Obsah
Liečivé vlastnosti aromatického koláčového dule sú známe už dlho. Predpokladá sa, že jeho prvé kultúrne výsadby sa objavili v Ázii pred viac ako 4 tisícročiami. Okrem vitamínov a minerálov obsahuje dule hlien, glykozidy, triesloviny, organické kyseliny, éterické oleje. Je pozoruhodné, že 100 g buničiny obsahuje 30 mg železa, čo nie je ani viac, ani menej ako denná dávka pre dospelého človeka. Farmaceutický priemysel používa ovocie, listy a dokonca aj semená tejto rastliny.
Nie každý bude jesť toto úžasné ovocie surové - jeho dužina je tvrdá, koláčová, kyslá, trpká. Ale počas tepelného spracovania sa chuť dule magicky mení - stáva sa jemnou, sladkou, aromatickou. Plody sú pečené, dusené, vyprážané, slúžia ako príloha k mäsu. A lahodný džem z dule je len jednou z vynikajúcich pochúťok, ktoré môžete pripraviť. Pastilky, džemy, marmelády, kompóty, početné nealkoholické nápoje - to nie je úplný zoznam sladkostí vyrobených z aromatických koláčov, ktoré sú populárne v mnohých krajinách.
Džem z dule
Existuje veľa receptov, ktoré sa dajú ľahko pripraviť sami. Pripravíme si najchutnejší džem z dule. Ale aby sa z nej skutočne stala pochúťka, musíte si zapamätať niektoré dôležité body:
- Dule možno skladovať v chladničke až 2 mesiace, takže si ju môžete kúpiť aj vtedy, keď nemáte čas na zaváranie. Iba ovocie by malo byť vybrané rovnomerne sfarbené s neporušenou pokožkou. Dule so zelenkastými škvrnami a pokazenou pokožkou sa rýchlo zhoršia.
- Varte tak dlho, ako je uvedené v receptoch. Pri dlhšom varení dule nezmäknú, ale stvrdnú a hrozí vám, že namiesto džemu dostanete kandizované ovocie.
- Takmer vo všetkých receptoch hmotnosť ovocia prevyšuje množstvo cukru. Nenechajte sa tým zmiasť - musíte ošúpať dule, odstrániť jadro, získate pomerne veľa odpadu.
- Zrelé plody sú hladké a nie úplne zrelé - pokryté hromadou.
S citrónom
Zdá sa, prečo pridať citrón do džema z dule? Už je kyslá! Ale keď sú ovocie uvarené, stane sa nielen mäkkým, ale aj sladkým. Preto takmer každý recept na lahodný džem obsahuje citrónovú alebo inú kyselinu.
Zloženie
Na prípravu tejto pochúťky budete potrebovať:
- dule - 2,5 kg;
- cukor - 2 kg;
- voda - 1 pohár;
- citrón - 1 ks.
Do džemu môžete pridať trochu škorice, ale nie každý ju miluje. Stáva sa, že ani členovia tej istej rodiny sa nemôžu dohodnúť, či použijú toto korenie. Časť hotového džemu je možné pred zabalením do zaváracích pohárov zmiešať so škoricou a aby nedošlo k zámene, vpíšte viečka.
Príprava
Opláchnite citrón, kôru nastrúhajte na jemnom strúhadle, vytlačte z nej šťavu.
Dule poriadne umyte. Ak ste si kúpili neúplne zrelé ovocie, odstráňte vlákna pomocou brúsnej kefy alebo špongie. Olúpte šupku, odstráňte jadro.
Dule nakrájame na plátky hrubé asi 0,5 cm, posypeme citrónovou šťavou, podlejeme kryštálovým cukrom, miešame.
Vložte do nehrdzavejúceho alebo hliníkového hrnca s ťažkým dnom. Zmes zalejeme vodou, prikryjeme, dáme na mierny oheň.
Zatiaľ čo dule ticho vrie, sterilizujte banky, zavrite viečka.
Džem občas premiešajte, aby sa nespálil.Celkovo by mal byť dule varený asi hodinu a pol. Skontrolujte stupeň pripravenosti nasledovne: do lyžice dajte trochu sirupu a pokvapkajte ho na čistý, suchý tanierik. Ak sa tekutina nerozšíri - džem je takmer pripravený, nie - pokračujte vo varení.
Úplne na koniec pridajte strúhanú citrónovú kôru, dobre ju premiešajte a pokračujte vo varení ďalších 5 minút.
Hustý aromatický džem zabalte do sterilných nádob. Niektoré z nich je možné vyrobiť so škoricou. Za týmto účelom pridajte do horúcej hmoty korenie a pred vložením do nádoby ho dobre premiešajte.
Nádoby uzavrite, zabaľte ich starou prikrývkou a keď vychladnú, odložte ich na uskladnenie.
Výsledný džem z dule bude veľmi hustý.
S vlašskými orechmi
Na zaváranie džemom je možné pridať akékoľvek orechy. Každý si sám vyberie ten najchutnejší recept a použije lieskové orechy, mandle, arašidy alebo dokonca kešu. Uvaríme dule s dúškami z vlašských orechov. Tí, ktorí majú radšej mandle, môžu recept zistiť sledovaním videa:
Zloženie
Ak chcete pripraviť džem, vezmite:
- dule - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- citrón - 1 ks .;
- voda - 0,5 l;
- vlašské orechy - 1 polievková lyžica
Príprava
Varte sirup s polovicou vody a cukrom.
Dule dobre umyte štetcom alebo tvrdou špongiou. Olúpte a vylúpte jadrá, ale nevyhadzujte ich.
Ovocie nakrájame na plátky, podlejeme zvyškom vody a dusíme 10 minút.
