Obsah
Nie každá žena v domácnosti aspoň raz v živote namočila jablká. Dnes tento druh zberu ovocia alebo zeleniny na zimu nie je veľmi populárny. A úplne márne! Močenie je skvelou alternatívou k obvyklej konzervácii. Tento proces preto nezahŕňa agresívne konzervačné látky, ako je napríklad ocot nakladané jablká môžu jesť všetci: dospelí, deti aj tí, ktorí dodržiavajú diétu. Nasiakavá soľanka sa skladá z dvoch hlavných zložiek: soli a cukru. Ostatné zložky sa môžu líšiť v závislosti od receptúry a osobných preferencií hostesky.
Ako správne namočiť jablká tak, aby ležali celú zimu, bude popísané v tomto článku. Tu tiež nájdete niekoľko zaujímavých a osvedčených receptov s prídavkom bylín a bobúľ.
Ako variť nakladané jablká
Nakladané ovocie je dobré, pretože si zachováva takmer všetky vitamíny a príjemnú jablkovú arómu - až do konca zimy môžete jesť ovocie, ktoré bude rovnako užitočné ako čerstvé. Chuť namočeného jedla je dosť neobvyklá: je to niečo medzi konzerváciou a čerstvou zeleninou a ovocím.
Kyselina mliečna pôsobí ako konzervačná látka v moči, ktorý sa tvorí vďaka soli a cukru, ktoré tvoria soľanku. Takéto polotovary musíte uložiť na tmavom a chladnom mieste so stabilnou teplotou - suterén je na tieto účely optimálny.
Jablká je potrebné správne lúhovať, ako sa to deje už dlho:
- Musíte si vybrať plody neskorých alebo zimných odrôd... Jablká by mali byť pevné a chrumkavé. Ak sú plody príliš tvrdé, odporúča sa ich stáť asi tri týždne, kým nie sú úplne zrelé. Antonovka je optimálna na močenie, môžete si vziať aj plody Titovky, Pepinu alebo Anisu.
- Jablká musia byť sladké, kyslé plody sa nebudú dlho skladovať - bude ich treba zjesť za 3-4 týždne. Zatiaľ čo sladké odrody je možné bezpečne skladovať v slanom náleve až do začiatku nasledujúcej sezóny (máj - jún).
- V prvom rade by človek mal skontrolovať všetky jablká na červie diery, tmavé škvrny a iné poškodenia - také plody nie sú vhodné na močenie. Jedno poškvrnené jablko môže viesť k fermentácii všetkých ostatných, také jedlo sa už nedá nazvať chutným.
- Na močenie si treba vybrať nádoby vyrobené z dreva alebo skla, práve v takých kadiach a fľašiach bolo ovocie namočené pred sto rokmi. Ale modernejšie jedlá zo smaltovanej ocele alebo z potravinárskeho plastu budú stačiť. 3
- Počas prvých 4-5 dní bude soľanka aktívne absorbovaná jablkami, takže musí byť neustále doplňovaná. Je nemožné, aby vrchné plody boli holé, tým sa pokazia všetky jablká v nádobe.
- Na namáčanie ovocia potrebujete tlač... Za týmto účelom je nádoba s jablkami (hrniec, vedro alebo umývadlo) pokrytá plochým vekom alebo tanierom, ktorého priemer by mal byť menší ako priemer riadu. Zhora je tanier stlačený s bremenom: kettlebell, kameň, téglik s vodou alebo niečo iné.
- Optimálne teplota na zvlhčenie jabĺk je 15-22 stupňov... Pri nižších rýchlostiach sa môže fermentácia soľanky zastaviť, čo povedie k peroxidácii ovocia. Ak je v miestnosti príliš teplo, namiesto kyseliny mliečnej sa začne uvoľňovať kyselina maslová, čo vedie k tomu, že v namočených jablkách sa objaví horkosť.
- Je lepšie umývať riad na namáčanie pomocou sódya potom dôkladne opláchnite prevarenou vodou. Znížite tak pravdepodobnosť rastu plesní a plesní.
- Soľanka sa pripravuje s prídavkom širokej škály prísad, môže to byť múka, kvas, cukor, med, bazalka, citrónový balzam, mäta, horčica, levanduľa, škorica, tymián, jablko, čerešňa, malina alebo čierne ríbezle.
Namočené jablká s medom a mätovým receptom
Jednoduchý recept, ktorý vyžaduje najbežnejšie prísady: zrelé jablká, listy malín, čerešní a ríbezlí, mäta alebo citrónový balzam. V tomto prípade je soľanka pripravená v nasledujúcich pomeroch:
- 10 litrov vody;
- 300 g medu;
- 150 g soli;
- 100 g sladu.
