Obsah
Listy ríbezlí si môžete zamraziť doma. Najlepšie je to dosiahnuť pomocou šokovej technológie. Za týmto účelom sa suroviny umiestnia do vysoko chladenej mrazničky (-24 ° C), čo vám umožní maximalizovať prospešné vlastnosti a arómu lístia.
Je možné na zimu zmraziť listy ríbezlí
Zmrazenie nie je najpopulárnejším spôsobom prípravy listov na zimu. Ale toto je tiež úplne funkčná možnosť, ktorú niektorí obyvatelia leta považujú za ešte zaujímavejšiu ako sušenie. Zmrazenie materiálu umožňuje jeho dlhodobé skladovanie. Vrecká sa môžu uchovávať v mrazničke 8 - 12 mesiacov.
Chuť takého produktu je navyše o niečo horšia ako chuť sušeného lístia. Preto sa častejšie používajú do odvarov, ovocných zmesí, na výrobu kompótov.
Kedy zbierať listy na zmrazenie
Mrznúce listy sa zberajú v okamihu, keď obsahujú maximálne množstvo výživných látok. Toto je obdobie v predvečer kvitnutia, keď výhonky získavajú zelenú hmotu. Ak sa zberá neskôr, ker začne uvoľňovať živiny a vlhkosť pre tvorbu vaječníkov, takže tieto listy budú menej kvalitné.
Zber na zmrazenie by sa mal vykonávať iba na čistých miestach - na vašom vlastnom mieste alebo na bezpečnom poli, ďaleko od ciest, priemyselných podnikov. Samotný zber sa vykonáva za suchého počasia, ktoré trvá niekoľko dní za sebou (suroviny by nemali byť vlhké).
Príprava listov
Počas prípravy na zmrazenie je potrebné pretriediť lístie, odstrániť zvyšky, konáre, poškodené plechy (so škvrnami, spálením od slnka atď.). Je nežiaduce umývať suroviny. Čerstvo natrhané listy ríbezlí sú najvhodnejšie na sušenie aj mrazenie. Ak však máte pochybnosti, stojí za to ich trochu opláchnuť vodou, potom ich rozložiť v jednej vrstve a počkať, kým úplne nevyschnú.
Na zber sú vhodné iba zdravé mladé lístie ríbezlí.
Neodporúča sa odstraňovať veľa lístia z jedného kríka. To môže mať zlý vplyv na stav bobúľ a na úrodu.
Ako zmraziť listy ríbezlí
Mrazenie listov ríbezlí a malín na čaj a iné nápoje je rovnaké. Suroviny sa pripravujú, balia do vrecúšok alebo fólie a odosielajú sa do chladničky.
Celé listy
Je vhodné zmraziť celé listy čierneho ríbezle, pretože surovina sa nemusí krájať, krájať atď. Listy jednoducho položte vo vrstvách do vrecúšok a vložte do mrazničky. Pokyny na usporiadanie podujatia:
- Ak sa surovina umyla pod tečúcou vodou, mala by sa položiť v jednej vrstve pod prístrešok a vysušiť. Svetlo by malo byť rozptýlené, nepriame.
- Pre urýchlenie sušenia zvoľte čistú handričku alebo obrúsok, ktorý dobre prebytočnú vlhkosť absorbuje.
- Potom sú listy umiestnené do potravinárskej fólie, plastových nádob alebo tesných vriec. Je vhodné ich dávať po menších dávkach, aby ste si z nich vytiahli toľko, koľko je potrebné na niekoľko šálok čaju, kompótu, kokteilu.
- Z obalu sa čo najviac odstraňuje vzduch.
- Zatvorte viečkom alebo špeciálnym zipsom.
- Umiestnené v mrazničke pri konštantnej teplote -18 ° C alebo nižšej.
Moderné mrazničky sú vybavené funkciou rýchleho zmrazenia. V takom prípade musíte nastaviť teplotu na -24 ° C a vrecká držať 3 až 4 hodiny. Potom sa môže teplota upraviť na normálnu hodnotu (-18 stupňov) a za týchto podmienok sa môžu skladovať suroviny. najviac 8 - 12 mesiacov.
Jedným z najlepších skladovacích balíčkov je mraziaca taška.
Nastrúhané listy
Pravidlá pre prípravu nasekaných mrazených listov ríbezlí sú rovnaké ako pre celé. Suroviny, ak je to potrebné, sa umyjú, sušia, potom sa rozdrvia ostrým nožom a okamžite sa zmrazia, aby sa zabránilo vytekaniu kvapaliny z poškodených tkanív.
Ríbezle môžete vopred zmiešať s listami ďalších bobúľ a záhradných bylín - maliny, citrónový balzam, mäta, čučoriedky. Pomer zložiek by mal byť približne rovnaký. Mäta sa odporúča užiť dvakrát menej. Potom získate ovocnú zmes, ktorá sa dá použiť ako do čaju, tak aj do iných nápojov.
Ako ho správne skladovať
Na pravidlá ukladania neexistujú žiadne špeciálne požiadavky. Suroviny by sa mali uchovávať v mrazničke chladničky pri negatívnej teplote (mínus 15 - 18 ° C). Jedinou požiadavkou je, aby nebolo povolené rozmrazovanie a opätovné zmrazovanie. Napríklad, ak je potrebné chladničku umyť, potom by sa jedlo malo presunúť do inej mrazničky.
Neskladujte suroviny na balkóne. Počasie môže byť nepredvídateľné, čo môže spôsobiť topenie jedla. Na otvorenom vzduchu bude surovina ľahko absorbovať cudzie pachy.
Ako dlho môžete uchovávať
Trvanlivosť surovín je krátka. Zmrazenie je vhodné použiť do pol roka. Termín je 12 mesiacov. Do tejto doby vyrastie nová zeleň, ktorú je možné konzumovať čerstvú, sušenú alebo v mrazničke.
Čo je lepšie - zmrazte alebo vysušte listy ríbezlí
Napriek tomu, že zmrazenie listov ríbezlí je celkom jednoduché, sušenie sa považuje za výhodnejšiu možnosť zberu na zimu. Faktom je, že počas mrazenia sa listy ríbezlí skladujú najviac jeden rok a sušené suroviny v správnych podmienkach ležia niekoľko rokov.
Zmrazenie navyše zhoršuje chutnosť. Tieto listy sú menej vhodné na čaj. Najčastejšie sa používajú do odvarov, ovocných zmesí, na výrobu koktailov. V takýchto nápojoch mrazené listy „fungujú“ lepšie ako sušené.
Preto čaj vyrobený zo zmrazených listov ríbezlí nie je taký voňavý. V tejto súvislosti vyhráva aj sušenie.
Existujú však aj argumenty v prospech zmrazenia:
- je to jednoduchý proces, ktorý nevyžaduje zdĺhavú prípravu;
- vďaka zmrazeniu si listy zachovajú takmer všetky výživné látky.
Nápoje na báze mrazených listov posilňujú imunitný systém, pomáhajú vyrovnať sa s prvými príznakmi nachladnutia a normalizujú metabolizmus. Nedá sa jednoznačne povedať, čo je lepšie - sušiť alebo zmraziť listy ríbezlí. Môžete vyskúšať obidva spôsoby a potom sa zamerať na svoje preferencie.
Záver
Zmrazenie listov ríbezlí je dosť jednoduché. Musí sa to urobiť ihneď po zbere, bez toho, aby ste suroviny aj umyli. Listy by mali byť starostlivo zabalené a z vrecúšok odstránený vzduch. Skladovanie v mrazničke je prípustné počas zimy a jari, najlepšie však najviac jeden kalendárny rok.
