Obsah
Môže byť niekoľko dôvodov, prečo bolet po uvarení fialový. Aby ste pochopili, o čom hovorí farebná zmena a či sa dá niečo urobiť, musíte pochopiť vlastnosti týchto húb.
Prečo maslo vrie, keď je uvarené, sfarbí sa do fialova
Každý hubár by mal vedieť, že táto odroda húb po tepelnej úprave zvyčajne nemení farbu. V procese varu nie je charakterizovaný vzhľadom modrých, lilačných, hnedých odtieňov.
Ak maslová misa počas varenia sfarbí fialovo, znamená to nesprávny spôsob varenia. Nohy a čiapky tmavnú z príliš dlhého tepelného spracovania. Pri dlhšom zahriatí spolu s vodou sa ničia rastlinné bielkoviny, varené hubové suroviny majú neobvyklý modrý odtieň. Takáto zmena môže závisieť aj od pestovateľskej oblasti, keď zloženie pôdy a osvetlenie môže ovplyvniť zvláštnosť priebehu chemických reakcií počas tepelného spracovania.
Nakladaný hríb sa po uvarení sfarbí do fialova vďaka množstvu prísad vo forme korenia, cesnaku, cibule a korenia. Aby ste tomu zabránili, musíte produkt niekoľkokrát prevrieť, pričom prvá voda musí byť vypustená. Do marinády sa odporúča pridať ocot a štipku kyseliny citrónovej.
Ostatné huby sú prvým dôvodom, prečo hríb tmavý počas tepelnej úpravy
Hlavným dôvodom náhlej zmeny farby húb na tmavú alebo fialovú po uvarení je vniknutie iných druhov, ktoré vyzerajú ako hríb do košíka. Medzi dvojčatami sa dajú rozlíšiť kozy (kozy alebo sito), ktoré sa pri zbere ľahko mýlia. Toto je tiež jedlá odroda, ktorá chutí takmer rovnako ako „originál“.
Ostatné lesné rastliny majú tiež schopnosť meniť farbu, vrátane:
- Mosswheel
- Grabovik
Falošný olej sčernie už vo fáze čistenia. Odlišujú sa od skutočných predstaviteľov v inej štruktúre čiapky: pod ňou nie je špongia, ale taniere.
Porušenie pravidiel varenia je druhým dôvodom, prečo sa hríbik stal fialovým
Olejnička získava fialový odtieň kvôli nesprávnej technológii spracovania. Aby si výrobok po uvarení zachoval pôvodný vzhľad, musíte ho variť a dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:
- z filmu sa odlupujú veľké zrelé plody;
- nohy a čiapky sa privedú do varu v čistej vode;
- varte nie viac ako 5 - 10 minút;
- vyhoďte hubovú hmotu v cedníku;
- Zalejeme slanou vodou, po uvarení varíme 15 - 25 minút, podľa veľkosti ovocia.
Počas procesu varenia sa na povrchu môže objaviť film, ktorý je potrebné odstrániť štrbinovou lyžičkou. Odporúčanie meniť vodu je dané tým, že rovnako ako redukcie maslového oleja absorbujú žiarenie a ťažké kovy, ale sú zničené počas prvého varu.
Stojí za to znepokojiť, ak maslo počas varenia zmení farbu na fialovú
Neskúsených hubárov znepokojuje skutočnosť, že zhromaždená korisť mení pri varení jedál svoju farbu na fialovú. To sa môže veľmi dobre stať pri jedlých vzorkách, ak sa varia viac ako štvrť hodiny. Nerobte si starosti, ak má vybraný výrobok všetky odrodové vlastnosti. Fialový hríb získaný po uvarení neohrozuje ľudské zdravie a zachováva si svoju obvyklú chuť.
Čo robiť, aby maslo nesčernelo
Je obzvlášť nepríjemné, keď hubová hmota po solení v nádobe stmavne.Hotový výrobok nevyzerá esteticky príjemne a vzhľad misky nevyvoláva chuť do jedla. Skúsení lesníci odporúčajú pridať do marinády trochu kyseliny citrónovej a octu. Pred podávaním pečeného posypte jedlo citrónovou šťavou. Takto získate jemne kyslú chuť a zachováte si vynikajúci vzhľad oleja.
Ako variť maslo, aby nestmavlo
Pred akýmkoľvek ďalším použitím sa produkt odporúča uvariť:
- pred vyprážaním;
- zmrazenie;
- krájanie šalátov;
- na polievku.
Aby maslo počas varenia nestmavlo, existuje niekoľko rád pre hostesku:
- Suroviny z húb by sa mali uchovávať vo vriacej vode najviac 30 minút.
- Pred vyprážaním skráťte čas varu na 15 minút.
- Je dôležité vopred zamrazený obrobok rozmraziť a potom ho uvariť rovnako ako čerstvé huby.
- Pred zmrazením masla je potrebné ho trochu prevrieť, vysušiť, vložiť do vrecúšok. Je prípustné zber surového ovocia.
- Pri príprave polievky musí byť prvá voda vyčerpaná a ďalší vývar bude základom jedla. Doba varu by nemala presiahnuť 30 minút.
- Pri varení pridajte 1 lyžičku. kyselina citrónová.
- V pomalom sporáku sa odporúča maslo dusiť asi 40 minút.
Ak sa hríb po uvarení zmení na fialový, nemusíte sa obávať: všetky chuťové vlastnosti šampiňónov zostanú nezmenené a pokrm bude ako vždy chutný.
Záver
Fenomén, keď hríb po uvarení zmení farbu na fialovú, sa vyskytuje u tohto druhu húb z mnohých dôvodov, vrátane porušenia pravidiel tepelného spracovania, zvláštností ich miest rastu a ďalších faktorov. Ak ste si istí odrodovými vlastnosťami, nemali by ste sa v tomto prípade nechať zastrašiť, pretože farebná zmena nemá vplyv na chuť a nenaznačuje toxicitu húb. Aby ste sa vyhli nepríjemnej modrej škvrne, je dôležité poznať pravidlá varenia produktu.
