Obsah
Hríbicu je potrebné na zimu podľa istej technológie zmraziť. To pomôže zachovať charakteristickú chuť a užitočné vlastnosti produktu. Tento spôsob prípravy je jednoduchý a rýchly. Osobitná pozornosť by sa mala venovať zberu a príprave surovín pred zmrazením.
Nechajte hríby zmraziť
Hríbiky sa v lesných oblastiach vyskytujú od júna do októbra. Vo veľkom počte sa nachádzajú v zmiešaných lesoch. Na zimný zber hubári ich radšej zbierajú začiatkom augusta. Práve v tomto období narazili na paseky a háje vo veľkých rodinách.
Najdôležitejšie, čo gazdinky zaujíma, je, či je lepšie hríby sušiť alebo zmraziť. Nemôže existovať možnosť s jednou hodnotou vhodná pre každého. Všetko závisí od účelu prípravy produktu. Najlepšie je na varenie použiť sušené hríby, pretože si dlho zachovajú lesnú arómu. Ale mrazené mycélium obsahuje viac výživných látok.
Na konzerváciu produktu na zimu sa najčastejšie praktizuje konzervácia. Ale nie každý má rád nakladané alebo solené lesné ovocie. Hríbiky sú tiež vynikajúce na praženie, praženie a dusenie. Je nemožné ich v zime dostať čerstvé. Najlepšou možnosťou na zachovanie prospešných vlastností je preto zmrazenie. Pod vplyvom vysokých teplôt sa zloženie hríbov nemení. Zmrazenie sa môže vykonávať nielen čerstvé, ale aj varené. Hlavnou vecou je dodržiavať základné princípy prípravy na zmrazenie. Ak túto technológiu porušíte, môžete sa stretnúť s tým, že lesné ovocie bude trpko chutiť alebo stratí svoj tvar.
Ako zmraziť hríby doma
Potravinové sekcie ponúkajú obrovské množstvo mrazených bobúľ a húb. Ich náklady však nie sú ani zďaleka najdemokratickejšie. Je oveľa výnosnejšie pripraviť si výrobok na ďalšie použitie sami. Nebude to trvať veľa času, ale v zime vás poteší. Mrazené hríby je možné použiť na prípravu úplne každého pokrmu. Mrazená chuť sa nezhoršuje.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať výberu hríbov na zmrazenie. Je vhodné ich zbierať vlastnými rukami. V obchodoch s potravinami sa čerstvé vzorky často miešajú so zatuchnutými. Ak je hríb starý, jeho čiapka bude pokrčená a pokrytá tmavými škvrnami. Pre kontrolu kvality produktu stlačte na povrch. Nedostatok pružnosti naznačuje, že nie je vhodný na konzumáciu.
Existuje niekoľko možností zmrazenia. Pred vložením do mrazničky je výrobok niekedy dôkladne rozomletý. Ale najčastejšie je to zmrazené celé. Líši sa tiež stav vzoriek zaslaných do chladničky. Sú varené, vyprážané a dusené. Okrem toho je možné deformované ovocie použiť na zmrazenie.
Spočiatku by ste mali pripraviť hríby na zimu na mrazenie. Sú vyšetrení a vyhodia skazené a červivé vzorky. Potom sú dôkladne očistené od prachu a prilepených listov.Ak je to potrebné, pred konečným zmrazením ich nakrájajte na malé kúsky.
Je možné hríby zmraziť čerstvé
Tepelné ošetrenie hríbov pred zmrazením je voliteľné. Môžete si ich pripraviť čerstvé. Ale v takom prípade zaberú v mrazničke príliš veľa miesta. Táto metóda mrazenia na zimu sa praktizuje, ak je výrobok v malom množstve. Pod vplyvom teploty sú hríby výrazne zmenšené. To uľahčuje ich skladovanie. Medzi nevýhody zmrazovania čerstvých hríbov na zimu patrí potreba tepelného spracovania po rozmrazení.
