Obsah
Prvý deň po odbere je potrebné líšky vyčistiť. Sľubuje, že tento proces bude jednoduchý a vzdelávací. Každý druh huby má svoje vlastné pravidlá, ktoré je lepšie počúvať, aby nerobili chyby. To vám pomôže vychutnať si vynikajúcu chuť a vôňu pochúťky po uvarení na maximum.
Ako spracovať lišky po zbere
Pri zbere si môžete okamžite všimnúť, že lišky sú dosť krehké a vyžadujú si špeciálne ošetrenie. Je lepšie začať so spracovaním ihneď po rezaní. Aby ste to dosiahli, stačí vyčistiť šampiňóny od veľkých zvyškov vo forme lístia a vetvičiek. Kôš nemožno naplniť na vrch, aby nedošlo k rozdrveniu spodnej vrstvy úrody.
Už doma začnite s dôkladným spracovaním.
Musím líšky lúpať
Spracovanie lišky je povinný krok, ku ktorému sa najlepšie pristupuje zodpovedne. Čiapky týchto húb sú lepkavé a trosky pevne držia.
Kroky, ktoré je potrebné vykonať krok za krokom:
- Na chvíľu namočte.
- Vyčistite čiapky a žiabre.
- Opláchnite veľkým množstvom vody.
Nevynechávajte všetky tieto body.
Ako lúpať huby lišky
Nie každý dokáže líšky správne vyčistiť, mnohí robia chyby. Vďaka tomu môžu byť hotové jedlá dodávané s gumou a hubami bez chuti a na vašich zuboch budú škrípať drobné zvyšky.
Postup:
- Vyberte jednu kópiu a vložte ju na štvrť hodiny do misky s vodou.
- Opláchnite povrch čiapky od namočených malých zvyškov špongiou.
- Dôkladne preskúmajte, či na ňom nie sú začiernené škvrny, ktoré je potrebné iba zoškrabať alebo odrezať rovnakým spôsobom ako spodok nohy.
Zostáva prejsť do poslednej fázy prípravy.
Ako umývať huby lišky
Budete tiež musieť umyť, venovať pozornosť každej huby. Najskôr položte hornú časť viečka pod kohútik, jemne vmasírujte prstami a odstráňte nečistoty.
Potom prevráťte a piesok a zeminu medzi doskami očistite pod tečúcou vodou. Všetko vložte do cedidla, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu.
Musím líšky namočiť do vody
Napriek tomu, že lišky obsahujú horkosť, ktorá odpudzuje škodcov, predbežné namáčanie sa častejšie nevyžaduje.
Existujú však výnimky, medzi ktoré patria:
- Staré veľké plody majú čas nazbierať veľké množstvo nepríjemnej chuti.
- Suché počasie často vedie k tomu, že huby sú počas sezóny veľmi horké. Lišky zhromaždené v blízkosti ihličnanov a machu tiež hromadia nepríjemnú chuť.
- Niektoré ženy v domácnosti robia chybu, že čerstvé huby zmrazia, keď nie je čas na spracovanie. To je tiež faktor hromadenia nepríjemnej chuti.
Bitter lišky sú bez chuti, ale nie sú zdraviu škodlivé, ak sa zbierajú na ekologicky čistých miestach, správne sa spracovávajú a konzervujú. V iných prípadoch nie je namáčanie potrebné, najmä ak boli predtým pri odstraňovaní zvyškov namočené vo vode.
Stojí za to venovať pozornosť jednej z odrôd tejto huby - čiernej lišajníku. Lahôdkový produkt nie je každému známy, ale znalci ho radi pripravujú. Môžete ho tiež vyprážať čerstvé, ale používa sa iba čiapka (stehno je dosť husté).Veľkú obľubu si ale získal v sušenej a zomletej na práškovú formu, ktorá sa pridáva do jedál počas varenia, aby sa získala osobitná chuť.
Musí byť vopred namočený, aby sa zbavili nahromadených toxínov.
