Vyprážaná ukrajinská klobása doma: recepty na vnútornosti, s cesnakom

Samostatná príprava mäsových pochúťok vám umožňuje nielen potešiť celú rodinu vynikajúcimi jedlami, ale aj výrazne ušetriť rodinný rozpočet. Najchutnejší recept na domácu ukrajinskú klobásu obsahuje minimum prísad, ale zároveň má jasne vyvážené chuťové vlastnosti. Na jeho prípravu budete potrebovať základné kulinárske znalosti a najjednoduchšie produkty.

Ako variť ukrajinskú domácu klobásu

Základom ideálneho jedla je správna voľba mäsa. Z bravčového mäsa sa tradične vyrába domáca ukrajinská klobása. V zriedkavých prípadoch je možné pridať malé množstvo hovädzieho alebo kuracieho mäsa, aby sa vytvorila jasnejšia textúra a jedlo získalo šťavnatosť. Najlepšie sa krája zadná strana šunky - najjemnejšie mäso s trochou tuku.

Skúsené ženy v domácnosti neodporúčajú používať karbonádu a lopatku na varenie ukrajinskej klobásy. V prvom prípade sa mäso ukáže byť dosť suché aj pri dlhšom marinovaní a solení. Lopatková časť má dosť tvrdé mäso. Bez ohľadu na zvolený rez by ste mali venovať osobitnú pozornosť vzhľadu samotného kusu - mäso by malo byť ružovkasté, nemať krvavé škvrny a nepríjemný zápach.

Tajomstvom šťavnatosti ukrajinskej klobásy je použitie hrude alebo pridanie masti

Veľký kus bravčového mäsa je nakrájaný na malé kocky. Priemerná veľkosť každého z nich sa môže pohybovať od 0,5 do 1 cm, v závislosti od preferencií vkusu konkrétneho spotrebiteľa. Menšie rezy môžu výrazne znížiť šťavnatosť hotového výrobku. Mnoho žien v domácnosti však odporúča používať zmiešané rezne, ktoré kombinujú kocky rôznych veľkostí do jedného jedla.

Ďalšou najdôležitejšou súčasťou domácej klobásy v ukrajinskom štýle je bravčová masť. Používa sa na výrobu šťavnatejšieho hotového výrobku. Ako tukovú prísadu môžete použiť samotný tuk a slaninu skrútenú v mlynčeku na mäso. Ideálna kombinácia je pomer tuku k mäsu 1: 4. Slanina je nakrájaná na malé 0,5 cm kocky a zmiešaná s hlavnou ingredienciou.

Tradičný recept na vyprážanú ukrajinskú klobásu zahŕňa použitie minimálneho množstva korenia a korenín. Na každý kilogram mäsa 25 g kuchynskej soli, trochu mletého čierneho korenia, cukor a zemiakový škrob. Niektoré recepty môžu obsahovať horčičné, koriandrové alebo rasce.

Klasický spôsob prípravy pokrmu je nasledovný - nasekané mäso sa zmieša s bravčovou masťou a korením, výsledná hmota sa zabuší do bravčového čreva a nechá sa chvíľu pôsobiť. Po 5-6 hodinách bude bravčové mäso v budúcej klobáse úplne solené a pripravené na ďalšie tepelné ošetrenie.

Ako vyprážať ukrajinskú klobásu

Tradičným spôsobom varenia je vyprážanie v rúre. K tomu použite špeciálne formuláre s rebrovanou panvicou alebo masívnou liatinovou panvicou bez veka.Je naplnená tukom, po ktorom sa do nej vloží klobása. Vyprážanie sa uskutočňuje pri 160 stupňoch, kým sa na oboch stranách neobjaví kôra. Podľa klasických ukrajinských domácich receptov sa odporúča po chvíli polotovar otočiť. Varenie sa vykonáva, kým sa nedosiahne vnútorná teplota 75-80 stupňov - v priemere to trvá asi pol hodiny.

Na vyprážanie použite liatinovú panvicu alebo špeciálnu formu grilu

Napriek skutočnosti, že jedlo sa najčastejšie pečie v rúre, existujú dokonca normy GOST pre variácie varené na panvici. Najdôležitejší bod je základom pre vyprážanie. Na tieto účely sa tradične používala bravčová masť alebo ghí - zaručuje to rovnomerné vyprážanie bez prasknutia škrupiny.

Budúca pochúťka je jemne vyprážaná z každej strany a snaží sa získať rovnomerne zlatohnedú kôrku. Na kontrolu pripravenosti produktu je prepichnutý špáradlom - číra šťava signalizuje, že jedlo je úplne pripravené. Najbežnejším problémom je prasknutie škrupiny počas tepelného spracovania. Malé vzduchové bubliny po zahriatí pretrhnú črevo. Aby sa tomu zabránilo, je pred vyprážaním na niekoľkých miestach prepichnutý.

