Obsah
Huby musíte olúpať bez ohľadu na to, odkiaľ huby prišli na stôl - z lesa alebo z obchodu. Čistenie a umývanie vám umožňuje odstrániť z nich možné nečistoty a mikroorganizmy a urobiť ich tak ešte bezpečnejšími pre vaše zdravie.
Musím šampiňóny pred dovarením umyť
Šampiňóny sa považujú za najškodlivejšie, takmer nikdy nespôsobia otravu a sú vhodné na konzumáciu aj v surovom stave. Stále ich však musíte vyčistiť.
Huby rastúce v lese nevyhnutne zhromažďujú prach, nečistoty a škodlivé látky z pôdy a zrážok. Aj v čistých oblastiach je ekológia veľmi žiadaná a plody húb majú čas nazhromaždiť veľa toxínov.
Ošúpané šampiňónové čiapky sú oveľa bezpečnejšie
Pokiaľ ide o ovocie v obchode, je oveľa čistejšie ako lesné ovocie, ale tiež nemôže byť sterilné. Po odstránení zo špeciálneho substrátu môžu mikroorganizmy ešte zostať na nohách a viečkach, môžu sa tiež objaviť baktérie v procese prechodu produktu z farmy na pult.
Všetky šampiňóny sa odporúča bezodkladne olúpať a opláchnuť. Trvá to trochu času, ale umožňuje vám to byť istí, že výrobok nepoškodí vaše zdravie.
Je možné huby namočiť
Väčšina húb musí byť pred varením dlho namočená. Ale u šampiónov je situácia komplikovanejšia - ich dužina už obsahuje veľa vody a okrem toho veľmi dobre absorbuje vlhkosť. Chuť namočených húb sa oveľa zhoršuje.
Na ich úplné vyčistenie je potrebné huby namočiť, nie však dlho. Obchodné huby sa odporúčajú rýchlo opláchnuť pod studenou tečúcou vodou, aby ste odmyli špinu, a potom ich vysať papierovou utierkou a nechať 15 minút na suchom mieste. V takom prípade sa čo najviac zachová chuť a hustota a šampiňóny nestratia svoju príjemnú pružnosť.
Lesné huby podľa definície obsahujú viac škodlivých látok. Preto ich po zhromaždení musíte ponoriť na 15 minút do studenej osolenej vody. Počas tejto doby sa z nej odlepia nečistoty a prípadný hmyz opustí buničinu.
Namáčanie by malo byť krátkodobé - maximálne štvrť hodiny
Ako umývať huby
Pred spracovaním je potrebné huby nielen namočiť, ale aj umyť. Robia to takto:
- najskôr sa huby uchovávajú vo vode nie dlhšie ako 15 minút s prídavkom soli;
- potom sú vyhodené späť do cedníka a umožňujú efektívny odtok vody;
- potom je každé telo huby jemne utreté čistou vlhkou handričkou, odstránia sa z nej zvyšky prípadných nečistôt a obnoví sa rez na stonke, veľké plody je možné vyčistiť aj z filmu na čiapočke;
- šampiňóny sa znova umyjú a až potom sa podrobia ďalšiemu spracovaniu.
V dôsledku takého prania nemá huba čas nazbierať príliš veľa vlhkosti a zmäknúť. Ale mikroorganizmy a nečistoty z povrchu plodového tela sa dajú spoľahlivo odstrániť.
Oplachovanie pod kohútikom odstráni väčšinu nečistôt
Musím šampiňóny pred dovarením ošúpať
Čiapka šampiňónov je pokrytá tenkou šupkou a na jej spodnej strane sú časté taniere. Vyvstáva preto otázka, či je potrebné obe vyčistiť, aby zostala iba čerstvá dužina, alebo hubu vyprážať a variť v pôvodnej podobe.
Musím huby olúpať
Verí sa, že tenké kutikuly na viečku sa dajú vyčistiť, ale nie je to potrebné. Ak je to žiaduce, je možné šupku zobrať nožom a potiahnuť nahor, aby sa odstránila, ale toto sa robí najčastejšie pre veľké plody dospelých.
