Varenie sušených hríbov je zábavný kulinársky zážitok. Jedinečná hubová aróma a chuťová bohatosť sú hlavnými výhodami jedál pripravovaných z týchto darov lesa.
Pridanie suchých hríbov do šampiňónovej polievky dodá mimoriadnu chuť
Hríbik porcini je právom považovaný za kráľa. Vysoký obsah bielkovín ich robí veľmi uspokojivými a zdravými. Aj v malom množstve poskytne produkt pridaný do omáčok alebo polievok jedlám zvláštnu chuť a úžasnú arómu.
Ako variť suché hríbiky
Biela huba (boletus) - držiteľ rekordu medzi darmi lesa v množstve rastlinných bielkovín. Varí sa, nakladá, vypráža, suší a mrazí. Existuje veľa receptov na varenie jedál zo sušených hríbov.
Sušené v špeciálnych sušičkách alebo na tienistom a dobre vetranom mieste. Čas použiteľnosti sušeného hríbu je 12 mesiacov za predpokladu, že sú dodržané potrebné podmienky a zároveň nestratia arómu. Ak chcete pripraviť výživné a chutné jedlo, musíte vedieť, ako správne pripraviť sušené hríbiky.
Pred ďalším použitím je produkt pripravený s povinným máčaním. Suché ingrediencie sa rozložia do misky a zalejú sa studenou alebo horúcou vodou. Doba máčania závisí od spôsobu prípravy a pohybuje sa od 20 minút do 6 hodín.
Po namočení musia byť hríby uvarené. Ak bude hríb v budúcnosti vyprážaný, nemusíte ho variť. Profesionálni kuchári odporúčajú na namáčanie použiť studené mlieko. V takom prípade sú jedlá aromatickejšie a uspokojivejšie.
Po napučaní by mali byť šampiňóny vložené do sitka alebo sitka a tekutina by mala odtekať. Varenie hríbu bude trvať od 20 do 60 minút, v závislosti od veľkosti. Varenie sa zastaví, keď klesne na dno panvice, a produkt sa vyberie z vody.
Hlavná ťažkosť spočíva vo výbere produktu. Môže byť ťažké určiť stav húb pred sušením. Je lepšie použiť lesné dary zhromaždené nezávisle v lese alebo kultivované na osobnom pozemku. Ak na varenie použijete staré kópie, pokrm sa nestane chutným.
Takéto jedlá by sa mali konzumovať v deň prípravy. Po dni sa chuť stratí a po 2 dňoch môžu nastať zažívacie ťažkosti.
Recepty zo sušených hríbov
Pred výberom receptov na jedlá zo suchých hríbov by ste sa mali oboznámiť s prospešnými vlastnosťami hlavnej zložky. Veľké množstvo rastlinných bielkovín prispieva k rýchlej sýtosti. Produkt strávi dlho, pretože pocit hladu po konzumácii hubových jedál nepríde skoro.
Hríb má nízky glykemický index, čo znamená, že dramaticky nezvyšuje hladinu cukru v krvi, nezaťažuje pankreas. Hubové jedlá sa nepoužívajú v dietetických potravinách. Ale môžu byť zavedené do stravy tých, ktorí trpia diabetes mellitus.
Produkt obsahuje vitamíny PP, skupinu B, aminokyseliny a veľké množstvo vlákniny. Dusíkaté látky prispievajú k vylučovaniu žalúdočnej šťavy. Na stimuláciu trávenia sa odporúčajú bujóny. Jedlá sú nízkokalorické a môžu ich jesť tí, ktorým záleží na ich hmotnosti.
Najužitočnejšie z hľadiska chemického zloženia sú bujóny a polievky zo suchého hríbu. Takéto jedlá prispievajú k posilneniu imunitného systému. Najlepšie sa podáva na obed alebo na večeru. Huby upokojujú nervový systém miernym sedatívnym (hypnotickým) účinkom.
Existuje názor, že hríby stimulujú tieto procesy:
- zriedenie krvi;
- aktivácia lymfocytov (s následnou produkciou alfa-interferónu);
- brzdenie rastu rakovinových buniek;
- posilnenie nervového systému vďaka vitamínom B.
Hubové pochúťky sú chudé jedlo, ktoré sa často varí počas náboženských pôstov. Pokiaľ ide o chuťovú bohatosť, také jedlá nie sú nižšie ako mäsové, dávajú dlho pocit plnosti.
Ďalej uvažujeme recepty na prípravu rôznych jedál zo sušených bielych húb - jednoduché a populárne, ktoré sa stanú dôstojnou dekoráciou pre akýkoľvek stôl.
