Obsah
Každá žena v domácnosti by mala vedieť, ako správne variť sušené huby shiitake, pretože tento výrobok je bohatý na vitamíny a minerály. V starovekej Číne sa šitake používali na liečivé účely, pretože sa verilo, že majú omladzujúci účinok na telo, stimulujú krvný obeh a zlepšujú funkciu pečene. Dnes sú tieto huby cenené pre svoju bohatú chuť a schopnosť pripraviť akékoľvek jedlo, či už prvé alebo druhé, ako aj rôzne občerstvenie, šaláty a dresingy.
Shiitake zlepšuje funkciu pečene
Ako variť sušené huby shiitake
U nás sa shiitake často predáva v sušenej forme. Môžu sa dlho skladovať v hermeticky uzavretom obale alebo nádobe bez straty chuti a výživových vlastností.
Ak sa vám však podarilo zohnať čerstvé huby a po uvarení zostane ešte veľa nepoužitého produktu, môžete si huby shiitake sušiť doma. K tomu stačí mať rúru alebo špeciálnu sušičku na zeleninu a ovocie. Je dôležité vziať do úvahy, že proces by mal prebiehať pri teplote nie vyššej ako 50-60 ° C ∙°ZO.
Pred tepelným spracovaním by mal byť pripravený sušený shiitake:
- máčajte v teplej, mierne osladenej vode najmenej 45 minút. Zvyčajne sa huby nechajú vo vode 4-5 hodín alebo cez noc. V takom prípade by hladina vody mala byť o tri prsty vyššia ako sušené huby;
- vyberte a vysušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
Na fotografii sú sušené huby shiitake po 5 hodinách máčania vo vode. Je vidieť, že sú nasýtené vlhkosťou a teraz sa dajú krájať na prúžky alebo nadrobno.
Huby shiitake po namočení
Čo variť so sušenými hubami shiitake
Zo suchých húb shiitake je možné pripraviť obrovské množstvo jedál, mäsových i vegetariánskych, pretože tento univerzálny produkt je bohatý na bielkoviny, veľmi výživný a úspešne nahradzuje mäso. Zvyčajne sú teplé a studené šaláty, hubové bujóny a polievky, ako aj hlavné jedlá pripravené z vopred namočených sušených húb shiitake.
Šiitake šaláty
Existuje veľa receptov na suché šaláty shiitake. Napriek tomu, že k nám táto huba prišla z Číny, hodí sa k mnohým u nás známym produktom: paradajky, červená a žltá paprika, avokádo, sezamové semiačko, cesnak atď.
Suchý šitake a avokádový šalát
Zloženie (na osobu):
- sušené huby - 6-7 ks .;
- avokádo - 1 ks .;
- cherry paradajky - 5 ks .;
- listy šalátu - trs;
- sezamové semiačka alebo píniové oriešky - 25 g;
- olivový olej - 2 lyžice l.
Na doplnenie paliva:
- limetová alebo citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l;
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica l.
Šalát shiitake s avokádom a zeleninou
Metóda varenia:
- Namočte sušený shiitake na 5 hodín, nakrájajte čiapky na niekoľko kusov a osmažte ich na olivovom oleji 7 minút.
- Avokádo olúpte, zbavte jamy a nakrájajte na prúžky. Čerešňu nakrájajte na štvrtiny alebo polovice. Rukami trhajte šalátové listy na malé kúsky.
- Vložte šalátovú zeleň na rovný tanier, na vrch dajte avokádo a cherry paradajky. Potom osmažené šampiňóny jemne preložte na zeleninu a hotové jedlo posypte limetkovou šťavou a sójovou omáčkou.
Pred podávaním posypte šalát sezamovými semienkami alebo píniovými orieškami, prípadne dozdobte čerstvou bazalkou alebo lístkami koriandra.
Šiitake šalát s konzervovanými fazuľkami
Zloženie (na 3 porcie):
- sušený shiitake - 150 g;
- konzervované fazule - 100 g;
- čerstvé alebo mrazené zelené fazule - 200 g;
- reďkovka - 150 g;
- zelená cibuľa - niekoľko stoniek;
- olej na vyprážanie - 3 lyžice. l.
