Je možné hríb sušiť na zimu: pravidlá zberu (sušenia) húb doma

Sušený hríb si zachováva maximálne množstvo užitočných vlastností, jedinečnú chuť a vôňu. Sušenie je jednoduchý spôsob, ako ich pripraviť na budúce použitie bez toho, aby ste sa uchýlili k metódam spracovania pri vysokej teplote, bez použitia soli, octu, rastlinného oleja. Aromatické jedlá zo sušených húb doplnia každé menu, vrátane chudých a diétnych.

Môžu sa hríby sušiť

Maslové huby sú jedlé huby s mastnou klzkou pokožkou na čiapke s priemerom 4 - 10 cm, ktoré sú obľúbené u hubárov kvôli svojej širokej distribúcii, príjemnej bohatej chuti a užitočným vlastnostiam. Vyrastajú zriedka po jednom, najčastejšie vytvárajú početné kolónie na malých čistinkách. Viac ako 40 druhov týchto húb možno podmienene rozdeliť do troch skupín:

1. Neskoro - rastú v boroviciach a mladých listnatých lesoch v centrálnej zóne. Zbierajú sa do polovice decembra.
   
2. Zrnitý - bežné v borovicových lesoch na mierne kyslých vápencových pôdach.
   
3. Modřín - vyskytujú sa zriedka, hlavne v listnatých lesoch.
   

Motýle sa dajú na zimu sušiť. Toto je najšetrnejší a najstarší spôsob ich zberu. Pri takomto spracovaní nestrácajú užitočné zložky: živicové a minerálne látky, bielkoviny, sacharidy, vlákninu, aminokyseliny, stopové prvky, polysacharidy, vitamíny B a D. Vďaka takému bohatému zloženiu majú cenné vlastnosti:

• kvôli nízkemu obsahu kalórií ich možno použiť v diétnych a lekárskych jedlách;
• stimulovať imunitný systém;
• môžu byť použité v strave pacientov s dnou, vylučovanie prebytočnej kyseliny močovej v tele;
• pomôcť znížiť bolesti hlavy;
• podieľať sa na regenerácii buniek;
• normalizovať hormonálne hladiny a zvýšiť hemoglobín v krvi;
• stabilizovať prácu nervového systému;
• pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu;
• majú pozitívny vplyv na potenciu.

Ako sušiť hríby doma

Maslové huby sú veľmi bežné huby. Po zistení ich mycélia je ľahké zozbierať dobrú úrodu z malej čistinky. Odporúča sa tieto huby sušiť pri dodržaní nasledujúcich pravidiel:

• používať čerstvé, silné, nedávno zozbierané mladé vzorky;
• motýle dobre absorbujú vlhkosť, takže ich nie je potrebné umývať, inak bude proces sušenia trvať oveľa dlhšie;
• pripravené huby musia byť okamžite sušené, zachová sa tak ich farba a chuť;
• Na rozdiel od iných spôsobov prípravy nemusí byť lepivý film z ich povrchu pred sušením odstránený.

Ak chcete maslo vysušiť, pripravte ho týmto spôsobom:

1. Čistí mastné čiapky od prilepených lesných zvyškov, listov, vetvičiek. Najlepšie je to urobiť v lese, ihneď po ich zozbieraní.Potom doma pomocou rúk alebo mierne vlhkej špongie odstráňte zvyšné nečistoty.
2. Zoradené. Prezreté, červivé, mäkké vzorky nie sú vhodné na sušenie.
3. Vybranú dávku rozdeľte podľa veľkosti. Malý hríb sa dá sušiť vcelku, veľký sa pred sušením krája na kúsky, často sa mu odsekne noha.

Výber spôsobu sušenia závisí od preferencií a schopností hubára. Doma možno hríb sušiť v rúre, mikrovlnnej rúre, fritéze, sušičke, rúre, na špagáte, na táckach vo vzduchu. Sušené sa stávajú kompaktnými a zaberajú málo miesta pri zachovaní všetkých vlastností. Z 10 kg surového masla sa získa 1 kg sušeného oleja. Pripravenosť sušenej olejničky sa kontroluje jej rozbitím.

