Obsah
Otrava hubami je dosť nepríjemný jav, v niektorých prípadoch smrteľný. Preto sú mnohí aj skúsení hubári podozriví z akýchkoľvek neštandardných javov spojených s ich zberom. Jedným z týchto javov je modré sfarbenie miesta poškodenia alebo zlomenia ovocných telies. Dosť často sa stáva, že huby podobné hríbom zmodrejú na reze. Ďalej sa zváži, či je to norma a či predstavuje nebezpečenstvo pre hubárov.
Na reze urobte boletus modrým
Otázka, či môžu olejové plechovky v miestach poškodenia zmodrať, znepokojuje mnohých hubárov. Ale vo všeobecnosti je zmena farby plodnice s poškodením charakteristická pre takmer všetkých predstaviteľov hubového kráľovstva bez výnimky. Je to len tak, že u niektorých druhov je to takmer nepostrehnuteľné, u iných môže byť farba mierne odlišná a u iných (najmä u predstaviteľov čeľade Boletov) sa môže prejaviť obzvlášť výrazne.
Nižšie je fotografia ilustrujúca tento jav:
Prečo bolet na reze sfarbený do modra
Dôvodom zafarbenia stonky alebo viečka v prípade poškodenia (nezáleží na tom, či ide o rez alebo výsledok čistenia) je oxidačná chemická reakcia štiav ovocného tela a kyslíka obsiahnutého vo vzduchu.
Strih porušuje tesnosť nohy a šťavy reagujú s atmosférickým kyslíkom. Táto vlastnosť je neodmysliteľnou súčasťou všetkých húb.
Aké druhy oleja pri rezaní zmodrejú
Existuje niekoľko druhov olejovača, ktorých miesto poškodenia sa stáva modrým:
- Modřín sivý alebo modrý. Jeho charakteristickým znakom je takmer plochý uzáver. Jeho povrch je svetlohnedý. Po strihu by mala noha zmodrať, čo sa prejavilo aj v jej názve. Napriek tomu patrí k jedlu (aj keď 3. kategórii), často sa konzumuje v slanej forme.
- Žltohnedá. Jeho klobúk má zodpovedajúcu farbu. Patrí medzi nejedlé, aj keď nie jedovaté.
- Korenie. Od bežných zástupcov Boletovcov sa líši absenciou krúžku a červenkastého hymenoforu. Tiež podmienene jedlé, ale netoxické. Pre svoju príliš štipľavú chuť sa zriedka používa ako doplnková látka, ktorá má podobný efekt ako korenie.
Aká iná huba, ktorá vyzerá ako olej, môže na reze zmodrať
Nielen huby, ako napríklad hríb, pri rezaní zmodrejú. Existuje niekoľko typov, ktoré majú tiež podobnú vlastnosť:
- Bežná modrina. Patrí do rodu Gyroporus z čeľade Boletov. Má veľkú čiapku s priemerom viac ako 15 cm.Noha je biela, čiapka béžová.
- Zotrvačník je žltohnedý. Podmienečne jedlý, navonok podobný Maslenkovcom. Ak zmena farby nastala takmer okamžite po prestávke, je to s najväčšou pravdepodobnosťou zotrvačník. Výraznou črtou je, že klobúk je dostatočne hrubý. Tento druh navyše pri varení maľuje všetkých „susedov“ na červeno.
- Dubovik. Veľký olivovohnedý zástupca rodu hríbov. Nachádza sa hlavne v dubových hájoch.
- Poľská huba. Tiež zástupca hríbika. Pomerne veľký, má veľký a mäsitý pologuľovitý uzáver. Považuje sa za veľmi chutné, takmer gurmánske jedlo. Nachádza sa v ihličnatých aj listnatých lesoch.
- Ďumbier. Označuje tiež „modrú“, nie je však pochýb o jej poživateľnosti.
- Satanská huba. Má podrep a silné telo s červenou nohou a bielou čiapkou. Mení farbu v mieste poškodenia, ale je ťažké ho zameniť s akýmkoľvek jedlým zástupcom kvôli jeho charakteristickému vzhľadu.
Ako je zrejmé z popisu, zmena farby v mieste poškodenia je charakteristická pre pomerne veľký počet najrôznejších druhov a v tomto jave nejde o nič nebezpečné.
Stojí za to znepokojiť, ak huba naolejovaná po rezaní zmodrie?
Ak hríb borax zmodrie, nehrozí žiadne nebezpečenstvo. Táto vlastnosť je typická nielen pre predstaviteľov tohto rodu, ale aj pre mnoho ďalších, ktorí majú najrôznejší pôvod a podmienky rastu.
Záver
Fenomén, keď huby podobné hríbom zmodrejú na reze, je celkom normálny a prirodzený. Toto je bežná reakcia medzi hubovým džúsom a kyslíkom. Tento jav nemožno pripísať známke toxicity, pretože je charakteristický pre zástupcov najrôznejších rodov hubového kráľovstva. Ak sa pri zbere alebo čistení mastnoty zmenila farba, nemusíte ho vyhodiť a nástroj opláchnuť. Ak bol daný exemplár jednoznačne identifikovaný ako jedlý, je možné ho bezpečne zjesť.
