Obsah
Recepty na údenie bravčovej šunky sú pomerne rozmanité. Miska je veľmi uspokojivá a výživná. Často sa používa ako samostatné občerstvenie alebo sa pridáva do polievok, rajníc, šalátov a pizze. Produkt sa dobre vstrebáva, dlho zasýti, dodáva energii a energii po dlhú dobu.
Zloženie a obsah kalórií
Domáca varená údená šunka sa považuje za pochúťkový mäsový výrobok. Vyrába sa hlavne z mäsa mladých zvierat. V hotovej podobe má jedinečnú bohatú chuť a arómu, ktoré určujú jeho obľúbenosť vo varení.
Cenné vlastnosti šunky sú vďaka účinným látkam obsiahnutým v jej zložení.
Výhody šunky, jej chemické zloženie je možné posúdiť iba v prípade, že ide o kvalitný výrobok. Obsahuje nasledujúce prvky:
- tiamín (vitamín B1);
- pyridoxín (vitamín B6);
- biotín (vitamín B7);
- kyselina nikotínová (B3 alebo PP).
Okrem rôznych vitamínov skupiny B obsahuje šunka množstvo základných minerálov: železo, jód, horčík, fosfor, kyselinu listovú, draslík, vápnik a sodík.
Pre tých, ktorí majú záujem o obsah kalórií, bude užitočné vedieť, že je nízky - asi 209 kcal na 100 g varenej údenej šunky.
Prečo je bravčové stehno užitočné
Aj keď vezmeme do úvahy pomerne dlhé tepelné ošetrenie šunky, stále obsahuje veľa biologicky aktívnych prvkov, ktoré sú potrebné pre zdravie každého človeka. Blahodarné vlastnosti šunky sú dané prítomnosťou dôležitých zložiek. Sú však cenné iba vtedy, ak sa konzumujú s mierou.
Varená bravčová šunka priaznivo ovplyvňuje metabolické procesy v tele, tvorbu muskuloskeletálneho tkaniva, stimuluje krvotvorbu a významne znižuje nervovú vzrušivosť. Niektoré prvky, z ktorých je šunka, majú navyše hojenie rán a protizápalový účinok, rovnako ako stimulujú imunitný systém.
Metódy údenia šunky
Šunka údená sa vykonáva rôznymi spôsobmi. Nech už bol zvolený akýkoľvek typ varenia, je dôležité dodržiavať technológiu, skontrolovať inštaláciu, palivo a tiež zvoliť správny produkt. Najbežnejšou metódou je fajčenie teplou a studenou vodou.
Na všetky druhy údenia, buku, jelšovej štiepky sú vhodné všetky druhy ovocných stromov. Niekedy sa na konci procesu pridá niekoľko vetiev borievky. Takto dodáte hotovej šunke korenie. Frakcia pilín hrá obrovskú úlohu. Predpokladá sa, že čím menšie sú triesky, tým silnejší bude dym. Na začiatku procesu je potrebné piliny mierne navlhčiť, aby sa dym účinnejšie uvoľňoval.
Koľko bravčového stehna fajčiť
Existuje niekoľko spôsobov, ako fajčiť, ale najrýchlejšia je horúca metóda.
Najdlhšia cesta k fajčeniu je studená, pretože teplota spracovania je 20 - 25 ° C.Malé kúsky mäsa budú úplne uvarené do 4 dní, ale údenie celej šunky bude trvať niečo vyše týždňa. V takom prípade by ste nemali fajčiareň otvárať prvých 10-12 hodín. V tomto období prebieha proces dezinfekcie produktu.
Metóda horúceho fajčenia nie je taká dlhá. Celá veľká šunka bude pripravená najskôr o 10 - 12 hodín. Teplota spracovania by mala byť 60-65 ° C. Tento režim vám umožní dobre fajčiť výrobok, zatiaľ čo sa nebude pripaľovať.
Výber a príprava šunky na údenie
Bez ohľadu na to, aký druh údenia sa má robiť, šunka musí byť vybraná správne. Príprava spočíva v umytí mäsa, solení a následnom sušení. Okrem toho je po ukončení očistenia potrebné šunku chovať minimálne 2 dni v chlade.
Po uvarení šunky bude jej chuť, vôňa a výhody vo veľkej miere závisieť od správneho výberu mäsa. Produkt by sa mal hodnotiť podľa nasledujúcich parametrov:
- Farba vysoko kvalitného mäsa je béžová a produkt, ktorý sa dlhodobo skladuje, má žltý odtieň. Je však potrebné mať na pamäti, že veľa predajcov sa prispôsobilo na opravu tejto chyby roztokom mangánu.
