Obsah
Domáci ríbezľový ocot je zdravý produkt, ktorý uznali dobré gazdinky. Aj to najobyčajnejšie jedlo v podobe známych knedlí alebo rezňov ocenia hostia, ak pridáte pár kvapiek domáceho octu.
Výhody a poškodenia ríbezľového octu
Bobule aj listy ríbezlí obsahujú veľa vitamínov a minerálov, enzýmov a prírodných antioxidantov. Ocot vyrobený z domácich ríbezlí je užitočnejší ako bežný syntetický ocot, pretože si zachováva všetky prospešné vlastnosti bobúľ a listov.
Výhoda:
- posilňuje telo a imunitu;
- odstraňuje močovinu;
- posilňuje ďasná;
- pomáha bojovať proti vírusovým a respiračným infekciám;
- predchádza onkológii a uľahčuje onkologickú rehabilitáciu;
- stimuluje trávenie;
- stimuluje chuť do jedla.
Poškodenie:
- zvýšené vylučovanie žalúdka;
- podráždenie žalúdočnej sliznice s vredmi a zápalom žalúdka;
- alergická predispozícia;
- patológia pečene;
- tromboflebitída;
- tehotenstvo a dojčenie - opatrne.
Domáce recepty na ríbezľový ocot
Existuje názor, že ocot sa pripravuje iba z bobúľ čierneho ríbezle. Nie je to však tak. Existuje obrovské množstvo domácich receptov na ríbezle akýchkoľvek odrôd, ako aj listy a vetvičky ríbezlí. Ak je to žiaduce, ríbezle sú tiež doplnené ďalšími kyslými bobuľami a ovocím.
Recept na ocot z čiernych ríbezlí
Klasický recept na domáci ocot je vyrobený z bobúľ čierneho ríbezle. Vďaka neuveriteľnej vôni, krásnemu odtieňu a príjemnej výraznej chuti bol tento recept najobľúbenejší.
Na varenie budete potrebovať:
- mladé vetvičky -500 gr;
- kryštálový cukor - 1,5 šálky;
- bobule čierneho ríbezle - 1 pohár;
- voda prešla filtrom - 2,5 litra;
- hrozienka - niekoľko bobúľ.
Metóda varenia:
- Výhonky by mali byť rozdrvené, naliate do trojlitrovej nádoby a naplnené o tretinu. Pošlite tam bobule a hrozienka, pridajte cukor a vodu. Všetko niekoľkokrát poriadne pretrepte, aby sa cukor rozpustil.
- Krk je pokrytý gázou v dvoch alebo troch vrstvách a zviazaný. Kontajner je umiestnený na tmavom mieste a trvá mesiac. Buničina sa mieša každý deň.
- Po uplynutí stanovenej doby sa kvapalina prefiltruje cez tenkú látku, naleje späť a umiestni rovnakým spôsobom na ďalšie dva mesiace.
- Nakoniec sa po dvoch mesiacoch povrch očistí od nahromadenej hmoty a obsah sa prefiltruje. Čistý hotový výrobok sa naleje do malých fliaš, vloží sa do chladničky a použije sa na jedlo.
Ocot z čiernych ríbezlí výborne dopĺňa zeleninové letné šaláty, výborne sa hodí k mäsám a omáčkam, ku gulášu i k teplým jedlám.
Niekedy sa počas kvasenia vytvorí pleseň. Môže sa to stať, ak dôjde k narušeniu pomerov výrobkov alebo k porušeniu hygienických a hygienických požiadaviek (zle umyté bobule, špinavý riad, neprevarená voda). Malé množstvo plesní sa dá odstrániť, ale chuť a kvalita produktu samozrejme nebudú rovnaké.
Ak forma pokryla veľkú plochu nádoby, potom budete musieť vyhodiť všetok obsah.
Recept na ocot z červeného ríbezle
Ocot z červeného ríbezle má príjemnú sladkokyslú chuť, krásnu červenú farbu a veľa užitočných vlastností. Namiesto červeného ríbezle môžete vziať bielu alebo zmiešať obe dohromady. Zvyšok receptu sa nemení, proporcie sú rovnaké.
Na varenie budete potrebovať:
- bobule červeného ríbezle bez vetvičiek -500 gr;
- cukor - 2 veľké poháre;
- čistená voda - 2 litre.
Metóda varenia:
- Základom na výrobu octu z červených ríbezlí je sirup. Musíte naliať cukor s dvoma litrami vody a prevrieť. Ochlaďte, potom začnite pripravovať ocot.
