváracích pohárov, ale najlepšie je nakrájať ju na polovicu. Ak je reďkovka príliš veľká, dá sa tiež nakrájať na polovicu. Na dno každej litrovej nádoby dajte 3 lyžice. l. olej kalcinovaný na panvici. Potom sa do pohárov dá zelenina.
Ak chcete pripraviť marinádu, musíte z ríbezlí vytlačiť šťavu. Zmieša sa s vodou a privedie sa k varu. Do mierne ochladenej tekutiny sa pridá ocot a čierne korenie. Zelenina sa naleje s pripravenou marinádou. Na vrch rozložíme niekoľko listov ríbezlí. Banky sa sterilizujú vo vriacej vode a zrolujú sa.
Pikantný reďkovkový šalát na zimu
Priaznivci slaných jedál si môžu pripraviť pikantný šalát s prídavkom feferónky. V závislosti od vašich preferencií môžete sumu vyrovnať, aby ste dosiahli požadovanú štipľavosť. Potrebný recept:
- 1,5 kg reďkovky;
- 6-8 feferónkových strukov;
- veľký zväzok zelenej cibule;
- zväzok petržlenu;
- 150 ml rastlinného oleja;
- 600 ml vody;
- 150 ml 6% octu;
- 10 hrách nového korenia.
Najskôr si pripravte marinádu. Voda sa privedie k varu, pridá sa k nej ocot, nové korenie a soľ. Zmes sa varí 5 minút a odstaví sa z ohňa.
Reďkovka je nakrájaná na plátky. Pažítka a petržlenová vňať sú nakrájané nadrobno. Horúce papriky sa nakrájajú pozdĺžne, odstránia sa z nich semienka a nakrájajú sa na kúsky 2 - 3 cm. Na dno každej nádoby pridajte 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej. Zmiešajte zeleninu a bylinky, potom ich vložte do sterilizovaných nádob a zrolujte.Hotový šalát sa posiela na skladovanie na chladnom mieste.
Ako si na zimu pripraviť reďkovkový šalát s koriandrom a cesnakom
Koriander dodáva jedlu neopísateľné aromatické tóny. Takýto šalát v zime sa stane skutočnou ozdobou každého stola. Na varenie budete potrebovať:
- 1 kg reďkovky;
- 1 hlava cesnaku;
- zväzok petržlenu;
- zväzok zelenej cibule;
- 500 ml vody;
- 3 lyžice. l. 9% octu;
- 1 polievková lyžica. l. mletý koriander;
- 1 polievková lyžica. l. cukor a kuchynská soľ;
- 5 korenia.
Reďkovku nakrájame na kolieska, pridáme k nej nasekaný cesnak a nadrobno nakrájanú zelenú. Zmes zeleniny sa rozloží do vopred sterilizovaných malých nádob a zaleje sa pripravenou soľankou s prídavkom koriandra. Banky sú pevne zvinuté a umiestnené na tmavom a chladnom mieste.
Ako správne konzervovať reďkovky
Na rozdiel od výroby šalátov sú pravidlá vzťahujúce sa na konzervovanie mierne odlišné. Hlavný rozdiel je v tom, že korene sa vždy pridávajú celé, bez toho, aby ste ich nakrájali na kúsky. Zvyšok surovín - cibuľa, cesnak a ďalšia zelenina sa dajú tiež celé.
Je dôležité si uvedomiť, že konzervované potraviny majú za cieľ oveľa dlhšiu trvanlivosť. To sa dosiahne pridaním silnejšej marinády. Namiesto stolového octu sa najčastejšie používa 9% ocot, ktorý je octovou esenciou. Čierne a nové korenie sa tiež pridáva dvakrát viac ako v receptoch na šaláty.
Konzervovaná reďkovka s uhorkami a paradajkami
Pridanie reďkovky ku klasickej nakladanej zelenine vytvára dokonalý sortiment, z ktorého si každý môže počas veľkej hostiny vybrať svoju obľúbenú ingredienciu. Výsledkom dokonalej harmónie chutí je vynikajúce jedlo, ktoré v zime ocenia všetci členovia rodiny. Na varenie budete potrebovať:
- 1 kg čerstvých uhoriek;
- 1 kg reďkovky;
- 1 kg paradajok;
- niekoľko vetvičiek kôpru;
- niekoľko listov ríbezlí;
- 2 litre čistej vody;
- 2 lyžičky octová esencia;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 4 púčiky karafiátu;
- 16 hrachu čierneho a nového korenia;
- 4 lyžice. l. soľ a cukor;
- 2 bobkové listy.