Musím huby pod klobúkom olúpať
To, či platňu na spodnej strane viečka očistíte alebo nie, závisí vo veľkej miere od veku huby. V starých plodniciach sú platne často svetlo alebo tmavohnedé a v takom prípade sú huby od platničiek očistené.
Ale v mladých ovocných telieskach nie je potrebné čistiť biele platne, a to aj preto, že dávajú pokrmom pomocou šampiónov bohatú arómu a charakteristickú chuť.
Ak sú platne dole tmavé, je lepšie ich odstrániť.
Potrebujem olúpať malé huby
Mladé huby majú zvyčajne veľmi malú veľkosť - asi 2 cm v priemere čiapky. Zhora sú pokryté veľmi tenkou a jemnou pokožkou, taniere pod čiapkou sú biele a svieže.
Nie je potrebné čistiť mladé huby - je to príliš náročné, časovo náročné a nedáva to veľký zmysel. Pri spracovaní dochádza k tomu, že malé huby sa rýchlo umyjú a vyrežú sa im krátke nožičky, ktoré sú pod čiapkou sotva viditeľné.
Huby je potrebné pred vyprážaním alebo varením olúpať
Čerstvé šampiňóny by sa mali najskôr očistiť, aby sa z nich odstránili mikroorganizmy a nečistoty. Ak musí huba ísť ihneď po umytí a vyčistení do hrnca alebo na panvicu, naskytá sa otázka, či je potrebné venovať jej vyčisteniu čas, alebo sa tepelnou úpravou zničia škodlivé baktérie.
Pred varením a vyprážaním sa odporúča šampiňóny olúpať. S ostrým nožom musíte rezať nohu a odstrániť z povrchu huby všetky tmavé a rozmaznané miesta, ak existujú. Veľké hríbové telá je tiež možné čistiť mäkkou čistou kefou, zachytiť film na povrchu viečka a odstrániť ho potiahnutím nahor.
U dospelých húb sa odporúča odstrániť takzvaný „golier“.
V šupke sa hromadia toxíny samy o sebe, preto sa odporúča ju odstrihnúť
Ako lúpať čerstvé šampiňóny
Šampiňóny nevydržia dlho a zvyčajne sa ich pokúsia uvariť takmer okamžite po vybratí alebo zakúpení. V takom prípade je potrebné čerstvé huby olúpať; postup pri lesných a skladovacích plodniciach je mierne odlišný.
Po zbere
Pre ľahšie spracovanie lesných húb sa odporúča ich čistenie priamo v lese, ešte pred príchodom domov. Huba odstránená z pôdy sa otriasa zo zeme, zaseknuté ihly a iné zvyšky pomocou mäkkej potravinovej kefy. Potom sa plodnica utrie čistou handričkou a vloží sa do košíka.
Zakúpené
Huby v obchode sa predávajú po počiatočnom očistení a vyzerajú omnoho elegantnejšie ako ich lesné náprotivky. Takéto huby sa musia umyť podľa štandardného algoritmu, mierne orezať nohy a odstrániť pokazené miesta. Ak sú huby dospelé, sú tiež olúpané, môžete vyčistiť taniere pod čiapkou, ak už stmavli.
Skúsení kuchári ponúkajú rýchly a pohodlný spôsob čistenia húb. Podľa metódy je potrebné ovocné telieska namočiť nie do studenej, ale do horúcej vody na štvrťhodinu, potom sa bude dať ľahko odstrániť šupka aj rukami.
Ak zaparíte čiapky vriacou vodou, pokožka sa ľahšie odlepí.
Ako lúpať huby na vyprážanie
Aj keď šampiňóny môžete umyť skôr, ako ich pošlete na panvicu, zvyčajne to tak nie je. Prebytočná voda, ktorú hubová buničina absorbuje, bude prekážať procesu praženia.