- Kvalitné mäso má jemnú vôňu. Nepríjemný zápach naznačuje zatuchnutý produkt.
- Štruktúra šunky musí byť pevná a ľahko sa zotaviť po vylisovaní.
- Je dôležité venovať pozornosť pokožke šunky. Ak vyzerá sucho, znamená to predĺženú dobu skladovania.
Prítomnosť lepkavého hlienu na koži alebo mäse je tiež znakom nie najčerstvejšieho produktu.
Ako soliť bravčové stehno na fajčenie
Počas solenia sa zo šunky uvoľňujú všetky nahromadené škodlivé látky a prebytočná vlhkosť a produkt získava zvláštnu chuť a príjemnú arómu. Správne popravený veľvyslanec ovplyvňuje výsledok fajčenia. Spôsoby solenia sú rozmanité, môžete si zvoliť ľubovoľné. Hlavná vec je dodržiavať určitú postupnosť, potom budú očakávania oprávnené.
Suchý veľvyslanec
Pred údením by mala byť šunka správne solená.
Šunku pred údením nasucho osoliť uprednostňujú tí, ktorí majú radi prirodzenú chuť produktu. Počas procedúry sa ponecháva nedotknutá bez rozrezania na kúsky. Pri solení sa na pikantnosť používa iba soľ, korenie, bobkové listy a pár strúčikov cesnaku.
Algoritmus suchého solenia je nasledovný:
- na dno veľkého a hlbokého hrnca sa naleje hrubá vrstva hrubej soli;
- šunka sa potrie zmesou soli a korenia;
- urobia sa hlboké rezy a dovnútra sa položí kúsok cesnaku;
- nechajte šunku v uzavretom hrnci 3 - 4 dni, a ak je príliš veľká, tak 5 - 6 dní.
Potom sa šunka musí umyť pod tečúcou vodou a vysušiť od nadmernej vlhkosti.
V slanom náleve
Na solenie šunky v slanom náleve budete potrebovať 800 g hrubej soli na 10 litrov vody, 180 - 200 g cukru, 20 g dusičnanu potravinárskeho. Všetky prísady sa pridajú do vody, varia sa a potom sa ochladia. Do vopred pripraveného kastróla položte šunku s kožou dole a na vrch posypte korením. Precedenú a ochladenú soľanku zalejeme tak, aby bola šunka úplne pokrytá. Ďalej zakryte panvicu pokrievkou a nechajte mesiac na chladnom mieste. Po tomto období by mala byť šunka namočená vo vode a zavesená na sušenie na dobre vetranom mieste.
S korením
Pri používaní korenia je dôležité nepridávať príliš veľa, aby sa nezhoršila chuť šunky. Je lepšie zamerať sa na svoje chuťové preferencie. Okrem bobkového listu, cesnaku, môžete použiť zmes niekoľkých druhov papriky, tymianu, oregana, klinčekov a kuchynského drinca. Posledná uvedená je nevyhnutná na udržanie atraktívnej farby, získanie výraznej chuti a predĺženie trvanlivosti šunky. Čo sa týka pridaného cukru, dáva mäsu jemnejšiu chuť a zlepšuje vzhľad kôrky.
Ako nakladať údenú šunku
Mnoho ľudí používa na varenie šunky doma rôzne marinády.Ich zvláštnosťou je, že soľ sa pridáva v rozpustenom stave. Ak chcete fajčiť šunku vysokej kvality, musíte uvariť dosť silnú soľanku. Spravidla potrebujete tento pomer: 80 g soli na 1 liter vody.
S kurkumou
Šunka s prídavkom kurkumy sa ukáže ako krásny chutný odtieň
Zvolí sa podobný recept na varenie, pretože šunka vďaka tomu získa krásny odtieň. Na takúto marinádu budete okrem kurkumy potrebovať: estragón, najlepšie červenú papriku, soľ, mrkvu a citrónovú šťavu v rovnakom pomere, ako aj suché biele víno (každý po 1 pohári). Šunka musí byť nastrúhaná s hmotou suchých prísad, potom sú pridané džúsy a víno. Produkt je marinovaný asi 5 hodín. Recept je vhodné používať výlučne na údené bravčové stehno v udiarni.
S medom a cesnakom
Med sa veľmi často používa na morenie, najmä na bravčové mäso. Dodá šunke jemnú príchuť. Okrem medu (70 g) budete na marinádu potrebovať:
- hrubá soľ - 30 g;
- cesnak - 4 strúčiky;
- citrónová šťava - pol pohára;
- akýkoľvek rastlinný olej - 100 g.
