Obsah
Francúzska kuchyňa je známa mnohými majstrovskými dielami. Creme brulee, bouffougignon, ratatouille sú skutočné kulinárske perly, ktoré si získali uznanie po celom svete. Julienne vyrobené z hríbov je jedným z najobľúbenejších teplých predjedál, ktoré dnes nájdeme takmer v každej európskej reštaurácii.
Ako variť julienne z hríbov
Výroba julienne je dosť jednoduchá. Je to variabilné z hľadiska prísad, takže je tu priestor pre kulinársku predstavivosť. A napriek tomu má toto jedlo množstvo funkcií, ktoré by sa mali brať do úvahy pri jeho príprave.
Najprv, toto je rez. Všetky prísady použité v procese varenia by mali byť nakrájané na tenké prúžky alebo plátky. Kvalita plátkov ovplyvňuje nielen štruktúru, ale aj chuť pokrmu.
Druhý Sú jedlá. Julienne z hríbov na smotane, kyslej smotane alebo mliečnej omáčke sa podáva v špeciálnych plechovkách - pokrmoch z kakaa. Môžu byť keramické alebo kovové s malou rukoväťou pre jednoduchšie použitie.
Stojí za zmienku veľké množstvo syra, ktoré sa používa v akomkoľvek recepte. Niekedy sa mieša s strúhankou, aby jedlo malo vynikajúcu chrumkavú kôrku.
Klasický recept používa muškátový oriešok a mleté korenie. Korenie ako kardamón, rozmarín alebo paprika však môžu nielen obohatiť arómu, ale odhaliť aj chuť jedla.
Sušené hríbové hríby julienne
V zime je ťažké nájsť kvalitné čerstvé jedlo. Riešením bude použitie sušených húb, ktoré si aj v tejto podobe zachovajú dlho svoju arómu a chuť. Hlavná vec je, že pred varením musia byť dôkladne opláchnuté.
Budete potrebovať:
- sušený hríb - 200 g;
- cibuľa - 1 ks;
- kyslá smotana 15% - 60 g;
- Cheder syr - 150 g;
- maslo - 20 g;
- korenie.
Sušený boletus julienne
Krok za krokom varenie:
- Hríbiky zalejte studenou vodou a nechajte pôsobiť 2-2,5 hodiny.
- Scedíme, dobre opláchneme a varíme v mierne osolenej vode 7-10 minút.
- Hríb zahoďte do cedníka.
- Nakrájajte cibuľu na pol krúžky alebo na kocky a osmažte ju na masle do zlatista.
- Hríby, kyslú smotanu a korenie pošlite na panvicu s cibuľou.
- Dusíme 7 - 8 minút.
- „Cheder“ nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Zmes preložíme do koksovačov, výdatne posypeme syrom a pošleme na štvrťhodinu do rúry predhriatej na 180 ° C.
Predjedlo môžete podávať s čerstvo pripraveným kuracím šalátom na chrumkavom toastu.
Julienne z mrazených hríbov
Pri absencii čerstvých húb môžete použiť mrazený výrobok. Technológia rýchleho zmrazenia vám umožňuje zachovať štruktúru, chuť a arómu produktu. V klasickom receptúre mrazeného jačmeňového mäsa sa používa pšeničná múka.
Budete potrebovať:
- mrazený hríb - 500 g;
- ghee - 30 g;
- syr - 250 g;
- krém 20% - 300 g;
- múka - 30 g;
- muškátový oriešok - 2 štipky.
Mrazený boletus julienne
Krok za krokom varenie:
- Hríbiky rozmrazte, vytlačte a nakrájajte na prúžky.
- Nakrájajte cibuľu (kocky) a osmažte ju do zlatista.
- K cibuli pridáme plátky húb, mierne posolíme.
- Na suchej hrubostennej panvici podusíme múku do svetlo karamelovej farby, pridáme maslo, smotanu a muškátový oriešok.
