Obsah
- 1 Ako variť broskyňový džem v kolieskach
- 2 Klasický recept na broskyňový klinový džem
- 3 Najjednoduchší recept na broskyňový džem s plátkami
- 4 Broskyňový džem s klinmi v jantárovom sirupe
- 5 Hustý broskyňový džem s pektínovými klinmi
- 6 Ako variť broskyňový džem s kardamónom a koňakovými klinmi
- 7 Tvrdý broskyňový klinový džem
- 8 Ako pripraviť broskyňový džem s vanilkovými klinmi
- 9 Pravidlá a obdobia skladovania
- 10 Záver
Do konca leta sú všetky záhrady a zeleninové záhrady plné bohatej úrody. A na regáloch obchodu sú lahodné a šťavnaté ovocie. Jedným z týchto aromatických plodov je broskyňa. Prečo si teda neurobiť zásoby na zimu? Najlepšou možnosťou zberu je jantárový broskyňový džem v plátkoch. Varí sa veľmi rýchlo, ale ukáže sa ako veľmi aromatická, krásna a chutná.
Ako variť broskyňový džem v kolieskach
Nie je ťažké vybrať si ovocie na výrobu broskyňového džemu v plátkoch na zimu. Tieto plody by mali byť zrelé, ale nie prehnané alebo poškodené. Nezrelé plody sú veľmi husté a nemajú charakteristický aromatický zápach. Prítomnosť nárazových značiek a preliačin na jemnom povrchu tiež nie je povolená - takéto ovocie je vhodnejšie na výrobu džemu alebo cukrovinky.
Ak boli pre obrobok vybrané tvrdšie odrody, je najlepšie ich na pár minút znížiť v horúcej vode. Na varenie s kožou ho pred ponorením do horúcej vody prepichnite špáradlom na rôznych miestach. Tento postup pomôže zachovať celistvosť šupky.
Ak je potrebné z ovocia odstrániť šupku, potom sa broskyne po horúcej vode ponoria do predchladenej vody. Takýto kontrastný postup vám umožní čo najpresnejšie oddeliť pokožku bez poškodenia buničiny.
Samotné broskyne sú veľmi sladké, takže musíte brať o niečo menej cukru ako samotné ovocie. A ak recept používa jednotné množstvo prísad, potom sa odporúča pridať kyselinu citrónovú alebo šťavu na konzerváciu na zimu. Takáto prísada zabráni tomu, aby bol prípravok pocukrovaný.
Niekedy na vyrovnanie sladko-sladkej dochuti vložili korenie do jantárovo broskyňového džemu.
Klasický recept na broskyňový klinový džem
Existuje niekoľko možností prípravy broskyňových prípravkov na zimu. K klasickému receptu na broskyňový džem v plátkoch sa môžete uchýliť pomocou fotografie krok za krokom. Na jeho prípravu potrebujete:
- 1 kg broskýň;
- 1 kg cukru.
Metóda varenia:
- Suroviny sú pripravené: sú umyté a olúpané. Za týmto účelom sa umyté broskyne ponoria najskôr do vriacej vody, potom do chladenej vody. Kôra po tomto postupe sa ľahko odstráni.
- Olúpané ovocie nakrájame na polovice, vykôstkujeme a nakrájame na plátky.
- Nasypané kúsky nasypte do nádoby na varenie budúceho džemu a posypte cukrom, nechajte lúhovať, kým sa nepustí šťava.
- Po objavení sa šťavy sa nádoba umiestni na kachle, obsah sa privedie k varu. Odstráňte vznikajúcu penu, znížte teplotu a džem povarte 2 hodiny, často miešajte a odstráňte penu.
- Hotová pochúťka sa naleje do predtým sterilizovaných plechoviek a zroluje sa vrchnákom.
Otočte a nechajte úplne vychladnúť.
Najjednoduchší recept na broskyňový džem s plátkami
Okrem klasického sa dá broskyňový džem v plátkoch na zimu pripraviť podľa jednoduchšieho receptu. Celým vrcholom zjednodušenej verzie je, že samotné plody sa nemusia variť, čo znamená, že v nich zostane čo najviac užitočných látok.
Zloženie:
- broskyne - 1 kg;
- cukor - 0,5 kg;
- voda - 150 ml;
- kyselina citrónová - 1 polievková lyžica.
Metóda varenia:
- Plody sú pripravené: sú dôkladne umyté a vysušené.
- Nakrájajte na polovicu.
- Kosť vyberte lyžicou.
- Nakrájajte na úzke plátky, najlepšie 1 - 2 cm.
- Nasekané kúsky preložíme do hrnca a odložíme, kým nebude pripravený sirup.
- Na prípravu sirupu nalejte 500 g cukru do hrnca a podlejte vodou. Dajte na oheň, premiešajte, priveďte do varu.
- Do uvareného cukrového sirupu nalejte 1 lyžicu kyseliny citrónovej, poriadne premiešajte.
- Rezané plátky sa polejú horúcim sirupom. Nechajte lúhovať 5-7 minút.
