Brusnicový džem na zimu je nielen chutnou a zdravou pochúťkou, ale aj skutočným liekom na mnohé ochorenia. A mladých pacientov, ale aj dospelých, nie je potrebné presviedčať, aby to opäť prijali.
Prečo je brusnicový džem užitočný?
V samotnej brusnici aj v džeme z nej vyrobenej je veľa rôznych organických kyselín, ktoré s miernou horkosťou určujú jej špecifickú kyslastú chuť. Jedná sa o obvyklé kyseliny jablčná a citrónová a exotickejšie kyseliny benzoová a chinová. Obsahuje veľa vitamínov, najmä vitamín C, flavonoidy, pektínové látky.
Používanie brusníc, aj vo forme džemu, môže pomôcť pri mnohých infekčných chorobách, pretože má antimikrobiálny a baktericídny účinok. Brusnica pomáha pri rôznych infekciách močových ciest, najmä pri cystitíde.
Okrem toho môže spomaliť progresiu aterosklerózy a znížiť hladinu cukru v krvi. Jemne čistí črevá, odvádza z tela rôzne toxíny. Môže znížiť riziko zubného kazu.
A samozrejme je ťažké preceňovať úlohu brusníc v prevencii a liečbe všetkých druhov prechladnutia.
Obsah kalórií
Pretože bobule v čistej forme obsahujú iba 26 kcal na 100 g produktu, možno ich použiť aj pri rôznych diétach, ktoré vám poskytnú komfortný program na chudnutie. Koniec koncov, vôbec neobsahujú tuky a sacharidy sú iba 6,8 g na 100 g.
Samozrejme obsah kalórií v brusnicovom džeme je oveľa vyšší - v závislosti od obsahu cukru to môže byť až 200 kcal, ale džem z tejto bobule sa dá vyrobiť aj bez cukru, čo ocenia diabetici aj tí, ktorí chcú stratiť váha.
Ako pripraviť brusnicový džem
Brusnicový džem sa dá pripraviť niekoľkými spôsobmi. Bez ohľadu na to, ktorá metóda je na spracovanie bobúľ zvolená, musíte ich najskôr vytriediť a odstrániť vysušené alebo poškodené vzorky. Pretože brusnice sa vyskytujú častejšie vo voľnej prírode, v močiaroch ako v záhradách, veľké množstvo prírodných zvyškov (vetvičky, machorasty) sa zvyčajne nachádza v bobuliach. Je tiež potrebné ich odstrániť. Potom sa bobule dôkladne umyjú, pričom sa voda niekoľkokrát zmení.
Nakoniec zostáva len triediť brusnice podľa zrelosti, pokiaľ je to možné. Nakoniec, zrelé brusnice sú najlepšie na zaváranie. A najlepšie je zmraziť nezrelé bobule alebo v extrémnych prípadoch z nich pripraviť ovocný nápoj.
Čerstvé brusnice zozbierané na jeseň môžu byť dosť pevné a obsahovať trochu horkosti.
Jednoduchý recept na brusnicový džem
Podľa tohto receptu sa zimný džem pripravuje iba v jednom kroku, a hoci sú bobule namočené v cukrovom sirupe, kontrast medzi nimi a sirupom zostáva.
Bude to trvať trochu:
- 1 kg brusníc;
- jeden a pol pohára vody;
- 1,5 kg kryštálového cukru.
Pripraviť brusnicový džem na zimu podľa tohto receptu nie je ťažké:
- Bobule sú vytriedené, umyté, blanšírované obvyklým spôsobom.
- Súčasne sa cukrový sirup pripraví rozpustením požadovaného množstva cukru vo vriacej vode.
- Hneď po blanšírovaní sa brusnice nalejú do vriaceho cukrového sirupu a znova sa privedú k varu.
- Znížte teplotu na minimum a povarte ju, kým nebude uvarená.
- Pripravenosť sa určuje štandardným spôsobom - kvapka sirupu sa položí na studený tanier. Ak si kvapka zachová svoj tvar, potom je džem pripravený.
- Počas procesu varenia je bezpodmienečne potrebné obsah premiešať a z obrobku odstrániť penu.
- Horúci džem je položený do sterilných nádob a skrútený.