Toto množstvo by malo stačiť na 1 kg mäsa. Môžete použiť korenie. Najlepšie funguje koriander, paprika a tymian. Spočiatku musí byť šunka nakrájaná na veľké kúsky a vložená do marinády. Tento proces bude trvať od 10 hodín do jedného dňa. Potom musia byť časti mäsa sušené na vzduchu v pozastavenom stave. Tento marinovací recept je ideálny na domácu výrobu šunky na studené a horúce fajčenie.
S kivi a bylinkami
Marinovanie šunky s ovocím dáva neobvyklú originálnu chuť. Ak použijete kivi, potom je mäso vďaka obsiahnutej kyseline veľmi jemné. Okrem 3 kusov kivi na marinádu budete potrebovať:
- mandarínky - 2 ks .;
- chilli paprička - 1 ks .;
- soľ, korenie, tymian, šalvia a rozmarín podľa chuti.
Ovocie rozdrvte v mixéri, potom tam pridajte korenie. Šunku nastrúhame s pripravenou marinádou a necháme pôsobiť 4-5 hodín. Tento recept sa používa na domácu údenú bravčovú šunku.
Ako fajčiť šunku
Po ukončení údenia by mala byť šunka niekoľko hodín vetraná z dymu.
Fajčenie bravčového stehna sa vykonáva niekoľkými spôsobmi. Okrem správnej prípravy mäsa na údenie budete musieť skontrolovať inštaláciu a zvoliť správne palivo.
Ako údiť horúcu údenú šunku
Spodok zariadenia musí byť pokrytý trieskami, šunka musí byť zavesená. Fajčiar je zakrytý vekom a vnútri sa vznieti. Proces varenia bude trvať najmenej 10-12 hodín, teplota by mala byť 60 ° C. Udržujte oheň mierny, ak príliš vzplanie, pridajte trochu navlhčených pilín. Po uvarení je šunka chrumkavá a chutne sfarbená. Nemôžete ho však jesť hneď - najskôr musí byť vetraný až 8 hodín.
Bravčové stehno údené za studena
Recept na bravčovú šunku údenú za studena doma je potrebný pre tých, ktorí si chcú výrobok ponechať dlhšie. Tento proces je dlhý, namáhavý, ale výsledkom je veľmi jemný a chutný produkt. Šunku je možné fajčiť studeným fajčením za 5 - 7 dní, pričom teplota by mala byť na úrovni 20 - 25 ° C. Proces varenia sa nesmie prerušovať, najmä počas prvých 12 hodín. Po údení by mala byť šunka zrelá. Za týmto účelom ho zabaľte gázou a zaveste na 2 týždne na chladné, ale suché miesto. Potom môžete šunku ochutnať.
Recept na varenú údenú šunku
Existuje ďalší spôsob prípravy údenej šunky. Spočíva v tom, že pred začiatkom procesu sa mäso varí 2 hodiny na malom ohni.Potom by mala byť šunka vybratá z vody, ochladená a vysušená a potom môžete začať fajčiť horúce asi 8 hodín. Mäso varené podobným spôsobom má jemnú šťavnatú dužinu a šunkovú príchuť. Šunka údená varená spĺňa všetky vlastnosti GOST.
Pravidlá ukladania
Bravčové stehno je možné za zvláštnych podmienok dlho skladovať
Mnohí sa zaujímajú o otázku, ako skladovať hotové jedlo. Pri teplote nie vyššej ako 2 - 5 ° C môže údená šunka ležať až šesť mesiacov vo vetranej a tmavej miestnosti. Ideálnym miestom pre takéto skladovanie je pivnica alebo komora.
Varená alebo údená šunka sa môže skladovať oveľa kratšie - nie viac ako 2 mesiace, ak sa použije pergamenový papier. Hlinený film sa na tieto účely nedá použiť.
Mäso je možné skladovať v mrazničke, ale je dôležité zabaliť ho najskôr do fólie a potom do vrecka. Takáto šunka udrží sviežosť asi rok.
Záver
Recepty na údenie bravčovej šunky sú rôzne. Okrem rôznych možností spracovania mnoho z nich úspešne experimentuje s prísadami. Prísady menia chuť mäsa, arómu a štruktúru mäsa. Najdôležitejšou vecou pred začatím fajčenia je však výber správneho produktu. Mal by byť čerstvý, bez známok dlhého skladovania.
