Obsah
Domáce rybie prípravky vám umožňujú získať vynikajúce kvalitné pochúťky, ktoré nie sú nižšie ako v reštauráciách vysokej úrovne. Muksun údený za studena sa dá pripraviť aj bez toho, aby ste mali skutočne kuchárske schopnosti. Je len potrebné zvoliť a pripraviť všetky potrebné ingrediencie a potom postupovať podľa jednoduchých pokynov.
Zloženie a obsah kalórií údeného muksunu
Väčšina rýb z čeľade lososovitých je klasifikovaná ako pochúťka. Keď je mäso muksun údené, stáva sa veľmi jemné a mäkké. Pri príprave produktu doma môžete získať nielen chutné, ale aj veľmi zdravé jedlo. Najcennejšie ingrediencie sú:
- veľké množstvo prírodného proteínu;
- mastné kyseliny, ktoré znižujú hladinu cholesterolu a zlepšujú fungovanie kardiovaskulárneho systému;
- vitamín D pre centrálny nervový systém;
- stopové prvky - vápnik a fosfor.
Údené muksun je nielen chutné, ale aj veľmi zdravé jedlo
Vedci a lekári poznamenávajú, že príležitostná konzumácia údeného muksunu v potravinách významne zlepšuje celkový stav tela. Spotrebitelia tiež hlásia zníženie úrovne stresu a zlepšenie kvality spánku. Hlavnou výhodou pochúťky je pomerne nízky obsah kalórií a vo výsledku jej použitie pri rôznych diétach a výživových programoch. 100 g za studena údeného muksunu obsahuje:
- bielkoviny - 19,5 g;
- tuky - 5,2 g;
- sacharidy - 0 g;
- obsah kalórií - 128 kcal.
Tí, ktorí sa chcú stravovať čo najzdravšie, môžu výrazne znížiť obsah tuku v hotovom jedle tým, že ho pripravia iným spôsobom. Pri údení horúcim vyteká z rýb viac tuku, pričom na každých 100 g hmotnosti nezostávajú viac ako 2 g. Kalorický obsah sa v tomto prípade zmení na 88 Kcal.
Príprava muksunu na fajčenie
Najlepšie ryby na varenie, bez ohľadu na recept a typ, sú čerstvo ulovené. Vzhľadom na dosť špecifické stanovište muksunu sa väčšina obyvateľov krajiny bude musieť uspokojiť so zmrazeným produktom. Pri výbere rýb je potrebné venovať pozornosť predovšetkým glazúrnej vrstve - veľké množstvo ľadu často naznačuje opakované rozmrazovanie alebo nedodržiavanie dopravnej technológie.
Pri nákupe chladenej ryby je dôležité správne posúdiť jej vzhľad. Supermarkety často pod rúškom takéhoto produktu vystavujú rozmrazené muksun. Zlý výrobok dodáva nerovnomerný lesk, prítomnosť hlienu a nepríjemný zápach vychádzajúci z jatočného tela. Tiež stojí za to preskúmať oči - mali by byť čisté, bez zakalenia.
Skôr ako začnete s varením, musíte jatočné telá rozmraziť. Najlepšie je nechať ich cez noc v chladničke pri teplote 4 - 6 stupňov. Ak potrebujete najrýchlejšie spracovanie, príde na rad mikrovlnná rúra alebo rúra s funkciou rozmrazovania. Aby sa nestratilo veľké množstvo prírodnej šťavy, neodporúča sa dávať muksun do horúcej vody.
Pred fajčením musí byť brušná dutina dôkladne vyčistená.
Ďalším krokom je čistenie rýb.Jej brucho je roztrhané a všetky vnútornosti sú odstránené. Osobitná pozornosť sa venuje tmavému filmu, ktorý môže mať v hotovom jedle horkú chuť. Hlava je zadržaná alebo odstránená podľa ľubovôle. Najlepšie je váhy opustiť, aby ste chránili muksun pred príliš agresívnym dymom.
Bez ohľadu na zvolený spôsob varenia je potrebné ryby predbežne osoliť. Existujú 2 tradičné možnosti takéhoto spracovania pre muksun - suchý a mokrý. V prvom prípade sa ryba podľa chuti potrie soľou a zmesou rôznych korení. Mokré solenie na fajčenie sa vyrába v špeciálnom soľnom roztoku alebo marináde.
Pred záverečnou fázou sa muksun premyje tečúcou vodou, aby sa odstránil prebytok soli. Potom sa jatočné telá zavesia na laná a vysušia sa od vlhkosti. Hotová ryba sa vloží do udiarne a uvarí sa.