Klasický recept na ukrajinskú klobásu doma

Tradičný spôsob prípravy mäsového pokrmu spočíva v použití tučného bravčového mäsa a minimálnej sady korenín. Hotový výrobok je veľmi šťavnatý a chutný. Podáva sa teplá aj studená. Ak chcete pripraviť ukrajinskú pochúťku doma, budete potrebovať:

• 4 kg bravčového brucha;
• 60 g soli;
• 15 g zmesi korenia.

Bravčové mäso je nakrájané na malé kocky veľké 0,5 cm, je solené, korené, jemne premiešané a ponechané niekoľko hodín. Počas tejto doby je črevo nasiaknuté do elastického stavu. Plní sa do nej mleté ​​mäso, ktoré vytvára kruhy z malých klobás. Potom sú zviazané jutovým lanom pre ľahkú fixáciu.

Vyprážaná ukrajinská klobása sa podáva teplá aj studená

Budúca ukrajinská domáca bravčová klobása v črevách je na niekoľkých miestach prepichnutá špáradlom. Potom sa rozloží na panvicu bez rúčky, ktorá sa vloží do rúry vyhriatej na 150 - 160 stupňov. Vyprážanie sa vykonáva pol hodiny, akonáhle sa obráti budúca pochúťka.

Recept na domácu ukrajinskú klobásu s koňakom

Ak chcete pridať jedlo na dokonalosti, môžete vyskúšať malý trik a pridať k nemu kvalitný destilát. Najlepšie zo všetkého je, že mäso je kombinované s koňakom - urobí to takmer každé. Z nákladových dôvodov je najlepšie použiť lacný trojhviezdičkový destilát. Na 1 kg tučného bravčového brucha budete potrebovať:

• 50 ml brandy;
• 15 g soli;
• štipka mletého korenia.

Vďaka koňaku je chuť hotového výrobku vynikajúca

Bravčové mäso je nakrájané na malé kocky a zmiešané so soľou, korením a koňakom. Aby bolo mäso pre domácu klobásu úplne nasýtené, nechá sa cez noc v chladničke. Ráno sú plnené bravčovými črevami, tvoria sa z nich klobásy. Potom sa polotovar pošle do pece na špeciálnu liatinovú panvicu po dobu pol hodiny pri teplote 160 stupňov. Hotový výrobok je mierne ochladený a podávaný.

Ukrajinská klobása recept podľa GOST

Existujú dva tradičné spôsoby prípravy tejto pochúťky. V Rusku používajú GOST z roku 1938 od Mikojan a 1993 z Príručky technológa výroby klobás. Hlavné rozdiely sú iba v množstve použitej soli. Doma je ľahšie reprodukovať recept na ukrajinskú vyprážanú klobásu podľa GOST presne 93 rokov.

Na varenie budete potrebovať:

• 2 kg lopatky a krku v rovnakých pomeroch;
• 1,8% soľ;
• 0,2% cukru;
• 0,25% mletého čierneho korenia;
• 1% mletého čerstvého cesnaku.

Mäso sa naseká na mlynčeku na mäso, potom sa dôkladne zmieša so zvyškom surovín. Výsledné mleté ​​mäso pre ukrajinskú pochúťku sa plní do čreva injekčnou striekačkou. Vytvorí sa z nej špirálová klobása, ktorá sa previaže škrtidlom, namočí sa na 6 minút do horúcej vody, potom sa vyberie a na niekoľkých miestach prepichne.

GOST 1993 jasne reguluje percento korenia na mäse

Rúra je vyhriata na 180 stupňov, je do nej vložená budúca pochúťka a je tam pol hodiny vyprážaná. Potom sa ukrajinská klobása obráti a odtečie prebytočný tuk. Vyprážanie sa vykonáva, kým teplota vo vnútri produktu nedosiahne 71 stupňov.

Ukrajinská klobása s cesnakom a korením

Zatiaľ čo tradičná metóda zaručuje vynikajúci konečný výsledok, mnohí spotrebitelia požadujú slanejšie jedlo. Pre recept na aromatickú domácu ukrajinskú bravčovú klobásu sa najčastejšie používa cesnak a koriander. Podľa želania môžete pridať aj mleté ​​nové korenie a kmín.

Štandardná sada prísad:

• 2 kg šunky;
• 500 g masti;
• 1 hlava cesnaku;
• 1 lyžička suchý koriander;
• 30 g soli;
• štipka mletého korenia.

Cesnak a ďalšie korenie spôsobujú, že klobása má jasnejšiu a chutnejšiu chuť

Bravčové mäso na klobásu sa pokrája na kocky veľké 0,5 cm, bravčová masť sa naseká na mlynčeku na mäso, cesnak sa rozotrie na jemnom strúhadle. Všetky ingrediencie sa miešajú, až kým nie je korenie rovnomerne rozložené, potom sa výsledná hmota vleje do čreva a vytvorí sa z nej špirála. Domáca klobása sa nechá stáť 3-4 hodiny a až potom sa vypraží v rúre na liatinovej panvici alebo vo forme grilu. Pokiaľ rúra nemá funkciu grilovania a prúdenia, je potrebné jedlo v polovici pečenia obrátiť.