- Potom sa sirup bez rezov opäť naleje do hrnca a privedie sa k varu.
- Broskyne sa nalejú s horúcim vareným sirupom druhýkrát a trvajú na rovnakom čase. Postup opakujte ešte dvakrát.
- Keď sa sirup varí naposledy, plátky broskýň sa opatrne prenesú do nádoby.
- Varený sirup sa naleje do nádoby. Zatvorte pevne viečkom a nechajte úplne vychladnúť.
Podľa jednoduchej možnosti varenia sa broskyňový džem v plátkoch na zimu ukáže byť bohatý a priehľadný, plný príjemnej broskyňovej arómy.
Broskyňový džem s klinmi v jantárovom sirupe
Okrem hrubého kúska, ktorý sa skladá úplne z kúskov lahodnej ovocnej dužiny, môžete uvariť broskyňový džem s plátkami vo veľkom množstve jantárového sirupu.
Zloženie:
- 2,4 kg tvrdých broskýň;
- 2,4 kg cukru;
- 400 ml vody;
- 2 čajové lyžičky kyseliny citrónovej.
Metóda varenia:
- Plody sú pripravené: sú vopred namočené v slabom roztoku sódy, aby sa z kôry odstránila vrchná vrstva dela. Na 2 litre studenej vody musíte dať 1 lyžicu sódy, dôkladne premiešať a znížiť ovocie v roztoku na 10 minút. Potom sa broskyne odstránia a premyjú pod tečúcou vodou.
- Plody sa sušia a nakrájajú na polovice. Vyberte kosť. Ak sa kosť neodstráni dobre, môžete ju oddeliť lyžičkou.
- Polovice broskýň sú nakrájané na malé plátky, dlhé približne 1 - 1,5 cm.
- Keď sú nakrájané broskyne hotové, pripravte si sirup. 400 ml vody sa naleje do nádoby na varenie džemu a naleje sa všetok cukor. Dajte na plyn, premiešajte, priveďte do varu.
- Len čo sirup zovrie, hodia sa doň plátky broskýň a znovu sa privedú k varu. Stiahneme z ohňa a necháme 6 hodín lúhovať.
- Po 6 hodinách lúhovania sa džem opäť dá na plyn a privedie sa k varu. Odstráňte penu a povarte ju 20 minút. Ak máte v pláne sirup pripraviť hustejší, varte ho až 30 minút. 5 minút pred pripravenosťou nalejte do džemu kyselinu citrónovú, premiešajte.
- Hotový džem s plátkami nalejte do sterilizovaných nádob, pevne utiahnite viečka.
Nádoby otočte a prikryte uterákom, kým úplne nevychladnú.
Hustý broskyňový džem s pektínovými klinmi
Dnes existujú recepty na varenie broskyňových džemov v plátkoch na zimu s minimálnym množstvom cukru. Množstvo cukru môžete minimalizovať použitím ďalšej zložky - pektínu. Navyše sa taký polotovar ukáže byť dosť hrubý.
Zloženie:
- broskyne - 0,7 kg;
- cukor - 0,3 kg;
- voda - 300 ml;
- 1 čajová lyžička pektínu;
- polovica stredného citróna.
Metóda varenia:
- Broskyne sa umyjú, lúpanie sa nevyžaduje, sušia sa papierovou utierkou.
- Každé ovocie prekrojte na polovicu a vyberte jamu.
- Polovice broskyne nakrájajte na plátky, preložte do nádoby na džem na varenie a posypte cukrom.
- Citrón sa umyje a nakrája na tenké kolieska, poukladá sa na plátky posypané cukrom.
- Po naliehaní sa do nádoby s ovocím pridá lyžica pektínu, naleje sa voda a premieša sa.
- Nádobu vložte na plyn, premiešajte, priveďte do varu. Znížime teplotu a necháme dusiť 15-20 minút.
- Horúci džem sa naleje do vopred pripravených nádob.
Ako variť broskyňový džem s kardamónom a koňakovými klinmi
Spravidla je klasický džem len z broskýň a cukru veľmi jednoduchá príprava, ale viac korenia a arómy mu môžete dať pomocou korenia a koňaku.
Podľa nasledujúceho postupného receptu môžete pripraviť džem, v ktorom sú plátky broskýň kombinované s koňakom.
Zloženie:
- 1 kg broskýň, nakrájaných na plátky (1,2 - 1,3 kg - celé);
- 250-300 g cukru;
- 5 krabičiek kardamónu;
- 5 lyžíc čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
- ¼ poháre brandy;
- 1 čajová lyžička pektínu.
Metóda varenia:
- Asi 1,2 - 1,3 kg broskýň umyte a osušte. Nakrájajte na 4 kúsky a vyberte jamu. Ak chcete, môžete nakrájať kúsky ovocia na polovicu.
- Nakrájané broskyne sa preložia do nádoby, zalejú sa cukrom a zalejú sa koňakom. Nádobu zakryte potravinovou fóliou a vložte ju na 2 dni do chladničky. Zmiešajte obsah najmenej 2 krát denne.
