Kozie huby alebo suché hríby sa vyskytujú takmer všade v ihličnatých lesoch mierneho klimatického pásma. Stáva sa, že si ich neskúsení hubári mýlia s inými jedlými hubami (hríb obyčajný, hríb alebo šampiňóny), alebo sa ich dokonca boja dať do košíka, pretože o nich nič nevedia. V skutočnosti sú obavy z detí neopodstatnené: sú úplne jedlé a nemajú falošné jedovaté náprotivky. Chuť suchého masla je možno menej výrazná ako u ich slávnych bežných „kolegov“, ale ak si vyberiete správny recept a správne ich uvaríte, výsledok nepochybne poteší fanúšikov hubových jedál.
Ako vyzerajú detské huby
Aby sme pochopili, čo sú kozie huby, fotografia pomôže:
Suchá olejnička je rúrkovitá huba. Jeho čiapka je hladká, mierne sploštená, žltohnedá, červeno-okrová alebo svetlo béžová. U mladých húb je jeho okraj biely, mäkký a mierne zakrivený smerom nahor. Veľkosť čiapky je priemerná, priemer je od 3 do 9 cm Počas obdobia dažďov je jej povrch klzký, slizký a niekedy trochu lepkavý, ale ak nie je zvýšená vlhkosť, je matná a suchá.
Póry na spodnej strane čiapky sú žlté, olivovohnedé alebo sivasté farby, vyzerajú ako malé voštiny. Spóry sú zvyčajne hnedasté alebo hnedasté.
Nohy detí sú bledožlté, béžové alebo hnedé. Sú duté, mierne zakrivené, valcovité. Ich dĺžka sa pohybuje od 3 do 11 cm.
Ako vyzerajú, kde sa nachádzajú a aké charakteristické znaky majú suché hríby (kozy), je podrobne zobrazené vo videu:
Ako sa tiež volá kozia huba
Ďalším populárnym názvom pre nádobu na suchý olej je koza alebo dieťa. Podľa jednej verzie sa tomu hovorí preto, lebo sa často vyskytuje na lúkach, kde sa pasú kozy. Druhá verzia pôvodu názvu sa spája s tým, že tieto huby rastú zvyčajne v skupinách „ako koza s deťmi“.
Pri opise suchého olejničky sa často používajú jeho ďalšie populárne prezývky: sito (pretože spodná časť klobúka vyzerá ako sito), močiar (pretože často rastie v močiaroch), hríb, ovce, krava, ivan, rohatý, diabol .
Tam, kde rastie suchý hríb
Suchá olejnička je huba, ktorá zvyčajne rastie v suchých ihličnatých lesoch, na kyslých, piesočnatých pôdach, v močaristých oblastiach alebo pri cestách.Geografickou oblasťou distribúcie detí sú európska a južná časť Ruska, severný Kaukaz, Ďaleký východ, Sibír, Ural.
Existujú v prírode falošné huby?
Je známe, že nepravá obličková huba sa v prírode nevyskytuje. Ďalej je však uvedená fotografia a popis hrnca na papriku - huby, ktorá sa často zamieňa so suchým olejníkom.
Peppercorn (boletus peppers) možno nájsť na rovnakých miestach ako deti. Spája ich rovnaká sezóna. Tento názov sa týmto hubám dáva kvôli korenistej chuti ich dužiny.
Paprikový uzáver môže mať priemer 2 - 8 cm, jeho tvar je konvexne zaoblený. Farba povrchu sa pohybuje od medenej červenej po svetlohnedú alebo „hrdzavú“. Je suchý, mierne zamatový, svieti na slnku, ale za daždivého počasia sa stáva slizkým ako koza. Buničina je sírno-žltej farby, voľná, ľahko sa láme. Noha je dlhá 3-8 cm, hladká, farebne zladená s čiapkou, má valcovitý tvar, môže sa ohýbať.
Existujú informácie, že táto huba je podmienene jedlá, označuje sa ako predjedlo pre vodku, a je tu aj pikantné korenie vyrobené z dlho vareného hrnca s korením. Existuje názor, že dužina pepřovej kukurice je toxická kvôli tomu, že obsahuje vzácne chemické zlúčeniny, ktoré sa pri tepelnom spracovaní nezničia a nevyvolávajú onkologické ochorenia, ako aj cirhózu pečene. Väčšina zdrojov sa však zhoduje na tom, že je nejedlá, aj keď nie jedovatá: je nežiaduce ju zbierať, ak sa však stane, že bude v hrnci s deťmi, jedlo to nepokazí.
