Obsah
Každý, kto aspoň raz v živote vyskúšal džem z dule, ťažko uverí, že táto pochúťka je získaná z húževnatého, adstringentného ovocia, ktoré je prakticky nevhodné na konzumáciu v surovom stave. Napriek atraktívnemu vzhľadu, ktorý pripomína niečo medzi jablkom a hruškou, je chuť dule koláčová, veľmi zvláštna, ale lahodná aróma už naznačuje, že sa z nej dá pripraviť niečo veľmi chutné. Rovnaké ovocie, pečené alebo varené, sa skutočne úplne transformuje. Napríklad džem s džemom s citrónom, ak je správne uvarený, sa javí tak lákavý, že mu neodolá žiadna sladkosť.
Dule - užitočné vlastnosti
Vďaka svojmu jedinečnému zloženiu sú plody dule veľmi užitočné pre ľudské telo. Zrelé ovocie obsahuje veľa fruktózy a ďalších zdravých cukrov. Dule tiež obsahuje triesloviny, gumu, vitamíny B1, B2, B6, C, PP, E a provitamín A.
Plody obsahujú kyselinu jablčnú, citrónovú a tartrónovú, pektín a veľa stopových prvkov.
Je zaujímavé, že mnoho jeho užitočných a liečivých vlastností je zachovaných aj po tepelnom spracovaní.
A plody dule sa používajú najčastejšie v nasledujúcich prípadoch:
- Ako tonikum a diuretikum;
- Má hemostatický a antiemetický účinok;
- Má antivírusové a antioxidačné vlastnosti;
- Zmierňuje príznaky paradentózy a zmierňuje bolesť pri hemoroidoch;
- Džem z dule je obzvlášť užitočný pri zápaloch čriev;
- Vysoké percento pektínu pomôže ľuďom, ktorí žijú v oblastiach so zlou ekológiou alebo ktorých aktivity súvisia s nebezpečným priemyslom, zotaviť sa.
Najchutnejší recept na dule
Pri použití tohto receptu sa džem z dule ukáže ako jednoducho báječný, čo sa týka chuti aj krásy. Plátky dule a citrónu si zachovávajú svoj tvar a pripomínajú kandizované ovocie a sirup je vďaka pektínovým látkam nasýtený dule zo šťavy a mení sa na aromatické želé.
Percento zadržania živín je navyše tiež veľmi vysoké, pretože plody sa tepelne upravujú minimálne. Je pravda, že tento džem s dule vám urobí veľa problémov, ale ak sa rozhodnete vyskúšať, výsledok bude stáť za všetko úsilie vynaložené na to.
Prípravné práce
Ihneď je potrebné upozorniť, že podľa tohto receptu sa pripravuje dule s džemom s citrónom štyri dni. Neľakajte sa - to neznamená, že všetky štyri dni nebudete musieť sporák opustiť. Jednoduché zahrievanie sirupu a napustenie ovocia do neho sa bude opakovať každý deň, ale každý deň to bude trvať asi hodinu vášho času.
Podľa receptu musíte variť:
- 6 kg dule;
- 6 kg cukru;
- 3-4 citróny;
- 2 poháre vody (asi 500 ml).
Najprv si teda musíte pripraviť dule. Je olúpané a nakrájané na 4 kusy. Potom sa z každej časti opatrne odstránia všetky semenné komory a každá štvrtina sa pozdĺžne rozreže na plátky hrubé asi 1 cm. Toto je najnáročnejšia časť procesu, pretože aj zrelé plody dule sú veľmi tvrdé.
V prípravnej fáze varenia lekvárového džemu ešte nie sú citróny. Použijú sa až tretí deň po začiatku prípravy džemu.
Potom nasleduje najdôležitejší okamih prípravnej fázy - výroba cukrového sirupu. K tomu je najvhodnejšia medená nádrž, ak nie, potom môžete použiť smaltované umývadlo alebo panvicu so silným smaltovaným povlakom, inak existuje možnosť popálenia.
Asi 500 ml vody sa naleje do umývadla a dá sa do ohňa, kým sa kvapalina takmer nerozvarí. Oheň sa zmierni a do vody začnete pridávať cukor veľmi postupne. Pred pridaním ďalšej dávky cukru je lepšie robiť tento pohár po jednom, neustále ho miešať a čakať, až sa úplne rozpustí.
