Ako nakladať (soliť) kuracie krídla na fajčenie: teplé, studené, v udiarni

Obsah

1 Vlastnosti marinovacích krídel na fajčenie
2 Výber marinády na fajčenie krídel
3 Ako nakladať krídla na fajčenie
4 Ako soliť údené krídla
5 Trvanie morenia
6 Záver

Údené krídla sú obľúbenou a milovanou mäsovou pochúťkou. Nie je ťažké zohnať si v obchode občerstvenie pripravené na konzumáciu, ale určite každý bude súhlasiť, že sa to nevyrovná domácemu produktu. Súčasne môžete fajčiť polotovar mäsového výrobku pomocou horúcich a studených metód. Predtým sa odporúča marinovať kuracie krídla na fajčenie pomocou rôznych receptov na kyslé uhorky a marinády.

Piliny a konáre ovocných stromov dodajú údeninám príjemnú chuť a chutnú hnedú farbu.

Vlastnosti marinovacích krídel na fajčenie

Existuje niekoľko možností morenia, ktoré zahŕňajú namočenie do špeciálnej soľanky alebo trenie rôznymi suchými koreninami. Kuracie mäso je skôr mäkkej štruktúry, preto nepotrebuje nijaké špeciálne solenie ani dlhodobú predbežnú prípravu.

Aby ste na výstupe dostali chutné jedlo, musíte starostlivo vyberať suroviny. Prioritou je použitie čerstvých alebo chladených mäsových výrobkov. Ak marinujete mrazené krídla na fajčenie doma, varený produkt sa ukáže ako nadmerne suchý a húževnatý. Rovnako nefajčite príliš malé krídla, pretože existuje vysoké riziko pripálenia a vysušenia riadu.

Komentujte! Najčastejšie pri fajčení horí okraj krídla alebo je príliš vyprážaný, preto sa odporúča odstrániť jeho najtenšiu časť, zápästie.

Výber marinády na fajčenie krídel

Údené kuracie krídla chutia celkom dobre aj bez originálnej sady korenín. Ale s korením sa stáva oveľa jasnejším. Existujú dva spôsoby marinovania krídel na studené a horúce fajčenie - suché, mokré alebo zmiešané. Je potrebné zvoliť recept na marinádu so zameraním na osobné chuťové preferencie. Pri výbere by ste určite mali brať do úvahy aj to, ako sa bude fajčiť.

Ako nakladať krídla na fajčenie

Správne vykonaný postup morenia má dve funkcie. Najskôr vďaka slanému nálevu prenikne korenie hlbšie do mäsa, čím obohatí chuť pripravovaného pokrmu. Po druhé, veľa druhov soli a octu, kyselina citrónová, citrusová šťava, paradajková a sójová omáčka sú hlavnými zložkami mnohých marinád na údenie krídel v údiarni. A je známe, že majú schopnosť štiepiť mäsové vlákna.

Rada! Ak nie je čas na príliš dlhé marinovanie, je možné do slaného nálevu pridať kyselinu citrónovú, džús alebo ocot.

Ako marinovať kuracie krídla s medom na fajčenie

Horúce údené krídla môžete marinovať napríklad pomocou citrónovej šťavy a medu. Ak je to žiaduce, pridajte korenie, ako je zázvor, kmín, koriander, tymián.

Na prípravu marinády budete potrebovať:

voda (môže byť nahradená nefiltrovaným pivom alebo silným čajom) - 200 ml;
citrónová šťava - 45-50 ml;
med (akýkoľvek) - 60 g;
sójová omáčka - niekoľko lyžíc;
morská soľ, zmes korenia - podľa vkusu.

Krídla solené po morení je možné umyť alebo trochu namočiť vo vode

Uhorka cesnaku na údenie krídel

Ak chcete marinovať kuracie krídla na fajčenie v slanom náleve, musíte zmiešať nasledujúce produkty:

prevarená voda (chladená) - 0,2-25 l;
stolový ocot - 20 ml;
slnečnicový olej - 20 ml;
kamenná soľ - 1 polievková lyžica. l;
nové korenie - 6-7 hrášku;
bobkový list - 2-3 ks .;
cesnak (nasekaný) - 3 strúčiky.

Horúce údené krídla vložte do pripravenej soľanky na 1 deň. Umiestnite jedlá s marinovaným mäsom na chladné miesto.

