Obsah
Hríby sú zahrnuté v receptoch mnohých jedál ruskej kuchyne. Sú veľmi rozšírené a milované hubármi, ale medzi zhromaždenými exemplármi sa pomerne často vyskytujú červivé. Nie je na tom nič hrozné, najmä ak je lézia malá. Môžete jesť červivý hríb, ale pred ich prípravou musíte vykonať niekoľko prípravných opatrení.
Prečo sa červy objavujú v oleji
Presne povedané, vo vnútri huby sa neusadzujú červy, ale larvy rôzneho lietajúceho hmyzu. Vychádzajú z vajíčok, ktoré sú uložené v plodniciach ženských komárov a múch. Rastúce larvy sa začnú živiť dužinou huby, postupne v nej hlodajú priechody, ktoré sú na reze zreteľne viditeľné. V tomto prípade sa larvy môžu šíriť zhora aj zdola, postupne sa pohybovať od čiapky po stonku alebo naopak, pretože časť hmyzu kladie vajíčka do pôdy. Tento proces sa vyskytuje nielen pri oleji. Takmer všetky huby, ktoré sú v jednom alebo druhom stupni jedlé alebo podmienene jedlé, sa môžu javiť ako červivé, to znamená infikované larvami určitého hmyzu.
Hríby rastúce na otvorených plochách sú dokonale viditeľné, a preto sú veľmi dobre prístupnou potravinovou základňou, takže u týchto húb je takmer väčšie riziko, že sa stanú zdrojom potravy pre larvy hmyzu ako u iných. Situácia sa zhoršuje, ak je počasie suché a horúce. Huby sa v takom čase zhoršujú horšie, ale hmyz sa naopak stáva oveľa početnejším. V takom čase sa drvivá väčšina hríbov, aj tých najmladších, môže javiť ako červivá. Za vlhkého počasia naopak rastie viac plesní a hmyz prakticky nelieta, preto je červivý hríb v týchto obdobiach oveľa menej častý.
Okrem lariev lietajúceho hmyzu môžu na hríbe pôsobiť aj slimáky - bezstavovce, ktoré sa podobajú slimákom bez ulity. Spravidla sa to deje vo vlhkom počasí. Slimáky sa tiež živia dužinou húb, často sa prehrýzajú cez čiapky, ale nelezú hlboko do plodnice a sú vždy vonku. Tieto bezstavovce nepredstavujú žiadne nebezpečenstvo. Je len potrebné ich otriasť, potom je možné huby spracovať.
Niekedy v oleji nájdete aj drôtovce dobre známe mnohým záhradníkom - larvu chrobáka chrobáka. Je žltkastej farby, húževnatej na dotyk, je pomerne veľká, jej priechody vo vnútri plodnice huby sú skutočným tunelom. Drátotvar obyčajne žije v pôde, živí sa rôznymi koreňmi, ale často napáda aj plesne. Táto larva nie je jedovatá a po jej odstránení môžu byť lesné dary bezpečne použité na ďalšie spracovanie.
Je možné jesť červivý hríb
Motýle patria k jedlým hubám II. Kategórie nutričných hodnôt. To naznačuje, že chutia dobre a sú pomerne dobrým zdrojom bielkovín.
Keď sa vo vnútri plodnice objaví larva hmyzu, huba neprestane byť jedlá, stratí iba svoju výživnú hodnotu. Samotné larvy a ich odpadové produkty nie sú jedovaté a nemajú negatívny vplyv na chuť alebo vôňu maslových olejov. Všetci náhodou v detstve náhodne prehltli komára alebo midge, čo však neviedlo k negatívnym následkom. Situácia je tu úplne rovnaká. Preto je to skôr otázka estetiky a vhodnosti konzumácie červivých húb v prítomnosti zdravých.
Keď sa sami rozhodujete, či si vezmete červivý hríb alebo nie, musíte sa vopred rozhodnúť, na čo sa budú používať. Motýle sú vynikajúco konzervované, môžu byť solené a nakladané. Na tento účel je však stále lepšie zvoliť celé čiapky mladých húb, ktoré červy neovplyvňujú, pretože v hotovej podobe by mali vyzerať čo najatraktívnejšie. Je lepšie použiť červivé maslo do jedál, ktoré si vyžadujú ďalšie krájanie húb a ich dobré tepelné ošetrenie. V tomto prípade budú všetky negatívne dôsledky minimalizované, bude ťažké identifikovať náhodne zostávajúci červ v homogénnej hmote hotového pokrmu. A hĺbkové tepelné ošetrenie je zaručené, že zničí všetky biologické stopy jeho prítomnosti vo vnútri plodnice huby.