Sušená hríbová polievka z hríbov
Lahodná polievka s vynikajúcou arómou sa pripraví zo suchých hríbov za krátky čas podľa klasického receptu. Varenie jedla nie je ťažké; s týmto procesom sa dokáže vyrovnať každá začínajúca hosteska.
Sada výrobkov na výrobu polievky je skromná a cenovo dostupná.
Obsah kalórií v polievke je 39,5 kcal.
BJU:
Bielkoviny - 2,1 g.
Tuk - 1,1 g.
Sacharidy - 5,4 g.
Čas prípravy je 30 minút.
Doba varenia - 1 hodina.
Počet porcií - 10.
Zloženie:
- suché hríbové huby - 200 g;
- cibuľa a mrkva - 1 ks. stredná veľkosť;
- cesnak - 1 strúčik;
- zemiaky - 4 ks .;
- maslo - 1 polievková lyžica. l;
- bobkový list - 1 ks;
- kôpor - 5 g;
- soľ a korenie podľa chuti.
Krok za krokom recept:
- Opláchnite lesné dary, pridajte vodu a nechajte ich pol hodiny napučať. Opatrne vyberte, infúziu nevylievajte.
- Na panvici na rozpustenom masle orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista.
- Vložte strúhanú mrkvu do panvice s cibuľou, ochuťte ju korením. Fry.
- Vložte pripravený hríb do panvice so zeleninou, smažte ho 10 minút na strednom ohni.
- Do vody, ktorá sa použila na máčanie, prilejte vriacu vodu tak, aby objem kvapaliny bol 2 litre. Zemiakové kocky a zmes z panvice pošlite do horúceho vývaru, povarte ich 30 minút. Krátko pred koncom varenia (asi 5 minút) pridajte nadrobno nakrájaný cesnak, bobkový list, čerstvý alebo sušený kôpor. Podľa chuti osolíme.
- Hotovú polievku necháme niekoľko minút strúhať na sporáku so zatvoreným vekom. Potom môžete misku naservírovať na stôl.
Vyprážané sušené hríbiky so zemiakmi
Obsah kalórií v vyprážaných zemiakoch so suchým hríbom je 83 kcal. Recept je na 6 porcií. Doba varenia - 1 hodina.
Miska bude zdobiť každodenný alebo dokonca slávnostný stôl.
Zloženie:
- sušené huby - 300 g;
- zemiaky - 700 g;
- rastlinný olej - 50 g;
- kyslá smotana - 2 lyžice. l;
- voda - 1 polievková lyžica .;
- petržlen - ½ zväzku.
Krok za krokom recept:
- Namočte sušené polotovary na pol hodiny. Po uplynutí času ich vyberte a v prípade potreby vyrežte. Olúpané zemiaky rozdelíme na kolieska.
- Vložte kúsky húb na panvicu, zalejte ich pohárom vody a duste, kým sa voda neodparí. Pridajte kyslú smotanu a smažte ju do mäkka. Vložte ich do misy.
- Na tej istej panvici orestujte zemiaky na rastlinnom oleji. Jedlo dochuťte korením a soľou podľa chuti. Pridajte huby do hotových zemiakov, jemne premiešajte, ak je to žiaduce, do kompozície môžete pridať nakrájanú petržlenovú vňať, zatvorte veko a vypnite ohrev.
Sušené hríbiky s kyslou smotanou
Jedným z najchutnejších a najaromatickejších jedál sú sušené hríbiky s kyslou smotanou. Proces varenia bude trvať veľa času, ale výsledok stojí za to.
Pridaním masla sa zvýrazní jemná chuť.
Zloženie:
- suché huby - 300 g;
- cibuľa - 1 ks .;
- kôpor - 3 vetvy;
- olej na vyprážanie - 2 lyžice. l;
- kyslá smotana - 200 g;
- soľ a korenie podľa chuti.
Krok za krokom recept:
- Namočte sušenie do vody na 2 hodiny.
- Huby hríbov varíme 40 minút na miernom ohni. Náhodné rezanie. Potom zložte cedník, aby ste vypustili vodu.
- Olúpte a nakrájajte cibuľu.
- Hríb smažte na panvici, kým nezhnedne na rastlinnom oleji, potom pridajte cibuľu a smažte do zlatista.
- Obsah panvice zalejeme kyslou smotanou, dochutíme soľou a korením. Miešajte a duste so zatvoreným vekom 7 minút.
- Kôpor nasekáme nadrobno. Pred odstavením z ohňa ho ním posypte misku. Necháme 5 minút lúhovať. Podávame ako prílohu alebo ako samostatné jedlo teplé.