- Omáčku zmiešame s cibuľovo-šampiňónovou zmesou, korením a vložíme do hrncov.
- Pečieme v rúre 15 minút (190 ° C).
Julienne z čerstvých hríbov
Hríbiky sú bohaté na bielkoviny, vitamíny skupiny B, retinol a tokoferol. Čerstvé jedlo obsahuje takmer 15% dennej hodnoty rastlinnej vlákniny.
Potrebovali by ste:
- hríb - 800 g;
- cibuľa - 4 ks .;
- maslo - 50 g;
- krém 15% - 200 ml;
- tavený syr - 150 g;
- akýkoľvek druh tvrdého syra - 300 g;
- soľ;
- korenie.
Lesná huba julienne
Krok za krokom varenie:
- Nakrájajte cibuľu a osmažte ju na masle.
- Porcelánové huby nakrájajte na prúžky a tiež ich ľahko opečte na samostatnej panvici.
- Smotanu povaríme v hrnci, pridáme tavený syr a dusíme 2 - 3 minúty.
- Nastrúhame syr.
- Vložte hríby, cibuľu a omáčku do koksovačov.
- Veľkoryso posypte syrom a pečte v rúre na 180-190 ° C (12-15 minút).
Recepty z bielych húb julienne
Huby sú hlavnou ingredienciou julienne. Dodatočnými prísadami môžu byť kuracie mäso, šunka, smotana alebo kyslá smotana. Moderné recepty znamenajú aj originálnu prezentáciu. Napríklad do tartaletiek alebo zemiakov. Napriek tomu, že sa predjedlo považuje za porciované, doma sa často pripravuje v jednej veľkej keramickej forme.
Klasický recept na julienne z hríbov
Pôvodný recept zahŕňa použitie bešamelovej omáčky - jedného zo znakov francúzskej kuchyne.
Budete potrebovať:
- hríbové huby - 500 g;
- cibuľa - 2 ks .;
- olivový olej - 50 ml;
- mozzarella - 200 g;
- maslo - 150 g;
- mlieko - 0,5 l;
- múka - 40 g;
- korenie (suchá horčica, údená paprika, koriander, muškátový oriešok, bazalka) - po 1 štipke.
Julienne v cocotte
Krok za krokom varenie:
- Hríb umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na prúžky alebo plátky.
- Nakrájajte cibuľu a osmažte ju na olivovom oleji do zlatista.
- Pridáme hríby, údenú papriku, bazalku, prikryjeme a dusíme, kým sa vlhkosť neodparí.
- Múku podusíme v hrnci, pridáme maslo, mlieko, muškátový oriešok, suchú horčicu, mletý koriander a za stáleho miešania omáčku povaríme do zhustnutia.
- Nastrúhajte mozzarellu.
- Porcelánové šampiňóny s cibuľou vložte do koksovačov, zalejte bešamelovou omáčkou, posypte syrom a dajte na štvrťhodinu do rúry.
Julienne s kuracím mäsom a hubami
Huby v kombinácii s kuracím mäsom sú jednou z najobľúbenejších možností julienne.
Budete potrebovať:
- hríb - 500 g;
- kuracie prsia - 500 g;
- cibuľa - 100 g;
- tvrdý syr - 200 g;
- olivy (b / c) - 100 g;
- kurací vývar - 200 g;
- maslo - 50 g;
- kyslá smotana - 200 g;
- múka - 40 g;
- korenie (kari, muškátový oriešok, paprika) - každé po 1 štipke.
Julienne s kuracím mäsom a hríbmi
Krok za krokom varenie:
- Hríbiky nakrájajte na plátky, kuracie na prúžky, cibuľu na pol krúžky, olivy na krúžky.
- Kurča orestujeme osobitne. Počkajte, kým sa všetka tekutina neodparí.
- Cibuľu podusíme do zlatista, potom pridáme hríb a 5 minút pred koncom dusenia - olivy.