Čerstvé huby na praženici správne očistite pomocou kuchynskej kefky. Potom ich stačí jednoducho utrieť vlhkou handričkou a poslať na vyprážanie.
Ako lúpať huby pred varením a pečením
Pred odoslaním do rúry na pečenie sa musia šupky húb olúpať. Fotografia postupného čistenia šampiňónov pred varením naznačuje nasledujúci algoritmus:
- ovocné telieska sa umyjú pod kohútikom a potom sa stehno reže, aby sa obnovil rez;
- všetky platne sú odstránené zo spodného povrchu viečka;
- olúpané čiapky sa na pár minút ponoria do vody, po pridaní 2 veľkých lyžíc pšeničnej múky to uľahčí odstránenie šupky z plodov.
Pred pečením nie je potrebné na čiapkach odrezávať mierne zatemnené miesta a iné chyby. Nemajú vplyv na kvalitu huby, pokiaľ nehovoríme o úprimne zhnitých oblastiach. A navonok po spracovaní budú také chyby stále neviditeľné.
Nohy je potrebné mierne zastrihnúť, aby ste odstránili vysušenú časť dužiny.
Ako lúpať šampiňóny pred morením a morením
Šampiňóny sa na konzervovanie často nepoužívajú; zvyčajne sa tieto huby konzumujú vyprážané, varené alebo čerstvé. Ale ak sa rozhodne, že budete ovocné telieska soliť alebo nakladať na zimu, bude veľmi ľahké ich predtým vyčistiť.
Najskôr by sa huby mali otriasť mäkkou kefou zo všetkých zvyškov, ak boli prinesené z lesa. Pred nasolením sa odporúča olúpať šupky a platne na spodnej strane. Potom sa ovocné telieska umyjú pod kohútikom a 10 minút sa máčajú v nádobe so slanou vodou s prídavkom kyseliny citrónovej. V tomto prípade sa netreba báť, že by klobúky premokli, pretože musia nejako ísť do marinády.
Po namočení sa huby opäť opláchnu pod kohútikom a na zimu zrolujú podľa zvoleného receptu.
Ako čistiť čerstvé huby pred sušením
Pred sušením musíte hubové telá očistiť inak. V prvom rade nesmú byť premočené, inak stmavnú a nahromadia veľa vlhkosti. V takom prípade bude sušenie trvať dlho a vo výsledku môžu suroviny jednoducho plesnivieť.
Je prísne zakázané výrobok namočiť a umyť pred sušením.
Pred rozložením alebo zavesením viečok na sucho ich jednoducho dobre vykefujte mäkkou kefkou, aby ste odstránili všetky nečistoty. Môžete tiež utrieť viečka vlhkou handričkou, ale nie viac.
Ako správne lúpať huby na zmrazenie
Huby sa dajú v mrazničke skladovať veľmi dlho, pred vložením do chladničky je však potrebné ich ešte vyčistiť. Najskôr sa z klobúkov odrežú všetky zatemnené miesta a ďalšie chyby, potom sa rýchlo umyjú a vysušia na uteráku. Po tom, čo zostáva, nakrájajte šampiňóny na malé plátky a posypte ich citrónovou šťavou a potom ich pošlite do mrazničky.
Koľko umytých húb je uložených v chladničke
Trvanlivosť plodov húb nie je príliš dlhá. Dokonca aj neošúpané môžu zostať v chladničke asi 3 dni, maximálne - 5 dní.
Umývanie a čistenie tieto časy ešte skracuje, pretože huby strácajú určitú integritu. Odporúča sa ponechať ich iba deň v chladničke na spodnej poličke v suchej, uzavretej nádobe.
Olúpané vrchnáky sa skladujú krátko, preto je lepšie ich hneď uvariť.
Záver
Je veľmi vhodné šampiňóny pred jedlom ošúpať, aby boli bezpečnejšie.Správne čistenie a umývanie čo najviac znižuje riziko otravy, pretože z povrchu húb sú odstránené všetky nečistoty a mikroorganizmy.