Šalát so sušenými hubami
Okrem sušených hríbov na šalát budete potrebovať výrobky, ktoré sú v každej chladničke. Miska sa ukáže ako veľmi chutná, vysoko kalorická a neobvykle aromatická.
Pre slávnostný stôl je dôležitá krásna prezentácia
Zloženie:
- sušený hríb - 100 g;
- mlieko - 100 ml;
- voda - 100 ml;
- varené vajce - 4 ks .;
- cibuľa - 1 ks .;
- tvrdý syr - 100 g;
- majonéza - 200 g.
Krok za krokom recept:
- Hríb vložte do misy, zalejte mliekom tak, aby úplne zakryl. V prípade potreby dolejte vodu. Trvajte na tom, že pôjde o 1 - 2 hodiny.
- Varte vajcia uvarené natvrdo. Cibuľu nakrájajte na kocky. Zatiaľ čo sa suchý produkt namočí, na panvici podusíme cibuľu.
- Namočené huby opláchnite, nakrájajte na stredne veľké kúsky. Vložte do panvice s cibuľou, pridajte soľ, korenie a za občasného miešania ju opekajte 15 minút.
- Obsah panvice dáme na tanier a necháme vychladnúť. Bielka, žĺtky a syr - nastrúhame osobitne na jemnom strúhadle.
- Pripravte si lístkový šalát týmto spôsobom: vrstvu šampiňónov natrite majonézou, vyložte vrstvu strúhaného proteínu. Každá vrstva by mala byť mierne natretá majonézou. Na vrstvu bielka položte vrstvu syra. Vrch šalátu posypeme strúhaným žĺtkom.
Môžete zdobiť šalát podľa vlastného uváženia zeleninou, olivami, bylinkami. Podávame chladené.
Cestoviny so šampiňónmi
Milovníci talianskej gurmánskej kuchyne ocenia domáce cestoviny. Klasická metóda spočíva v použití čerstvého hríbu, ale v každom ročnom období si môžete pripraviť talianske cestoviny zo sušených hríbov.
V každom ročnom období si môžete pripraviť talianske cestoviny zo sušených hríbov.
Zloženie:
- suché hríbové huby - 300 g;
- krátke cestoviny - 250 g;
- cibuľa - 1 stredne veľká hlava;
- zeleninový vývar - 150 ml;
- soľ (je lepšie brať morskú soľ) - 1,5 lyžičky;
- olivový olej - 30 g.
Krok za krokom recept:
- Sušený hríb namočte na pol hodiny do horúcej vody.
- Slaná voda na varenie cestovín. Nakrájajte cibuľu a smažte ju, až kým nebude priehľadná.
- Huby nakrájajte na plátky a odošlite do panvice. Smažte cibuľu 7 minút.
- Zalejeme trochou zeleninového vývaru (môžete použiť ten, ktorý bol použitý na máčanie) a pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Dusíme zakryté na miernom ohni.
- Varte cestoviny do stavu „aldente“ a zlikvidujte ich v cedníku. Pošlite do panvice, nechajte ju pod vekom zahriať.
- Posypte strúhaným parmezánom, aby jedlo malo pravý taliansky „zvuk“.
Zemiakový kastról so sušenými hríbmi
Vynikajúcim riešením na večeru s rodinou je zemiakový kastról s hubami.
Výdatné jedlo s hubovou príchuťou môže byť ozdobou slávnostného obeda alebo večere.
Zloženie:
- suché huby - 200 g;
- zemiaky - 0,5 kg;
- vajíčko - 2 ks .;
- cibuľa - 1 ks;
- majonéza - 2 lyžice. l;
- soľ a korenie podľa chuti.
Krok za krokom recept:
- Prvým krokom vo varení je namočenie suchých surovín na 1 až 2 hodiny. Vypustite vodu, v ktorej boli namočené. Nalejte čerstvú vodu do hrnca a varte v ňom šampiňóny pol hodiny.
- Kým sa hríb varí, nakrájajte cibuľu a orestujte ju na panvici. Pridajte huby. Smažte zmes, kým sa mierne nerozčervenie.
- Olúpte a uvarte zemiaky rovnakým spôsobom ako pri zemiakovej kaši. Kaša s drvinou alebo mixérom.
- Zapekaciu misu vymastíme olejom. Na zem rozložíme polovicu zemiakovej kaše. Podlejeme majonézou a pridáme hotové huby a cibuľu. Na vrch rozložíme druhú polovicu zemiakov.
