Obsah
Dubová hrudka je jedlá lamelová huba, vysoko cenená v slanej forme. Je členom rodu rusula rodu Millechniki, ktorého charakteristickým rysom je uvoľňovanie šťavy pri zlomenine dužiny. Vo vedeckých publikáciách nesie meno Lactarius zonarius alebo Lactarius insulsus. Je známy ako čiapka z dubového šafranového mlieka, podrozhik, leták.
Popis dubovej huby
Jasná farba povrchov čiapok a nôh dubových húb, ako ich umiestnenie, umožňujú rýchle určenie druhu. Výrazne vyniká od ostatných členov rodiny.
Popis klobúka
Mladé huby sa javia s plochým okrúhlym viečkom, ktoré časom dorastá do 10 - 11 cm a získava lievikovitý tvar so zastrčenými, zvlnenými okrajmi. Textúra hranice je mierne cítiť. Koža dubového bôbu, ako na fotografii, je jasná: červenkastá alebo oranžová, až po rôzne terakotové odtiene. Samostatné, tmavšie oblasti sú niekedy viditeľné.
Zospodu sa husto umiestnené široké platne zbiehajú k nohe. Farba je tiež premenlivá - od belavej ružovej po žltkastú alebo oranžovú. Hmota spór je žlto-krémová alebo buffy.
Husté mäso dubovej camelíny je bielo krémové, na reze vydáva príjemnú vôňu, stáva sa mierne ružovou. Trochu bielej vodnatej šťavy sa zdá mierne štipľavá, ako u väčšiny dojičov, čo nemení farbu vzduchu.
Popis nohy
Hladká noha dubovej hmoty je smerom dole hustá, mierne zúžená, pri rezaní je viditeľná dutina. Steny sú bielo-ružové. Výška nohy je do 7 cm, priemer do 3 cm. Tieň povrchu je svetlejší ako u čiapky, malé priehlbiny sú tmavšie.
Kde a ako rastie
Dubové huby sa vyskytujú v južnom miernom pásme, kde prevláda teplé počasie a listnaté lesy. Tento druh vytvára mykorízu:
- s dubmi;
- hraby;
- buky;
- lieska.
Dubové huby sú bežné, niekedy solitérne, zvyčajne však v rodinách. Ovocné telieska sa tvoria pod zemou. Sú zobrazené už veľké, s nohou do šírky 1,5 cm, výškou 3 cm a čiapočkou do 4 - 5 cm. Tento druh sa nachádza na Kaukaze, na Krasnodarskom území, v krymských lesoch a v iných oblastiach so širokou listnaté plantáže. Dubové huby sa niekedy vyskytujú aj v borovicových lesoch. Plodenie od júla do septembra, začiatkom októbra. Obzvlášť úspešný hubársky lov na dubové huby sa vyskytuje na konci augusta a v septembri.
Štvorhra a ich rozdiely
Pretože rod mliečnikov je obrovský, modriny majú podobný tvar ako zvyšok zástupcov rôznych druhov mliečnych húb, ale nie farby. Je potrebné pamätať na charakteristické vlastnosti dubových húb:
- nápadná žltooranžová alebo terakotová čiapka;
- noha je o niečo ľahšia;
- šťava zostáva bielo-vodnatá;
- buničina sa na prelome zmení na mierne ružovú;
- nájdené v južných oblastiach mierneho pásma pod listnáčmi.
Huby tohto druhu sú podobné iným laktáriám s teplou korenenou pokožkou:
- huba obyčajná;
- smreková huba;
- ryšavka japonská;
- modrá hrudka;
- vodnatá mliečna.
Hubári sa neboja zamieňať si huby z dubového mlieka s podobnými hubami, pretože všetky patria do rovnakého rodu a nenájde sa medzi nimi plodnica s toxínmi. Všetci predstavitelia rodu Milkians sú podmienene jedlí.
Dubová huba najčastejšie rastie v listnatých lesoch a huby a iné druhy dojiarov uprednostňujú ihličnaté a zmiešané lesy, kde sa striedajú smrek, borovica, osika a breza.
Rozdiel medzi dvojlôžkovou a dubovou náplňou:
- bežné huby nájdeme hlavne v borovicových a smrekových lesoch;
- mäso skutočnej huby sa na konci prestane zelenať, objaví sa pomarančový džús, ktorý tiež na vzduchu zazelená;
- v čiapke zo smrekového šafranového mlieka sa aj po tlaku postihnuté miesta na nohe a na tanieroch zazelenajú a šťava je červenkastá;
- aj keď je tvar japonskej kamélie zhodný s dubovým húb, šupka na čiapke je svetloružová alebo červenkastá, má jasne definované sústredné zóny tmavšej farby a šťava je intenzívne červená;
- Japonská camelina sa nachádza iba na juhu Primorsky Krai v zmiešaných a ihličnatých lesoch;
- pokožka na viečku je žltkastá s namodralým závažím, okraje sa ľahko odlamujú;
- po stlačení sa na povrchu nohy objavia modrasté škvrny a na rezoch belavá šťava, ktorá sa pod vplyvom vzduchu stáva modrofialovou;
- modré huby rastú najčastejšie pod borovicami a brezami, aj keď sa vyskytujú aj pod inými stromami;
- čiapka je hnedasto sfarbená a stonka je tmavšia ako vrchná časť, hnedastá.
