Huby lišajníky: recepty na zimu

Líšky sú bežnou a lahodnou hubou, ktorá sa vo veľkej miere používa pri varení. Môžu byť varené, vyprážané, dusené, mrazené a marinované. V tomto článku sa budeme zaoberať receptami na varenie lišajníkov na zimu.

Príprava líšt na zber na zimu

Pred varením lišajov na zimu ich musíte najskôr spracovať. Postupujte nasledovne:

1. Vyberte celé, najlepšie mladé, malé vzorky z nádoby na všeobecné použitie.
2. Samostatne sú všetky dobre vyčistené, bez lesných zvyškov.
3. Umyte pod tečúcou vodou, osobitnú pozornosť venujte možným nečistotám, ktoré sa môžu tvoriť medzi doskami pod viečkom.
4. Pred solením a morením povaríme asi pol hodiny a vypustíme vodu. Potom postup opakujte. Aby boli nakladané lišky chrumkavé, ihneď po uvarení opláchnite studenou vodou. Za hrubú chybu sa považuje, ak huby necháte vychladnúť v horúcom vývare.
5. Banky a viečka na rolovanie musia byť pripravené okamžite: sterilizované a vysušené.

Ako variť lišky na zimu

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť chutné lišky na zimu, najbežnejšie sú:

1. Marinovanie je prípravok založený na špeciálnej marináde. Spravidla sa na marinádu používa ocot, ale ako ukazuje prax, bez nej sa získajú celkom úspešné slepé pokusy.
2. Solenie. Existuje obrovské množstvo možností, ako soliť líšky. Môžete sa napríklad obmedziť iba na dve zložky: huby a soľ alebo pridať korenie. V druhom prípade jedlo z lišiek na zimu získa novú chuť a arómu.
3. Sušenie je jednou z najobľúbenejších možností. V sušených hubách je koncentrácia arómy niekoľkonásobne vyššia ako v čerstvých. Táto metóda nevyžaduje veľa času, špeciálne kulinárske zručnosti a ďalšie produkty. Aby ste to dosiahli, musíte hlavný produkt opláchnuť, navliecť na šnúrku a vysušiť na slnku. Následne je možné sušený obrobok pridať do polievok alebo na praženie.
4. Mrazenie - zachováva si sviežosť, chuť a arómu po dlhú dobu, najviac však 1 rok. Odborníci zabezpečujú, že trvanlivosť mrazeného produktu je 12 mesiacov. Môžete zmraziť huby nielen čerstvé, ale vyprážané alebo varené, čo výrazne šetrí čas ženy v domácnosti na varenie v budúcnosti.
5. Varenie kaviáru na zimu je vynikajúcou možnosťou ako občerstvenie na obed alebo na večeru. Existuje veľa variácií tohto lahodného jedla, takže všetko závisí od dostupnosti surovín a fantázie kuchára.

Huby určené na zber by nemali ležať dlhšie ako dva dni. Je vhodnejšie zvinúť zaváracie poháre s vekom, ktoré sú čerstvé. V nasledujúcom videu je podrobnejšie popísané, ako chutne nakladať lišky na zimu.

Domáce recepty na prípravu zimných lišajníkov

Nasledujúce recepty na zimné prípravy z lišiek sa vykonávajú celkom ľahko, ale stanú sa vynikajúcou voľbou ako predjedlo k hlavnému jedlu.

Líšky v nádobách na zimu s octom

Klasický recept. Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• cukor - 10 g;
• huby - 1 kg;
• soľ - 15 g;
• 2 karafiáty;
• 2 bobkové listy;
• ocot 9% - 100 ml;
• korenie - 4 ks.

Podrobný návod:

1. Varte huby v osolenej vode po dobu 50 minút, odstráňte výslednú penu.
2. Pridajte ocot, potom cukor a korte pár minút, kým nie sú jemné.
3. Hotový výrobok ochlaďte, preložte do sterilizovaných nádob.

Môže byť varené v pikantnej marináde.

Zloženie:

• lišky - 1 kg;
• klinčeky - 2 ks .;
• cukor - 50 g;
• ocot (9%) - 30 ml;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• soľ - 20 g.
  Podrobný návod:

1. Pripravené huby nakrájajte, duste na strednom plameni.
2. Varte, kým neklesnú na dno panvice, potom vyberte a opláchnite pod studenou vodou.
3. Do vývaru, kde sa varili huby, dáme cukor, soľ, klinčeky a korenie.
4. Po uvarení pridáme huby a povaríme 7 minút.
5. Nalejte ocot, nechajte pôsobiť na sporáku ďalších 5 minút.
6. Predbežne sterilizujte nádoby, vložte do nich huby, potom nalejte horúcu marinádu až po okraj.
7. Zaváracie poháre s viečkami zrolujte, zabaľte do deky a nechajte pôsobiť deň.