Fotografia jabĺk pripravených podľa tohto receptu je uvedená nižšie.
V smaltovanej alebo sklenenej nádobe rozložte tenkú vrstvu listov ríbezlí, na vrch dajte do dvoch radov jablká. Potom je potrebné jablká pokryť listami čerešní a malín, opäť položiť dva rady ovocia. Najvyššou vrstvou by mal byť sortiment listov; pre obzvlášť pikantnú chuť sa sem odporúča vložiť pár vetvičiek mäty.
Teraz sú jablká pokryté a stlačené zaťažením. Soľanka sa pripravuje rozpustením všetkých prísad v teplej prevarenej vode. Keď tekutina vychladne, zalejeme ňou jablká tak, aby boli úplne zakryté. Pred tým nie je potrebné záťaž zaťažovať!
Každý deň musíte skontrolovať, či sú plody pokryté soľankou. Ak nie, budete musieť pridať tekutinu. Odkryté ovocie sa rýchlo bude kaziť, preto je najlepšie ihneď pripraviť trochu viac soľanky.
Nádobu s ovocím umiestnite na teplé a tmavé miesto s teplotou asi 15-18 stupňov. Po mesiaci môžete obrobok položiť do suterénu a po ďalších pár týždňoch môžete vyskúšať, či sa jablká ukázali ako chutné.
Recept na namočené jablká s prídavkom kapusty
Pre toto zložité jedlo budete potrebovať nasledujúce zložky:
- biela kapusta - 4 kg;
- stredne veľké jablká - 3 kg;
- 3 mrkvy;
- 3 lyžice soli;
- 2 lyžice cukru.
Ak chcete pripraviť taký polotovar, musíte najskôr umyť a vyčistiť všetky výrobky. Mrkva sa strúha na hrubom strúhadle. Nakrájajte kapustu (stredne veľkú) a zmiešajte s mrkvou, soľou, cukrom. Túto hmotu premasírujte rukami tak, aby vynikla šťava.
Jablká sú rozložené v miske, pričom sa vrstvy striedajú s mrkvovo-kapustovou zmesou. Všetky medzery medzi plodmi musia byť vyplnené, aby nevznikali prázdne miesta. Keď sú všetky vrstvy naskladané, jablká sa zalejú kapustovou šťavou. Ak táto soľanka nestačí, pripraví sa ďalšia: lyžica soli a lyžica cukru v pohári teplej vody.
Plody sú na vrchu pokryté celými listami kapusty, je na nich položený tanier a záťaž. Po dobu 10-14 dní sa močenie vyskytuje pri izbovej teplote, potom sa obrobok spustí do pivnice a po niekoľkých týždňoch sú jablká pripravené na konzumáciu.
Namočené jablká s receptom horkej horčice
Chuť jabĺk môžete ešte zvýrazniť pridaním horčice do slaného nálevu.
Na varenie potrebujete jablká a nálev, ktorý sa pripravuje z:
- 10 litrov vody;
- kopy soli;
- poháre cukru;
- 3 lyžice horčice.
V prvom rade je na močenie pripravená soľanka. Za týmto účelom nalejte všetky prísady do vody, premiešajte a zmes priveďte do varu. Pred nalievaním musí byť soľanka ochladená.
V umytej nádobe sú na dno umiestnené slamené alebo ríbezľové (čerešňové, malinové) listy. Na vrch poukladajte jablká a zalejte ich vychladenou soľankou.
Sú vystavení útlaku a udržujú sa niekoľko dní v teple. Potom prenesú nakladané ovocie do suterénu.
Nakladané jablká s jarabinou
Na varenie budete potrebovať:
- tvrdé jablká - 20 kg;
- zväzky jarabiny alebo bobúľ - 3 kg;
- 0,5 kg medu (dá sa nahradiť cukrom, ale len ako posledná možnosť);
- soľ - 50 g;
- voda - 10 litrov.
Jablká a horský popol sa dôkladne umyjú a rozložia do hrnca, ktorý rovnomerne rozloží ovocie a bobule. Vo varenej, mierne ochladenej vode rozpustite cukor alebo med, soľ, premiešajte soľanku a nechajte ju úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
Nalejte ovocie soľankou, rozložte čistú handričku alebo niekoľko vrstiev gázy na vrch, položte viečko a utlačte.
Tieto jednoduché recepty, a čo je najdôležitejšie, fotografie slepých jedál, ktoré sa zalievajú ústami, sa určite stanú stimulom a každá žena v domácnosti sa bude snažiť spestriť zimnú stravu svojej rodiny zdravým a veľmi chutným namočeným ovocím.