Sú hríby umyté pred zmrazením
Boletus, ktorý sa práve zhromaždil na zmrazenie, je pokrytý prachom, pieskom a lesnými zvyškami. V niektorých prípadoch na nich možno nájsť aj hmyz. Preto musia byť pred zimným zmrazením dôkladne opláchnuté. Najpohodlnejším spôsobom je naliať vodu do umývadla a ponoriť hríby. Pod tečúcou vodou sa ľahko poškodia, najmä ak sú malé. Po umytí ich musíte zbaviť prebytočnej vlhkosti. Za týmto účelom sa hríbiky vložia do cedníka a kvapalina sa nechá odtiecť do drezu. Druhý spôsob čistenia spočíva v oškrabávaní nečistôt nožom. V tomto prípade môžete urobiť bez umývania.
Ako nakrájať hríby na zmrazenie
Skúsené ženy v domácnosti dávajú pred mrazením na zimu prednosť hubám. Po prvé, týmto spôsobom zaberú v mrazničke oveľa menej miesta. Po druhé, bude možné sa ubezpečiť, že tam nie sú červy. Najčastejšie sa výrobok krája na polovicu alebo na štvrtiny. V druhom prípade nie je potrebné výrobok pred varením rozomlieť. Celý hríb sa nechá pridať do určitých jedál. Malo by sa však pamätať na to, že pri zimnom zmrazení sa môžu trochu zdeformovať.
Zmrazenie receptov na hríbiky
Pri výbere spôsobu mrazenia hríbovitej huby na zimu je potrebné stavať na tom, na aký účel sa bude v budúcnosti používať. Existuje obrovské množstvo jednoduchých receptov. Pri polievkach sú zmrazené nielen hríby, ale aj vývar pripravený na ich základe. Huby zmrazené po orestovaní na panvici sú vhodné na dusenie a pečenie. Varené kópie sú vhodné pre druhé kurzy.
Mrazenie hríbov bez varu
Čerstvý hríb sa považuje za všestrannú prísadu. Môžete z nich variť veľa rôznych jedál. Čím menej tepelnej úpravy, tým viac výživných látok. Na zmrazenie čerstvých hríbov budete potrebovať:
- 400 g produktu.
- 1 lyžička citrónová šťava.
Proces varenia:
- Hríb sa čistí akýmkoľvek pohodlným spôsobom a naseká sa na malé taniere.
- Huby sú vyložené na doske na krájanie v jednej vrstve.
- Navrch ich posypeme citrónovou šťavou. V neprítomnosti sa použije kyselina octová.
- Výrobok je pokrytý plastovou fóliou a odoslaný do mrazničky na dve hodiny.
- Po úplnom zmrazení je všetko uložené v sáčku a kompaktne vložené do mrazničky.
Hríbiky môžete zmraziť bez varenia na zimu iným spôsobom. Zahŕňa dlhodobé namáčanie produktu v slanej vode. Po dvoch hodinách sa hríb zbaví prebytočnej tekutiny umiestnením do cedidla. Po tom sú nakrájané na malé taniere. Výsledné suroviny sa dajú do plastových vriec a dajú sa na celú zimu do mrazničky.
Mrazenie varených hríbov
Mrazenie varených hríbov na zimu uľahčuje varenie. Rozmrazený polotovar bude stačiť pridať k hlavným surovinám 10 - 15 minút pred dovarením. Medzi dôležité výhody tejto metódy mrazenia patrí úspora miesta v mrazničke. Proces mrazenia húb na zimu zahŕňa nasledujúce kroky:
- Hríb je olúpaný a nakrájaný na plátky.
- Varte ich 5-10 minút po uvarení v mierne osolenej vode.
- Varený produkt sa hodí do cedníka, aby sa zbavil prebytočnej tekutiny.
- Huby sú rozložené v porciovaných vreciach a vložené do chladničky.
