Obsah
Jedlý hríb je skutočnou „celebritou“ medzi hubami, ktoré sa zbierajú v domácich lesoch. V prírode ich žije asi 50 druhov, a hoci medzi milovníkmi „tichého lovu“ je žiadaných len niekoľko z nich, sú vysoko cenené pre svoju hojnosť, príjemnú vôňu a vynikajúcu chuť. Tieto huby nemajú skutočne jedovaté dvojčatá, treba si však uvedomiť, že nie všetky hríby sa odporúčajú konzumovať. Okrem toho si nevedomky môžete zameniť jedlú hubu s úplne iným druhom, ktorý môže byť pokojne jedovatý. Schopnosť odlíšiť falošné a jedlé maslo od fotografie pomôže hubárovi správne si vybrať zo všetkých farebných odrôd, ktoré ponúka letný a jesenný les, a do košíka vložiť presne to, čo potrebujete.
Existujú nejaké nepravé hríby
V skutočnosti v botanickej klasifikácii neexistuje nič ako „falošná olejová konzerva“. Toto je však zvyčajne názov pre tie huby, ktoré si možno ľahko pomýliť s najobľúbenejšími druhmi jedlého masla v ruských lesoch (obyčajné, granulované, smrekovcové). Niektoré z týchto „dvojníkov“ sú konzumovateľné podmienečne alebo o možnosti ich konzumácie nie je jednoznačný názor. Niekoľko ďalších druhov sa dá jesť bez strachu, ale ich chuť a aróma sú veľmi žiadané.
Stojí za to podrobnejšie sa zaoberať tým, ako sa tieto falošné hríby nazývajú a ako vyzerajú, ich fotografiami a popisom.
Aké huby vyzerajú ako hríb
Medzi hubami, podobne ako bežné hríby, sa môžete najčastejšie stretnúť s nasledujúcimi:
- Maslová miska je žltohnedá. Jedlá, ale nie veľmi chutná huba. Má polkruhový klobúk s priemerom 5-14 cm, jeho okraje sú ovinuté nadol. Farba je šedo-žltá alebo šedo-oranžová. S pribúdajúcim vekom sčervená, potom bude mať svetlookrovú farbu. Póry pod čiapkou sú malé, sfarbené šedo-žltou alebo hnedo-olivovou farbou. Dĺžka nohy je 3-9 cm, je hladká, silná (po obvode do 3,5 cm), zvyčajne citrónovožltej farby.
- Miska sibírskeho masla. Informácie o ňom sú rôzne. Podľa jednej verzie je toto jedlo z nepravého masla nejedlé, ale nie jedovaté, podľa iného je síce jedlé, ale nemá veľkú výživovú hodnotu kvôli kyslosti a horkosti v chuti. Má čiapočku s priemerom 4 - 10 cm, svetlú alebo tmavo žltú, pokrytú početnými červenkastými šupinami. V mladej hube pripomína vankúš, v staršej získava konvexný tvar, často s okrajmi ohnutými smerom hore a tuberkulom v strede. Koža na ňom je slizká, dá sa bez problémov odstrániť. Stehno od 0,5 do 2 cm hrubé a asi 5 - 7 cm dlhé, žltej farby s hnedými škvrnami, vo vnútri nie duté. Na stonke je vláknitý krúžok, ktorý časom zmizne.
- Suchá olejnička alebo koza. Jedlé, ale horkej chuti, takmer bez arómy.Priemer čiapky je 3 - 9 cm, je žltohnedý, okrový alebo hnedý. V mladých hubách je pevný, vypuklý; pre tie staršie sa stáva plochejšou a prasknutou. Povrch čiapky je v daždivom počasí slizký a po zaschnutí matný, zamatový. Póry sú veľké a nepravidelné. Hrúbka nohy je malá (1 - 2 cm), dĺžka 3 - 11 cm, je dutá, niekedy zakriveného tvaru. V mieste prerušenia sa mäso nohy sfarbí do modra a čiapka do ružova.
