Obsah
Bobule čierneho a červeného ríbezle sú skutočnou zásobárňou vitamínu C. Aj v šípkach je to oveľa menej. Ríbezle tiež obsahujú stopové prvky, kyseliny. Vďaka prítomnosti prírodného pektínu má použitie bobúľ priaznivý vplyv na tráviaci systém.
Ríbezle majú želírovacie vlastnosti, džem sa ukáže byť hustý, akoby sa doň pridala želatína. Z bobúľ sa však dajú vyrobiť nielen konzervy, kompóty a džemy. Skús to pripravte tkemali omáčku z červeného ríbezle a potom z čiernej. Chuť hotového výrobku sa prakticky nelíši od korenia, ktoré sa pripravuje z divých sliviek v Gruzínsku.
Tkemali z červeného ríbezle
Skladujeme teda:
- červené ríbezle - 2 kg;
- cukor - 6 lyžíc;
- soľ - ½ polievkovej lyžice;
- mletý sušený kôpor - 10 gramov;
- mletá červená pálivá paprika - 5 alebo 7 gramov;
- cesnak - 30 gramov.
Metóda varenia krok za krokom
Receptov na tematické červené ríbezle nie je toľko. Koniec koncov, podľa pravidiel sa omáčky varia z plodov divých sliviek. Stále však odporúčame vyskúšať lahodnú omáčku tkemali z červeného ríbezle podľa nižšie uvedeného receptu. Nebudete sklamaní!
Prvý krok - príprava bobúľ
Červené ríbezle dôkladne opláchnite, niekoľkokrát vymeňte studenú vodu a vyhoďte ich do cedníka.
Cesnak očistíme od horných šupín, vnútorných fólií a prejdeme lisom.
Krok dva - získanie zemiakovej kaše
- Aby sme mohli pripraviť omáčku themali, musíme si dať hmotu z pyré z ríbezlí. Dáme bobule do hrubostennej panvice, zalejeme vodou a dáme na sporák, pri minimálnej teplote asi na tretinu hodiny. Čas sa počíta od okamihu, keď sa bubliny objavia.
- Panvicu odstavíme z plameňa, mierne ochladíme. Uvarené ríbezle precedíme z vývaru a pretrieme cez jemné sitko, aby sme odstránili semiačka. Získaný vývar pri varení bobúľ nevylievame: bude to pre nás stále užitočné.
- Výslednú hmotu dáme na malý oheň, zalejeme vývarom a za stáleho miešania varíme asi hodinu. Vo výsledku by sme mali mať zemiakovú kašu, konzistencie podobnú čerstvému rustikálnemu krému.
Krok tretí - konečný
Keď červený ríbezľ zhustne, pridajte do ríbezľového pyré ingrediencie uvedené v recepte:
- mletý sušený kôpor;
- mletá červená pálivá paprika;
- nasekaný cesnak.
Dobre premiešajte a omáčku z červených ríbezlí povarte 10 minút. Nalejeme ju do malých sterilných nádob alebo fliaš. Pevne ho utiahneme a uložíme na chladné miesto.
Ak zvýšite množstvo prísad a skončíte s veľkým množstvom omáčky, zrolujte ju do pol litrových nádob.
Tkemali z čierneho ríbezle
Obyvatelia Gruzínska sa z vôle osudu ocitli ďaleko za hranicami svojej vlasti, nemôžu sa zaobísť bez tradičných omáčok. Ale ako variť gruzínske tkemali, ak napríklad musíte žiť v Transbaikalii a nepestujú tu divé slivky.
Vynaliezavé ženy v domácnosti si ale vždy nájdu východisko z každej situácie. Napríklad namiesto sliviek sa pripravuje prekvapivo chutná a aromatická omáčka z čiernych ríbezlí.Pripravíme si korenie na mäso podľa receptu, ktorý nám poslal jeden z čitateľov. Mimochodom, veľké množstvo themali zberá na zimu ríbezľami.
Zloženie:
- bobule čierneho ríbezle - 10 kg;
- koriander, kôpor a petržlenová vňať, každá 500 gramov;
- cesnak - 500 gramov;
- horúca červená paprika - 2 struky;
- soľ a cukor podľa chuti.
Ako postupovať
- Čierne ríbezle umyjeme, zalejeme vodou (2 litre) a necháme 10 minút povariť.Počas tejto doby bobule zmäknú, bude ľahké ich cez sitko pretrieť, aby sa odstránili semená a šupky.
- Obsah panvice mierne ochlaďte, preceďte a rozomlejte cez jemné sitko.
- Zemiakovú kašu a tekutinu získanú varením čiernych bobúľ presunieme späť do hrnca, soli, cukru a varíme 50 - 60 minút pri minimálnej teplote, kým sa šťava neodparí. Vďaka tomu sa hmotnosť zníži takmer o tretinu. Čierne ríbezle neustále premiešavajte tkemali, aby sa omáčka nespálila.
- Zatiaľ čo sa obsah panvice varí, pripravte si bylinky, cesnak a feferónky. Umyjeme ich, osušíme na utierke. Z papriky, ak nechcete mať príliš pálivú omáčku, semiačka vytraste.
- Po hodine pridajte všetky prísady, ktoré zostali z receptu, a za stáleho miešania povarte najviac 10 minút: do tejto doby bude omáčka silne zhustnutá.
- Odložíme riad zo sporáka a nalejeme našu omáčku do malých nádob.
Mnohí si pravdepodobne pomyslia, že farba tkemali bude tiež čierna. Nie je to tak: omáčka sa ukáže ako gaštanovo sfarbená.
Mrazená omáčka z ríbezlí na mäso:
Dúfame, že recepty, ktoré sme navrhli, budú pre našich čitateľov užitočné. Téma navyše neobsahuje ocot, čo robí výrobok ešte zdravším. Kyselina obsiahnutá v bobuliach ríbezlí je vynikajúcim konzervantom.
Záver
Skúste na zimu pripraviť vynikajúce dochucovadlo rôznymi bobuľami ríbezlí, aby si ich vaša rodina mohla vychutnať k jedlám z mäsa alebo rýb. Mimochodom, ríbezle tkemali sa hodí k cestovinám a ryži. Aj krajec chleba bude chutiť lepšie.
Ubezpečujeme vás, že sa ukáže vynikajúce, že si budete olizovať prsty. Takéto korenie na mäso je možné položiť aj na slávnostný stôl: hostia budú potešení. Dokonca aj recept bude požiadaný o zdieľanie.