Ako sušiť maslo v rúre

Sušenie masla v rúre na plynovom sporáku je ľahký a rýchly spôsob, a to aj v mestskom byte. Proces nebude trvať dlhšie ako 5 hodín a bude prebiehať v nasledujúcom poradí:

1. Pripravte si plechy na pečenie zakrytím alobalom alebo papierom na pečenie.
2. Olúpané a nasekané maslo sa rozloží na plech v jednej vrstve, vloží sa do rúry.
3. Pri teplote najviac 50 stupňov sa udržujú v rúre 1,5 - 2 hodiny, mierne zvädnuté.
4. Teplota sa zvýši na 70 stupňov a maslový olej schne ďalších 30 - 60 minút.
5. Sušené, teplota sa zníži na 50 stupňov.
6. Pripravenosť sa kontroluje zlomením hubového klinu.

Sušenie oleja v elektrickej rúre

Moderné elektrické rúry môžu pracovať v konvekčnom režime, ktorý poskytuje nútené vetranie a vytvára optimálne podmienky na sušenie. Ak takáto funkcia nie je k dispozícii, sú dvierka rúry tiež pootvorené, aby sa z nich odparila tekutina.

V elektrickej rúre možno maslový olej sušiť podľa nasledujúcej schémy:

1. V konvekčnom režime - pri teplote 40-50 stupňov sa sušia asi 3 hodiny, aby sa odstránila väčšina vlhkosti.
2. Zvyšovaním teploty na 70 stupňov sa udržiavajú ďalších 1 - 1,5 hodiny.
3. Sušené do mäkka, teplota sa zníži na 45 - 50 stupňov.

Ako sušiť maslo na zimu nad sporákom v sušičke

Na sušenie nad elektrickým alebo plynovým sporákom môžete použiť univerzálnu sušičku. Jeho rozmery zodpovedajú rozmerom väčšiny dosiek vyrábaných v tuzemsku. Na takúto sušičku môžete umiestniť šaržu s hmotnosťou do 5 kg. Prístroj je navrhnutý tak, aby jeho použitie nenarúšalo bežnú prípravu jedla.

Maslo sa suší v sušičke v nasledujúcom poradí:

1. Nainštalujte zariadenie na kachle.
2. Huby sú pripravené, nakrájané.
3. Rozkladajú sa na poschodiach sušičky v jednej vrstve vo vzdialenosti 2 - 3 mm od seba.
4. Pravidelne, ako schne, sa maslo obracia.
5. Sušenie je zdĺhavý proces, ktorý trvá asi týždeň, v závislosti od frekvencie a času používania kachlí.
6. Pripravenosť sušeného masla sa kontroluje rozbitím kúska.

Ako sušiť hríb na nite

Sušenie hríbov na zimu na nite alebo rybárskom vlasci je známa a osvedčená metóda, ktorá si nevyžaduje špeciálne zariadenia. Sušenie môže trvať až tri týždne. Pripravené huby sú navlečené na nite ihlou. Malé vzorky sú prepichnuté v strede čiapky, veľké sú vopred rozrezané na kúsky. Aby sa vylúčil rozklad a hniloba plátkov húb, sú umiestnené v malej vzdialenosti od seba. Keď zaschnú, sú posunuté. Výsledné girlandy pokryté gázou je možné zavesiť:

• vonku, na slnku alebo v tieni, s výnimkou kontaktu s vlhkosťou;
• vo vetranom priestore;
• v kuchyni nad sporákom.

Ako sušiť hríb doma v rúre

Doma sa dá olej sušiť v rúre. Delia sa na sito, preglejkové pláty alebo plechy na pečenie vystlané slamou a vložia sa do chladiacej pece. Ak vlhkosť začne peniť, znamená to, že teplota v rúre je príliš vysoká. V takom prípade vyberte plechy na pečenie a počkajte, kým rúra vychladne. Optimálna teplota na sušenie je 60 stupňov: pri vyššej teplote sa huby spália, pri nižšej teplote vykysnú.

Takéto sušenie je cyklický proces. Huby sa vždy pred dokončením kúreniska vložia do rúry. Podľa frekvencie podpaľovania vyschnú najmenej 4 dni.

Ako sušiť hríby v mikrovlnnej rúre

Na sušenie môžete použiť mikrovlnnú rúru. Zároveň dodržiavajú nasledujúcu postupnosť akcií:

1. Pripravená plodina sa vyloží na plech pokrytý papierom na pečenie.
2. Dali misku do rúry.
3. Zapnite na 15 minút. režim minimálnej teploty.
4. Po vypnutí časovača a vypnutí mikrovlnnej rúry otvorte jej dvierka a na 5 až 10 minút ich vyvetrajte od vlhkosti.
5. Body 3 a 4 sa opakujú trikrát až päťkrát, kým sa kvapalina úplne neodparí.
6. Pripravenosť sa kontroluje rozbitím rezu.

