Obsah
Sušenie baklažánov na zimu nie je také náročné, ako sa na prvý pohľad zdá. Existuje veľa spôsobov, ako si tento výrobok naskladniť do jari. Baklažány sa na zimu sušili odpradávna. Tradícia sušenia darov prírody k nám prišla z východných krajín, kde sa najskôr pestovala: horúce, suché podnebie neumožňovalo dlhodobé skladovanie potravín, takže nomádom neostávalo nič iné, len prísť s vlastným spôsob skladovania pri absencii chladničiek.
Sušené baklažány zaberajú málo miesta, sú ľahké a ľahšie sa skladujú
Je možné baklažány na zimu sušiť
Potraviny sa môžu kaziť, pretože sa v nich začnú množiť baktérie, ktorých najlepšou živnou pôdou je obyčajná voda. Zelenina a ovocie tvoria 40 - 80% vody a baklažán nie je výnimkou - v priemere obsahuje asi 300 g vody. Existuje východisko: dajú sa sušiť, ale najlepšie je začať hneď teraz - zima je za rohom.
Proces sušenia tohto produktu často spôsobuje ťažkosti, ak hosteska nemá špeciálne zariadenia: ovocie je prirodzene dehydrované asi mesiac, zatiaľ čo vonku by malo svietiť ostré slnko. Nie veľa ruských miest sa môže pochváliť takýmto podnebím a nie všetky môžu na zimu sušiť sušené ovocie v rúre alebo v mikrovlnnej rúre.
Výber a príprava baklažánov
Konečný výsledok je ovplyvnený nielen úplným dodržiavaním technológie varenia, ale aj tým, ktorá zelenina bola vybraná na sušenie.
Ak chcete poskytnúť celej rodine lahodné pohostenie na zimu, musíte ísť na trh. Nekupujte baklažány kúpené v obchode: je pravdepodobné, že boli pestované v skleníkoch s použitím veľkého množstva chemických hnojív. Faktom je, že počas sublimácie môže byť koncentrácia takýchto látok veľmi vysoká, čo povedie k otrave jedlom.
Samotné plody by mali byť rovnakého priemeru, približne rovnakej dĺžky, bez kožných defektov. Čím je ovocie tvrdšie, tým ľahšie sa suší.
Najlepšie je kúpiť si baklažány na jeseň alebo na konci augusta - práve v tomto období začínajú dozrievať, treba ich na zimu zároveň sušiť.
Ako nakrájať baklažány na sušenie
Existuje niekoľko spôsobov, ako nakrájať baklažány: konečná voľba závisí od účelu, pre ktorý sa ich hosteska rozhodla vysušiť.
Veľmi pekné čipy sa získajú, keď sú nakrájané na krúžky: hrúbka každého kruhu by mala byť asi 5 mm. Ak nakrájate na tenšie kúsky, potom môže byť veľmi tvrdý, ak je hrubší, nevyschne.
Ak sa výrobok používa na zimnú zeleninovú polievku, môžete baklažány nakrájať na kocky 1 × 1 cm, ako aj na pásiky rovnakej hrúbky.
Ako správne sušiť baklažány na zimu
Najchutnejšie sú tie, ktoré sa sušia na hlinených strechách. Pohlcujú teplo slnečných lúčov, rovnomerne zasychajú a vyzerajú byť chrumkavé ako zemiakové lupienky - s takou pochúťkou bude každá zima pôsobiť teplejšie.
V rúre
Sušiť baklažány na zimu bez sušičky je ťažké, ale zvládnete to aj s bežnou domácou rúrou.Stojí za to okamžite varovať inšpirované ženy v domácnosti, že aby ste dosiahli požadovaný výsledok, možno budete musieť pokaziť viac ako jednu dávku baklažánu. Preto je vhodné na začiatku sušiť v malom množstve a zvoliť správny recept.
Všeobecné pravidlá sušenia baklažánu v rúre sú tieto:
- Kúsky umyte a osušte papierovou utierkou.
- Baklažány nakrájajte podľa preferovanej metódy a znova ich osušte papierovou utierkou.
- Obrobky sú solené - soľ vytiahne ďalšiu vlhkosť: takto bude proces prebiehať rýchlejšie.
- Potom, čo by zelenina mala trochu „odpočívať“: nebojte sa, ak kúsky začnú tmavnúť - takto sa prejavuje oxidačná reakcia vzduchu a železa, ktoré sú súčasťou baklažánu.
- Pred vložením baklažánu do rúry môžete prebytočnú tekutinu znova utrieť uterákom.
