Nakladané jablká s kapustou

Obsah

1 Aké jablká zvoliť
2 Dôležité podrobnosti
3 Čo treba pripraviť
4 Recepty namáčania Apple
- 4.1 V banke
  - 4.1.1 Metóda varenia krok za krokom
    - 4.1.1.1 Prvý krok - príprava zeleniny
    - 4.1.1.2 Krok dva - proces cikania
5 V hrnci
6 Milenky na notu

Ovocie, zelenina a bobule sú v Rusku namočené už dlho. Najčastejšie sa vyrábajú nakladané jablká s kapustou. Samotný proces je skutočnou kulinárskou záhadou. Na vylepšenie chuti sa do kapusty pridala mrkva, rôzne koreniny a bylinky. Za starých čias sa verilo, že toto jedlo má milostné vlastnosti.

Existuje veľa možností konzervácie, ale povieme vám, ako variť nakladané jablká s kapustou pomocou sklenených nádob alebo smaltovaných jedál. Okrem toho sa dozviete niektoré z tajomstiev lúpania jabĺk, výhody hotového výrobku.

Aké jablká zvoliť

Ak sa rozhodnete rozmaznávať svoju domácnosť chutnými namočenými jablkami s kapustou, musíte sa postarať o výber správneho ovocia. Nie všetky jablká sú koniec koncov vhodné na takúto konzerváciu. Najčastejšie sa na močenie používajú jesenné a zimné odrody, napríklad Antonovka, Anis, Pepin, Pepin šafran, Golden, Titovka a ďalšie.

Pri nákupe jabĺk v obchode bohužiaľ nepoznáme ani názov, ani dátum dozretia ovocia. Preto je výber založený na nasledujúcich parametroch:

Jablká by mali byť sladké a kyslé, s výraznou arómou.
Ovocie by navyše malo byť pevné, nie škrobové, zrelé, ale nemäkčené.
Jablká s poškodením, červými dierami, náznakmi hniloby alebo chybami by ste mali okamžite vyhodiť.
Môžete použiť jablká akejkoľvek farby, chuť namočených jabĺk sa z toho nezhorší, pokiaľ je v nich kyslosť.
Pred cikaním s kapustou sa jablká uchovávajú 2 týždne na tmavom a chladnom mieste.

Pozor! Na cikanie je lepšie nebrať dovážané, najmä čínske jablká.

Dôležité podrobnosti

Účel močenia jablká s kapustou - získajte kvalitnú a chutnú konzerváciu pri zachovaní prospešných vlastností zložiek:

Na to sa používa soľ a cukor. Vďaka týmto koreninám sa hotový výrobok stáva nielen chutným. Hlavná vec je, že pri močení sa v kapuste nevyvíjajú patogénne mikroorganizmy, hoci proces fermentácie je v plnom prúde.
Pridaním ríbezlí, mäty, slaných alebo ľaliových plodov môžete do namočených jabĺk s kapustou dosiahnuť rôzne chute a vône.
Rovnaký účinok má aj Lavrushka, nový hrášok, horčica, koriander alebo rasca. Ak si chcete dať pikantné občerstvenie, môžete pri namáčaní jabĺk a kapusty pridať koreň chrenu alebo strúčiky cesnaku, medvedí cesnak alebo feferónku.
A kapuste dodajú chrumkavosť listy duba, čerešne, čierneho ríbezle alebo hrozna.
Aby boli nakladané jablká ešte zdravšie, močenie nie je úplné bez oranžovej mrkvy.

Čo treba pripraviť

Pred začatím samotného procesu je potrebné pripraviť sa na:

Spravidla sú jablká s kapustou zvlhčené v drevených kadiach. Ale dnes sú uprednostňované iné kontajnery. Na prácu môžete použiť keramický, porcelánový, smaltovaný riad (bez prasklín a triesok) alebo sklenené dózy. Ak hovoríme o plechovkách, je lepšie používať päťlitrové nádoby, pretože jablká sú mokré ako celok. Na nakladané jablká s kapustou nemôžete použiť hliníkový riad, pretože tento kov interaguje s kyselinami a zásadami, čo kazí chuť a vzhľad výrobkov.
Na vrch kapusty je položený drevený kruh, tanier alebo silonové viečko (v nádobách). Mali by byť o niečo menší ako priemer riadu na namáčanie jabĺk. Pred začatím práce sa umyjú v slanej vode (na 1 liter vody, lyžicu soli) a zalejú sa vriacou vodou.
Tiež si musíte pripraviť gázu alebo bavlnenú látku na prikrytie riadu.
Ako útlak môžete použiť žulový kameň alebo obyčajnú nádobu naplnenú vodou. Kameň musí byť umývaný v slanej vode a oparený.
Rovnakým postupom sa podrobuje stôl, náradie a plechovky na skladanie zeleniny a jabĺk.

Dôležité! Dezinfekcia pomôže zbaviť sa škodlivých mikroorganizmov, ktoré kazia hotový výrobok.