Líšky na zimu bez octu

Pre prvý recept budete potrebovať nasledujúce produkty:

• lišky - 1 kg;
• soľ podľa chuti;
• kyselina citrónová - 1 polievková lyžica. l;
• nový korenie - 5 ks .;
• klinčeky - 2 ks .;
• bobkový list - 2 ks .;
• cukor - 40 g

Podrobný návod:

1. Predlúpané a nakrájané lišky zalejeme vodou.
2. Po 30 minútach varenia varené huby opláchnite studenou vodou.
3. V inom hrnci pripravte marinádu: zalejte 0,7 litra vody, osoľte, pridajte cukor a korenie.
4. Huby ponorte do vriacej vody, povarte ich asi 10 minút.
5. Pridajte kyselinu citrónovú a po minúte odstavte z ohňa.
6. Vložte huby do pripravených nádob, zalejte ich marinádou.
7. Zrolujte viečka a otočte ich, zabaľte na deň prikrývkou.

Pre druhý recept potrebujete:

• huby - 1 kg;
• slnečnicový olej - 150 ml;
• soľ, korenie - podľa vkusu.

Podrobný návod:

1. Olúpané lišky nakrájajte na veľké kúsky, duste ich na suchej nepriľnavej panvici. Varíme, kým sa neodparí všetka tekutina; prebytočnú vodu môžeme odstrániť naberačkou alebo lyžičkou.
2. Pridáme olej, soľ a korenie.
3. Smažte 20 minút.
4. Hotový obrobok preložte do pohárov a viečka zrolujte.
5. Otočte a zabaľte do deky.

Paštiková paštéta na zimu

Paštéty sú vynikajúce na sendviče. Túto vynikajúcu zmes môžete napríklad natrieť na kúsok chleba alebo bochníka.

Zloženie:

• lišky - 300 g;
• mrkva - 1 ks .;
• olivový olej - 2 lyžice l;
• cibuľa - 1 ks .;
• pár vetvičiek kôpru;
• jeden strúčik cesnaku;
• soľ, korenie - podľa vkusu.

Proces varenia:

1. Olúpané lišky varíme 20 minút, potom preložíme na tanier a ochladíme, ale vývar nevylievame.
2. Nakrájajte strúčik cesnaku a cibule a orestujte na oleji.
3. Mrkvu postrúhanú na hrubom strúhadle pošlite na bežnú panvicu.
4. Po 2 minútach pridajte varené darčeky lesa, nalejte 1 polievkovú lyžičku. vývar a dusíme 20 minút.
5. Minútu pred dovarením pridáme soľ, korenie a bylinky.
6. Výslednú hmotu premiestnite do mixéra a rozomlejte na hladkú hmotu.

Požadované prísady:

• lišky - 0,5 kg;
• cibuľa - 1 ks .;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l;
• silný krém - 150 ml;
• cesnak - 1 strúčik;
• maslo - 50 g;
• korenie, soľ - podľa vkusu;
• 4 vetvičky tymiánu.

Podrobný návod:

1. Nakrájajte cibuľu a cesnak, orestujte na troche oleja.
2. Pridajte vetvičky tymiánu.
3. Olúpané lišky dajte do spoločnej panvice. Dusíme do mäkka, prikryté a vyberieme vetvičky tymiánu.
4. Prilejeme smotanu a varíme, kým sa neodparí všetka tekutina.
5. Preložíme do mixéra, osolíme, okoreníme, pridáme kúsok masla a nasekáme.

Recepty z líšky v oleji na zimu

Prvý recept na varenie lišiek na oleji na zimu obsahuje nasledujúce zložky:

• huby - 1 kg;
• slnečnicový olej - 100 ml;
• podľa chuti osolíme.

Podrobný návod:

1. Spracované huby opečieme na panvici na veľkom množstve oleja tak, aby úplne pokryli lišky.
2. Dochutíme soľou a miešame.
3. Smažte na miernom ohni 10 minút.
4. Hotový výrobok ochlaďte, vložte do pohárov a na vrchu nechajte trochu miesta.
5. Naplníme zvyšným rozpáleným olejom.
6. Usporiadajte do pohárov, zatvorte plastovými viečkami a zakryte pergamenovým papierom.