Hlavné rozdiely medzi suchým olejníkom a hrncom na korenie:
Podpísať | Suchý hríb (deti) | Korenie |
Farba nohy | Žltkastá, béžová, hnedá | Zodpovedajúca čiapke, vždy v spodnej časti žltá |
Farba mäsa klobúka | Ružovkastá, krémová | Nažltlý |
Chuť dužiny | Mäkký | Ostré, ostré |
Farba rúrkovej vrstvy | Žltá, olivovo hnedá, sivastá | Rovnaká farba ako klobúk, po stlačení sa zmení na červeno-hnedú |
Ako rastú | Častejšie vo veľkých skupinách | Zriedka a kúsok po kúsku |
Jedlá kozia huba alebo nie
Deti sú jedlé huby, na rozdiel od bežných hríbov však nemajú výraznú chuť a arómu. Okrem toho je ich chemické zloženie pomerne bohaté (aminokyseliny, cukry, karotén, fosfor, horčík, zinok, vitamíny A, B, D, PP) a ľahko sa vstrebávajú v ľudskom tele. Dokonca sa verí, že suchý hríb má liečivé vlastnosti, pretože jeho dužina obsahuje antimikrobiálnu látku - nebularín.
Aký je rozdiel medzi hríbmi a deťmi
Motýle a deti sú huby, ktoré sa dajú ľahko zameniť. Oba druhy sa dajú bezpečne jesť. Chuť a aróma suchých maslových olejov je však zjavne horšia ako tých bežných.
Typické znaky detí a hríbov, v ktorých sa prejavuje ich rozdielnosť od seba:
Podpísať | Suchý hríb (deti) | Bežné motýle |
Krúžok („sukňa“) okolo nohy | Absentuje | tam je |
Tvar čiapky | V mladých hubách - úhľadné, vypuklé, pripomínajúce vankúš; v starých - stáva sa plochejšou a praskne | U mladých húb je to bližšie k tvaru pologule; v starom sa mení na rozšírenejší. Pevný povrch počas celého životného cyklu |
Farba čiapky | Žltá hnedá, okrová, béžová | Žltohnedá, čokoládovohnedá, šedo-olivová |
Póry rúrkovej vrstvy | Veľký, nepravidelného tvaru | Malý, zaoblený |
Ako sa odstraňuje pokožka z viečka | S ťažkosťami | Relatívne ľahké |
Kde, kedy a ako zbierať deti
Sezóna zhromažďovania kôz môže trvať od júla do októbra, v závislosti od podnebia a poveternostných podmienok. Jeho vrchol spravidla klesá na koniec júla alebo augusta.Najčastejšie suchý hríb rastie v skupinách, ale vyskytujú sa aj jednotlivo. Najlepšie plodiny sa dajú zbierať po silnom lejaku.
Odporúča sa odrezať mladé huby, silné a neporušené, napríklad suchý olejový plech na fotografii:
Okrem toho sú deti veľmi často napadnuté červami bez viditeľného poškodenia zvonku. Aby ste skontrolovali, či suchá olejnička nie je červ, vo fáze zberu musí byť uzáver prerezaný.
Ako deti varia huby
Suchý hríb - huby na univerzálne použitie. Sú vyprážané, varené, dusené, nakladané, sušené a mrazené. Deti sú zvyknuté pripravovať prvý a druhý chod, pripravovať dochucovadlá, plnky do koláčov, pripravovať na budúce použitie, dokonca si pripraviť ovocný džús v sirupe.
Pred akýmkoľvek kulinárskym ošetrením by mali byť pripravené suché mastné oleje: očistené od nečistôt, odrezané od špičky nohy, od rozmaznaných alebo červivých miest, opláchnuté v chlade a potom namočené v teplej vode po dobu 15-20 minút. Vo väčšine prípadov sú vopred uvarené a potom je prvý vývar úplne vyčerpaný.
Nasledujúce fotografie a popisy jedál, ktoré je možné pripraviť z húb detí, pomôžu zorientovať sa, ako najlepšie naložiť so zozbieranou „korisťou“.
Ako soliť kozy
Na solenie suchého masla treba zvoliť mladé huby s najsilnejšími a najkrajšími čiapkami.
