Nakladané jablká v nádobách na zimu

Nakladané jablká sú tradičným ruským produktom. Naši predkovia dobre vedeli, ako si uchovať toto zdravé ovocie až do jari. Existuje veľa starých receptov na morenie jabĺk s rôznymi a niekedy veľmi neočakávanými prírastkami. Väčšina z týchto receptov je určená na veľké sudy. V takom kontajneri áno kyslá kapusta s jablkami, a namočili ich pomocou ražnej slamy. Za starých čias boli rodiny početné a také prázdne miesto bolo tiež kam uložiť. Teraz sú v drvivej väčšine obyvatelia mesta, suterény v meste sú vzácnosťou. Preto gazdinky najradšej varia nakladané jablká v malej miske, napríklad v 3-litrových nádobách.

Prečo sú nakladané jablká užitočné

Jablká, čerstvé aj pripravené, sú pre ľudí užitočným a nevyhnutným produktom. Pre udržanie zdravého čreva je potrebné ich konzumovať každý deň. Močenie je druh fermentácie a veľa ľudí vie o výhodách fermentovaných potravín. Výsledná kyselina mliečna normalizuje črevné funkcie, a tým stimuluje imunitný systém. Preto by takýto výrobok mal byť v každej domácnosti.

Aký je proces močenia

Močenie sa deje:

• sladké, zatiaľ čo v slanom náleve sa okrem soli pridáva aj cukor;
• kyslá, podľa tejto starodávnej metódy, ražná múka pripravená zvláštnym spôsobom sa podieľa na močení;
• slaný, cukor sa nepridáva, v procese fermentácie kyseliny mliečnej sa zúčastňujú iba cukry obsiahnuté v samotných plodoch.

Nech si už zvolíte akýkoľvek spôsob močenia, ovocie musí byť vybrané a pripravené správne.

Výber a príprava jabĺk

Za starých čias nebolo toľko odrôd jabĺk. Na močenie sa vždy vyberali neskoré odrody, za najlepšiu sa považuje stará a osvedčená odroda Antonovka.

Takže chutné letné jablká je lepšie len jesť alebo nechať na džem, napriek tomu existuje recept na namočené jablká a tieto odrody.

Ovocie by malo byť zrelé bez poškodenia alebo hniloby, preto je lepšie ich zo stromu odstrániť, ako by ste si mali vyzdvihnúť dobrovoľníka. Neponáhľajte sa však namočiť do čerstvo natrhaného ovocia. Musia si pár týždňov oddýchnuť.

Dôležitá je aj veľkosť ovocia. Veľké jablká zle zapadajú do nádoby na močenie, sú dlhšie nasiaknuté soľankou, takže sa fermentačný proces oneskoruje. Veľmi malé tiež nie sú vhodné, ale stredne veľké sú tak akurát.

Recepty na varenie

Pripravíme si nakladané jablká do zaváracích pohárov podľa starých receptov.

Jablká, nasiaknuté ražnou múkou

3-litrová nádoba bude vyžadovať:

• jablká - 2 kg;
• ražná múka - 30 g;
• soľ - 1/3 lyžice. lyžice;
• voda - 1,5 litra.

Príprava kvásku. Za týmto účelom zalejte vriacou vodou ražnú múku zmiešanú so soľou. Najťažšou časťou v tejto fáze je dosiahnuť homogénnu zmes.

Usadenú a ochladenú štartovaciu kultúru prefiltrujeme pomocou tenkej látky. Umiestnite umyté a sušené jablká do čistých nádob. Naplníme kysnutým cestom. Plastové viečko otočíme a vložíme do nádoby, trochu ho ohneme. Dali sme na to útlak.

Na potlačenie je vhodná malá nádoba alebo fľaša vody.

Ovocie veľmi dobre absorbuje náplň.Ak ich už nezakrýva, budete si musieť pripraviť kysnuté cesto navyše. Fermentačný proces bude trvať najmenej jeden a pol mesiaca. Miesto by malo byť chladné: balkón, suterén alebo chladnička. Keď je po ňom, odstránime útlak, obrobok skladujeme v chlade pod bežným plastovým vekom.

Jablká, nasiaknuté lístkami mäty, čerešne, ríbezle

Pre 3 plechovky s objemom 3 litre potrebujete:

• 5 litrov vody;
• pohár cukru;
• 1 polievková lyžica. lyžica soli so šmýkačkou;
• jablká - koľko sa ich zmestí, závisí od veľkosti;
• mäta, citrónový balzam, oregano, ríbezle a čerešňové listy.

Do sterilizovaných nádob dáme niekoľko listov čerešní, mäty, ríbezlí. Položíme jablká, každú vrstvu položíme listami. Aj listy by mali byť na vrchu.