Ako odstrániť červy z maslových húb
Motýle veľmi často rastú vo veľkých kolóniách, na jednom mieste môžu byť desiatky exemplárov. V takýchto prípadoch je najlepším spôsobom, ako sa vyhnúť problémom s červenými hubami, nebrať všetko. S dostatočným množstvom oleja je možné triedenie a vyradenie vykonať priamo na mieste, v lese. V takom prípade je vhodné skontrolovať každú kópiu rozrezaním čiapky na polovicu. Ak sa počas rezu zistí veľa pohybov červov a samotná štruktúra dužiny plodnice skôr pripomína starú vatu, potom nemá zmysel brať si takúto hubu domov na spracovanie. Je lepšie takéto prehnité veci hneď nechať v lese.
Doma, pred spustením húb na spracovanie, musíte ich znova skontrolovať na prítomnosť červivých miest. Malé lokalizované lézie je možné jednoducho vyrezať nožom. Ak je na výreze čiapky viditeľných niekoľko ťahov červov a samotná štruktúra čiapky nestratila svoju hustotu, potom je možné takéto huby namočiť na niekoľko hodín do studenej slanej vody. Červy definitívne opustia svoje úkryty a vyplávajú na povrch, po ktorom nebude ťažké ich zhromaždiť. Po tomto postupe je možné huby spracovať.
Hnedý film pokrývajúci viečko olejničky musí byť pri každom použití šampiňónov odstránený, inak dodá hotovému pokrmu tmavú farbu a horkú chuť. Pred namočením huby do vody ju musíte odstrániť. Mokrá olejnička je veľmi klzká a bude sa veľmi ťažko držať v rukách. Na čistenie olejov je lepšie nosiť na rukách gumené rukavice, pretože film, ktorý sa odstráni z povrchu viečka, obsahuje farbiaci pigment. Ak sa ochrana rúk nebude nosiť, zmení sa jej tmavohnedo. Táto farba je dosť perzistentná a nezmýva sa niekoľko dní.
Čo robiť s červeným olejom
Po vytriedení a odstránení červov je možné hríb použiť na všetky rovnaké účely ako bežné. Existuje pomerne veľa receptov na varenie rôznych jedál s týmito hubami. Tu je niekoľko názvov jedál, ktoré s nimi môžete pripraviť.
- Zrazy s vajíčkom a hubami.
- Vyprážané maslo v kyslej smotane.
- Pečené zemiaky so šampiňónmi.
- Hubová polievka.
- Dusené maslo so zemiakmi.
- Vyprážané maslo s cibuľou.
- Maslo s kuracím mäsom.
Tieto huby sú dobré ako samostatné jedlo, sú často dusené alebo vyprážané so zemiakmi v rôznych variáciách, používajú sa ako náplň do koláčov. Možno z nich pripraviť početné hubové občerstvenie, omáčku, hubový kaviár. Maslo môžete použiť aj na prípravu hubovej polievky.V tomto prípade je však lepšie vývar precediť, pretože červ, ktorý sa náhodou vznáša na tanieri, môže dlho odradiť chuť do jedla.
Po vybratí červov je možné olej vysušiť na mriežke alebo v rúre. Sušené, tieto huby sa môžu skladovať až jeden a pol roka. Varený hríb sa často zmrazí a uskladní ako polotovar, ktorý sa neskôr použije na vyprážanie, dusenie alebo na prípravu hubovej polievky.
Video o niektorých spôsoboch prípravy masla:
Záver
Je možné jesť červivý hríb, ale musí sa to urobiť po ich hlbokom spracovaní, ktoré nevyhnutne zahŕňa tepelné ošetrenie. To je absolútne nevyhnutné, aby sa minimalizovalo riziko zavlečenia parazita alebo patogénu do tela. Ak rastie veľa húb a môžete sa úplne zaobísť bez zbierania červov, určite by sa to malo využiť. Nie je potrebné byť chamtivý a snažiť sa získať čo najviac. Prečo nosiť ďalšiu záťaž, ak počas spracovania musíte polovicu z nich vyhodiť doma.
