Nakladané predjedlá a šaláty sú známe a populárne po celom svete. Ale ani zďaleka nie je tradícia ich skladovania na zimu vo forme konzervovaných potravín, ako v Rusku. To však nie je prekvapujúce, pretože na väčšom území krajiny ako v Rusku je len málo krajín s tak drsným podnebím. Preto, ak vezmeme do úvahy tradičné nakladané zeleninové šaláty v kórejskom štýle, potom sú recepty na tieto jedlá vo väčšine prípadov skonštruované tak, aby sa konzumovali v priebehu najbližších dní alebo maximálne týždňov.
Ale samozrejme, múdre ruské hostesky už dávno napravili tento nedostatok kórejskej kuchyne a naučili sa, ako pripraviť kórejské zeleninové občerstvenie, ktoré mnohí milujú, aby sa zachovalo počas celého chladného obdobia. Tento článok bude podrobne rozoberať recept na výrobu nakladaný karfiol v kórejčine na zimu.
Zloženie obrobku a prípravné práce
Ak chcete pripraviť toto úžasné občerstvenie, musíte nájsť:
- Karfiol - asi 1 kg;
- Mrkva - asi 250 gramov;
- Sladká paprika - asi 300 gramov;
- Horúci korenie - 1 pod;
- Cesnak - 2 stredné hlavy.
V predaji je takéto korenie v súčasnosti úplne bežné, ale ak ste ho nemohli nájsť alebo chcete urobiť všetko sami, musíte nájsť nasledujúce komponenty:
- Mletý koriander - v množstve 1 polievková lyžica.
Všetky ostatné koreniny sa odoberajú v množstve pol čajovej lyžičky; - Mleté čierne korenie;
- Kardamón;
- Muškátový oriešok;
- Karafiát;
- Bobkový list.
Ak ste sa okamžite rozhodli pripraviť na zimu prípravok z okamžitého nakladaného karfiolu, potom sa koriander a čierne korenie neberú v kladive, ale ako celok v zhruba rovnakom množstve.
Nakoniec pre marinádu musíte zriediť 40 g soli, 100 g cukru, 100 ml rastlinného oleja a 100 g 6% octu v 700 ml vody.
Najprv teda venujte všetku pozornosť predúprave karfiolu.
Potom sa karfiol dôkladne umyje pod tečúcou studenou vodou, zbaví sa prebytočnej soli a prípadných zvyšných pakomárov a chrobákov. Uskutočnenie tohto postupu vás zaručene zachráni pred nepozvanými hosťami.
Teraz musíte rozobrať všetok karfiol, ktorý máte, na kvetenstvo. Tento postup sa zvyčajne vykonáva ručne, ale príliš veľké kvetenstvo je pohodlnejšie rezať nožom. V tejto fáze je potrebné kapustu odvážiť. Podľa receptúry by to malo byť presne jeden kilogram. Ak je kapusty o niečo viac alebo o niečo menej, stačí upraviť pomer ostatných ingrediencií použitých v jednom alebo druhom smere.
Posledná etapa prípravných prác spočíva v tom, že pred morením karfiolu ho musíte blanšírovať. Za týmto účelom naplňte panvicu dostatočným množstvom vody, aby sa v nej skrývala všetka kapusta, priveďte ju do varu a do panvice vhoďte všetku kapustu rozdelenú na súkvetia. Karfiol držte vo vriacej vode nie viac ako 1-2 minúty a vyberte ho štrbinovou lyžičkou na samostatnej miske.
Pretože karfiol ošetrený vriacou vodou sa stáva pružnejším a menej sa drobí, môžete po ochladení kapustu rozdeliť na ešte menšie kvetenstvo, aby ste ju v prípade potreby mohli poukladať do pohárov.
Príprava zvyšku zeleniny spočíva v tom, že mrkva sa ošúpe a nastrúha na kórejskom strúhadle, paprika oboch druhov sa zbaví semien a chvostov a nakrájajú na prúžky a cesnak sa ošúpe a naseká na rovnakom strúhadle. .
Základný moriaci proces
V tejto fáze budete potrebovať veľkú misu alebo hrniec, do ktorého dáte všetku uvarenú a nastrúhanú zeleninu na čele s kapustou a podľa receptu pridáte všetko korenie. Korenie musí byť dôkladne zmiešané so zeleninou.
Keďže karfiol konzervujete na zimu, je potrebné si vopred pripraviť potrebný počet sterilizovaných a sušených konzerv, ako aj viečok na ne. Zmes kapusty s ostatnou zeleninou a korením je pevne zabalená do zaváracích pohárov asi po plecia.
Marináda sa pripravuje úplne jednoducho: všetky prísady, okrem octu, sa zmiešajú, zohrejú na + 100 ° C a varia sa 3-4 minúty. Potom sa do marinády pridá ocot a všetko sa znova mieša. Každý téglik karfiolu sa opatrne zaleje horúcou marinádou, aby sa pohár neroztrhol. Hladina náplne by nemala siahať 1 cm k okrajom hrdla nádoby.
Ak sa nebudete kapustu na zimu odkladať, potom stačí počkať deň a výsledné jedlo ochutnať. Aj vôňa nakladanej zeleniny by na vás mala zapôsobiť a chrumkavá kapusta, paprika a mrkva nemôžu svojou chuťou podmaniť ani vynikajúceho labužníka.
Sterilizácia kapusty
V samotnom procese nie je nič zložité. Ak použijete obvyklú staromódnu metódu sterilizácie vo vriacej vode, musíte si pripraviť širokú plochú panvicu, na spodok ktorej položte ľanovú obrúsku, na ktorú dáte nádoby so zozbieranou kapustou. Teplá voda sa naleje do panvice tak, aby jej úroveň bola vyrovnaná s ramenami plechoviek. Samotné tégliky sú predbežne pokryté sterilnými viečkami, ale ešte neboli zvinuté. Kastról s plechovkami sa umiestni na ohrev a voda v ňom sa privedie k varu na strednom ohni. Na normálnu sterilizáciu stačí variť 0,5-litrové nádoby po dobu 10 minút a litrové nádoby - 20 minút.
Ak sa vám napriek tomu takýto postup zdá príliš komplikovaný, môžete plechovky karfiolu sterilizovať v rúre, alebo ešte lepšie vo fritéze. V rúre sa doba sterilizácie mierne predĺži zahriatím rúry a pri 0,5 litrových plechovkách je to asi 20 minút a pri litrových plechovkách 30 minút. Teplota ohrevu rúry by mala byť asi + 200 ° С.
Ak máte fritézu, potom v nej prebieha najjednoduchší a najrýchlejší proces sterilizácie. Postačí umiestniť plechovky s hotovými polotovarmi do misy a zapnúť zariadenie na teplotu + 150 ° С na 10-15 minút.
Po ukončení sterilizačného postupu sa zaváracie poháre s kapustou ihneď zvinú s viečkami, otočia hore dnom a zabalia, až kým úplne nevychladnú.
Recept na nakladaný karfiol samozrejme nie je najjednoduchší a môže vám trvať asi dve až tri hodiny, ale výsledok skutočne stojí za to. Vždy budete mať pripravené vynikajúce a chutné jedlo, ktoré si môžete vychutnať ako so svojou rodinou, tak aj podľa úsudku hostí.