Vodu z dule vyberte v samostatnej miske, nalejte plátky sirupom, pridajte zvyšný cukor a nechajte 3 hodiny lúhovať.
Potom dajte misky s džemom na malý oheň, po uvarení povarte 15 minút. Kastról alebo misku odstavte z tepla, nechajte vychladnúť. Opäť povaríme, vychladíme.
Citrón umyte a ošúpte. Kôru, kôru a jadro ovocia nalejte do hrnca s tekutinou, kde sa dule najskôr varili. Varte 15 minút a preceďte.
Citrónovú dužinu nakrájajte na malé kúsky, ošúpte vlašské orechy zo škrupiny a priečok. Môžu byť nastrúhané alebo ponechané tak, ako sú, ako si prajete.
Keď lekvár zovrie tretíkrát, zalejeme precedeným vývarom z kôry, kôry a jadra plodu dule. Pridajte vlašské orechy a citrónovú dužinu, dobre premiešajte. Necháme vrieť 5 minút, odstavíme oheň a zabalíme do sterilných nádob.
Skráťte ich, zaizolujte a po vychladnutí odložte na uskladnenie.
Jam
Džem s veľmi hustým sirupom a vareným ovocím sa nazýva džem. Na jeho prípravu môžete dokonca vziať prezretý, nazelenalý alebo poškodený dule, hlavné je odrezať a vyhodiť pokazené časti ovocia.
Zloženie
Ak chcete pripraviť džem, vezmite:
- dule - 1 kg;
- cukor - 0,8 kg;
- kyselina citrónová - 0,25 lyžičky;
- voda.
Neuvádzame presné množstvo kvapaliny. Vezmite to tak, aby kúsky ovocia boli ňou úplne pokryté.
Príprava
Dýka, šupku, jadro umyjeme, nakrájame na malé kúsky.
Ovocie dajte do širokej misy, podlejte vodou a duste 5 minút pri vysokom varu. Potom oheň stlmte na minimum, dule nechajte na sporáku za stáleho miešania ešte asi 45 minút.
Vypustite vodu, vráťte 1,5 šálky tekutiny do misky na prípravu džemu.
Kúsky ovocia pomelieme mixérom. Pridajte cukor, kyselinu citrónovú, dajte na malý oheň, za stáleho miešania povarte pol hodiny.
Pripravenosť zaseknutia sa nekontroluje rovnako ako pri zaseknutí. Látka by nemala kvapkať z lyžice, ale rozpadať sa na kúsky.
Nalejte džem do sterilných nádob, utiahnite viečka, zabaľte. Po vychladnutí uložíme na chladné miesto.
Cukrárne
Cukrárnu môžeme nazvať francúzskym bratom džemu. Ale často to robia pomocou zahusťovadiel - želatíny alebo agar-agaru. Vo varenom džeme zostávajú kúsky neporušené, zatiaľ čo džem naznačuje, že sú úplne uvarené.Samotný dule obsahuje veľa pektínov a nie je potrebné doň pridávať želírovacie látky.
Zloženie
Ak chcete pripraviť džem, vezmite:
- dule - 1,5 kg;
- cukor - 1 kg;
- voda - 300 ml;
- kyselina citrónová - 1 lyžička.
Príprava
Dule dobre umyte tvrdou špongiou alebo štetcom - šupka sa vám bude stále hodiť. Ovocie olúpte, zbavte jadrovníka. Ovocie nakrájajte na malé kúsky a ponorte do vody s kyselinou citrónovou, aby dule nestmavlo.
Odpad zalejeme vodou, povaríme 5 minút. Precedíme, pridáme cukor a sirup uvaríme.
Vložte tam kúsky ovocia, položte ich na malý oheň a varte, kým sa dule priehľadný nestane.
Keď sirup začne gélovať a kúsky ovocia sú v ňom rovnomerne rozložené, pridáme kyselinu citrónovú, varíme ďalšie 3 minúty.
Zablokujte džemy do zaváracích pohárov, zrolujte ich, izolujte. Po vychladnutí uložíme na chladné miesto.
S tekvicou
Džem z dule získa miernu, mierne pikantnú chuť vďaka tekvici. Ukáže sa to ako nič iné a užitočné. Aj tí, ktorí nenávidia tekvicu v akejkoľvek podobe, budú s radosťou jesť takýto džem.
Zloženie
Budete potrebovať:
- dule - 1 kg;
- tekvica - 0,5 kg;
- cukor - 1,5 kg;
- citrónová šťava - 30 ml.
Tento recept je pripravený bez vody.
Príprava
Dule umyte štetcom alebo žinkou, olúpte šupku, vyberte stred, nakrájajte na plátky. Snažte sa, aby boli kúsky rovnaké.
Tvrdú šupku tekvice odrežte, odstráňte jadierka, nakrájajte na plátky podobné dule.
Suroviny spojíme, posypeme citrónovou šťavou a podlejeme cukrom, zakryjeme tenkou čistou utierkou alebo gázou, necháme 12 hodín lúhovať, aby sa získala šťava.
Pokrmy dáme na silný oheň, za stáleho miešania privedieme k varu. Znížime teplotu na minimum a povaríme pol hodiny. Nezabudnite džem jemne premiešať, aby sa nespálil.
Nalejte horúci džem do nádob, zalepte ich, zaizolujte. Po vychladnutí skladujte na chladnom mieste.
Záver
Ako vidíte, existuje veľa spôsobov, ako pripraviť vynikajúci džem z dule. Poskytli sme iba niekoľko receptov a dúfame, že si ich vaša rodina obľúbi. Dobrú chuť!
