Obsah
Tagliatelle s hríbikmi v jemnej krémovej omáčke je klasický taliansky recept na cestoviny s jedinečnou chuťou a jasnou hubovou arómou. Do talianskych vaječných rezancov sa tradične pridávajú čerstvé morské plody, huby a jemná obklopujúca krémová omáčka. Jedlom môže byť vynikajúci obed alebo romantická večera pre dvoch.
Talianske rezance s hubami
Vlastnosti varenia tagliatelle s hubami
Cestoviny tagliatelle sa pôvodne objavili počas renesancie v roku 1487. Prototypom boli silné kudrlinky svetlej pšeničnej farby od Lucrezie Borgiovej, ktoré inšpirovali talentovaného šéfkuchára Zafirana k vytvoreniu chutných cestovín v podobe najjemnejších vaječných pásikov z tvrdej pšenice.
Pri príprave talianskej pochúťky pre labužníkov musíte dodržiavať niektoré odporúčania:
- Cestoviny si môžete kúpiť hotové alebo pripraviť sami. Kvalitný výrobok z obchodu nemôže byť lacný, preto si musíte dávať pozor na falzifikáty.
- V sezóne sa hríbiky najlepšie berú surové a kedykoľvek inokedy môžete produkt použiť v sušenej, nakladanej, konzervovanej alebo mrazenej forme.
- Pred varením nie je potrebné hríby predvariť; ak si prajete, môžete sa obmedziť na varenie produktu nie dlhšie ako niekoľko minút.
- Hríbiky sa najlepšie berú veľké, bez tmavých plôch a poškodenia. Dužina sa líši tým, že pri rezaní nožom nestmavne.
- Je lepšie dať do receptu 82% mastné maslo a z rastlinného oleja by ste sa mali rozhodnúť pre extra panenský olivový olej.
- Šalátová červená cibuľa dodáva paste pikantnú sladkosť a príjemný chrumkavosť.
- Jemné parmezánové vločky sa kombinujú s hubami tagliatelle a hríbiky. Syr dodáva pokrmu zvláštnu zvodnú príchuť a taliansku príchuť.
- Čierne korenie a ďalšie korenie zomelieme bezprostredne pred dovarením v mažiari, aby pasta získala všetky vône.
- Zelení dodávajú pokrmu zvláštnu sviežosť a ľahkosť. Oregáno a bazalka s petržlenovou vňaťou sa považujú za tradičné. Pre originalitu môžete pridať trochu rozmarínu a aromatickej mäty.
Rezance z tvrdej pšenice s hríbom
Zloženie
V recepte môžete použiť cestoviny zakúpené v obchode, ale domáci prírodný tagliatelle chutí oveľa lepšie.
Na varenie potrebujete:
- 1 čerstvé kuracie vajce;
- 100 g prvotriednej múky;
- štipka jemnej soli;
- čerstvé alebo mrazené hríbiky - 500 g;
- plátok masla s hmotnosťou 30 g;
- hlava fialovej cibule;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 vetva čerstvého rozmarínu
- ½ šálky (130 ml) suchého bieleho vína
- 250 ml (skleneného) krému s obsahom tuku 33%;
- 1 polievková lyžica. l. extra panenský olivový olej;
- 100 g jemných parmezánových hoblín;
- čierne korenie - voliteľné.
Podrobný recept na tagliatelle s hríbikmi v krémovej omáčke
Proces varenia:
- Na silikónovú podložku nasypeme múku, do stredu pridáme vajíčko a osolíme.
- Mäkké vaječné cesto rýchlo vypracujte 2 minúty. Plastovú hmotu zabaľte do potravinovej fólie a odložte na hodinu do chladničky.
- Na čistú pracovnú plochu vyvaľkáme cesto posypané múkou valčekom na tenkú vrstvu. Malo by to byť viditeľné na svetle.
- Nakrájajte vrstvu vaječného cesta na tenké prúžky, jemne posypte múkou a pretrepte rukami.
- Čisté čerstvé hríby očistite od prachu a nečistôt, ak je surovina zamrznutá, treba ju rozmraziť v chladničke. Na predhriatej panvici rozpustíme kúsok masla.
- Nakrájajte sladkú cibuľu na najtenšie štvrtiny krúžkov.
- Strúčiky cesnaku rozdrvte bokom noža a vložte ich do ghí spolu so vetvičkou rozmarínu. Po minúte vložte na maslo nakrájanú cibuľu. Za občasného miešania restujte praženicu na miernom ohni 2 minúty, kým nebude cibuľa príjemne zlatohnedá.
- Hríbiky nakrájajte na stredne veľké 1 cm kúsky a nakrájajte malé kúsky na tenké plátky.Dôležité! Ak nie sú čerstvé huby, môžete si vziať mrazené, chuť jedla tým nebude trpieť.
- Vložte kúsky šampiňónov do panvice a šťavu odparte na prudkom ohni. Zmes premiešajte pomocou lopatky, aby sa huby nelepili a nespálili.
- Do vriacej, mierne osolenej vody, pridáme pastu a za stáleho miešania povaríme 6 minút. Zlikvidujte v cedníku a nechajte ½ šálky tekutiny, ak je omáčka suchá. Neoplachujte tagliatellu.
- Keď sa z panvice odparí všetok prebytočný mok, nájdite v hubovej hmote cesnak s rozmarínom a vyhoďte ho. Pridajte do prípravku víno a pokračujte v odparovaní na miernom ohni.
- Po úplnom odparení vína z omáčky pridajte silnú smotanu a zmes premiešajte na panvici.
- Omáčku osolíme podľa chuti, posypeme aromatickým korením a zalejeme olivovým olejom.
- Jemne vložte tagliatelle do hubovej krémovej omáčky pomocou klieští, aby aromatická omáčka úplne pokryla cestoviny.
- Polovicu parmezánu nastrúhame na tagliatelle so šampiňónmi a smotanou.
- Misku premiešajte a vypnite oheň na sporáku.
Naservírujeme na tanier a misku doplníme parmezánovými plátkami, nastrúhanými na rezačke na zeleninu, drveným korením a podľa chuti lístkami bazalky s cherry paradajkami.
Tagliatelle s hríbmi
Obsah kalórií
Cestoviny neobsahujú veľa kalórií, pretože sa v nich používa múka z tvrdej pšenice. Výživová hodnota závisí od obsahu tuku v smotane, množstva syra a kvality tagliatelle. 100 g dávka obsahuje 6,7 g bielkovín, 10 g tuku a 12,1 g sacharidov a obsah kalórií je 91,7 kcal / 100 g.
Záver
Tagliatelle s hríbmi je pikantné a bohaté jedlo s príjemnou vôňou. Šťavnaté huby dodajú pochúťke sýtosť a krémová omáčka prenikne do cestovín do hĺbky, vďaka čomu sú aromatické a chutné. Špeciálne kúzlo tagliatelle dávajú hobliny parmezánu a svetlé talianske korenie.