Zelenina sa dôkladne umyje a umiestni do sterilizovaných pohárov naplnených vodou. Po 15 minútach sa voda naleje do hrnca, pridá sa k nej soľ a cukor a privedie sa k varu. Korenie, cesnak, kôpor a listy ríbezlí sa pridávajú do nádob so zeleninou. Všetky sa zalejú horúcou soľankou. Pridajte do každej nádoby 1 ČL. octová esencia. Po rolovaní sa zelenina odošle na tmavé, chladné miesto.
Konzervovanie mierne solené reďkovky
Koreňová zelenina je schopná absorbovať soľanku čo najrýchlejšie, takže už týždeň po zvinutí pod vekom môžete nádobu otvoriť a vychutnať si lahodné jedlo. Samozrejme, je oveľa užitočnejšie to robiť v zime, keď je nedostatok vitamínov pociťovaný výraznejšie, ale nemali by ste sa obmedzovať v túžbach. Na varenie budete potrebovať:
- 1 kg reďkovky;
- kôpor;
- 1 liter vody;
- 1 bobkový list;
- pár strúčikov cesnaku;
- čierne korenie;
- 1 lyžička octová esencia;
- 1-2 lyžice. l. stolová soľ.
Koreňová zelenina sa umyje a dáva do pohárov bez toho, aby sa rozrezala na polovicu. Pridávajú sa k nim strúčiky cesnaku a vetvičky kôpru. Zelenina sa zaleje soľankou pripravenou s prídavkom soli a korenia, potom sa do každej nádoby pridá trochu esencie. Banky sú tesne uzavreté a odoslané na uskladnenie.
Solenie reďkovky na zimu
Varenie zeleniny na zimu solením vám umožní uchovať živiny čo najdlhšie. Soľ je silný prírodný konzervačný prostriedok, ktorý ničí všetky baktérie. Pri solení reďkovky sa nemusíte obávať nedodržania množstva soli - prebytok sa dá vždy pred použitím zmyť vodou.
Najskôr je potrebné pripraviť soľnú zmes.Tradične si na 400 - 500 g kuchynskej soli vezmite pár strúčikov cesnaku, pár pierok zelenej cibule a 2 feferónky. Zelenina sa rozdrví na kašu a rozmixuje sa na hladkú hmotu.
Čerstvá zelenina sa umyje studenou vodou. Ich vrcholy a chvosty sú odrezané. Ak sú korene príliš veľké, rozrežú sa na 2 časti. Reďkovka sa zmieša so soľnou hmotou, prenesie sa do nádob, uzavrie sa viečkom a odošle sa na uskladnenie.
Ako skladovať reďkovkové polotovary
Rovnako ako akékoľvek iné konzervácie, polotovary reďkovky nie sú veľmi náročné na skladovacie podmienky, ale stále stojí za to dodržiavať jednoduché odporúčania. Teplota vzduchu v miestnosti, kde sú plechovky uložené, musí byť nižšia ako izbová teplota. Ideálna teplota je 6 - 10 stupňov. Na skladovanie v zime je najvhodnejšia pivnica alebo dobre izolovaný balkón.
Pokiaľ ide o trvanlivosť produktu, veľa závisí priamo od marinády. U reďkovkových šalátov na zimu s pomerne miernou marinádou bude doba použiteľnosti až jeden rok. Konzervovaná zelenina s prídavkom esencie sa môže skladovať až 3 roky. Pokiaľ ide o solenie, doba použiteľnosti takéhoto pokrmu môže ľahko presiahnuť 2 roky, časom sa však chuť a aróma produktu zníži.
Záver
Reďkovka na zimu je skutočným nálezom pre milovníkov všetkých druhov ochrany. Veľké množstvo možností varenia umožní každej gazdinke nájsť jej dokonalý recept na jedlo. Dlhá doba použiteľnosti pri dodržaní správnej technológie konzervovania vám umožní potešiť sa vitamínmi počas dlhých zimných mesiacov.