Musím pred smažením namočiť lišky
V tomto prípade nejde iba o kvalitu húb, ale aj o možnosť očistenia a prípravy líšt pred vyprážaním. Prípady, kedy je potrebné huby namočiť, už boli popísané.
Faktom je, že niektorí kuchári pred tepelnou úpravou na panvici predvaria plodinu. Aj keď sa ulovia exempláre s prítomnosťou horkosti, všetko sa dostane do vývaru.
Ak je plodina čerstvá a nie je pochýb o tom, že po nakrájaní sú huby ihneď vyprážané na panvici, kým nebudú uvarené.
Musím pred morením namočiť líšky
Pred morením sú lišky takmer vždy predvarené. Pri takomto tepelnom spracovaní horkosť, ak je prítomná, pôjde všetko do vody, čo sa musí po 10 minútach varu zmeniť.
Aby sa veľké huby nielen varili, ale aby sa zbavili aj nepríjemnej chuti, musia sa nakrájať na kúsky podobné veľkosti ako najmenšie exempláre.
V niektorých receptoch sa odporúča po spracovaní nakladať iba šiškové čiapky. V takom prípade by ste sa nemali vôbec báť horkosti, pretože je obsiahnutá viac v nohách. Ale ak sa z nich má pripraviť kaviár, potom je lepšie držať ich v solenom a okyslenom zložení nie dlhšie ako 20 minút.
Je možné líšky v noci namočiť
Ako už bolo spomenuté, lišajníky sú krehká huba. Po vyčistení a dlhodobom pobyte vo vode sa stanú malátnymi, mäkkými, môžu čiastočne stratiť farbu a chuť, ako aj užitočné látky. Pri nedostatku času niektorí odporúčajú skladovať na poličke určenej na zeleninu, iba v triedenej podobe. Ani ich opláchnutie nestojí za to. Bezprostredne pred varením vykonajte všetky potrebné činnosti.
Mrazený polotovar z lišiek, ak huby predtým neboli uvarené, chutí často trpko. V takýchto prípadoch dlhodobé namáčanie v slanom zložení a následné varenie pomáha zbaviť sa nepríjemnej chuti.
Ale pokiaľ ide o čierny vzhľad, veľa ľudí ho namočí a nechá ho vo vode 12 až 24 hodín.
Užitočné tipy
Za zváženie stojí rada od skúsených hubárov - ako správne zbierať, spracovávať a variť lišky:
- Po dlhom a suchom období, ako aj po dlhotrvajúcich mrazoch, nevychádzajte na „tichý lov“. V tomto nepriaznivom období majú huby čas na nasýtenie škodlivými látkami. Je vysoko pravdepodobné, že budete zberať horkosť.
- Vyberte si miesta s čistým vzduchom, ďaleko od priemyselných závodov a diaľnic.
- Po rezaní skontrolujte každý exemplár. Nedávajte lišky poškodené červami na zdravé huby. Odrežte začiernené miesta, oškrabte špinu a piesok.
- V košíku by sa mal výrobok cítiť voľne, aby sa nerozbil.
- Doma nelejte všetko do vody, pretože na dne sa budú hromadiť drobné nečistoty.
- Okamžite začnite spracovávať a zabráňte tomu, aby sa úroda začala zhoršovať. Na chladnom mieste môžu lišky stáť najviac jeden deň.
- Olúpte a určite huby uvarte, ak sú zmrazené.
- Ak je na stole polotovar, o ktorého kvalite existujú pochybnosti, pripravte malú dávku, aby ste pochopili chuť. Ak je to potrebné, ak je horkosť prítomná, máčajte alebo varte.
- Nezabudnite ho otočiť do cedníka, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti.
Častejšie lišky nespôsobujú ženám v domácnosti veľa problémov.
Záver
Je veľmi ľahké vyčistiť lišky, ak sú počas zberu vopred splnené všetky podmienky. Správne vykonané činnosti vám pomôžu pripraviť nádherné jedlo z lahodných húb alebo ich pripraviť na zimu, aby ste si mohli po celý rok vychutnať letné dary.
