Hľuzovková omáčka je jedlo pre skutočných labužníkov. Je vyrobený z najdrahších húb. Rastú pod zemou, v hĺbke asi 20 cm, a majú tvar zemiakových hľúz. Farba u dospelých jedincov je čierna. Huby sú silné afrodiziakum a obsahujú veľké množstvo vitamínov B, PP a C.
Ako pripraviť hľuzovkovú omáčku
Hľuzovky sa konzumujú surové. Sú nadrobno nakrájané a pridané do rôznych jedál. Ale takéto pochúťky nie sú k dispozícii všetkým, na rozdiel od hľuzovkovej omáčky, ktorá sa považuje za jednu z najchutnejších.
Jeho príprava je jednoduchý proces, prístupný aj začínajúcim kuchárom. Spojenie všetkých ingrediencií netrvá dlhšie ako 30 - 40 minút. Výsledok ale zvyčajne prekoná všetky očakávania.
Šťava dopĺňa mnoho jedál a novými spôsobmi odhaľuje ich chuť a arómu. Dochucuje sa ním napríklad zeleninové občerstvenie: vyloží sa na tanier a na vrch sa pridá porcia dusenej zeleniny.
Recepty z lanýžovej omáčky
Starí Rimania sa naučili variť jedlá z húb rastúcich v podzemí, vrátane hľuzovkových omáčok. V tých dňoch bola hlavná ingrediencia privezená zo severnej Afriky. Teraz existuje veľa receptov, ktoré starostlivo zachovávajú najlepší svetoví kuchári. Každý ich však môže oživiť vo svojej vlastnej kuchyni.
Omáčka z čierneho hľuzovky
Nie každý je schopný prvýkrát oceniť špeciálnu arómu hľuzoviek. Ale stojí za to pokúsiť sa implementovať tento recept. Bude to skvelý dresing na cestoviny alebo mäso.
Požadované prísady:
- huba - 1 ks .;
- krém 20% - 250 ml;
- Parmezán - 70 g;
- pór - 1 ks .;
- olivový olej - 2 lyžice l;
- korenie a soľ podľa chuti.
Hľuzovky hľuzovky sa lúpu rovnako ako zemiaky
Kroky varenia:
- Pór nakrájame nadrobno.
- Nalejte cibuľu do hrnca, opražte ju do mäkka.
- Olúpte jednu hľuzovku, nakrájajte ju najemno alebo nahrubo nastrúhajte.
- K cibuli pridáme hľuzovkovú zmes.
- Prilejeme smotanu, dobre premiešame.
- Hľuzovkovú omáčku priveďte do varu, potom ju na miernom ohni povarte asi 2 - 3 minúty. Celý čas miešajte.
- Osolíme, pridáme trochu korenia.
- Posypeme parmezánom.
Omáčka sa môže použiť na dochutenie ako prílohy, tak aj hlavného jedla.
Omáčka z bielej hľuzovky
Biele hľuzovky vyzerajú neatraktívne a nechutne. V skutočnosti ide o jednu z najcennejších húb, ktoré rastú na území Ruska. Sú povestné svojou bohatou arómou. Fajnšmekri to často porovnávajú s kombináciou vynikajúceho korenia a vlhkosti v pivnici. Na prípravu jedného pohára šťavy potrebujete:
- malá biela hľuzovka - 1 ks;
- olej z bielej hľuzovky - 50 ml;
- maslo - 200 g;
- šalotka - 1 ks;
- tukový krém - 100 ml;
- biele víno - 200 ml;
- strúčik cesnaku - 1 ks;
- štipka mletého bieleho korenia;
- podľa chuti osolíme.
Biela odroda sa nachádza v lesoch mierneho pásma.
Ako variť:
- Primiešame hľuzovky a maslo. Hmotu preneste do potravinovej fólie, stočte do rolády a pevne stlačte. Držte v chladničke, kým nestuhne.
- Šalotku nakrájame nadrobno, cesnak nasekáme.
- Nalejte víno do hrnca, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. cibuľa a 1 lyžička. cesnak. Posypeme soľou a korením.Dajte na oheň, povarte ju 3-4 minúty.
- Prilejeme silnú smotanu a minútku povaríme. Zmiernite oheň.
- Zmrazený olej vyberte z chladničky, nakrájajte na malé kocky.
- V hrnci ponorte po jednom kuse a za občasného miešania rozpustite.
- Olúpte a nastrúhajte huby. Pred podávaním ním posypte hotové jedlo.
K mäsu sa hodí korenie na biele hľuzovky
Krémová hľuzovková omáčka
Krém dodáva pokrmu jemnú textúru a chuť. Pokaziť tento obväz je takmer nemožné. Na výrobu krémovej hľuzovkovej omáčky potrebujete:
- krém 33% - 40 ml;
- vývar - 250 ml;
- hľuzovkový olej - 1 lyžička;
- maslo alebo akýkoľvek tuk - 20 g;
- múka - 20 g;
- zväzok čerstvej petržlenovej vňate;
- korenie a soľ podľa chuti.
Múka vyprážaná na tuku - základ omáčky
Algoritmus:
- Pripravte si základ pre hľuzovkovú omáčku - múku osmaženú na tuku. Po zahriatí múka zmení vôňu na príjemnú orieškovú arómu. Musí sa udržiavať v ohni 3 - 4 minúty, kým sa farba nezačne meniť.
- Zalejeme vývarom a smotanou. Vráťte na sporák a za občasného miešania povarte.
- Dochutíme soľou, korením, pridáme hľuzovkový olej.