- Po ochladení ho možno uložiť kdekoľvek bez vystavenia slnečnému žiareniu.
Brusnicový džem: starý recept
Podľa tohto receptu sa brusnicový džem pripravuje na zimu v niekoľkých fázach a bobule majú čas na úplné nasýtenie cukrovým sirupom. Preto možno jeho chuť nazvať intenzívnejšou.
Suroviny na varenie sú úplne identické s tými, ktoré sú uvedené v predchádzajúcom recepte.
Ale čas na výrobu podľa receptu bude trvať trochu viac.
- Bobule sa pripravujú štandardným spôsobom.
- Polovica cukru predpísaného receptom sa rozpustí v plnej vode, zahreje sa na 100 ° C a sirup sa varí ďalších 5-8 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Teplo sa vypne a brusnice sa po blanšírovaní vlejú do horúceho sirupu.
- Bobule v sirupe sú pokryté vekom a nechajú sa namočené 8-12 hodín.
- Po uplynutí stanoveného času sa brusnicový sirup opäť zahreje na teplotu varu, zvyšný cukor sa rozpustí a znova sa odloží na 8-12 hodín.
- Po tretíkrát sa brusnicový džem varí až do úplného varenia. To zvyčajne trvá trochu času - asi 20 - 30 minút.
- Džem sa ochladí a až potom sa položí do suchých a čistých nádob, aby sa konzervoval na zimu.
- Skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Mrazený brusnicový džem
Rovnako chutný a zdravý džem sa pripravuje z mrazených brusníc. Po zmrazení bobule iba vylepšia svoju chuť. Niet divu, že hovoria, že brusnice by sa mali zbierať až po napadnutí snehom.
Technológia výroby džemu zo zmrazených brusníc sa prakticky nelíši od tradičného džemu z čerstvých bobúľ. Veľkou výhodou je skutočnosť, že tento džem môžete vytvoriť doslova kedykoľvek, v zime aj v lete.
Je len potrebné brusnice vybrať z mrazničky 6-8 hodín vopred a nechať ich rozmraziť v miske alebo na tácke pri izbovej teplote.
Aby ste rozmrazeným bobuľám pri varení džemu vytvorili ďalšie chuťové vnemy, môžete na 1 kg cukru pridať nastrúhanú kôru z jedného citróna a štipku vanilky.
Brusnicový džem bez varenia
Vzhľadom na dobrú konzerváciu brusníc vďaka prítomnosti kyseliny benzoovej v zložení sa z nej často pripravuje lahodný džem na zimu, v ktorom vôbec nie je podrobený tepelnému spracovaniu. Samozrejme, tento produkt sa ukazuje ako čo najužitočnejší, ale je možné ho skladovať iba v chladničke.
Potrebovali by ste:
- 1 kg kryštálového cukru;
- 1 kg brusníc.
A nie je nikde jednoduchšie pripraviť tento zdravý produkt:
- Bobule sa umyjú štandardným spôsobom a očistia sa od kontaminácie.
- Zmiešajte polovičný objem kryštálového cukru a všetky brusnice.
- Bobule dôkladne zomelieme s cukrom dohladka.
- Nechajte niekoľko hodín pri izbovej teplote.
- Sterilizujte malé sklenené nádoby s viečkami.
- Do pohárov natrite brusnicové pyré s cukrom, pričom by nemal siahať po okraje nádob 1-2 cm.
- Naplňte nádoby po vrch zvyšným cukrom.
- Sú zrolované a uložené na chladnom mieste: v pivnici alebo v chladničke.
Brusnicový džem s jablkami a orechmi
Pochúťka pripravená podľa tohto receptu na zimu urobí dojem aj na milovníkov všetkých druhov exotických prípravkov a môže hrať úlohu vynikajúceho lieku na chudokrvnosť, srdcovo-cievne ochorenia a avitominózu.
A jeho zloženie je veľmi jednoduché:
- ½ kg jabĺk;
- ½ kg brusníc;
- 100 g lúpaných vlašských orechov;
- 1 pohár medu.
Príprava receptu je trochu náročnejšia, ale nie príliš časovo náročná:
- Umyté brusnice sa zalejú pohárom vody a po uvarení sa varia 5 minút.