- Pepřový zotrvačník (korenie). Podľa niektorých zdrojov je táto dvojka bežnej olejničky nejedlá, podľa iných je klasifikovaná ako podmienečne jedlá. Je pomenovaný tak kvôli ostrej a štipľavej chuti buničiny. Klobúk má priemer 2 - 8 cm, je medeno-červenej alebo „hrdzavej“ farby, vypuklý, zaoblený. Dĺžka nohy 3-8 cm, tenká (do 1,5 cm), pevná, dá sa ohýbať. Póry sú nerovnomerné, široké, aby ladili s viečkom, po stlačení však nadobúdajú tmavohnedú farbu.
- Smreková kôra alebo slimák. Podmienečne jedlé. Mäsitá čiapočka s priemerom 4 - 10 cm v mladých hubách má tvar pologule, ale časom sa stane konvexne-kužeľovitou a dokonca natiahnutou. Jeho farba sa líši od šedo-modrej po šedo-hnedú, zatiaľ čo stred je svetlejší ako okraje. V starej hube sú na povrchu čiapky viditeľné tmavé škvrny. Noha je silná, mohutná, pevná. Jeho dĺžka je 5-11 cm, farba spodnej časti je zvyčajne jasne žltá a horná časť je sivastá. Noha, podobne ako čiapka, je husto pokrytá vrstvou hlienu, ktorý sa po zaschnutí leskne.
Existujú muchotrávky podobné hríbom
Huby muchotrávky si nesmierne ťažko zameniť s hríbmi. Napríklad najtoxickejší z nich, bledý, sa vyznačuje širokou (do priemeru 12 cm) vypuklou čiapočkou bledozelenej, olivovej alebo bielej farby pokrytou bielym filmom. Noha muchotrávky je dlhá a tenká (do 1 cm). Tesne pod čiapkou má belavý strapcový krúžok. Smerom dole sa noha zahusťuje a prechádza do volvy - hustej škrupiny vo forme vajíčka alebo cibule s hrúbkou 3 - 5 cm.
Muchotrávka nepatrí k falošným olejom. Má svoje vlastné náprotivky - russula, fígle, šampiňóny, plaváky.
Táto toxická huba nie je falošným olejníkom, ale neskúsený hubár sa môže mýliť. Jeho najcharakteristickejším rozdielom je viacnásobné vyvýšené biele škvrny bradavice pokrývajúce čiapku. Jedlo s maslom má čisté, rovnomerne zafarbené viečko. Len niekedy sú na ňom viditeľné slabé škvrny - dôsledok opaľovania.
Ako odlíšiť olej od falošného
Aby ste sa nedostali do neporiadku, keď idete na "hubový lov", musíte si spomenúť, čo sú to "falošné" hríby, starostlivo študovať ich fotografie a popisy charakteristických vlastností. Budú užitočné informácie o chemických látkach, ktoré obsahujú tieto huby, o ich výhodách alebo poškodení pre ľudské telo.
Ako sa olej líši od falošného oleja zložením
Takzvaný „nepravý“ hríb uvedený vyššie sa všeobecne považuje za jedlý alebo podmienene jedlý. Od bežných sa líšia menej príjemnou alebo špecifickou chuťou, ako aj potrebou dodatočného spracovania pred varením.
Z hľadiska chemického zloženia sú si však všetky veľmi podobné. Asi 90% ich hmotnosti tvorí voda. Zvyšných 10% obsahuje vláknina, bielkoviny, mastné kyseliny, bohatá sada vitamínov a minerálov. Pokiaľ ide o rozmanitosť aminokyselín, tieto huby, skutočné aj spomínané „falošné“, nie sú horšie ako mäso. Obsah bielkovín v ich dužine je oveľa vyšší ako v ktorejkoľvek zo druhov zeleniny, avšak vďaka vysokej koncentrácii chitínu je ľudským telom absorbovaný horšie ako živočíšne bielkoviny.
Maslový tuk je nízkokalorický výrobok, ktorý je veľmi vhodný pre stravu.