Recepty muksunu údené za studena
Dlhé ošetrenie dymom pri nízkych teplotách robí z rýb skutočnú pochúťku. Studené údené jedlo muksun bude v priemere trvať 12 až 24 hodín. Vzhľadom na nízku teplotu varenia je dôležité dodržiavať odporúčania pre predbežné solenie - nedostatok soli môže viesť k zachovaniu škodlivých mikroorganizmov v hotovom výrobku.
Pri fajčení za studena by sa pri solení alebo morení mala venovať osobitná pozornosť výberu korenia. Nadmerné množstvo aromatických bylín môže zhoršiť chuť muksunu. Ideálna je soľ spolu s trochou korenia a bobkovými listami.
Klasický recept
Tradičný spôsob prípravy spočíva v minimálnom použití korenia a dlhodobom varení studeným dymom. Pred fajčením je muksun dôkladne umytý a vykuchaný. Na 1 kg soli pridajte 50 g mletého čierneho korenia. Výsledná zmes sa tretí z vnútornej strany a zvnútra s jatočnými telami, po ktorých sa nechajú 2-3 hodiny. Muksun je solený pomerne rýchlo - nemali by ste ho nechávať dlhšie. Ryba sa umyje, utrie papierovou utierkou a potrie slnečnicovým olejom.
Minimálne množstvo korenia zachová prírodnú rybiu chuť
V udiarni sa vyrába veľký oheň, aby bolo možné pravidelne pridávať palivové drevo. Akonáhle je v prístroji dostatok uhlia na udržanie optimálnej teploty, je zariadenie nainštalované navrchu. Na dno udiarne sa nalievajú jablkové alebo čerešňové lupienky nasiaknuté vodou. Ryba je zavesená na špeciálnych hákoch alebo vyložená na mriežke.
Príprava studeného údeného občerstvenia muksun podľa tohto receptu trvá asi 12 hodín. Prvých 8 hodín je potrebné monitorovať stálu prítomnosť dymu v udiarni. Potom sa odporúča urobiť krátke prestávky po dobu pol hodiny. Na kontrolu pripravenosti údeného muksunu je jedna ryba z udiarne prerezaná cez hlavnú plutvu. Mäso by malo mať jednotnú bielu farbu. Pred podávaním sa odporúča pochúťku vetrať vonku 3-4 hodiny.
Muksun údený za studena v tradičnej marináde
Soľanka vám umožní dosiahnuť rovnomernejšie solenie v porovnaní so suchou metódou. Klasická marináda vám umožní po fajčení úplne odhaliť jemnú chuť muksunu. Na kilogramovú rybu budete potrebovať:
- 1 liter vody;
- ¼ čl. soľ;
- 20 zrniek korenia;
- 10 púčikov karafiátu;
- 3 lyžice. l. silný čaj;
- 3 bobkové listy.
Voda sa privedie k varu a hodí sa do nej soľ a všetko korenie. Kvapalina sa varí 5-10 minút, potom sa odstaví z ohňa a ochladí sa na izbovú teplotu. Muksun sa natrie na smaltovanú panvicu a zaleje sa marinádou 12 hodín. Pred dovarením sa utrie dosucha a potrie slnečnicovým olejom.
Marináda zaručuje lepšie solenie väčších jatočných tiel rýb
Udiareň s navlhčenou drevnou štiepkou sa zapáli, teplota v nej sa nastaví na 30 - 40 stupňov a zaistí sa dostatočný prúd dymu. V ňom sú umiestnené ryby a tesne uzavreté vekom. Muksun bude úplne pripravený 18-20 hodín po začiatku fajčenia. Po ošetrení dymom sa ventiluje asi 2 hodiny na čerstvom vzduchu.
Muksun údený za studena v jablkovej a citrónovej marináde
Fanúšikovia sofistikovanejších receptov môžu spestriť prípravu údených rýb pridaním ďalších prísad. Hlavným faktorom je kompatibilita s jemným rybím mäsom. Najlepšie sú malé množstvá jabĺk a citrónov. Podľa recenzií spotrebiteľov sa také studené údené muksun ukáže byť chutnejšie ako podľa tradičného receptu.
Na prípravu marinády budete potrebovať:
- 500 ml jablkového džúsu;
- 500 ml vody;
- 2 sladké jablká;
- pol citróna;
- 60 g soli;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- 10 zrniek korenia;
- 4 bobkové listy;
- 10 púčikov karafiátu;
- 1 šálka cibuľových koží
Jablká sa tretia na hrubom strúhadle. Odstráňte kôru z citrónu a vytlačte z nej šťavu. Voda sa zmieša s citrónom a jablkovým džúsom v malom hrnci a privedie sa k varu. Vložte všetky zvyšné ingrediencie do tekutiny a povarte ich 10 minút, potom ich ochlaďte na izbovú teplotu. Výsledná marináda sa naleje s muksunom a nechá sa stáť 12 hodín. Pred údením sa jatočné telá otrú uterákom a pokvapkajú rastlinným olejom.