Celkový čas rozpúšťania všetkého cukru môže byť asi 45 - 50 minút, čo je normálne.
Sirup by mal byť veľmi hustý, aby sa posledné časti cukru nemuseli úplne rozpustiť. Nenechajte sa tým zmiasť.
Keď je nasypaných všetkých 6 kg cukru, vložíme do vriaceho sirupu nakrájané plátky dule, všetko opatrne premiešame a nádobu s dule dáme dole zo sporáka. Prípravná fáza sa skončila. Teraz nádobu zakryte čistým uterákom a nechajte vylúhovať 24 hodín.
Príprava džemu
Počas týchto dní by mala dule púšťať šťavu a všetok cukor sa v nej úplne rozpustí. Po uplynutí stanoveného času (nič, ak je to o niečo viac alebo o niečo menej ako 24 hodín), opatrne preložte všetky plátky dule štrbinovou lyžičkou do samostatnej misy a zvyšný sirup zahrejte na miernom ohni až do varu. Potom vložte kúsky dule späť do sirupu, dobre ich premiešajte a vypnite oheň. Rovnaký postup sa opakuje znova. Nádoba s dule sa vyberie z platne na infúziu na ďalší deň.
Na druhý deň si pripravte citróny. Je potrebné ich dôkladne umyť a potom opariť vriacou vodou. Potom pomocou ostrého noža nakrájajte citróny na plátky s hrúbkou 0,5 až 0,8 cm.
Plátky dule sa opäť vyberú do samostatnej nádoby a miska so zvyšným sirupom sa opäť zohreje. Po tom, ako sirup zovrie, vrátia sa k nemu plátky dule a dôkladne sa premiešajú. Po nich sa do sirupu pridajú citrónové kruhy a všetko sa opäť premieša štrbinovou lyžičkou. Ohrev sa opäť vypne a nádoba s ovocím sa pošle vylúhovať posledný deň poslednýkrát.
Po 24 hodinách sa lekvárový džem s citrónom opäť umiestni na malý oheň a pomaly sa so všetkým jeho obsahom privedie k varu.
Džem s džemom stačí povariť asi 15-20 minút za stáleho miešania. Dózy s viečkami by sa mali umyť a sterilizovať vopred. Horúce ovocie sa rozloží do zaváracích pohárov, naplní sa sirupom a zaváracie poháre sa uzavrú viečkami. Potom je lepšie ich obrátiť hore dnom a v tejto forme ich nechať vychladnúť, keď ste ich predtým zabalili do uteráka alebo prikrývky.
Zjednodušený recept
Ak sa stále bojíte ťažkostí pri príprave džema z dule podľa vyššie uvedeného receptu, existuje jednoduchšia schéma jeho výroby. Na 1 kg nelúpanej dule sa odoberie 1 pohár vody a 0,5 kg cukru, ako aj 1 malý citrón.
Dule, olúpané a nakrájané na plátky, sa blanšírujú 20 - 25 minút v množstve vody požadovanej podľa receptu.
Potom je vývar scedený, pričom je filtrovaný a oddeľujeme kúsky dule. Pridajte do vývaru potrebné množstvo cukru a privedením do varu ho povarte asi 5-10 minút. Potom sú do nej vložené blanšírované kúsky dule. Džem odložíme na 12-24 hodín.
Džem z dule s celým obsahom sa opäť zohreje a zatiaľ čo pomaly vrie, sú citróny pripravené - umyté a nakrájané na plátky.
Do džemu je možné pridať zvlášť vykôstkovanú citrónovú šťavu a nadrobno nakrájanú citrónovú kôru.
Po pridaní citrónov sa džem varí ďalších 15-20 minút, potom sa horúci naleje do sterilných a suchých nádob a zvinie sa s viečkami.
Skúste si uvariť túto úžasnú pochúťku a uvidíte na vlastné oči, ako sa tvrdé a koláčové ovocie kúzelne premení na jantárovú pochúťku s jedinečnou chuťou a arómou.
