Obsah
Huby sa začali sušiť pred niekoľkými storočiami v Taliansku, kde sa nachádzali hlavné kultivačné oblasti pre tieto huby. Tento typ prípravy vyžaduje minimálne úsilie a peniaze. Zároveň sa zachová nielen aróma a chuť, ale aj väčšina prospešných živín.
Je možné šampiňóny sušiť doma
Zo sušených „darov lesa“ sa dá pripraviť veľa chutných a zdravých jedál. Ich spracovanie nevyžaduje veľa času a úsilia a skladovanie - veľké priestory. Sušené huby majú vyššiu hodnotu ako nakladané a solené prípravky. Táto metóda zachováva väčšinu aminokyselín a stopových prvkov, čo znamená, že jedlá zo sušených húb alebo hríbov budú oveľa zdravšie a výživnejšie.
Počas procesu sušenia produkt stráca takmer 90% svojej hmotnosti. Toto treba brať do úvahy pri zbere surovín. Hlavnou podmienkou je, že musí byť čistý. Pred sušením sa zo šampiňónov odstránia zvyšky pôdy, tmavnúce stredy sa odrežú.
Výber metódy závisí od technických možností osoby. Najchutnejšie šampiňóny sa vyrábajú v ruskej rúre. Avšak aj v byte môžete produkt vysušiť vysoko kvalitne, pričom si zachováte svoju žiarivú arómu a bohatú chuť.
Počas sušenia huby stratia 90% svojej hmotnosti
Ako správne sušiť huby
Neexistuje dokonalý spôsob sušenia húb. Niekto uprednostňuje sušenie húb doma pomocou špeciálnych prístrojov alebo kuchynských prístrojov, zatiaľ čo iní majú radi tradičnú metódu na slnku a na čerstvom vzduchu.
Najčastejšie sa šampiňóny sušia:
- v rúre;
- v elektrickej sušičke;
- v mikrovlnnej rúre;
- v ruskej peci;
- na slnku;
- na niti.
Avšak bez ohľadu na zvolený spôsob sa surovina predspracuje.
Príprava húb na sušenie
Príprava zahŕňa niekoľko etáp. Prvým je čistenie. Šampiňóny sa čistia mäkkou handričkou, štetcom alebo obrúskom. Odstráňte zvyšky pôdy, ihličie, mach a listy. Nôžom opatrne odrežte tmavnutie, ale neumývajte ho, inak produkt stmavne a stratí svoju arómu.
Po vyčistení sa suroviny odošlú na triedenie. Zhnité a rozmaznané exempláre sú vyhodené. Veľké sú oddelené od malých a sušené osobitne. Spodná časť šampiňónovej nohy je odrezaná ako posledná.
Huby nakrájajte na tenké plátky, nahodené kúsky alebo „rezance“. Hlavnou podmienkou je, že musia mať rovnakú veľkosť, ibaže takto výrobok rovnomerne zaschne. Z hubových rezancov sú aromatické polievky. Nasiaknuté ho možno pridať do šalátov a teplých jedál.
Ako sušiť špagátové huby
Ak nemáte po ruke známe elektrické spotrebiče, môžete použiť tradičnú metódu - suchú na šnúrke. Za týmto účelom sú huby navlečené na silnú niť a zavesené v suchej, dobre vetranej miestnosti.
Huby musíte sušiť na suchom vetranom mieste.
Malé huby môžu byť navlečené celé, veľké nakrájané na kúsky alebo taniere. Sušenie týmto spôsobom je možné vykonať aj vonku. Plátky sú zavesené v tieni, pokryté tenkým materiálom alebo čistou gázou.
Ako sušiť huby v elektrickej sušičke
Elektrická sušička je jednoduchý a cenovo dostupný spôsob sušenia húb doma. Tento domáci spotrebič má množstvo výhod, ktoré ocení každý kulinársky špecialista.
Elektrická sušička pre domácnosť:
- zachová arómu a chuť produktu;
- šetrí čas sušenia, znižuje ho na 12-24 hodín;
- ľahko sa ovláda a dá sa použiť v každej miestnosti.
Sušenie húb pomocou elektrických spotrebičov trvá až 10 hodín
Nemalú úlohu tu zohráva hygiena, ktorú je také ťažké dosiahnuť, ak sa huby sušia na čerstvom vzduchu.
Zariadenie nevyžaduje zložité manipulácie. Stačí plátky opatrne poukladať na palety a naložiť do elektrickej sušičky. Ďalej nastavte požadovaný program a nastavte čas na 8-10 hodín (v závislosti od hrúbky dosiek a výkonových charakteristík zariadenia).
Ako sušiť huby v rúre
Elektrická rúra je cenovo dostupný spôsob sušenia húb pre ľudí žijúcich v mestských apartmánoch. Šampiňóny sú vopred očistené, roztriedené a nakrájané na plátky s hrúbkou 2 - 3 mm. Dosky sú úhľadne vyložené na plech, vopred pokryté papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou.