Sú dubové huby jedlé alebo nie
Rovnako ako všetky druhy rodu Milky, ktoré majú horkú šťavu, sú bastardi považovaní za podmienene jedlých. Ale patria do druhej kategórie z hľadiska výživovej hodnoty po solení. Aby sa plodnice zbavili žieravej zložky, sú namočené najmenej na jeden deň.
Ako variť huby z dubového mlieka
Varenie dubových húb predtým, ako sa z húb stanú chutné pokrmy, je okrem namáčania niekedy potrebné aj teplé varenie.
Príprava húb
Plodnice dubového druhu sa často nachádzajú pod vrstvou opadaného lístia, preto sa huby po zbere triedia a čistia od veľkých zvyškov. Hmota sa vloží do nádoby s vodou a po chvíli sa viečka vyčistia mäkkou kefkou alebo kuchynskou špongiou. Pripravené huby sú umiestnené na namočenie po dobu 2-3 dní v priestrannej nádobe. Voda sa vymieňa ráno a večer. Postup podporuje odstránenie horkých zložiek z buničiny. Skúsení hubári odporúčajú pre rýchlejší výsledok pridať 2 lyžice soli na každý liter tekutiny.
Ako nakladať dubové huby na zimu
Ako variť huby z dubového mlieka môžete vidieť na fotografii a videu. Namočené čiapky sa dajú do nádoby na varenie, zalejú sa studenou vodou, privedú sa k varu po dobu 15-25 minút. Marináda sa vyrába súčasne. Pomer na 1 kg suroviny:
- voda 2 l;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- 2 lyžice. l. soľ;
- 3-5 listov ríbezlí, rebríček;
- 2-3 strúčiky cesnaku a čierne korenie.
Moriaca sekvencia:
- Varené huby sa vložia do vriacej marinády a varia sa ďalších 14-17 minút.
- Roztierajte do odparenej nádoby.
- Pridajte 10-20 ml octu.
- Dolejeme marinádou a zrolujeme.
Produkt je namočený v slanom náleve a korení po dobu 30-40 dní a je pripravený na použitie.
Nakladanie dubových húb za studena
Používajú podobné recepty na solenie dubových húb, ktoré sa líšia súborom korenia:
- namočené klobúky sú umiestnené vo vrstvách s korením v smaltovanej alebo sklenenej miske na predbežné solenie;
- na 1 kg surovín sa spotrebuje 45-60 g soli, ktorá sa rovnomerne naleje do vrstiev;
- zvýraznite chuť bobkovými a ríbezľovými listami, nasekanými chrenovými listami, kôprom, novým korením alebo čiernym korením;
- zakryte čistou handričkou navrchu, vložte náklad.
Po niekoľkých dňoch sa huby spolu s korením prenesú na uskladnenie do pohárov.
Horúce solenie dubových húb
Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú iný recept na výrobu dubových húb. Medzi koreninami - ríbezle, čerešňa, vavrín, kôpor, chren, zelerová zelenina vyberte tie, ktoré vám chutia, alebo všetko dohromady. Dajte podľa chuti korenie - čierny hrášok, nové alebo korenené struky, rovnako ako pár strúčikov cesnaku alebo petržlenovej vňate.
Algoritmus akcií:
- Čiapky šampiňónov, umyté a očistené od trosiek, sú nakrájané na 2-3 časti, ak sú príliš široké a nezmestia sa úplne do nádoby.
- Zalejeme studenou vodou a privedieme k varu, ktorý na miernom ohni vydrží 18-27 minút.
- Hotový výrobok sa vrhá cez cedník alebo vrecko na gázu.
- V pripravených bankách sú mliečne huby rozložené po vrstvách, posypané soľou a korením.
- Zalejeme vriacou soľankou, v ktorej sa huby varili.
Môžem vysušiť a zmraziť
Dubový vzhľad, rovnako ako iné mliečne huby, nie je sušený. Olúpané a uvarené čiapky po odtečení tekutiny zmrazte. Opečené klobúky môžete po uvarení vložiť do mrazničky.
Prečo sú dubové huby užitočné?
V ovocných telieskach dubového laktára je dostatok aminokyselín a veľa vitamínov, najmä skupiny B a vitamínu D, a bielkovín je dokonca viac ako hovädzieho mäsa. Predpokladá sa, že zástupcovia druhov:
- majú priaznivý vplyv na činnosť žlčníka, pečene, obličiek;
- užitočné pre pacientov s diabetes mellitus, ak neexistujú žiadne iné kontraindikácie;
- regulovať prácu nervového systému;
- pomáhajú rýchlejšie sa posilniť pri ochoreniach pľúc.
Solené mliečne huby sú kontraindikované pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu, alergiách, obmedzujú použitie produktu pre tehotné a dojčiace ženy, nepodávajú sa deťom.
Je možné pestovať dubové huby doma
Huby z dubového mlieka sa pestujú z mycélia zakúpeného v špeciálnych obchodoch. Predpokladom je rast listnatého stromu, na ktorého koreňoch sa vyvíja mykoríza druhu. Piliny a listy sa pripravujú z rovnakého druhu, machu a v teplom období vykopávajú ryhy blízko stromu. Položte substrát, potom mycélium. Zhora posypte substrátom, pravidelne sejte a dôkladne zalejte. Zber húb bude možné o rok.
Záver
Dubová huba sa najčastejšie vyskytuje v rastúcich rodinách v dubových lesoch. Pred akýmkoľvek kulinárskym spracovaním a na zimný zber musia byť ovocné telieska dlho namočené.