Zloženie týchto húb navyše obsahuje laktózu, okrem toho sa nachádza iba v živočíšnych produktoch. V dužine sa nachádzajú aj vzácne cukry - mykóza, mykodextrín. Ovocné telieska týchto húb majú veľmi vysokú koncentráciu vitamínu B (ako v masle) a PP (dokonca vyššiu ako v kvasniciach alebo pečeni).
Tu je stručná porovnávacia charakteristika vlastností kompozície skutočného a niektorých druhov podmienečne nepravého oleja:
Motýliky | Obyčajné (reálny) | Kozy („Falošné“) | Žltohnedá („Falošné“) | Smrekové šupky („Falošné“) |
Nutričná hodnota (kategória) | II | III | III | IV |
Užitočný materiál | Živičné látky, tuky, uhľohydráty, lecitín | Karotén, nebularín (antimikrobiálna látka) | Enzýmy, éterické oleje | Sacharidy, enzýmy, prírodné antibiotiká |
Stopové prvky | Zinok, meď, fosfor, horčík, železo, jód, mangán, draslík | Fosfor | Molybdén | Draslík, fosfor |
Vitamíny | B, A, C, PP | B, D, PP | A, D, B, PP | VŠETKY |
Kcal na 100 g (čerstvý produkt) | 17-19 | 20 | 19,2 | 19,2 |
Ako odlíšiť falošný hríb od jedlého vzhľadu
Mnoho zdrojov nazýva paprikové huby a sibírsky maslový nejedlý nejedlý „falošný“ olej. Stojí za to zistiť, aké vonkajšie vlastnosti ich dajú hubárovi, ktorý chce naplniť košík iba tými hubami, ktoré sa dajú bez obáv jesť.
Ako identifikovať hubára
Jedlý hríb je popísaný a znázornený nižšie. Po preskúmaní fotografií vyjde najavo, ako ich podmienečne odlíšiť od nejedlých a jedlých.
Najčastejšie sa vyskytujú tri druhy húb:
- Pravé maslové jedlo (obyčajné, žlté, jesenné, neskoré). Charakteristický je mastne vyzerajúci, konvexný uzáver s malým tuberkulom v strede. Je pokrytá sliznicou, natretá jasnou hnedou farbou rôznych odtieňov, od svetlej až po čokoládovo hnedú, a môže dosiahnuť priemer 10 - 11 cm. Noha je hrubá (až 3 cm), valcovitého tvaru. Jeho dĺžka je asi 10 cm, spodná časť je hnedastá, horná časť je žltá. Na stonke je zreteľne viditeľný tmavohnedý alebo fialový filmový krúžok. Dužina je bielo-žltá, v čiapke šťavnatá, v stonke mierne vláknitá.
- Granulovaný maslový pokrm (začiatok, leto). Jeho čiapka je zaoblená, vypuklá, až do veľkosti 10 cm, červenohnedá v mladej hube a v starej farbe zosvetlená do žlto-okrovej farby. Noha je dlhá až 8 cm, hrubá 1 - 2 cm, bielo-žltá, bez krúžku, v hornej časti je pokrytá vypuklými „zrnami“. Dužina je hustá, voňavá, žltohnedá. Zaoblené póry rúrkovej vrstvy pod čiapočkou vylučujú biele kvapôčky šťavy.
- Môže byť použitý olej z modřínu. Má lesklý uzáver veľmi pestro sfarbený do žltých alebo oranžových tónov. Jeho veľkosť sa pohybuje od 3 do 10 cm, tvar je spočiatku pologuľovitý, vekom sa však splošťuje. Klobúk je pokrytý hladkou, lesklou pokožkou. Noha je pevná, strednej hrúbky (do 2 cm), môže byť dlhá od 4 do 8 cm, rovná alebo zakrivená. Jeho štruktúra je jemnozrnná. V hornej časti nohy je široký žltý krúžok. Dužina je žltkastá, pevná, s príjemnou ovocnou arómou.