Marináda s cesnakom dodá hotovému jedlu pikantnú chuť a jasnú arómu

Ako nakladať krídla s údenými paradajkami

Marinádu na údenie krídel v údiarni môžete pripraviť z týchto ingrediencií:

cibuľa (červená alebo biela);
tekutý med;
citrónová šťava;
rajčinová pasta;
soľ;
kryštálový cukor;
mletá paprika (čierna alebo červená).

Nakladaná paradajková pasta môže byť nahradená kečupom, majonézou alebo sójovou omáčkou

Krídlová marináda so sójovou omáčkou na údenie

Ak marinujete kuracie krídelká na údenie v udiarni so sójovou omáčkou a cesnakom, môžete si pripraviť neuveriteľne chutné občerstvenie. Vôňa cesnaku zmiešaná s dymom nenechá nikoho ľahostajným.

Na prípravu originálnej pochúťky budete potrebovať nasledujúce produkty:

krídla - 1,2 kg.

Na marinádu:

cesnak - ½ hlavy;
soľ - 1 polievková lyžica. l;
cukor - 1 polievková lyžica. l;
nové korenie a čierne korenie (hrášok) - každý po niekoľkých kusoch;
koriander (zem) - 1 lyžička;
bobkový list - 1-2 ks .;
citrón (plátky) - 1 ks .;
balzamikový ocot (víno) - 200 ml;
sójová omáčka (klasická) - 3 lyžice. l;
Worcestershire omáčka (voliteľné) - 1 polievková lyžica l;
provensálske bylinky, čierne korenie.

Marináda s korením a sójovou omáčkou vám pomôže pripraviť jedlo v ázijskom štýle

Marináda na údenie kuracích krídel s borievkou

Jedna z najzaujímavejších nálevov na marinovanie krídel je pripravená z plodov borievky.

Hlavné komponenty marinády:

voda - 3 l;
ocot 3% - 2 lyžice. l;
bobkový list - 4 ks .;
cesnak - 4-5 klinčekov;
borievka - 6 bobúľ;
soľ;
cukor;
korenie, koriander, škorica, zázvor - podľa vkusu.

Metóda varenia:

Na prevarenie vody.
Prilejte soľ, cukor, korenie, ocot, cesnak.
Rozdrvte plody borievky, pridajte do slaného nálevu.
Varte 5-10 minút.
Schladiť.
Vložte mäso do marinády.
Na vrchu položte útlak.
Odložíme ho na akékoľvek chladné miesto na 3 dni, napríklad do chladničky.

Marinované kuracie krídla by sa mali každý deň obracať, aby sa lepšie marinovali.

Horúca údená krídlová marináda s pomarančovým džúsom

Originálnu marinádu je možné pripraviť nielen pomocou octu a citrónu. Prípadne môžete na zjemnenie mäsových vlákien použiť čerešňovú alebo pomarančovú šťavu.

Požadované výrobky:

pomarančový džús (čerstvo stlačený) - 700 ml;
sójová omáčka (klasická) - 2 lyžice. l;
soľ - 1 polievková lyžica. l;
korenie pre kuracie mäso (akékoľvek) - 1 polievková lyžica. l;
bobkový list (zem) - ½ lyžičky;
klinčeky - 3 ks .;
podľa chuti červená paprika.

Všetky zložky musia byť zmiešané, potreté mäsom, podrobené útlaku a marinované v chladničke po dobu 12 hodín.

Mäso marinované v pomarančovom džúse vás prekvapí nielen svojim vzhľadom, ale aj vynikajúcou chuťou a šťavnatosťou.

Ako marinovať kuracie krídla v údenom pive

Jednou z hlavných zložiek marinády môže byť nefiltrované (živé) pivo. Zároveň nezáleží na jeho vzhľade - môže to byť buď svetlý alebo tmavý intoxikovaný nápoj. Miešanie rôznych odrôd je tiež úplne prijateľné.

Požadované prísady:

krídla - 1 kg.

Na marinádu:

pivo - 500 ml;
slnečnicový olej - 2 lyžice. l;
soľ - 1 polievková lyžica. l;
čierne korenie - sp lyžičky;
červená paprika - sp lyžičky;
cesnak - 3-4 strúčiky;
zmes korenia (slané, oregano, koriander, muškátový oriešok) - 1 lyžička.

Na marinádu je možné použiť akékoľvek pivo, pretože jeho chuť v hotovom pokrme nebude cítiť

Krok za krokom varenie:

Zvyšné perie z krídel odstráňte spálením pomocou horáka.
Opláchnite a osušte.
V mäsitých častiach krídel urobte defekt.
Namočte do piva na 2 hodiny.
Kombinujte prelisovaný cesnak s korením, soľou a korením.
Odstráňte medzery z piva, osušte ich.
Navrch posypeme uvarenou aromatickou zmesou.
Zamiešajte a nechajte pôsobiť 15 - 20 minút.
Mäso vložte pod lis a odložte na chladné miesto.
Uchovávajte niekoľko hodín v chlade.
Vyberte krídla, zalejte slnečnicovým olejom, premiešajte.
Nasaďte útlak a znova nechajte chladiť 24 hodín.