Pred použitím by mal byť obrobok znovu vyprážaný s prídavkom cibule.

Požadované prísady pre iný recept:

• lišky - 1 kg;
• ocot 9% - 50 ml;
• mrkva - 3 ks .;
• bobkový list - 3 ks .;
• cibuľa - 3 ks .;
• cukor - 3 lyžičky;
• soľ - 3 lyžičky;
• korenie - 7 ks .;
• rastlinný olej - 75 ml.

Podrobný návod:

1. Olúpte a opláchnite zeleninu. Mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame na pol krúžky.
2. Na oleji orestujeme cibuľu do zlatista, pridáme mrkvu, soľ, cukor, korenie a ocot.
3. Panvicu prikryte pokrievkou a duste ju takmer do varenia.
4. V samostatnej miske odolnej voči teplu osmažte huby do príjemného zlatého odtieňa, potom ich preložte na zeleninu. Dusíme prikryté na miernom ohni asi 20 minút a za občasného miešania.
5. Výsledný obrobok pevne vložte do sterilizovaných nádob a zrolujte vrchnáky.

Lecho s liškami na zimu

Prvý recept.

• paradajky - 3 kg;
• lišky - 2 kg;
• cibuľa - 4 ks .;
• 1 hlava cesnaku;
• veľká skupina zelených, pozostávajúca z kôpru, koriandra a petržlenu;
• soľ podľa chuti;
• cukor - 1 lyžička za každú 1 polievkovú lyžičku. l. soľ;
• rastlinný olej - 300 ml;
• mleté ​​červené a čierne korenie podľa chuti.

Podrobný návod:

1. Spracované huby vložte do žiaruvzdornej misy, podlejte olejom a položte na mierny oheň prikryte pokrievkou.
2. Nakrájajte cibuľu nadrobno a opražte ju na samostatnej panvici.
3. Z paradajok odstráňte šupku. Je to celkom jednoduché urobiť nasledujúcim spôsobom: ponorte zeleninu na pár minút do vriacej vody, potom ihneď do ľadovej vody a potom kožu vypáčte nožom.
4. Ošúpané paradajky preveďte cez mlynček na mäso.
5. Nalejte výslednú kompozíciu do samostatného hrnca a položte na sporák na malý oheň.
6. Po uvarení pridáme do paradajky osmaženú cibuľu, lišky, nadrobno nakrájané bylinky, cesnak, soľ, cukor a korenie. Varíme 30 minút.
7. Vychladnutú misu vložte do vopred vysterilizovaných nádob, zrolujte vrchnáky a obráťte ich.
8. Prikryte dekou na pomalé ochladenie.

Pre ďalší recept potrebujete nasledujúce produkty:

• Bulharský korenie - 0,5 kg;
• paradajky - 3 ks .;
• lišky - 0,3 kg;
• maslo - 50 g;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica l;
• soľ podľa chuti;

Podrobný návod:

1. Spracované huby, paradajky a papriky nakrájame na veľké plátky, vložíme do hrnca, osolíme, pridáme paradajkový pretlak.
2. Nalejte jeden pohár vody, zatvorte veko a položte na mierny oheň.
3. Dusíme, kým nie sú všetky jedlá jemné.
4. Schladiť.

Existujú dva spôsoby skladovania tohto jedla:

1. Výslednú hmotu preneste do plastovej nádoby a vložte do mrazničky.
2. Zrolujte do sterilných nádob.

Na zimu líšky tukov

Požadované prísady:

• lišky - 2 kg;
• tuk - 1 kg;
• podľa chuti osolíme.

Podrobný návod:

1. Huby očistite od trosiek a povarte ich.
2. Veľké vzorky je možné nakrájať na kúsky a malé ponechať nedotknuté.
3. Masť nakrájame na malé kúsky, roztopíme, kým sa nevytvorí masť.
4. Vložte varené huby do spoločnej panvice, podľa chuti osoľte. Varíme 30 minút.
5. Premiestnite huby do vopred vysterilizovaných nádob a ponechajte trochu voľného miesta 2 cm.
6. Na vrch nalejeme zvyšnú slaninu, potom posypeme soľou.
7. Sterilizujte nádoby s obrobkom vo vodnom kúpeli po dobu 30 minút a zatvorte ich sterilizovanými viečkami.
8. Otočte nádobu, zabaľte ju do prikrývky.

Na zimu líšky v margaríne

Požadované prísady:

• margarín - 250 g;
• lišky - 1 kg.