Ako vyzerajú nepravé hríby
Je možné určiť "falošnú" olejničku podľa jej charakteristických vlastností. Každá z týchto húb má špecifické vonkajšie vlastnosti, ktoré ju umožňujú rozpoznať:
- ak na nohe nie je žiadny krúžok a špongiová vrstva na zadnej strane čiapky má červenkastý odtieň, s najväčšou pravdepodobnosťou je touto „falošnou“ olejničkou nádoba na korenie;
- v prípade, že čiapka je sivá alebo bledofialová a jej spodná strana je namiesto rúrok pokrytá platňami husto natretými hlienom, môže to byť smrekový mach;
- póry trubicovitej vrstvy „falošnej“ kozej olejničky sú veľké, podobné ako voština, na nohe nie je krúžok a povrch viečka starých húb je popraskaný;
- sibírsky olejník sa vyznačuje hrubou stonkou pokrytou zarastenými vláknami a ľahšou čiapočkou s červenohnedými šupinami;
- ak je čiapka žltá, suchá, nie mastná a na dotyk dokonca zamatovo hebká, je veľmi pravdepodobné, že táto „nepravá“ olejnička je žltohnedá.
Rozdiely medzi maslami a falošnými olejmi, keď sú nakrájané a podľa chuti
Aby sme pochopili, či by skutočný olejár alebo „falošný“ mal nielen študovať jeho horný a spodný pohľad, ale tiež ho strihať.
Olejnička | Obyčajné (prítomný) | Žltohnedá („nepravá“) | Koza („nepravda“) | Korenie („nepravda“) | Sibírsky („nepravda“) | Mokruha smrek („nepravda“) |
Buničina | Biele alebo žltkasté | Žltá alebo oranžová | V klobúku bledožltá, v nohe ružovkastá | žltá | žltá | Ružová |
Farba rezu | Nemení farbu | Stane sa modrá alebo fialová | Noha sa sfarbí do modra, klobúk mierne do červena | Sčervenanie | Nemení farbu | Nemení farbu |
Ochutnajte | Príjemná, „hubová“, bez zápachu alebo s vôňou borovicových ihličiek | Žiadna zvláštna chuť, môže byť cítiť „kovový“ zápach | Žiadna zvláštna chuť alebo mierne kyslá | Pikantné, „korenisté“ | Výrazné kyslé | Sladké, ale môžu byť aj kyslé |
Aká je podobnosť medzi jedlými a nejedlými hubami
Ak porovnáme fotografie jedlého a nejedlého oleja, je ľahké zistiť, ako sú si podobné. Väčšina z nich má vypuklé čiapky pokryté šmykľavou sliznicou (výnimkou je „falošný“ žltohnedý vzhľad), maľované hlavne rôznymi hnedými a červenými odtieňmi. Nohy sú zvyčajne valcovité a majú hladký alebo vláknitý povrch. Sú strednej hrúbky a úplne rozdielnych výšok (od 3 do 12 cm), v závislosti od veľkosti huby. Oproti čiapkam sú svetlejšej farby. Niektoré druhy majú na stonke krúžok, iné nie.
Podmienečne nazývaný "falošný" hríb, ktorý skutočne patrí do rodu rovnakého mena rodiny Maslenkovcov z radu Boletovs - tubulárne huby. Výnimkou je palina smreková. Táto „falošná ropná konzerva“ skutočne nie je. Je predstaviteľom rodiny Mokrukhov z boletovského rádu, je to lamelová huba.
Viac informácií o smrekovom machu, kde rastie a čo sú tieto bežne „falošné hríby“, nájdete vo videu https://youtu.be/CwotwBZY0nw
Skutočné a „falošné“ druhy miesta rastu sú príbuzné - borovicové plantáže, ako aj zmiešané lesy, kde okrem ihličnanov rastie aj veľké množstvo dubov a brezy. Milujú lúče osvetlené slnkom, dobre rastú na okrajoch lesov a pri cestách, často sa skrývajú pod spadnutými borovicovými ihličkami. Nachádzajú sa takmer všade v chladnom miernom podnebí stredného pásma a severnej časti Ruska.
Skutočný aj „nepravý“ hríb najčastejšie rastú v skupinách, aj keď môžu existovať jednotlivé exempláre. Hojne sa objavujú dva až tri dni po daždi. Tieto huby milujú aj štedré ranné rosy.