Na doplnenie paliva:
- Dijonská horčica - 1 lyžička;
- ocot (balzamikový alebo vínny) - 2 lyžice. l;
- cesnak - 1 strúčik;
- soľ, zmes korenia.
Šitake a fazuľový šalát
Metóda varenia:
- Huby namočte, nakrájajte na tenké prúžky a orestujte na olivovom oleji 6 - 7 minút. Vo výsledku by mali byť zlaté a chrumkavé. Preložíme do čistej nádoby.
- Nalejte do tej istej panvice niekoľko lyžíc vody a umytú a nakrájanú zelenú fazuľu naparujte 10 minút.
- Fazuľu z konzervy zahoďte do cedníka a marinádu sceďte.
- Reďkovku nakrájame na pásiky, cibuľu nakrájame nadrobno.
- Pripravte dresing: zmiešajte ocot, horčicu, cesnak prechádzajúci lisom, zmes korenia a soli.
V šalátovej miske zmiešajte všetky prísady okrem húb, pridajte zálievku a dajte na porciované taniere. Na vrch poukladáme vyprážané šitake.
Šiitake polievky
Hubové polievky sú veľmi užitočné, pretože obsahujú aminokyseliny potrebné pre telo a dokonale obnovujú silu. Preto môžu byť prvé kurzy založené na šiitake bezpečne zahrnuté do vegetariánskeho alebo diétneho menu (s diabetes mellitus, chronickými gastrointestinálnymi ochoreniami, onkológiou).
Tradičná polievka zo sušeného cesta shiitake a miso
Zloženie (na 3-4 porcie):
- shiitake - 250 g;
- varené a mrazené krevety - 200 g;
- pasta miso - 50 g;
- listy nori - 3 ks .;
- rastlinný olej - 3 lyžice. l;
- cesnak - 1 strúčik;
- koreň zázvoru - 20 g;
- biela časť zelenej cibule - niekoľko stoniek.
Polievka zo šitake a miso pasty
Metóda varenia:
- Nakrájajte cibuľu, pretlačte cesnak lisom, nastrúhajte koreň zázvoru, nori nakrájajte na pásiky.
- Namočený shiitake nakrájame na tenké plátky a opečieme na panvici 3 minúty, pridáme cibuľu, cesnak a nastrúhaný zázvor.
- Nalejte 800 g vody do hrnca, priveďte do varu, prihoďte nori a krevety. Varíme 5 minút.
- Po uplynutí tejto doby pridajte orestované šampiňóny a duste ich ďalšie 3 minúty.
- Keď sa huby varia, naberte 100 ml vývaru z kastróla a miso pastu zrieďte v samostatnej miske.
- Nalejte pastu do hrnca a ihneď ju odstavte z ohňa.
Príprava takejto polievky trvá minimum času, takže recept je ideálny, ak potrebujete niečo uvariť narýchlo.
Polievka so sušeným shiitake a tofu syrom
Zloženie (na 2 porcie):
- huby shiitake - 5-6 ks .;
- pasta miso - 1 polievková lyžica l;
- syr tofu - 120 g;
- nori list - 1 ks;
- zázvor - 15-20 g.
Šampiňónová polievka so syrom tofu
Metóda varenia:
- Nalejte dva poháre vody do hrnca, znížte olúpaný koreň zázvoru a vložte do ohňa.
- Po zovretí vody pridáme miso pastu. Za stáleho miešania ju úplne rozpustíme a počkáme, kým zmes opäť nepríde k varu.
- Namočené klobúky shiitake nakrájajte na niekoľko kusov a pošlite ich na panvicu. Dusíme 10 minút.
- Kým sa huby varia, nakrájame tofu na kocky, nori na prúžky. Keď sú huby hotové, vložte do hrnca tofu a nori a povarte ich ďalšie 3-4 minúty, potom odstavte z ohňa.
Aby ste sa vyhli príliš pikantnej chuti pokrmu, je lepšie získať koreň zázvoru hneď, ako je polievka hotová.
Hlavné jedlá shiitake
Sušené huby shiitake robia druhé chody ešte chutnejšími a aromatickejšími ako biele.Priaznivci orientálnej kuchyne ocenia tradičné čínske jedlo z ryžových rezancov a shiitake alebo japonské rezance soba s krevetami a hubami.