Jablkovo-citrónová marináda na muksun - záruka získania skutočnej pochúťky
Ošetrenie dymom trvá až 20 - 24 hodín pri teplote asi 40 stupňov. Pripravenosť údeného muksunu sa kontroluje vykonaním niekoľkých rezov na hlavnej plutve - rovnomerné biele mäso naznačuje, že ryby je možné z udiarne vybrať. Zavesí sa 1-2 hodiny na čerstvom vzduchu, potom sa podáva alebo odloží na uskladnenie.
Ako fajčiť horúce údené muksun
Charakteristickým znakom tejto metódy varenia je zvýšená teplota počas spracovania dymom. Ak je na fajčenie za studena potrebný špeciálny fajčiar, potom sú pre horúcu metódu vhodné aj primitívne prístroje vlastnej konštrukcie. Teplota fajčenia muksunu je v takýchto prípadoch obmedzená iba prírodnými faktormi, takže proces varenia sa výrazne zrýchľuje až na 1 hodinu.
Klasický recept
Je celkom jednoduché pripraviť muksun pomocou metódy horúceho fajčenia. Najskôr je potrebné ryby na pár hodín osoliť zmesou soli a mletého čierneho korenia v pomere 20: 1. Potom sa umyje a vysuší papierovými utierkami. Vzhľadom na dosť vysokú teplotu fajčenia sa neodporúča jatočné telá mazať slnečnicovým olejom.
Horúce údené ryby sa dajú uvariť oveľa rýchlejšie
Muksun je položený na rošte udiarne, ktorého dno je naplnené mokrými pilinami a kladené na oheň. Veko prístroja je tesne uzavreté a prieduch je mierne otvorený, aby sa odstránil prebytočný dym. Proces údenia trvá 40 až 60 minút, v závislosti od veľkosti použitých jatočných tiel rýb. Hotová pochúťka sa ochladí a podáva.
Horúce údené muksun v slanom náleve s bylinkami
Skúsení kuchári odporúčajú používať prísady ako kôpor, petržlen a bazalka, aby úplne odhalili chuť údených rýb. Byliny premenia marinádu muksun na aromatickú bombu. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 1 liter vody;
- ¼ čl. stolová soľ;
- 10 hrách nového korenia;
- 10 púčikov karafiátu;
- 3 lyžice. l. silný čierny čaj;
- 4 bobkové listy;
- 4 vetvičky bazalky;
- malý zväzok kôpru;
- banda petržlenu.
Bylinná marináda výrazne zlepšuje chuť hotového pokrmu
Voda sa privedie k varu a vloží sa do nej korenie a nadrobno nakrájané bylinky. Po 5 minútach varu sa marináda ochladí a ryba sa cez noc naleje na ňu. Nakladaný muksun sa otrie dosucha a umiestni do predhriatej udiarne s drevenými trieskami. Fajčenie trvá asi hodinu, potom sa ryba z dymu odvetrá a podáva sa.
Veľmi jednoduchý recept na horúce údené muksun
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť údené ryby, ale ani jeden sa nevyrovná jednoduchosti jedného z profesionálnych kuchárov. Pred ďalším tepelným spracovaním sa muksun solí nasucho alebo mokro, potom sa otrie papierovou utierkou.
Tekvicový olej je ideálnym doplnkom horúceho údeného muksunu
Udiareň sa zapáli a na dno sa nalejú namočené jablkové lupienky. Aby sa príprava muksunu čo najviac urýchlila a zjednodušila, natrie sa tekvicovým olejom a potom sa umiestni na drôtený stojan. Tepelné ošetrenie trvá nie viac ako pol hodiny - tento čas stačí na kompletnú prípravu jemného mäsa.
Pravidlá ukladania
Ak chcete dlho fajčiť muksun, budete si musieť kúpiť špeciálne zariadenie - vysávač. Takto zabalené ryby si ľahko zachovajú svoje spotrebiteľské vlastnosti po dobu 5 - 6 týždňov. Ak vložíte vákuové balenie s muksunom do mrazničky, môžete predĺžiť jeho trvanlivosť na niekoľko mesiacov.
Ak také zariadenie nie je, môžete použiť tradičné spôsoby konzervovania údených rýb. Je zabalený do hustej látky alebo pergamenového papiera v niekoľkých vrstvách a vložený do chladničky. V tejto forme si muksun zachováva svoju chuť až 2 týždne. Ak ich necháte pri izbovej teplote, ryby sa pokazia za 24 - 48 hodín.
Záver
Muksun údený za studena je neuveriteľne chutná pochúťka, ktorú si každý dokáže uvariť. Jednoduchosť a rozmanitosť receptov vám umožní zvoliť perfektnú kombináciu surovín podľa vašich preferencií spotrebiteľov.