- Po trvaní na tom sa šťava získaná z ovocia naleje do hrnca na varenie a dá sa na plyn. Priviesť do varu.
- Všetky plátky broskyne z nádoby sa prevedú do vareného sirupu a za stáleho miešania sa opäť privedú do varu. Stíšime oheň a dusíme 15 minút.
- Po varení sa plyn vypne a džem sa nechá vychladnúť. Potom panvicu zakryte a nechajte deň pôsobiť.
- Pred druhým procesom varenia pridajte do džemu kardamón. Za týmto účelom sa rozdrví a naleje do hrnca, všetko sa dôkladne premieša. Dajte na oheň a priveďte do varu. Penu odstráňte, znížte plyn a nechajte 20 minút povariť.
- Pridajte pektín 3 minúty pred koncom varenia. Zamieša sa s 1 lyžicou cukru a zmes sa naleje do uvareného džemu. Miešajte.
Horúci hotový džem sa naleje do čistých nádob.
Tvrdý broskyňový klinový džem
Často sa vyskytujú prípady, najmä medzi tými, ktorí sa zaoberajú záhradníčením, keď spadne veľa nezrelých tvrdých plodov. A práve tu pomôže recept na džem z tvrdých zelených broskýň s plátkami. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 2 kg nezrelých broskýň;
- 2 kg cukru.
Metóda varenia:
- Broskyne sa umyjú a odkôstkujú. Pretože plody sú nezrelé a tvrdé, je potrebné urobiť zo všetkých strán 4 rezy a časti opatrne oddeliť od kôstky.
- Potom sa výsledné kúsky vložia do hrnca vo vrstvách, striedavo s cukrom. Ovocie sa nechá jeden deň v cukre.
- Po dni vložte panvicu do ohňa, priveďte ju do varu a ihneď ju vypnite. Nechajte vylúhovať 4 hodiny. Potom ho opäť dajú na plyn a po prevarení ho vypnú. Tento proces sa opakuje ešte dvakrát s prestávkou 2-4 hodiny.
- Pred štvrtým varom sú banky pripravené. Dôkladne sa umyjú a sterilizujú.
- Horúci pripravený džem sa naleje do nádob a zvinie sa s viečkami.
Napriek tomu, že džem bol vyrobený z nezrelých tvrdých plodov, ukázal sa byť celkom aromatický a krásny.
Ako pripraviť broskyňový džem s vanilkovými klinmi
Vanilka a broskyne sú úžasná kombinácia. Takýto džem bude najchutnejším dezertom na čaj a môžete si vyrobiť broskyňový džem s plátkami vanilky podľa nasledujúceho receptu s fotografiou.
Zloženie:
- broskyne - 1 kg;
- cukor - 1,5 kg;
- voda - 350 ml;
- kyselina citrónová - 3 g;
- vanilín - 1 g
Metóda varenia:
- Broskyne dôkladne umyte a osušte papierovou utierkou.
- Potom nakrájame na polovicu, odstránime kosť a nakrájame na plátky.
- Teraz by mal byť sirup pripravený. Za týmto účelom nalejte 700 g cukru do hrnca a zalejte ho vodou. Priviesť do varu.
- Nasekané ovocie vložte do vriaceho sirupu a odstavte zo sporáka. Nechajte vylúhovať asi 4 hodiny.
- Po 4 hodinách je potrebné panvicu znovu zapáliť, pridať ďalších 200 g cukru. Privedieme k varu, miešame, varíme 5-7 minút. Odstavíme zo sporáka a necháme vylúhovať 4 hodiny. Postup je potrebné ešte dvakrát zopakovať.
- Posledné varenie, 3 - 5 minút pred dovarením, pridajte do džemu vanilín a kyselinu citrónovú.
Ešte horúci nalejte pripravený džem do sterilizovaných nádob.Hermeticky zatvorte, otočte a omotajte uterákom.
Pravidlá a obdobia skladovania
Rovnako ako každá iná príprava na zimu, aj broskyňový džem by sa mal skladovať na chladnom a prakticky neosvetlenom mieste. Ak sa plánuje, že polotovary budú uložené rok alebo dlhšie, je najlepšie ich umiestniť do pivnice.
Džem sa v zásade skladuje najviac dva roky za predpokladu, že je správne dodržaná technika varenia a pomer pomerov surovín. Ak je cukru menej, potom môže taký kúsok kvasiť. A naopak, pri veľkom množstve cukru môže byť obalený cukrom. Ak sa cukor vezme v rovnakom množstve podľa hmotnosti s ovocím, potom je najlepšie počas varenia pridať citrónovú šťavu alebo kyselinu.
Otvorený džem by sa mal uchovávať v chladničke iba dva mesiace.
Záver
Jantárový džem plátkov broskyne je úžasná pochúťka, ktorá vás v zimný večer poteší svojou letnou chuťou a arómou. Nebude ťažké pripraviť také prázdne miesto, ale taká úžasná sladkosť vás poteší svojou prítomnosťou na stole celú zimu.