- Mnohé ženy v domácnosti odporúčajú pred sušením preliať zeleninu rastlinným olejom, pridať do nej korenie, cesnak a ďalšie bylinky - až do dokonalosti technológie by ste však nemali experimentovať.
- Rúra je vyhriata na 40-50 stupňov. Stojí za to pamätať, že domáce rúry môžu skresliť výsledok o 10-15 stupňov. Preto je dôležité byť trpezlivý a používať testovacie dávky zeleniny: pri vyšších teplotách sa baklažány uvaria, a ak je stupeň nižší, ako je potrebné, nevyschnú.
- Obrobky musia byť položené na pergamene alebo na silikónovej podložke, aby sa kusy navzájom nedotýkali, a ponechať ich v rúre až do úplného vysušenia.
Obrobky musia byť solené, čo pomôže "vytiahnuť" ďalšiu vlhkosť
Baklažán možno poliať extra panenským olivovým olejom, ale neskúšajte to, pokiaľ nemáte v kuchyni špeciálny olejový sprej. Je to spôsobené tým, že olejovitá kvapalina ich musí rovnomerne zakryť: ak je v určitej oblasti viac oleja, potom kúsok nebude schopný rovnomerne zaschnúť.
Veľmi chutné baklažány sa získajú, ak ich pred sušením posypete nadrobno nasekaným cesnakom: pridajte ho úplne na koniec, keď sú baklažány takmer hotové. Potrebuje však tiež čas na vyschnutie.
V sušičke
Najjednoduchší spôsob sušenia baklažánu na zimu je v špeciálnych sušičkách. Toto zázračné zariadenie je lacné a predáva sa takmer v každom železiarstve. Vzhľadovo trochu pripomína dvojitý kotol: má niekoľko plastových poschodí, na ktorých je umiestnená zelenina a ovocie. Každé zariadenie je navyše vybavené pokynmi, ktoré podrobne popisujú, ako správne sušiť určitú zeleninu.
Počas sušenia sú zachované všetky vitamíny a živiny.
Všeobecné pravidlá pre všetky typy elektrických sušičiek sú prakticky rovnaké:
- Baklažán sa musí umyť a osušiť uterákom.
- Nakrájajte.
- Odošlite do plastových priehradiek sušičky.
Inteligentný spotrebič urobí všetko sám: nie je potrebné pridávať soľ, ako napríklad v prípade rúry na pečenie.
Na čerstvom vzduchu
Môžete tiež sušiť baklažány na zimu na parapete - táto metóda je vhodná pre tých, ktorí sa nikam neponáhľajú, pretože zelenina môže vyschnúť až mesiac.
Hlavným pravidlom je denná kontrola a sledovanie procesu. Ak niektorý z kusov splesnivel, musíte ho okamžite izolovať a tiež odobrať susedné vzorky.
Baklažány môžete sušiť priamo vonku. Táto metóda je ideálna pre obyvateľov južných oblastí, na ktorých okrajoch neustále svieti jasné slnko, avšak nie sú imúnni voči dažďom: budete musieť neustále sledovať počasie a schovať sušenú zeleninu pre prípad, že začne lejak. Baklažán môžete zo slnka odstrániť iba na pár hodín, inak by sa výrobok mohol znehodnotiť.
Je lepšie sušiť mladé plody, majú menšiu horkosť
Ale pre obyvateľov metropoly je táto možnosť úplne nevhodná: zelenina môže spolu so slnečnými lúčmi absorbovať ťažké kovy a karcinogény, takže nemôžete sušiť jedlo na balkóne alebo pri otvorenom okne.
Baklažány môžete na zimu tiež vysušiť cez batériu.Aby ste to dosiahli, je potrebné ich nakrájať na krúžky, navliecť na šnúrku, ako sú korálky, a zavesiť nad vykurovacie zariadenie.
V mikrovlnke
Sušenie modrých na zimu bude fungovať v bežnej mikrovlnnej rúre, ak k nej nájdete prístup. Možno budete musieť vyhodiť do koša viac ako jednu dávku baklažánu, ako pri sušení v rúre. Je však veľká šanca, že niekto bude mať šťastie a prvýkrát skončí s krehkými baklažánovými kockami alebo hranolkami.
Proces mikrovlnného sušenia:
- Zeleninu umyte a potom osušte.
- Baklažány je lepšie nakrájať na kolieska, kocky sa s najväčšou pravdepodobnosťou len uvaria.
- Mikrovlnná rúra je zapnutá na minimálny výkon alebo uvedená do režimu „Rozmrazovanie“.Dôležité! Baklažán by nemal byť ničím zakrytý a najlepšie je sušiť ich na samotnom podnose mikrovlnnej rúry.