Proces varenia solených kôz je jednoduchý:
- je potrebné opláchnuť suchý olej, vyčistiť ich od trosiek a nečistôt;
- nalejte huby do vriacej vody, pridajte 1 lyžičku. soľ a varíme 20 minút na malom ohni;
- vypustite vývar;
- opláchnite deti pod tečúcou čistou vodou, vložte ich do cedidla a vypustite ich;
- vložte huby do pripravenej nádoby na solenie, posypte soľou (60 g na 1 kg detí);
- podľa chuti pridajte korenie (nasekané strúčiky cesnaku, koreň chrenu, estragón, kôpor);
- navrch položte drevený kruh a zatlačte dolu.
Po 3 dňoch by malo byť zaťaženie odstránené. Solené kozy podľa tohto receptu môžete ochutnať za týždeň.
Ako sušiť kozie huby
Najjednoduchší spôsob prípravy suchých olejov pre budúce použitie je sušenie.
Predtým sa odpadky vyberajú z množstva húb - vetvičky, listy, zvyšky machu. Neodporúča sa umývať deti, ktoré sa majú sušiť; namiesto toho sa odporúča dôkladne ich vyčistiť štetcom alebo suchou handričkou a vyčistiť kontaminované miesta. Nohy by mali byť oddelené od čiapok.
Existuje niekoľko spôsobov, ako vysušiť deti:
- Huby nakrájame na malé kúsky. Navlečte na silnú niť a povaľujte sa na slnku.
- Kozy nakrájame na tenké pláty. Usporiadajte v jednej vrstve na rovný plech alebo na plech a odložte vonku na slnečné miesto. Suché huby 2-3 dni, priveďte v noci do interiéru.
- Najrýchlejšia možnosť sušenia pre deti: šampiňóny nakrájané na plátky poukladajte na plech a vložte do rúry predhriatej na 80 ° C. Dvere by mali byť mierne otvorené. Huby treba občas skontrolovať a „premiešať“, aby rovnomerne vyschli.
Malé deti vyprážané s cibuľou a kyslou smotanou
Jednoduchá a zároveň výhodná možnosť pre lahodný druhý chod zo suchého masla sa ukáže, ak ich opečiete s cibuľou a pridáte kyslú smotanu.
Takže je celkom možné variť kozie huby aj cez pracovné dni a na sviatky. Nasledujúca fotografia zobrazuje možnosť podávania jedla:
Príprava:
- pripravené deti nakrájajte na 3 - 4 časti (malé môžete nechať celé) a povarte ich 20 minút v osolenej vode;
- vypustite vývar, zlikvidujte huby v cedníku;
- zatiaľ čo suchý hríb kvapká, nakrájajte veľkú cibuľu na kocky a ľahko ju osmažte na rastlinnom oleji;
- šampiňóny dáme na panvicu s cibuľou, premiešame a spolu ešte asi 5 minút restujeme;
- pridajte kyslú smotanu a jemne nasekaný kôpor, soľ;
- dôkladne premiešajte a vypnite oheň.
Podávame horúce osmažené suché maslo, ozdobíme bylinkami.
Kozí šalát s nakladanou cibuľkou
Ak k tomu pridáte uvarený suchý hríb s nakladanou cibuľou, získate zaujímavé a korenené predjedlo, ktoré sa nepochybne vydarí aj na sviatočnom stole.
Príprava:
- deti, predtým pripravené, varte pol hodiny vo vriacej osolenej vode;
- nahodiť cedník, nechať odtekať vodu a huby - vychladnúť;
- v tomto čase ošúpte a nakrájajte veľkú cibuľu na pol krúžky, pridajte 2-3 lyžice. l. jablčný ocot, soľ, korenie podľa vkusu;
- po 30 minútach zmiešajte hotovú nakladanú cibuľu s hubami, pridajte trochu rastlinného oleja;
- skúste podľa potreby dosoliť.
Záver
Napriek skutočnosti, že kozie huby majú horšiu chuť a arómu ako bežné motýle, sú veľmi užitočné, rozšírené v ruských lesoch a nemajú falošné podobnosti. Ľahko sa skladajú a čistia a príprava pred varením vyžaduje minimálne úsilie. Aby bolo zo suchého masla chutné a uspokojivé jedlo alebo príprava na zimu, stačí sa úspešne rozhodnúť pre recept.