- Múku osmažte v hrnci 1 minútu, potom tam pošlite maslo a kyslú smotanu.
- Dusíme pár minút.
- Pridajte korenie, vývar a omáčku povarte do zhustnutia.
- Kurča preložíme do koksovačov, potom hríb s cibuľou a prelejeme omáčkou.
- Posypte na misku veľa strúhaného syra a vložte do rúry na 15 minút.
Julienne s hubami s kyslou smotanou
Príprava bešamelu môže chvíľu trvať. Známa kyslá smotana sa stane dobrou alternatívou k francúzskej omáčke.
Potrebovali by ste:
- hríbové huby - 300 g;
- cibuľa - 1 ks .;
- kyslá smotana - 300 g;
- múka - 30 g;
- maslo - 20 g;
- olivový olej - 40 ml;
- Parmezán - 150 g;
- muškátový oriešok.
Boletus julienne s kyslou smotanou a parmezánom
Krok za krokom varenie:
- Hríb nasekáme na tenké pláty a cibuľu nakrájame na kocky.
- Na olivovom oleji orestujeme cibuľu do zlatista, pridáme hríby a dusíme, kým sa voda neodparí.
- Dochutíme soľou a korením.
- Na panvici dusíme múku 2 minúty, pridáme maslo a po roztopení - kyslú smotanu a štipku muškátového orieška.
- Parmezán nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Hríb s cibuľou dáme do keramických kvetináčov, zalejeme ich kyslou smotanovou omáčkou a posypeme syrom.
- Pečieme v rúre štvrťhodinu.
Recept na julienne z hríbov s kyslou smotanou je jednoduchý a ľahko sa reprodukuje aj pre začiatočníkov.
Julienne z bielej huby so šunkou
Jemná šunka je dobrou alternatívou ku kuraciemu mäsu. Tiež sa rýchlo pečie a dodáva pokrmu ľahkú dymovú príchuť.
Budete potrebovať:
- hríbové huby - 300 g;
- šunka - 25 g;
- cibuľa - 1 ks .;
- tvrdý syr - 250 g;
- kyslá smotana 20% - 350 g;
- korenie.
Julienne so šampiňónmi a šunkou
Krok za krokom varenie:
- Nakrájajte cibuľu a osmažte ju do zlatista.
- Hríb nakrájajte na prúžky a pošlite ich na cibuľu.
- Akonáhle sa prebytočná tekutina odparí, pridáme natenko nakrájanú šunku.
- Pridáme kyslú smotanu, korenie a zmes na miernom ohni dusíme 5-7 minút.
- Všetko poukladáme do porciovaných hrncov a pečieme 15-20 minút v rúre.
V recepte je možné použiť akýkoľvek druh šunky. Talianske prosciutto a najbežnejšia odroda morčacieho mäsa sa výborne hodia k hríbikom.
Obsah kalórií julienne z hríbov
Julienne alebo cocotte, ako sa tomuto predjedlu vo Francúzsku často hovorí, je stredne kalorické jedlo. Energetická hodnota klasického julienu je 150 - 160 kcal na 100 g. Veľkosť dávky zvyčajne nepresahuje 150 g.
Obsah kalórií v miske je možné upraviť. Napríklad ak do receptúry na julienne zo sušených hríbov pridáte namiesto kyslej smotany silnú smotanu, potom sa jej energetická hodnota okamžite zvýši o 45 kcal. Počas obdobia chudnutia sa môžete občas nechať rozmaznávať stravou bez pridania múky, s nízkotučnou kyslou smotanou a nízkokalorickým syrom.
Záver
Biele huby Julienne sú vynikajúcim predjedlom, ktoré môže zdobiť tak sviatočný stôl, ako aj romantickú večeru. Recept je variabilný, väčšina ingrediencií je široko dostupná a ani začiatočník by nemal mať žiadne zvláštne ťažkosti s prípravou.