Recepty namáčania Apple

Bohužiaľ, nie je toľko žien v domácnosti, ktoré varia nakladané jablká s kapustou. Najčastejšie sa to deje kvôli tomu, že považujú za nemožné vyrobiť polotovar bez drevenej škrupiny. Pokúsime sa ich odradiť a povieme vám, ako nakladať nakladané jablká s kapustou v ktorejkoľvek nádobe po ruke.

V banke

V prvom recepte na namočené jablká je množstvo výrobkov minimálne. Musíte sa zásobiť:

dva kilogramy bielej kapusty;
kilogram Antonovského alebo iných sladkých a kyslých jabĺk;
300 gramov mrkvy;
60 gramov soli;
30 gramov kryštálového cukru.

Poradenstvo! Na močenie nepoužívajte jódovanú soľ, kapusta kvôli tomu stratí chrumkavosť a jablká a mrkva sa stanú malátnymi.

Metóda varenia krok za krokom

Prvý krok - príprava zeleniny

Vidlice bielej kapusty očistíme od horných listov a poškodíme, mrkvu opláchneme v studenej vode a zbavíme šupky. Triedime jablká Antonov, odstránime ich poškodené a umyjeme. Výrobky používame na močenie po odtečení vody.
Potom pokračujeme v drvení. Pokiaľ ide o kapustu, každá gazdinka si ju môže nakrájať po svojom: buď na prúžky, alebo na malé kúsky. Mrkvu zomelieme na hrubom strúhadle.
Na stole alebo v širokom umývadle zmiešajte kapustu a mrkvu s kryštálovým cukrom a soľou, dôkladne ich potierajte, kým sa nepustí šťava.

Pozor! Ochutnajte ju, prípadne pridajte soľ alebo cukor.

Krok dva - proces cikania

Prvá vrstva je kapusta s mrkvou, potom jablká. Prázdne miesta pevne vyplňte zeleninovým zložením. Dali sme teda nádobu po vrstvách až po vrch. Poslednou vrstvou je kapusta a mrkva. Prikryjeme kapustným listom, vložíme silonový obal, prehneme sa na neho, zhora uterák, aby sa nám neprášil.

Po chvíli vynikne šťava. Malo by to zavrieť veko. Z času na čas musíte obsah nádoby prepichnúť niečím ostrým a tenkým, napríklad ihlou na pletenie, aby sa uvoľnený plyn odparil.

Poradenstvo! Niekedy kvôli tomu, že kapusta nie je šťavnatá, tekutina nedosahuje po vrch nádoby. V takom prípade zmiešajte malé množstvo soli a cukru v chladenej prevarenej vode a nalejte do nádoby.

Nádobu s aromatickými jablkami namočenými v kapuste odložíme na chladné miesto, nezabudneme prepichnúť. Pripravenosť nastáva do 14 dní. Dobrú chuť, všetci!

V hrnci

Ponúkame recept na namočené jablká v hrnci. Budete potrebovať nasledujúce zložky:

kapusta - 4 kg;
jablká - 3 kg;
mrkva (stredná veľkosť) 3 kusy;
soľ - 90 gramov;
cukor - 60 gramov.

Nebudeme popisovať postup namáčania jabĺk v kapuste, pretože je totožný s už opísaným receptom. Len si všimnite, že kapustový list je umiestnený v panvici na spodnej a hornej časti obrobku. Na obrobok položíme drevený kruh alebo veľkú dosku, ohneme sa na ne.

Na balkóne alebo v pivnici môžete uložiť chutné zimné kapustové občerstvenie s namočenými jablkami.

Komentujte! Nemusíte však mrznúť.

Zaujímavý spôsob, ako namočiť jablká do kyslej kapusty:

Milenky na notu

Olúpanie jabĺk s kapustou nie je spojené s tepelnou úpravou, celý proces prebieha prirodzene. Preto sa v prípravku ukladajú všetky užitočné látky, najmä vitamín C, ktorý je v zime tak potrebný.

Kapusta s jablkami je bohatá nielen na vitamín C, ale aj na mnoho ďalších. Má vysoký obsah mikro- a makroelementov, takmer periodickú tabuľku. Obsah kalórií v produkte je nízky, takže je celkom možné ho zaviesť do stravy na chudnutie.

Komentujte! Deťom sa môžu nakladané jablká podávať iba od piatich rokov v obmedzenom množstve.

Namočené jablká navyše obsahujú látky, ktoré prinášajú obrovské výhody:

Pektínu je veľké množstvo, v príprave je ho ešte viac ako v čerstvom ovocí.
Počas fermentácie vzniká kyselina mliečna, ktorú naše telo potrebuje na potlačenie choroboplodných baktérií v črevách.
Organické kyseliny stimulujú gastrointestinálnu sekréciu.

Ale napriek výhodám by kapusta s namočenými jablkami mali byť opatrní u ľudí s vysokou kyslosťou žalúdka a ulceróznymi stavmi čriev.

Kontraindikáciou sú aj akútne ochorenia pečene a pankreasu.

Namočené jablká s kapustovým receptom