Teplota je na prístroji nastavená na 50 ° C, potom sa plátky húb odošlú do rúry. Po 7 hodinách sa teplota zvýši o 30 ° C a suší sa ďalších 18-20 hodín. Dvierka rúry sú mierne otvorené, aby sa odparila vlhkosť kondenzovaná z húb. Ak je k dispozícii funkcia prúdenia vzduchu, zapnite ju a nechajte zatvorené dvere.
Predtým, ako začnete sušiť huby, musíte ich nakrájať na plátky.
Sušenie šampiňónových plátkov pomocou vysokého tepla
Sušenie húb v rúre
Odpradávna, ak poveternostné podmienky neumožňovali sušenie húb prírodným spôsobom, používali gazdinky ruský sporák na blanky. Ako pri každej inej metóde, aj tu sa najskôr pripravovali (čistili, triedili) huby, potom sa odstránil uzáver a všetko sa vyložilo na slamenú palubu.
Pec bola predbežne vyčistená od popola a popola, zahriata a potom ochladená na teplotu 50-60 ° C. Produkt sa sušil niekoľko dní. Sušené hríbové čiapky, ak to bolo potrebné, sa sušili 2. a 3. deň.
Sušenie šampiňónov trvá niekoľko dní, v prípade sušených klobúkov až 3 dni.
Ďalším spôsobom sušenia v ruskej peci je sušenie na ražni. Navlečené na špízach alebo iných predmetoch sú huby rozložené na tehly alebo dosky umiestnené v rovnakej vzdialenosti od seba. Ďalej je všetko rovnaké ako pri slamených podlahách.
Sušenie húb na čerstvom vzduchu
Sušenie húb doma je možné vykonať aj na čerstvom vzduchu. Jedná sa o jednu z najjednoduchších a najdostupnejších metód, ktoré je možné použiť ako mimo mesta, tak aj v byte. Aby ste to dosiahli, musia byť pripravené huby nakrájané a navlečené na nite alebo na špíz. Výsledné „girlandy“ sú úhľadne zavesené na verande, balkóne alebo lodžii a pokryté tenkou čistou gázou. Je to nevyhnutná ochrana proti hmyzu. Sušenie na čerstvom vzduchu je možné iba za horúceho slnečného počasia.
Sušenie húb na čerstvom vzduchu je možné iba v horúcom počasí
Ako sušiť huby v mikrovlnnej rúre
Mikrovlnná rúra je prítomná takmer v každej domácnosti. Tento šikovný domáci spotrebič možno ľahko prispôsobiť na hubové prírezy. Nevýhodou tejto metódy sú malé porcie sušených húb. Plusy - významná úspora času.
Pripravené huby nakrájame na tenké plátky a rozložíme na rovnú misu. Potom sa vloží do rúry na pečenie s nastaveným výkonom 100 wattov. Doba varenia je 20 minút.
Na konci tohto stupňa sa produkt odvetrá a výsledný kondenzát sa vypustí. Čas vysielania - 10 minút. Potom sa huby opäť pošlú do mikrovlnnej rúry na 20 minút. Počet krokov vetrania a sušenia závisí od hrúbky hríbových dosiek.
Pravidlá skladovania pre sušené huby
Aby si sušené huby zachovali svoju jedinečnú arómu a svoje cenné vlastnosti, je potrebné správne organizovať skladovanie produktu. Najprv sa musíte ubezpečiť, že proces sušenia prebiehal správne a že huby stratili väčšinu vlhkosti. Najviditeľnejším znakom je krehkosť po stlačení.
Výsledné polotovary sú uložené v papierových vreckách, plátenných alebo bavlnených látkových vreciach, drevených škatuliach alebo sklenených nádobách. Nádoba so sušeným produktom je umiestnená na vetranom mieste. Predpokladom je absencia zápachu.
Skladujte sušené huby v sklenených nádobách
Skladujte sušené huby v sklenených nádobách
Dodržiavanie všetkých podmienok sušenia a skladovania umožní šampiónom, aby nestratili svoje vlastnosti po dobu 3 - 5 rokov.
Čo sa dá vyrobiť zo sušených húb
Aromatické suché huby sa dajú použiť na prípravu širokej škály jedál. Pridávajú sa do polievky, ktorá sa používa ako príprava šalátov. Šampiňóny sú schopné zdôrazniť chuť mäsa, odmeniť zemiaky, ryžu alebo pečenú zeleninu za hubovú arómu.
Hlavnou výhodou sušených „lesných darčekov“ je krátka doba varenia. Voňavý hubový vývar môžete uvariť len za 5-7 minút, zatiaľ čo štvrťhodinu budete musieť stráviť na zeleninovom vývare a najmenej hodinu na mäsovom vývare.
Záver
Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť huby. Toto je najlepšia metóda prípravy pre tých, ktorí si chcú zachovať chuť a užitočné vlastnosti produktu z húb.