Ryžové rezance so suchým shiitake a hovädzím mäsom
Zloženie (na dve porcie):
- sušené huby - 10 ks .;
- ryžové rezance - 150 g;
- čerstvé hovädzie mäso - 200 g;
- cibuľa - 1 hlava;
- sójová omáčka - 3 lyžice. l;
- čili omáčka - 1 lyžička;
- cesnak - 2 strúčiky;
- rastlinný olej - 3 lyžice. l;
- koriandrové zelené - pár vetvičiek.
Druhé kurzy shiitake pre milovníkov orientálnej kuchyne
Metóda varenia:
- Namočte suché huby na 5-6 hodín.
- Hovädzie mäso (najlepšie sviečkovicu) nakrájajte na kocky alebo prúžky.
- Dajte na oheň hlbokú panvicu a zatiaľ čo sa zohrieva, nakrájajte šitake na tenké prúžky a cibuľu na kocky.
- Nalejte olej do rozpálenej panvice, počkajte, kým sa nezohreje, a mäso na prudkom ohni osmažte asi 4 minúty.
- Hneď ako sú kúsky hovädzieho mäsa zlatohnedé, pridáme nasekané šampiňóny a cibuľu, premiešame, na rovnaké miesto vytlačíme cesnak a zalejeme sójovou a pálivou omáčkou. Nechajte dusiť 6-7 minút.
- Vložte ryžové rezance do nádoby a zalejte teplou vodou po dobu 4-5 minút. Pridajte do šampiňónov a mäsa na panvici hotové rezance a za stáleho miešania misku udržujte ešte niekoľko minút.
Pri podávaní ozdobte koriandrom, cibuľou alebo bazalkou.
Soba rezance s krevetami a hubami shiitake
Zloženie (na 1 porciu):
- šiitake - 3 ks .;
- kráľovské varené-mrazené krevety - 4 ks .;
- pohánkové rezance soba - 120 g;
- cesnak - 1 strúčik;
- zázvor - 15 g;
- mleté čili podľa chuti;
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica l;
- citrónová šťava - 1 lyžička;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l;
- štipka sezamových semiačok.
Šitake s rezancami a krevetami
Metóda varenia:
- Namočte šitake cez noc. Potom nakrájajte na niekoľko kusov alebo nechajte celé.
- Rozmrazte kráľovské krevety, olúpte ich, odstráňte hlavu, škrupinu a črevá.
- Nastrúhajte koreň zázvoru, nasekajte cesnak.
- Rezance uvaríme tak, že ich päť minút vhodíme do vriacej vody, scedíme a opláchneme.
- Nalejte olej do predhriatej panvice a orestujte nastrúhaný zázvor a cesnak 30 sekúnd, potom ich vyberte.
- Huby ihneď vložte do panvice a povarte ich 5 minút, potom pridajte sójovú omáčku, zakryte a po 2 minútach odstavte.
- V samostatnej panvici vyprážajte krevety, posypte ich citrónovou šťavou, nie viac ako 5-6 minút.
- Do hotových kreviet pridáme pohánkové rezance, vyprážané šampiňóny a všetky ingrediencie zahrejeme 1 minútu pod pokrievkou.
Položte misku na tanier a podávajte horúce, posypte sezamovými semiačkami a zelenou cibuľkou.
Obsah kalórií v hubách shiitake
100 gramov čerstvých húb shiitake obsahuje iba 34 kalórií, 0,49 gramu tuku a 6,79 gramov sacharidov. Preto tento výrobok môžu bezpečne jesť ľudia s nadváhou. Mali by ste si však uvedomiť, že 100 gramov sušenej čínskej huby shiitake obsahuje 331 kalórií, pretože koncentrácia živín je vyššia kvôli nedostatku vlhkosti. Je dôležité vziať to do úvahy pri výpočte obsahu kalórií v hotovej miske.
Záver
Varenie sušených šampiňónov shiitake nie je o nič ťažšie ako akékoľvek iné hubové jedlo. Jedinou nevýhodou je potreba ich vopred namočiť, čo znemožňuje rýchlo pripraviť niečo na náhly príchod hostí. Táto nepríjemnosť je však kompenzovaná vynikajúcou chuťou húb a ich schopnosťou zdôrazniť arómu všetkých zložiek pokrmu, ako aj dobrou kompatibilitou s mnohými výrobkami známymi ruskej osobe.