Ukrajinská klobása v rúre s horčicovými semiačkami

Ženy v domácnosti často používajú tajomstvá minulých generácií na prípravu domácej pochúťky. Pri použití horčičných semien ako prísady k bravčovému mäsu môžete získať skutočnú pochúťku, ktorá vás poteší nielen vynikajúcou chuťou, ale aj žiarivou arómou.

Na jeho prípravu použite:

• 2 kg tučného hrudníka;
• 2 lyžice. l. horčičné semienka;
• 2 lyžice. l. soľ;
• 4 strúčiky cesnaku.

Aby horčica mohla dať úplne svoju chuť, je lepšie mäso marinovať niekoľko hodín

Na urýchlenie prípravy domácej ukrajinskej klobásy v čreve podľa tohto receptu môžete použiť mlynček na mäso s hrubým pletivom, ktorý vám umožní získať kúsky veľké asi 0,5 cm. Výsledné mleté ​​mäso sa zmieša s horčicovými zrnami, soľ a korenie. Zmes sa infúzi 6-8 hodín, potom sa vleje do čreva, z ktorého sa vytvorí špirála. Je zviazaný jutovým povrazom a odoslaný na vyprážanie do rúry pri teplote 180 stupňov, kým nevznikne jednotná zlatohnedá kôra.

Recept na domácu ukrajinskú klobásu, vyprážaný na panvici

Napriek skutočnosti, že dokonca aj GOST znamená vyprážanie produktu v rúre, mnohé ženy v domácnosti môžu variť tradičné ukrajinské jedlo v bežnej panvici. Dôležitým predpokladom pre domácu klobásu je dostatočné množstvo oleja alebo tuku. Pre rovnomernú kôrku je potrebné, aby tuk prekryl polotovar minimálne do polovice výšky.

Na každý kilogram bravčového mäsa používajú:

• 1 lyžička soľ;
• 200 g masti;
• 3 strúčiky cesnaku;
• štipka mletého korenia.

Mäso a masť opatrne nakrájame na malé kocky a zmiešame s cesnakom, korením a soľou. Masa sa plní do bravčových čriev a vzniká špirálová klobása. Je zaviazaný škrtidlom, na niekoľkých miestach prepichnutý špáradlom a ponechaný niekoľko hodín odpočívať.

Pre rovnomernú kôru je potrebné veľké množstvo slnečnicového oleja

Do panvice sa naleje veľké množstvo slnečnicového oleja alebo ghí. V nej sa z oboch strán vypráža domáca ukrajinská klobása, až kým nebude jednotná. Miska sa podáva teplá alebo studená.

Pravidlá ukladania

Čerstvo uvarená klobása sa ochladí a potom sa umiestni na smaltovanú panvicu alebo zavesí, aby sa mierne osušila. Je dôležité udržiavať optimálnu teplotu 5 - 10 stupňov, aby sa predĺžila trvanlivosť. V takom prípade je panvica najčastejšie umiestnená v chladničke a zavesenie sa vykonáva v dobre vetranej pivnici. Za týchto podmienok sa čerstvo pripravená ukrajinská klobása môže skladovať až 2 - 3 dni.

Existuje špeciálny spôsob, ako zvýšiť trvanlivosť domácich klobás. Čerstvo uvarený produkt sa úplne zaleje horúcim tukom a vloží sa do chladničky. Po stuhnutí sa tuková hmota zmení na spoľahlivú ochranu pred väčšinou škodlivých baktérií. Po úplnom dotiahnutí sa klobása môže ľahko skladovať až 3-4 týždne.

Záver

Najchutnejší recept na domácu ukrajinskú klobásu, varený vlastnými rukami, sa stane skutočnou výzdobou jedálenského stola. Pri dôslednom dodržiavaní pokynov môžete získať skutočnú pochúťku, ktorá v žiadnom prípade nie je nižšia ako majstrovské diela v reštaurácii. Obrovská rozmanitosť receptov umožní každej gazdinke zvoliť si najvhodnejšiu metódu varenia, ktorá spĺňa kulinárske preferencie jej rodiny.

Odporúčané položky

Slivka vo vlastnej šťave

Konzervované broskyne na zimu v sirupe

Ako nakladať medvedí cesnak

Med, orechy, sušené marhule, hrozienka, citrón: recepty na vitamínové zmesi

Recepty z ríbezľového octu

Uhorka na zimu s paradajkami

Šalátové recepty Zimný kráľ uhoriek

Koľko hríbov variť: pred vyprážaním, zmrazením a do varenia

Recepty na hubový kaviár z hríbov na zimu