- Pre dochutenie pridajte do omáčky nasekanú petržlenovú vňať.
Zálievka vhodná na špagety
Hľuzová omáčka "Tartuffe"
Charakteristickými vlastnosťami "Tartuffe", pre ktoré ho kuchári a ženy v domácnosti oceňujú, je jeho dlhá trvanlivosť a schopnosť kombinovať s rôznymi jedlami.
Zloženie:
- maslo - 250 g;
- hľuzovky - 20 g;
- čerstvá petržlenová vňať a kôpor - každý po 1 lyžici l;
- zelená cibuľa - 2 lyžice. l;
- sušená bazalka, rozmarín a estragón - každý po ½ lyžičky;
- štipka mletého čierneho korenia;
- podľa chuti osolíme.
Ako variť:
- Zmäknite maslo pri izbovej teplote.
- Huby nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Nakrájajte cibuľu, kôpor a petržlenovú vňať.
- Zeleninu, huby zmiešame s maslom.
- Posypeme sušenou bazalkou, estragónom a rozmarínom. Dochutíme soľou a korením.
- Všetko zmiešajte dohladka, dajte na potravinársku fóliu alebo fóliu. Zrolujte a vložte na pol hodiny do mrazničky.
Omáčka „Tartuffe“ je obdobou inej slávnej omáčky „CafedeParis“.
Korenie sa používa takto: nakrájajte plátok a natrite ho na horúcu zeleninu alebo mäso. Po roztopení dodajú pokrmu nové príchute.
Lanýžová olejová omáčka
Pravý hľuzovkový olej je rovnaká pochúťka ako huby, na základe ktorých sa pripravuje. Pokrmy z nej pripravené sú neoddeliteľnou súčasťou talianskej a francúzskej kuchyne. Recept na omáčku z hľuzovkového oleja je jednoduchý.
Požadované prísady:
- lesné huby - 300 g;
- hľuzovkový olej - 5 ml;
- krém 33% - 250 ml;
- cibuľa - 1 ks .;
- zeleninový alebo hubový vývar - 100 ml;
- olej na vyprážanie;
- soľ.
Recept:
- Lesné huby opláchnite, ošúpte, oddeľte čiapky.
- Stehná odložte, nakrájajte a osmažte čiapky.
- Na panvicu pridáme vývar a silnú smotanu.
- Keď hmota vrie, stiahneme oheň na minimum. Dusíme do zhustnutia.
- Keď sa kompozícia mierne ochladí, pridajte hľuzovkový olej.
Olejové korenie je možné pridať do každého jedla
Omáčka z hľuzovky
Hľuzová omáčka je vhodná ako zálievka do každého mäsového pokrmu. Na jeho prípravu potrebujete nasledujúce produkty:
- mäsový vývar - 300 ml;
- hľuzovkový vývar - 200 ml;
- Madeira - 100 ml;
- maslo - 3 lyžice. l;
- múka - 1 polievková lyžica. l;
- soľ.
Kroky varenia:
- Zľahka smažte múku, kým sa farba nezmení.
- Nalejte odvar z húb a mäsa, Madeira.
- Všetko dobre premiešajte.
- Vezmite sito, pretiahnite ním omáčku.
- Pridáme maslo.
Výsledná omáčka má bohatú arómu
Hľuzovková omáčka s cibuľou a petržlenovou vňaťou
Môžu byť pridané aromatické byliny, aby hubová omáčka mala bohatšiu a sviežejšiu chuť.Okrem samotných hľuzoviek (potrebných 30 - 50 g) sa na ich prípravu používajú nasledujúce produkty:
- maslo - 200 g;
- hľuzovkový olej - 2 lyžice. l;
- niekoľko pierok zelenej cibule;
- zväzok petržlenu;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Algoritmus varenia:
- Zmiešajte mäkké maslo s 2 lyžicami. l. hľuzovka. Brúsiť vidličkou.
- Opláchnite čerstvé šampiňóny, ošúpte, potrite. Pred spracovaním môžu byť mierne zmrazené pre intenzívnejší zápach.
- Zelenú cibuľu a petržlenovú vňať nasekáme nadrobno. Budete potrebovať 1-1,5 lyžice. každý druh zelene. Toto množstvo je možné znížiť alebo zvýšiť v závislosti od preferencií chuti. Pridajte cibuľu a petržlenovú vňať do masla.
- Posypeme soľou a korením, nastrúhané šampiňóny. Mixujte dohladka.
- Vezmite potravinovú fóliu, zabaľte do nej výslednú hmotu, vytvarujte „valec“. Držte 40 - 50 minút v mrazničke, aby sa omáčka zmrazila.
- Pred použitím odrežte malý kúsok a pridajte do hlavných jedál.
Čerstvé bylinky sú skvelým doplnkom k omáčke z hubových pochúťok
Čo je to hľuzovka?
Hľuzovková omáčka je skvelým doplnkom mnohých jedál, od talianskych cestovín až po grilované mäso alebo ryžu so zeleninou. Zoznam receptov, na ktoré môžete použiť tento obväz, je rozsiahly. Sú to šaláty, horúce sendviče, lasagne, rizoto, špagety, ba dokonca aj pizza.
Záver
Hľuzovková omáčka je obľúbená u zámorských labužníkov. V Rusku sa tradície varenia v porevolučných rokoch stratili. V dnešnej dobe ju milovníci pochúťok v Rusku znovuobjavujú. Aj sviatočný kuchár s ním môžu prekvapiť hostí pri slávnostnom stole.
