Obsah
Namáčanie húb pred solením sa vo väčšine prípadov neodporúča. Toto by sa nemalo robiť najmä pred suchým alebo horúcim solením.
Potrebujem namočiť huby
Pred varením nie je potrebné huby namáčať. Mnoho hubárov tvrdí, že sú trpké, aj keď vo väčšine prípadov to tak nie je. Iba staré huby môžu dať miernu horkosť, ktorú je lepšie vôbec nezhromažďovať.
Musím huby pred solením namočiť
Solené ich tromi spôsobmi:
- Horúce (predbežné varenie vo vriacej vode po dobu 10-15 minút).
- Studená (s vodou, bez varu).
- Suché (bez vody, solenie pod tlakom).
Namočte do vody iba pri solení za studena. Varením odstránite horkosť bez namáčania. A pri použití suchej metódy je vylúčené predbežné starnutie vo vode.
Musím huby pred morením namočiť
V tejto veci neexistujú prísne pravidlá: ovocné telieska je možné pred morením namočiť do vody alebo nie. Ak najskôr odstránite horkosť, šampiňóny sa očistia od trosiek, konce nôh sa orežú a naplnia vodou nie viac ako 30 - 40 minút. Potom sa umyjú pod tečúcou vodou a umiestnia sa do cedníka alebo na drôtený stojan, aby sa voda úplne vypustila. Potom varte 10-15 minút po prevarení a marinujte.
Musím pred vyprážaním namočiť huby
Je tiež voliteľné namočiť huby pred vyprážaním. Dlhodobé vystavenie vode odstráni lesnú vôňu. Vlhkosť vstupujúca do oleja navyše spôsobí jeho praskanie. Najlepšie je vyprážať suché, olúpané huby - potom sa jedlo ukáže ako čo najchutnejšie a aromatické.
Ako dlho trvá máčanie húb
Pretože staré huby môžu mať horkú chuť, mali by ste ich najskôr namočiť do:
- minimálny čas je 30 minút;
- maximálny čas je 60 minút.
Dlhšie namáčanie je zbytočné a dokonca škodlivé. Huby strácajú arómu a v teple môžu rýchlo vykysnúť.
Je možné huby namočiť cez noc
Namáčanie šafránového mliečneho uzáveru celú noc niekedy praktizujú ženy v domácnosti. Predpokladá sa, že sa tým určite zbavíte horkosti a navyše ušetríte čas: huby môžete jednoducho namočiť cez noc a zabudnúť na ne. V skutočnosti je nepraktické dlho namočiť buničinu - pre také jemné huby stačí 30-60 minút.
Okrem toho je ich dlhodobý pobyt vo vode plný ďalších následkov:
- lesná aróma úplne zmizne;
- plodnice stratia svoj atraktívny vzhľad;
- pri izbovej teplote môžu plodnice začať kysnúť.
Ako namočiť huby pred solením
Namočiť huby pred solením je celkom jednoduché. Postupnosť akcií je nasledovná:
- Najskôr sa ovocné telieska vytriedia a zhnité, zdeformované a červivé sa ihneď odstránia.
- Ručne a pomocou kefy odstránia trávu, zeminu, piesok a iné nečistoty.
- Končeky na nohách sú okamžite odrezané.
- Vložte ich do dostatočne veľkej nádoby.
- Zalejte studenou vodou tak, aby úplne pokryla plodnice.
- Pridajte soľ (1 - 2 polievkové lyžice na liter) a štipku kyseliny citrónovej.
- Pred solením môžete huby namočiť na 30 - 60 minút. Robiť to dlhšie je nepraktické.
- Potom sa vyberú z vody a umiestnia sa na sito alebo na rošt, aby bola tekutina spolu s pieskom celá sklenená.
Huby môžete pod tlakom soliť za 2 hodiny. Rýchly a ľahký recept si môžete pozrieť tu.
Ak sú huby solené
Nedodržanie proporcií niekedy vedie k tomu, že huby sú príliš slané. Túto situáciu je však možné napraviť, ak je buničina namočená vo vode. Musíte postupovať takto:
- Opláchnite plodnice v niekoľkých vodách naraz (pod kohútikom), aby tekutina mohla úplne odtiecť. Najpohodlnejšie to urobíte pomocou cedníka.
- Po tom sa huby môžu jesť.
- Ak ich je príliš veľa, zvyšok je možné opäť osoliť. Za týmto účelom by mali byť blanšírovaní 3 minúty, t. J. Udržiavaní vo vriacej vode.
- Potom vložte do sterilizovanej nádoby po vrstvách, posypte soľou a korením. Môžete tiež pridať niekoľko vetvičiek kôpru a nasekané strúčiky cesnaku.
Ak boli huby solené suchým spôsobom, to znamená bez použitia tekutiny, sú očistené rovnakým spôsobom, opláchnuté vodou. V takom prípade môžete viečka neustále otáčať, aby z tanierov vyšla všetka soľ.
Alternatívnym spôsobom, ako sa zbaviť prebytočnej soli, je namočiť dužinu do mlieka. Postupnosť akcií je nasledovná:
- Najskôr sa plodnice umiestnia do jednej alebo niekoľkých vrstiev a na pol hodiny sa nalejú s mliekom s akýmkoľvek obsahom tuku.
- Potom sa šampiňóny vytriedia a na každý vrchnáčik mierne zatlačia, aby sa odstránila prebytočná soľ.
- Potom sa umyjú vo viacerých vodách a opäť sa solia, pričom každú vrstvu posypú soľou a korením. Môžete tiež použiť tenké kúsky cesnaku.
- Potom sa zvinuté nádoby (predtým musia byť sterilizované) vyberú do pivnice alebo do chladničky. Skladujte pri maximálnej teplote + 10 ° C.
Nakoniec môžete prebytočnú soľ odstrániť pomocou horúcej metódy. Správajú sa takto:
- Huby sú namočené vo vode na pol hodiny.
- Pravidelne ich miešajte ručne.
- Opláchnite pod tečúcou vodou a povarte 5-10 minút vo vriacej vode.
- Vložte späť do nádoby a osolte.
5 pravidiel pre správne skladovanie šafranových mliečnych uzáverov
Aj tie najchutnejšie huby je potrebné počas zimného obdobia správne skladovať. V prípade húb sú pravidlá štandardné - aby ste produkt konzervovali, musíte zabezpečiť minimálne podmienky:
- Všeobecné odporúčanie: výrobok sa skladuje na tmavom mieste pri teplotách od 0 ° C do + 8 ° C.
- Huby zrolované v banke sa skladujú 1 - 2 roky a po otvorení - nie viac ako 2 týždne.
- Ak bola buničina predtým uvarená, môže sa skladovať v banke s bežným vekom až 3 mesiace.
- Ak bolo solenie suché (pod tlakom), produkt sa tiež uchováva až 3 mesiace.
- Soľanka by mala vždy úplne pokrývať mäso. V prípade potreby dolejte vodu.
Záver
Väčšina milovníkov húb súhlasí s tým, že huby pred solením nie je potrebné namáčať. Huby radšej ani neoplachujte, ale jednoducho ich očistite kefou a vlhkou špongiou. Potom si huby budú môcť zachovať svoju chuť, arómu a tvar.