Ako soliť údené krídla

Suché morenie môže výrazne znížiť čas morenia. Môžete na to použiť rôzne koreniny - soľ, cukor, korenie (červené a čierne), kyselinu citrónovú, koreniny na mäso. Táto sada sa považuje za klasiku, ale je celkom možné ju diverzifikovať pridaním cesnaku, koriandra, muškátového orieška, sójovej omáčky alebo tabasca.

Jednoduchý recept na solenie nasucho

Solenie kuracích krídel na fajčenie za studena sa dá urobiť celkom jednoduchým spôsobom. Aby ste to dosiahli, musia byť opláchnuté pod tečúcou vodou a dôkladne vysušené papierovou utierkou. Potom sa mäso jednoducho potrie soľou a čiernym korením. Na želanie je možné pridať nasekaný cesnak. Solené krídla sa nechajú asi 1 hodinu pri izbovej teplote.

Krídla sú oveľa rýchlejšie a lepšie nasýtené arómami, ak sú zabalené do potravinovej fólie

S kyselinou citrónovou

Suchá marinádová zmes môže pozostávať z nasledujúcich zložiek:

soľ;
cukor;
korenie (červené, čierne alebo zmes).

Je potrebné ich brať v rovnakom množstve, na želanie pridať cesnak, muškátový oriešok alebo koriander. Dôležitou zložkou marinády je kyselina citrónová. Potrebné množstvo sa rovná ½ objemu soli.

Krídla potrieme pripravenou kompozíciou a necháme marinovať 3 hodiny. Nádoba na morenie by nemala byť oxidujúca. Tento recept na marinádu je vhodný na výrobu horúcich údených krídel.

Krídla môžete pred fajčením vysušiť zavesením na drôtené alebo nylonové lano na teplom mieste

S kardamónom a paprikou

Doma si môžete uvariť studené údené krídla. Tento proces nebude trvať príliš dlho. Na prípravu surových údených krídel budete potrebovať:

kuracie krídelká;
soľ;
sušený alebo čerstvý cesnak;
Paprika;
korenie (kmín, paprika, kardamón, majoránka) - podľa vkusu.

Podrobné varenie:

Opláchnite krídla, vysušte.
Vložte do hlbokej misy.
Posypeme soľou a korením.
Premiešajte, pričom skontrolujte, či sú krídla zo všetkých strán pokryté korením.
Umiestnite pod lis.
Dajte do chladničky na 5-6 dní.

Marináda s rôznymi koreninami osloví všetkých milovníkov experimentov a odvážnych kombinácií.

S omáčkou Tabasco

Obdivovatelia pikantných kúskov môžu marinovať horúce údené krídla pridaním omáčky Tabasco. Na prípravu chutného a slaného pokrmu budete potrebovať nasledujúce produkty:

soľ;
čierne korenie;
cukor;
kyselina citrónová;
Omáčka tabasco.

Na prípravu suchej marinády musia byť všetky koreniny zmiešané. Potom namažú krídla, predtým umyté a vysušené. Vložte krídla do chladničky na 5-6 hodín. Pred fajčením by mali byť odstránené a ponechané pri izbovej teplote. Namočenie mäsa pred vložením do udiarne trvá niekoľko hodín.

Na teplom mieste je možné dobu marinovania skrátiť na 2 - 3 hodiny

Trvanie morenia

Pri izbovej teplote sa kuracie krídelká marinujú oveľa rýchlejšie ako na chladnom mieste. Čím dlhšie je mäso v marináde, tým rýchlejšie bude fajčiť.Kuracie krídla sa v priemere marinujú v chladničke od 6 do 24 hodín, niekedy dokonca aj niekoľko dní. Na teplom mieste môžu byť krídla držané 1-2 hodiny.

Záver

Kuracie krídla na fajčenie doma môžete marinovať rôznymi spôsobmi, ale výsledok bude vždy rovnaký. Pripravené jedlo sa ukáže ako ekologické, s výraznou arómou dymu a chuťou vašich obľúbených korenín.

Ako marinovať kuracie krídla na teplé a studené fajčenie: recepty na marinády a kyslé uhorky