Podrobný návod:

1. Huby nakrájame na stredné kúsky.
2. Pripravený produkt osmažte na vopred rozpustenom margaríne asi 10 minút.
3. Potom vypnite plyn, zatvorte veko a duste 20 minút.
4. Vložte hotový obrobok do sterilných nádob.

Lišky na zimu maslo

Požadované prísady:

• lišky - 0,5 kg;
• maslo - 200 g;
• soľ podľa chuti;
• bobkový list - 4 ks .;
• korenie - 4 ks.

Podrobný návod:

1. Pripravené šampiňóny nakrájame.
2. Opečieme na malom kúsku masla, dochutíme soľou.
3. Keď sa tekutina odparí, pridáme cibuľu nakrájanú na pol krúžky.
4. Dusíme, kým cibuľa nie je jemná.
5. 5 minút pred dovarením pridáme bobkový list, korenie a zvyšný olej.
6. Horúci kúsok preložte do zaváracích pohárov, aby olej úplne zakryl huby.

Líšky s fazuľou na zimu

Požadované výrobky:

• lišky - 0,5 kg;
• fazuľa - 200 g;
• cibuľa - 2 ks .;
• cesnak - 2 strúčiky;
• zeleň (petržlen, koriander, kôpor);
• soľ - 40 g;
• cukor - 20 g;
• slnečnicový olej - na vyprážanie;
• korenie (mletý barberry, korenie) - podľa uváženia.

Podrobný návod:

1. Fazuľu namočte aspoň na 8 hodín do studenej vody.
2. Predvarené huby osmažte na rastlinnom oleji.
3. Fazuľu uvaríme do mäkka.
4. Nakrájanú cibuľu osmažte na samostatnej panvici do zlatista, potom pridajte fazuľu, huby, cukor, soľ, korenie, cesnak a bylinky.
5. Dusíme domäkka, ale najmenej 30 minút.
6. Pripravenú hmotu preložte do zaváracích pohárov, zakryte viečkami a sterilizujte 40 minút.
7. Zrolujeme, prevrátime a zabalíme teplou prikrývkou.

Líšky vo vlastnej šťave na zimu

Zloženie:

• lišky - 1 kg;
• bobkový list - 2 ks .;
• korenie - 3 ks .;
• kyselina citrónová - 5 g;
• podľa chuti osolíme.

Príprava:

1. Spracované huby vložte do hrnca s hrubým dnom, pridajte pol pohára vody.
2. Dajte na malý oheň a postupne priveďte do varu.
3. V procese varenia by sa mala výsledná pena odstrániť a huby by sa mali pravidelne miešať, aby sa nespálili.
4. Pridajte všetky zvyšné ingrediencie asi 15 minút, kým nezmäknú, potom ich priveďte k varu.
5. Nalejte obrobok za tepla do pripravených nádob, zakryte viečkami a sterilizujte 15 minút.
6. Hermeticky sa zrolujte.

Líšky s cibuľou a mrkvou na zimu

Zloženie:

• čerstvé lišky - 500 g;
• mrkva - 2 ks .;
• bobkový list - 4 ks .;
• cibuľa - 2 ks .;
• korenie - 5 ks .;
• rastlinný olej - na vyprážanie;
• ocot 9% - podľa chuti;
• cukor, soľ - podľa vkusu.

Príprava:

1. Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme na troche oleja.
2. Pošlite strúhanú mrkvu na spoločnú panvicu.
3. Osolíme a pridáme všetky potrebné ingrediencie.
4. Dusíme takmer do varenia.
5. Nalejte do druhej panvice olej a opečte na ňom čerstvé šampiňóny.
6. Keď sa väčšina kvapaliny odparí, pridajte na lišky varenú zeleninu.
7. Všetko spolu dusíme 20 minút.
8. Hotové jedlo ochlaďte a vložte do pohárov a zrolujte.

Lišky na zimu bez sterilizácie

Požadované výrobky:

• šampiňóny - 500 g;
• soľ - 2 lyžičky;
• cesnak - 1 strúčik;
• voda - 300 ml;
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti;
• 2 hrášok nového korenia;
• bobkový list - 2 ks .;
• klinčeky - 3 ks.

Podrobný návod:

1. Pripravené lišky dajte zovrieť do mierne osolenej vody
2. Pridajte k nim korenie, klinčeky a bobkové listy.
3. Varíme asi 15 minút.
4. Hotový výrobok preložte do smaltovanej nádoby a zalejte vriacou soľnou soľou. Je potrebné, aby boli huby úplne pokryté tekutinou.
5. Osolíme, pridáme strúčiky cesnaku.
6. Hotové huby preložíme do čistej misky. Pretože tento recept nezahŕňa valcovanie plechoviek, nemusíte ich sterilizovať.