- Vajcia vyšľaháme metličkou dohladka. Nalejte ich na vrch zemiakovej vrstvy. Odošlite formulár do predhriatej rúry na 25 - 30 minút. Varíme pri 180 stupňoch.Necháme 5 až 10 minút postáť, potom kastról opatrne vytiahneme z formy.
Kaša so sušenými hríbmi
Jedálny lístok môžete spestriť a pripraviť zdravé chudé jedlo zmenou tradičného receptu na kašu. S hríbikmi môžete variť kašu z väčšiny obilnín: pohánka, proso, perličkový jačmeň.
Ryžová kaša so sušenými hríbmi - variant pokrmu pre vyznávačov správnej výživy
Zloženie:
- suché huby - 40 g;
- ryža - 1 polievková lyžica .;
- luk - 1 veľká hlava;
- rastlinný olej - 50 g;
- soľ a korenie podľa chuti.
Krok za krokom recept:
- Nalejte suchý hríb vodou 1 - 2 hodiny. Vyberte z vody. Varte ich do mäkka.
- Ryžu niekoľkokrát prepláchnite a povarte ju do polovice varenia.
- Na panvici na rastlinnom oleji osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista.
- Vložte šampiňóny do tej istej panvice, premiešajte a duste ich niekoľko minút. Prilejeme ryžu, zalejeme naberačkou vývaru, v ktorom sa huby varili. Dusíme, kým nie sú pripravené cereálie, po pridaní korenia a soli do misky.
Sušená hubová omáčka z ježkov
Hríbová omáčka je schopná dodať akejkoľvek prílohe mimoriadnu arómu a vynikajúcu chuť. Takéto pridanie zdôrazní chuť mäsa, urobí jedlo pikantným.
Hubová omáčka má mimoriadnu arómu a vynikajúcu chuť
Zloženie:
- sušené hríbiky - 30 g;
- cibuľa - 1 ks .;
- maslo - 100 g;
- pšeničná múka - 30 g;
- hubový vývar - 600 ml;
- soľ, mleté biele korenie - podľa chuti.
Krok za krokom recept:
- Suché huby namočte na 4 hodiny do vody. Potom napučané huby povarte v tej istej vode bez soli. Musíte variť 1 hodinu.
- Uvarené biele nasekáme, vývar precedíme.
- Na suchej panvici za stáleho miešania priveďte múku do zlatého odtieňa. Pridajte olej a smažte do zlatista. Zalejeme vývarom, premiešame, za stáleho miešania povaríme 15 minút.
- Cibuľu podusíme na samostatnej panvici, pridáme k nej šampiňóny. Zmes nalejeme do vriaceho vývaru, pridáme soľ a biele korenie. Necháme 1 - 2 minúty prevrieť a odstavíme z ohňa. Omáčka je hotová.
Kaviár zo sušených hríbov
Nie je ťažké pripraviť kaviár zo suchého hríbu podľa klasického receptu. Môže sa podávať ako doplnok k hlavným jedlám a používať na sendviče.
Sendviče s kaviárom zo suchých hríbov
Zloženie:
- suchý hríb - 350 g;
- cibuľa - 2 ks .;
- rastlinný olej - 100 g;
- cesnak, soľ, korenie a ďalšie korenie podľa vkusu.
Krok za krokom recept:
- Doba máčania pre tento recept je 4 až 5 hodín. Vypustite vodu, povarte v inej vode domäkka.
- Na rastlinnom oleji osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridajte na panvicu varené huby a zmes na miernom ohni duste 15 minút.
- Jedlo dochuťte korením, soľou a korením. Nechajte vychladnúť a kaviár rozomlejte mixérom.
Obsah kalórií v sušených hríboch
Výživný produkt, napriek svojej bohatej chuti, obsahuje relatívne málo kalórií. Vstrebáva sa dlho, a preto vám pocit sýtosti umožňuje dlho sa zaobísť bez občerstvenia.
Takmer všetky jedlá zo sušených hríbov sú nízkokalorické. Produkt je bohatý na rastlinné bielkoviny. Z hľadiska výživových vlastností má najbližšie k mäsu.
Obsah kalórií - 282 kcal. Obsahuje:
- bielkoviny - 23,4 g;
- tuky - 6,4 g;
- sacharidy - 31 g.
Záver
Sušené hríbiky je možné variť rôznymi spôsobmi. Algoritmy na prípravu produktu sú v počiatočných fázach podobné. Suroviny podliehajú predbežnému namočeniu. Sušené huby sa používajú na prípravu obilnín, polievok, omáčok, pilafov, aspiku a iných jedál.