Hlavnou výhodou tejto metódy na sušenie húb je krátka doba sušenia, asi 1,5 hodiny. Táto metóda je však energeticky náročná a nie je vhodná pre veľké dávky plodín.

Ako správne sušiť hríb vo fritéze

Dopravný gril je moderné univerzálne zariadenie, v ktorom je možné sušiť maslový olej. Pre to:

• mriežka airfriteru je pokrytá papierom na pečenie, aby sa nevysypali malé kúsky;
• maslový olej je položený na mriežke v jednej vrstve;
• rošt sa umiestni do fritézy;
• na prístrojovej doske nastavte rýchlosť fúkania na maximálnu hodnotu a teplotu na 70 - 75 stupňov;
• veko je ponechané mierne pootvorené, aby z fritézy vyšiel vlhký vzduch, a jedlo sa radšej nevysuší, ako uvarí.

Doba schnutia vo fritéze je asi 2 - 2,5 hodiny.

Ako sušiť maslo v elektrickej sušičke

Oleje je možné sušiť aj v elektrickej sušičke. Princíp jeho fungovania je založený na prívode ohriateho vzduchu do špeciálnych paliet. Konvekčné sušičky odparujú vlhkosť cirkuláciou prúdenia vzduchu. Infračervené jednotky využívajú žiarenie na ovplyvnenie molekuly vody v štruktúre produktu.

Sušenie oleja v elektrickej sušičke pozostáva z nasledujúcich stupňov:

1. Olúpané a nasekané huby sú na jednej vrstve pevne položené na paletách.
2. Palety sú umiestnené v sušičke.
3. Zapnite funkciu „Huby“ na elektrickej sušičke. Ak nie je poskytnutá, nastavte teplotu na 60 stupňov.
4. Palety sa pravidelne vymieňajú.
5. Na konci procesu sa sušené huby vyberú z podnosov.

Čas sušenia v elektrickej sušičke závisí od hrúbky plátkov a vlhkosti vzduchu v miestnosti. V priemere to trvá 12 až 20 hodín.

Vizuálne o sušení masla v elektrickej sušičke - na videu:

Sušenie masla na slnku

Sušenie maslového oleja na čerstvom vzduchu je možné iba za horúceho slnečného počasia. Po ich príprave:

• navlečené na vláknach alebo vlasec a zavesené na ulici;
• rozložené na sitách, plechoch na pečenie alebo preglejkových plechoch a vystavené na slnečnom mieste;
• položený na gázu zloženú v niekoľkých vrstvách, natiahnutú vodorovne na drevenom ráme.

V noci sa do miestnosti prinesú palety alebo girlandy, aby huby nezačali absorbovať vlhkosť. Čas schnutia závisí od počasia a umiestnenia. V horúcich slnečných dňoch boletus zavesený na šnúrkach vyschne za 12 - 30 hodín, a ak je na paletách, bude to trvať až 4 dni.

Ako variť sušený hríb

Sušené maslo sa môže použiť na prípravu:

• polievky a bujóny;
• pražiť a dusiť;
• pilaf, rizoto, cestoviny;
• omáčky a omáčky;
• náplň do koláčov, palaciniek, pizze;
• hubové krutóny.

Hubový prášok sa vyrába zo sušeného oleja, rozdrví sa v mixéri alebo v malte a používa sa ako dochucovadlo.

Pravidlá ukladania

Skladujte sušený olej na chladnom a suchom mieste chránenom pred slnečným žiarením najviac 2 roky. K tomu sú položené:

• v sklenených nádobách, tesne zakryté vekom;
• v papierových vreciach;
• v látkových vreciach;
• v preglejkových alebo lepenkových škatuliach.

Záver

Sušený hríb sa dlho skladuje, nezhoršuje sa, nestráca arómu. Pokrmy na nich založené nie sú svojou chuťou horšie ako jedlá pripravené z čerstvého masla. Sú výživnejšie a zdravšie ako nakladané alebo solené huby.

Odporúčané položky

Sušené hrušky doma

Ako sušiť dáždnikovú hubu: pravidlá a trvanlivosť

Sušené baklažány na zimu: recepty

Julienne z masla: recepty s fotografiami

Plechovka rubínového oleja: fotografia a popis

Miska žltkastého masla (močiar, Suillus flavidus): fotografia a popis, vlastnosti

Maslovitá žltohnedá (močiarna, piesčitá): fotografia a popis

Olejová biela: fotografia a popis

Cédrový olej: fotografia a popis