Cuketa s liškami na zimu

Zloženie:

• cuketa - 1 kg;
• paradajky - 300 g;
• lišky - 300 g;
• rastlinný olej - 5 lyžice. l;
• múka - 150 g;
• 1 zväzok kôpru a petržlenu;
• čierne korenie;
• podľa chuti osolíme.

Proces varenia:

1. Olúpané lišky držte 5 minút v osolenej vode, potom ich orestujte na oleji.
2. Nalijte pol pohára vody, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. rastlinný olej, korenie a bylinky.
3. Mrkvu nastrúhame a pošleme na spoločnú panvicu.
4. Cukety nakrájame na kocky alebo krúžky, vyvaľkáme v múke a opečieme ich na samostatnej panvici do zlatista.
5. K cukete pridáme huby a zeleninu. Dusíme ďalších päť minút pod zatvoreným vekom.
6. Horúci šalát preložte do pohárov a sterilizujte 20 minút.

Huby lišky na zimu v paradajkovej omáčke

Požadované výrobky:

• lišky - 0,5 kg;
• cibuľa - 0,1 kg;
• paradajky - 0,5 kg;
• zeleň (petržlen, koriander, kôpor);
• soľ - 40 g;
• cukor - 20 g;
• slnečnicový olej;
• cesnak - 3 strúčiky;
• korenie - podľa uváženia.

Podrobný návod:

1. Predvarené huby osmažte.
2. Na samostatnej panvici osmažte nakrájanú cibuľu, potom pridajte huby.
3. Olúpte paradajky a mleté ​​mäso. Nalejte do spoločnej panvice, potom pridajte cukor, soľ, korenie, cesnak a bylinky.
4. Dusíme do mäkka.
5. Vložte hotovú zmes do pohárov.
6. Sterilizujeme 20 minút, zakryté viečkami.

Hubový kaviár z lišajníka na zimu

Budete potrebovať:

• cibuľa - 2 ks .;
• cesnak - 3 strúčiky;
• mrkva - 2 ks .;
• nakrájané feferónky - 2 g;
• 2 bobkové listy;
• lišky - 1 kg;
• 2 karafiáty;
• 2 hrášok nového korenia;
• soľ podľa chuti;
• ocot 9% - 1 lyžička;
• slnečnicový olej - 120 ml.

Príprava:

1. Predbežne pripravené lišky nakrájajte na malé plátky a povarte ich s pridaním soli a korenia: klinčeky, bobkové listy, sladký hrášok.
2. Po 20 minútach nalejte obsah panvice do mixéra, pridajte pár lyžíc vývaru z varenia a cesnak, potom nakrájajte.
3. Výslednú zmes preložíme na panvicu, dusíme pod pokrievkou 1 hodinu.
4. 10 minút pred pripravenosťou otvorte veko, aby sa z nich odparila nepotrebná tekutina.
5. Pridajte červenú papriku, ocot.
6. Líšky na zimu zatvorte do vopred vysterilizovaných nádob.
7. Zabalíme prikrývkou a necháme deň vychladnúť.

Podmienky skladovania

Podľa všeobecných pravidiel je doba použiteľnosti akéhokoľvek druhu húb 12-18 mesiacov. Osobitná pozornosť by sa mala venovať polotovarom na zimu, zvinutým v pohároch so železnými viečkami. Faktom je, že takýto výrobok ľahko reaguje s kovom, a preto uvoľňuje toxíny. Skladujte v chladničke, skrini, pivnici alebo v akejkoľvek inej miestnosti, ktorá bude chrániť pred priamym slnečným žiarením. Optimálna teplota je 10 - 18 stupňov.

Záver

Recepty na varenie líšt na zimu sú rozmanité a nie sú nijako zvlášť náročné na pracovnú silu. Hosteska by mala vedieť, že ako príprava na zimu sa musia používať sterilné nádoby, inak sa produkt rýchlo zhorší.

Odporúčané položky

Líšky v moskovskom regióne v roku 2021: kedy a kde sa majú zbierať

Kedy lišky rastú a ako ich správne zbierať

Čo robiť so šampiňónmi po zbere

Ako skladovať lišky na niekoľko dní a na zimu

Tinktura lišky: recepty, použitie a kontraindikácie

Biely lišaj: popis a fotografia

Prečo červy nejedia lišky

Líška hrbatá: fotografia a popis

Lievik v tvare lieviku (rúrkový): ako vyzerá a kde rastie, recepty