Pripravte náplň: vodu s cukrom a soľou povarte 5 minút, ochlaďte. Naplňte ovocie tak, aby ich plnka úplne zakryla, zvyšok plnky vložte do chladničky, pridajte ju do zaváracích pohárov, pretože sa vstrebáva do jabĺk. Fermentačný proces prebieha pri teplote nie vyššej ako 22 stupňov.

Počas fermentácie sa tvorí pena, musí sa odstrániť. Obsahuje škodlivé mikroorganizmy, ktoré môžu produkt poškodiť. Tlak na predpis nie je poskytovaný, je však nevyhnutné monitorovať hladinu mladiny v banke a podľa potreby ju doplňovať. Týmto by malo byť pokryté ovocie.

Keď je kvasenie ukončené, dajte nádoby von do chladu. Najlepšia teplota na uchovávanie nakladaných jabĺk v nádobách nie je vyššia ako 6 stupňov Celzia.

Jablká nasiaknuté bazalkou a medom

Ďalší jednoduchý recept na výrobu namočených jabĺk v nádobách na zimu. Namiesto cukru použijeme med, listy ríbezle, pôvodnú chuť dodajú vetvičky bazalky a kvások bude musieť byť urobený z ražnej múky.

Zloženie pre 10 trojlitrových plechoviek:

• 20 kg zimných jabĺk;
• 100 g vetvičiek bazalky;
• 20 ks listy ríbezlí;
• 0,5 kg medu;
• 170 g hrubej soli;
• voda - 10 litrov, lepšia ako pramenitá voda;
• 150 g ražnej múky.

Varte vodu a ochlaďte na 40 stupňov, vmiešajte do nej med, soľ a múku, hrudky dôkladne rozotrite. Mladinu nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Zelení a misky na kvasenie sú dobre umyté. Lístky ríbezle rozdelíme na 2 časti. Jeden by mal byť položený na dne plechoviek a rovnomerne sa rozložiť. Ďalej vyložíme jablká, ktoré vrstvíme bazalkou. Na vrch rozložíme zvyšné listy ríbezle, naplníme pripravenou mladinou a nastavíme útlak. Jablká budú kvasiť asi 2 týždne, najlepšia teplota na to je asi 15 stupňov Celzia. Hotový výrobok sa skladuje v chlade.

Nakladané jablká so šťavou z kaliny

Jablká budú veľmi chutné, ak budú fermentované podľa nasledujúceho receptu. Výsledná soľanka má liečivé vlastnosti. Zloženie pre 10 plechoviek:

• 20 kg jabĺk;
• 8 litrov vody;
• 2 litre čerstvo vylisovanej šťavy z kaliny;
• 1 kg cukru;
• 50 g hrubej soli.

Umývajú riad, jablká. Vo vriacej vode rozmiešajte soľ, cukor, ochlaďte a premiešajte so šťavou vylisovanou z bobúľ kaliny. Aby ste to dosiahli, musí sa vytriediť, umyť a pretrieť cez sito. Jablká rozložené v nádobách sa zalejú varenou mladinou, utlačí sa a odošlú sa na kvasenie. Produkt je hotový za mesiac a pol. Skladujte na chladnom mieste.

Namočená biela náplň

Na cikanie sú najlepšie zimné jablká, ale existuje výnimka. Chutný produkt sa získava z bielych plniacich jabĺk.

Ingrediencie pre 2 plechovky 3L:

• jablká - 3 kg;
• soľ - 3 lyžice. lyžice bez vrcholov;
• cukor - 6 lyžice. lyžice bez vrcholov;
• 9% octu - 9 lyžice. lyžice;
• 3 listy chrenu;
• 12 čerešňových listov;
• 6 púčikov karafiátu.

Jablká tejto odrody sú príliš sladké na to, aby sa nasiakli obvyklým spôsobom, preto ich necháme marinovať. Chuť takýchto plodov je blízka namočeným.

Sterilizujeme poháre, vložíme korenie a rovnomerne ich rozložíme po pohároch. Rozložíme umyté ovocie, zalejeme ho vriacou vodou. Zaváracie poháre obaľujeme viečkami 10 minút. Vodu scedíme, privedieme k varu a opäť nalejeme do nádob. Naposledy scedíme, pridáme ocot, cukor, soľ. Marinádu uvaríme, nalejeme do zaváracích pohárov, zvinieme, obrátime a pod pokrievkami necháme vychladnúť.

Záver

Pravidelná konzumácia namočených jabĺk zlepší fungovanie čriev, posilní imunitný systém a obohatí organizmus o vitamíny a minerály.

Odporúčané položky

Ako rýchlo pripraviť nakladané jablká

Ako pripraviť nakladané jablká

Ako variť nakladané jablká doma

Namočené jablká s kapustovým receptom

Prečo sú nakladané jablká užitočné

Recept na namočené jablká na zimu do vedra

Recept na namočené jablká na zimu

Nakladané jablká Antonovka

Nakladané jablká s horčicou: jednoduchý recept