- Ríbezle sa vymiesia s drevenou drvinou, dajú sa do veľkej nádoby a zalejú sa výsledným sirupom.
- Krk zakryte gázovým obrúskom a zaviažte. Dali do tmy a buničina sa miešala každý deň dva mesiace.
- Všetky sú filtrované, vyčerpané a utesnené. Potom je výrobok pripravený.
Ocot z bobúľ a listov ríbezlí
Na varenie budete potrebovať:
- čerstvé listy čierneho ríbezle - 500 gr;
- varená voda - 1 liter;
- cukor - 1 pohár;
- bobule čierneho ríbezle - 1 pohár.
Metóda varenia:
- Čerstvé listy sa umyjú, dajú sa do trojlitrového pohára s polovičným objemom a zalejú sa ochladeným litrom prevarenej vody.
- Pridajte pohár cukru, čisté bobule čierneho ríbezle.
- Nádoba je zvrchu zviazaná látkou a vložená do skrinky na kvasenie. Pravidelne všetko miešajú a po dvoch mesiacoch to vytiahnu.
- Listy a dužina sa odstránia, kvapalina sa prefiltruje cez tenkú látku alebo jemný cedník.
- Ocot je balený do fliaš a chladený.
Ocot z ríbezlí a čerešňových listov
Ocot z červeného ríbezle s čerešňovým listom sa ukáže byť oveľa aromatickejší. Je nenahraditeľný pri príprave marinád, máčania mäsa a gulášov, ako aj rôznych omáčok k mäsovým a rybacím pokrmom.
Na varenie budete potrebovať:
- červené ríbezle (bobule a výhonky) -500 gr;
- čerešňové listy - 30 ks .;
- cukor - 2 šálky;
- voda - 2 litre.
Metóda varenia:
- Umyté bobule natlačte drevenou drvinou a pustite šťavu.
- Rozdrvenú hmotu preložte do trojlitrovej misy, striedajte vrstvy s umytými čerešňovými listami.
- Cukor rozpustíme v chladenej prevarenej vode a zalejeme listami a bobuľami.
- Všetko premiešajte, zaviažte utierkou a vložte do skrine. Prvý týždeň všetko denne miešajte a potom ďalších 50 dní už len sledujte kvasenie, aby tekutina nevytiekla. Ak sa kvapalina snaží uniknúť, musí sa nahromadený plyn uvoľniť. Tkanina sa mierne otvorí a potom opäť zauzlí.
- Po uplynutí doby použiteľnosti produkt prestane kvasiť a je možné ho filtrovať. Hotový ocot sa naleje do malých fľaštičiek a odloží sa do chladu.
Domáci jablčný ocot s listami ríbezlí
Ocot vyrobený z kyslých jabĺk a listov čierneho ríbezle sa ukáže ako obzvlášť aromatický a zdravý. Tento prírodný produkt je nepostrádateľný pri príprave omáčok na mäso a jemné pečivo.
Na varenie budete potrebovať:
- kyslé zelené jablká -500 gr;
- listy čierneho ríbezle - 500 gr;
- cukor –2 šálky;
- čistá voda - 2 litre.
Metóda varenia:
- Opláchnite jablká, nakrájajte na úhľadné kocky, odstráňte jadro a semená. Opláchnite listy ríbezle.
- Varte sirup z vody a piesku, potom ho ochlaďte.
- Potom do veľkej nádoby po vrstvách položte listy zmiešané s kockami jabĺk, všetko zalejte sirupom.
- Hrdlo nádoby zaviažte priedušnou látkou a zaistite gumičkou.
- Nádobu vyberte na tmavom mieste asi dva mesiace. Všetko závisí od druhu jabĺk: čím sú kyslejšie, tým je kvasenie intenzívnejšie a ocot rýchlejšie dozrieva. Každý deň musíte dávať pozor na tekutinu, aby neutiekla.
- Po uplynutí doby použiteľnosti tekutinu preceďte, nalejte do fliaš a vložte do chladničky.
Podmienky skladovania
Domáci ocot vydrží v chladničke asi dva roky a potom prekyslí. Chuť a kvalita výrobku sa zhoršuje, už neprináša výhody, ale škodí.
Ak produkt pred stanovenou dobou náhle splesnivie, je vyhodený. Otrava plesňami sa považuje za jednu z najťažších.
Záver
Pripraviť si doma ríbezľový ocot nie je vôbec ťažké. Iba pár hodín môžete získať prírodný, ekologický a zdravý produkt a potešiť svojich blízkych a hostí novými kulinárskymi umeleckými dielami.