Mrazenie vyprážaných hríbov
Pred zmrazením na zimu môžu byť huby nielen varené, ale aj vyprážané. Porcie hotového jedla sa ukážu ako veľmi malé. V budúcnosti sa dajú použiť na pečenie, prípravu polievky a na pečenie. Proces vyprážania hríbika sa vykonáva v rastlinnom oleji, kým kvapalina úplne nezmizne. Pridávanie soli a korenia je voliteľné. To možno vykonať aj po rozmrazení jedla. Pred zimným zmrazením sú huby ponechané 20 - 25 minút, kým úplne nevychladnú.
Mraziace huby dusené vo vlastnej šťave
Lesné ovocie, mrazené na zimu v guláši, je šťavnaté a maximálne si zachováva svoju chuť. Používajú sa na prípravu omáčok, hlavných jedál, šalátov a rôznych kastrólov.
Komponenty;
- 400 g hríbika;
- soľ podľa chuti;
- zeleninový olej.
Recept:
- Vytriedené a umyté huby nakrájame na malé kocky a vložíme do panvice s prídavkom oleja.
- Ľahko sa vyprážajú, solia a odstavia z ohňa.
- Malé porcie hríbov sa uzavrú do potravinovej fólie a dajú sa na plech v rúre.
- Huby sa pečú vo vlastnej šťave 10 - 15 minút.
- Po ochladení je výrobok zabalený do vrecúšok a odoslaný na zmrazenie do chladničky.
Mraziaci vývar z hríbov
Ak chcete pripraviť bohatú hubovú polievku, musíte sa vopred postarať o prípravu vývaru na zimu. Môže sa skladovať v mrazničke niekoľko mesiacov. Vývar sa používa ako základ pre polievku alebo praženicu.
Komponenty:
- 300 g hríbika;
- soľ, korenie - podľa vkusu.
Proces varenia:
- Hríbiky sa varia 15 minút v mierne osolenej vode. Papriku je možné pridať päť minút pred dovarením.
- Hotové huby sa prenesú do samostatnej nádoby a vývar sa prefiltruje a opäť naleje do hrnca.
- Bujón pokračuje vo varení, kým sa neodparí 1/3 z celkového množstva.
- Výsledná kvapalina sa naleje do ľadových foriem alebo pohárov a vloží sa do chladničky. Ako kontajner môžete použiť plastové nádoby a obyčajné tašky.
Koľko hríbov možno uložiť do mrazničky
Aby ste zabezpečili dlhodobé uchovanie hríbov, musíte ich na zimu poriadne zamraziť. Pri teplote nie nižšej ako -18 ° C bude doba použiteľnosti jeden rok. Ak teplota v mrazničke klesne na -14-18 ° C, doba skladovania sa zníži na šesť mesiacov. Exspirovaný výrobok je prísne zakázané jesť. Môže vyvolať otravu jedlom s ťažkými komplikáciami.
Ako rozmraziť hríby
Zmraziť čerstvé hríbiky na zimu nie je to najťažšie. Rozmrazovaniu jedla venujte zvýšenú pozornosť. Aby sa chuť úplne zachovala, je potrebné vyhnúť sa prudkým zmenám teploty. Hríb je vhodné preniesť z mrazničky na poličku chladničky vopred. Po 1-2 hodinách je možné produkt vybrať. Ďalšie rozmrazovanie hríbov sa vykonáva v malom kontajneri alebo cedníku. Hríb sa neodporúča rozmrazovať v mikrovlnnej rúre alebo v rúre. To poškodí štruktúru hríbov a odstráni ich charakteristickú arómu.
Záver
Zmraziť na jeseň hríbiku nie je také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Väčšinu času venujeme príprave mycélia na zmrazenie. Ak sú všetky akcie vykonané správne, produkt vás dlho poteší jedinečnou chuťou a bohatou lesnou arómou.