- Bobule sa hodia do cedníka a po vychladnutí sa nakrájajú mixérom.
- Jablká sa zbavia jadra semena a nakrájajú sa na malé kocky.
- Vlašské orechy sú nadrobno nakrájané nožom.
- V hrnci so silným dnom zahrejte med na tekutý stav, pridajte tam kúsky jablka a povarte ich 5 minút.
- Pridajte nasekané brusnice, zohrejte na varenie a varte to isté množstvo.
- Nakoniec dáme orechy, povaríme ďalších 5 minút a hotový džem natrieme do malých sterilných nádob.
- Džem vyrobený podľa tohto receptu skladujte, najlepšie na chladnom mieste.
Brusnicový džem "Pyatiminutka"
Pomocou tejto metódy môžete pripraviť brusnicový džem na zimu, aj keď nie za päť minút, ale doslova za pol hodinu, vrátane všetkých prípravných postupov.
Musíte sa pripraviť:
- 1 kg cukru;
- 1 kg brusníc.
Proces výroby na predpis pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Bobule sú roztriedené a umyté.
- Rozdrvte ich mixérom alebo kuchynským robotom, pridajte potrebné množstvo cukru.
- Dôkladne premiešajte a zohrievajte až do varu.
- Pokračujte v ohrievaní na miernom ohni asi 5 minút.
- Džem sa naleje do sterilných nádob a uzavrie sa.
Brusnicový džem v pomalom hrnci
Ženy v domácnosti čoraz radšej používajú multivarku na prípravu rôznych výrobkov na zimu. A brusnicový džem nie je výnimkou.
Zaujímavý recept na výrobu brusnicového džemu s pomarančmi v multivarke bude. Na to budete potrebovať:
- 1 kg brusníc;
- 0,5 kg pomarančov;
- 1,25 kg cukru.
Výrobný proces nie je taký zložitý:
- Opláchnite brusnice a pomaranče, pomaranče obarte vriacou vodou.
- Pomaranče nakrájajte na plátky a vyberte z nich všetky semiačka. Zvyšok zomelieme spolu so šupkou mlynčekom na mäso alebo mixérom.
- Rovnako tak urobte zemiakovú kašu a brusnice.
- Spojte pomarančové a brusnicové pyré v miske s multivarkami, pridajte do nich cukor a nechajte pôsobiť pol hodiny.
- Premiešajte, zatvorte veko a zapnite režim „naparovania“ na 15 minút.Pozor! Ak takýto program neexistuje, použite režim „Hasenie“ na 20 minút.
- Hotový džem natrieme do vopred vysterilizovaných nádob, zrolujeme a dáme vychladnúť pod prikrývku.
Brusnicový džem bez cukru
Brusnicový džem bez cukru na zimu sa často vyrába s prídavkom medu. V takom prípade sa na 1 kg brusníc pridá 1 pohár medu a trochu škorice alebo klinčekov podľa chuti.
Ale brusnicový džem na zimu si môžete pripraviť vôbec bez akýchkoľvek prísad, iba z brusníc. V takom prípade možno len ťažko preceniť jeho výhody pre diabetikov a tých, ktorí chcú schudnúť.
Proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov.
- Bobule sú olúpané, umyté, sušené na papierovej utierke.
- Naplnia sa nimi sterilizované tégliky, zakryjú sa viečkami a umiestnia sa na stojan do širokého hrnca napoly naplneného vodou.
- Panvica sa zapáli.
- Postupne začnú brusnice odšťavovať a plnosť nádob sa zníži. Potom musíte do bánk pridať bobule.
- Opakovane plňte nádoby s bobuľami, až kým šťava nedosiahne až k samému hrdlu.
- Potom sterilizujte nádoby s bobuľami ďalších 15 minút a zrolujte.
Záver
Brusnicový džem na zimu podľa niektorého z vyššie uvedených receptov bude veľmi chutný a zdravý. Je však potrebné mať na pamäti, že brusnice bez tepelnej úpravy majú určitú zvláštnu chuť. Preto by ste mali vyskúšať niekoľko možností a zvoliť si tú, ktorá vám najlepšie vyhovuje.