Všeobecne platí, že sezóna hríbov spadá od júna do októbra, ale vrchol súčasného výskytu ich rôznych druhov pripadá na august až september.
Aké poškodenie tela môže spôsobiť falošný hríb
Malo by sa pamätať na to, že hoci „falošné“ vary nie sú toxické alebo smrteľné, pri nesprávnom varení sa takmer určite stanú zdrojom zdravotných problémov.
Staré, prezreté a červami znečistené huby sú pomerne nebezpečné: môžu spôsobiť alergie alebo črevné ťažkosti. Z tohto dôvodu by ste nemali zbierať najväčšie vzorky - najlepšie je vložiť do košíka malé alebo stredné (do 8 cm), pričom vyberte silné, celé a nedotknuté hmyzom.
Okrem toho je to ropa „nepravá“ aj skutočná, ktorá sa zhromažďuje v blízkosti diaľnic alebo v blízkosti priemyselných podnikov. V ich ovocných telách sa hromadia toxíny, soli ťažkých kovov a iné škodlivé látky. Zbaviť sa ich nemôže ani namáčanie a tepelné ošetrenie. Na takýchto miestach by sa huby nemali zbierať vôbec.
Existujú nejaké jedovaté hríby
Skutočne jedovatý olej v prírode neexistuje. Existuje však možnosť, že sa jedovatá huba úplne iného druhu, ktorú si mýli s olejníkom, môže dostať do koša amatérskeho hubára. Preto by sa malo ísť na „tichý lov“ s dobrými teoretickými vedomosťami a praktickými zručnosťami, alebo si vziať do spoločnosti skúseného druha.
Opatrenia
Jedlé odrody masla, nielen „nepravé“, ale aj skutočné, je nevyhnutné odporúčať pred varením olúpať, aby sa zabránilo črevným poruchám.
Pokiaľ ide o podmienene jedlé druhy, pred jedlom ich musíte variť 20 - 30 minút vo vriacej osolenej vode. Potom musí byť vývar scedený a šampiňóny musia byť použité ďalej v súlade s receptom.
Je veľmi žiaduce zaoberať sa spracovaním masla a prípravou jedál z nich priamo v deň zberu, v krajných prípadoch - ráno nasledujúceho dňa. Tieto huby, skutočné aj nepravé, rýchlo podliehajú skaze. Rýchlo sa stávajú živnou pôdou pre baktérie. Je obzvlášť dôležité nezabudnúť na to pri príprave masla na zimu vo forme domáceho konzervovaného jedla.
Na skladovanie solených alebo nakladaných olejov (skutočných aj „falošných“) by ste v žiadnom prípade nemali používať galvanicky pozinkované alebo keramicky potiahnuté glazúrované nádoby. To môže prispieť k hromadeniu vysokých koncentrácií olova a zinku v hotovej hubovej miske, ktorá je nebezpečná pre ľudské telo.
Záver
Vedieť, ako rozlíšiť nepravý a jedlý boletus od fotografie, a vedieť, ako rozpoznať ich najbežnejšie druhy podľa charakteristických znakov, môžete s istotou vyraziť za nimi do lesa. Tieto huby nemajú jedovaté náprotivky. Môžete zbierať nielen skutočné hríby, ale aj veľa tých, ktoré sa ľudovo nazývajú „nepravé“. Niektoré z nich sú celkom jedlé, iné sú podmienene jedlé, pred použitím je potrebné ich vopred pripraviť. Huby, ako je hrniec na korenie alebo sibírsky masel, ktorých jedlosť je predmetom sporu, je stále lepšie nerozrezávať: počas sezóny môžete nájsť iné druhy masla, chutnejšie a bezpečnejšie. Musíte tiež pamätať na to, že je dôležité nielen správne identifikovať hubu pred jej vložením do košíka, ale tiež vedieť, ako ju správne spracovať a uvariť. Potom korisť z „tichého lovu“ na stole skutočne prinesie potešenie a nebude spôsobovať zdravotné problémy.
