Obsah
Keď varíme džem, snažíme sa, aby bobule alebo kúsky ovocia zostali neporušené, nie rozvarené. V marmeláde je pravý opak: tento sladký prípravok by mal byť homogénny a mal by rôsolovitú konzistenciu. Preto sa na jeho prípravu vyberajú bobule a ovocie s veľkým množstvom pektínu.
Vlastnosti prípravy džemu
- do zrelého ovocia alebo bobúľ sa musí pridať trochu nezrelé, pretože obsahujú najviac pektínu;
- ovocie alebo bobule je potrebné blanšírovať v malom množstve vody asi 10 minút, aby sa želatinizácia vyskytla rýchlejšie;
- sirup sa varí na vode, ktorá zostala po blanšírovaní a ktorá sa pridáva k obrobku;
- bobule sú trochu varené, aby sa šťava formovala rýchlejšie;
- samotný džem musí byť veľmi rýchlo uvarený, aby sa pektín nemal čas rozložiť;
- v prvej fáze varenia musí byť oheň silný, aby sa zničili enzýmy, ktoré bránia gélovateniu pektínov;
- uvarte džem v plytkej miske, množstvo by nemalo byť veľké.
- džem je náchylný na spálenie, musíte veľmi pozorne sledovať proces varenia.
Výhody džemu z kaliny
Medzi bobuľami bohatými na pektín nie je kalina na poslednom mieste. Obsahuje ho takmer 23%, čo umožňuje pripraviť úžasný džem. Toto liečivé bobule obsahuje pôsobivú sadu vitamínov v značnom množstve, je obzvlášť bohaté na kyselinu askorbovú, vitamíny skupiny B, vitamín A. Toto zloženie mu poskytuje liečivé vlastnosti. Preto bude džem z kaliny na zimu nielen chutný, ale aj veľmi užitočný.
Džem z kaliny bez semien
Pre neho budete potrebovať:
- viburnum - 1,4 kg;
- cukor - 1 kg;
- voda - 2 poháre.
Zbierame kalinu po prvom mraze. Bobule, ktoré sú vystavené mrazu, strácajú svoju adstringenciu, sú mäkšie a sladšie. Triedime ich, zhnité a sušené vyhodíme. Kalinu odstránime z hrebeňov a umyjeme pod tečúcou vodou. Bobule sme rozložili na uterák, aby vysušili.
Kalinu blanšírujte vo vode 10 minút. Ochlaďte v bujóne na teplotu asi 50 stupňov. Filtrujeme vývar na ďalšiu panvicu cez 2 vrstvy tenkej látky.
Bobule rozdrvte a dobre ich vytlačte. Vyhoďte výlisky a zmiešajte hustú šťavu s dužinou s cukrom. Na začiatku varenia by mal byť oheň silný, po uvarení sa zníži na stredný. Varte ho asi pol hodiny.
Ak sa počas tejto doby na jeho povrchu vytvoril film, ktorý vyviera pod prstami, je čas oheň vypnúť.
Obrobok zabalíme do suchých sterilizovaných nádob, ktoré sú hermeticky uzavreté. Čiapky musia byť tiež sterilizované.
Existuje recept, podľa ktorého nie je vôbec potrebné zbaviť sa semienok v bobuliach.
Džem z kaliny klasický
Potrebujete pre neho:
- bobule kaliny - 1 kg;
- cukor - 1,2 kg;
- voda - 400 ml.
Triedené a umyté bobule musia prejsť mlynčekom na mäso alebo nasekané v mixéri. Bobuľovú hmotu zmiešame s cukrom a vodou. Varte do mäkka a vložte do suchého sterilného riadu. Tesne uzavrieme.
Kalina džem s jablkami
Džem z kaliny možno variť s prídavkom jabĺk alebo tekvice. Tieto látky sú tiež bohaté na pektín, takže táto kombinácia poskytne produkt vysokej kvality.
Bude to vyžadovať:
- 6 jabĺk;
- zväzok zväzkov kaliny, množstvo závisí od želania;
- pohár cukru, môžete si vziať viac.
Kalinu namočte do studenej vody, aby ste odstránili všetky nečistoty. Bobule umyjeme pod tečúcou vodou. Bobule zbavíme trsov, rozdrvíme a pretrieme cez sito, aby sme ich zbavili semien. Tri olúpané jablká na hrubom strúhadle, pridáme cukor, premiešame a nastavíme na varenie.
Aby jablká začali odšťavovať, mal by byť malý oheň. Varenie jabĺk trvá asi 20 minút. Do zahustených jabĺk pridajte pyré z kaliny. Rýchlo premiešame a pár minút dusíme. Obrobok má zrnitú konzistenciu.
Pre lepšiu konzerváciu sa potom obrobok niekoľko minút povarí.
Takýto výrobok zabalený v sterilných nádobách sa musí uchovávať v chladničke.
Džem z kaliny s tekvicou
Potrebujete pre neho:
- 0,5 kg tekvice a kaliny;
- 1 kg cukru.
Tekvicu umyte, ošúpte, duste do mäkka s pridaním vody, pomocou mixéra premieňajte na pyré.
Umytý kalinu rozdrvíme a pretrieme cez sitko. Zmiešajte oba zemiakové pyré, priveďte ich do varu, rozpustite všetok cukor a povarte ich na miernom ohni hodinu. Balíme do sterilných nádob, uzatvárame skrutkovacími uzávermi.
Záver
Džem z kaliny je vhodný na čaj, môžete ho použiť na prípravu osviežujúcich nápojov, vrstvenie koláča alebo na prípravu koláča.