- Každé 2-3 minúty musia byť kúsky obrátené a odstránená prebytočná vlhkosť.
- Čas schnutia závisí od výkonu zariadenia, ale v priemere je to zhruba jedna hodina.
V mikrovlnke získate aromatické a chrumkavé baklažánové lupienky
Ak sú baklažány namiesto sušenia uvarené, môžu byť pridané do kastrolov, omeliet, polievok a môžu byť pripravené chutné palacinky.
Na vyprážanie baklažánových palaciniek potrebujete:
- Vezmite 200 g pečenej zeleniny.
- Rozšľaháme 1 vajce, osolíme, okoreníme a pridáme lyžicu múky.
- Zmes sa dobre premiesi a vypraží sa na rastlinnom oleji z oboch strán.
- Môžete dať priechod svojej fantázii a pridať cibuľu, strúhaný syr, tvaroh - výsledok bude jednoducho úžasný.
Ako používať sušený baklažán
Bez ohľadu na to, ako sa hosteska rozhodne sušiť baklažány na zimu, môžete ich použiť iba dvoma spôsobmi: použiť ich ako hotový výrobok alebo ich pridať do nejakého pokrmu.
Ak chcete pripraviť kastról z baklažánu, musíte si vziať:
- baklažán nakrájaný na kocky - 300 g;
- zemiaky - 300 g;
- mrkva - 100 g;
- majonéza - 200 g;
- cesnak - 1 strúčik;
- maslo - 50 g;
- Ruský syr - 100 g.
Sušená zelenina je varená, dusená, pečená
Proces varenia:
- Zeleninu je potrebné nakrájať, zmiešať so sušeným baklažánom, ochutiť majonézou a maslom.
- Preložíme do pekáča a vložíme na 20 minút do rúry.
- Potom kastról posypeme strúhaným syrom a pečieme ďalšiu pol hodinu.
Na varenie polievky musíte:
- baklažán nakrájaný na kocky - 50 g;
- zemiaky - 100 g;
- cibuľa - 1 ks .;
- mrkva - 50 g;
- ryža - 30 g;
- kuracie mäso - 300 g.
Pred varením je sušený produkt namočený v horúcej vode
Proces varenia:
- Kuracie mäso je nakrájané na malé kúsky a varené na miernom ohni 30-35 minút.
- Potom pridáme ryžu a nadrobno nakrájanú zeleninu a necháme dusiť ďalších 20 minút.
- Do hotovej polievky môžete pridať cesnak a čerstvé bylinky.
Ako skladovať sušený baklažán
Ak baklažány na zimu poriadne sušíte, môžete si na tomto úžasnom produkte pochutnávať až do jari, pretože je veľmi ľahké ich uchovať.
Môžete ich uložiť nasledovne:
- Baklažány sušené na hranolky sa skladujú v sklenených nádobách s pevne zaskrutkovaným vekom alebo vo vákuových vreckách na sušené ovocie. Ak takéto balenie v dome nie je, môžete si ho vyrobiť sami. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať tašku so systémom na zips, nasypať do nej zeleninu, pevne ju uzavrieť a ponechať malý otvor, do ktorého je potrebné vložiť slamku na nápoje a odsať všetok vzduch. Potom je vak uzavretý a uložený.
- Mraznička si dokonale poradí s úlohou uchovať sviežosť a všetky prítomné vitamíny. Baklažány stačí zabaliť do vrecúšok a vložiť do chladničky.
- Sušené baklažány sa dajú do sklenenej nádoby, naleje sa na nich olivový olej, pridajú sa koreniny a bylinky. Týmto spôsobom môžete baklažány skladovať 2 - 3 mesiace a z olejovej náplne vznikne vynikajúci zálievka.
Je lepšie skladovať sušené baklažány v sklenenej nádobe s vekom, v kartónových škatuliach a bavlnených vreciach.
Bez ohľadu na spôsob skladovania, ktorý hosteska zvolí, je dôležité dodržiavať všeobecné odporúčania: baklažány je najlepšie skladovať na suchom a tmavom mieste chránenom pred vlhkosťou a prievanom. Z času na čas je potrebné kúsky preskúmať a plesnivé odstrániť.
Záver
Sušenie baklažánov na zimu je jednoduché a ak do procesu zapojíte celú rodinu, môžete vytvoriť novú rodinnú tradíciu, čo vám umožní nielen zásobiť sa vitamínmi na zimu, ale aj zlepšiť vzťahy. Je veľmi dôležité skladovať zeleninu pre budúce použitie, aby sa nezhoršila.
