Obsah
Šampiňón lesný sa považuje za člena rodiny šampiónov. Huba bola objavená mykológom Jacobom Schaefferom, ktorý v roku 1762 podal úplný opis plodnice a dal jej meno: Agaricus sylvaticus. U obyčajných ľudí sa lesný šampiňón nazýva zvon alebo čiapka.
Ako vyzerá lesná huba?
Čiapočka u plodnice dorastá do priemeru 7–12 cm, menej často do 15 cm. U malých húb má tvar kupoly, ale ako rastie, zväčšuje sa a narovnáva sa a stáva sa takmer plochým.
U dospelých krás je čiapka mierne zvlnená, na niektorých lesných hubách nájdete kúsky prehozu. Jeho povrch je svetlý, hnedý s červenkastým odtieňom. V strede je svetlejší ako na okrajoch. Pri pohľade na čiapku nájdete malé šupinaté platničky vláknitého typu. Sú stlačené v strede, ale na okrajoch mierne zozadu. Medzi nimi je viditeľná šupka, na ktorej sa počas sucha objavujú praskliny.
Dužina lesného huby podľa fotografie a popisu je dosť tenká, ale hustá. Pri zbere plodnice na reze si môžete všimnúť zmenu odtieňa do červena. Po uplynutí času sa svetločervená farba zmení na hnedú.
Dosky pri uzávere sú časté, umiestnené voľne. V mladých plodniciach sú predtým, ako sa závoj rozbije, krémovej farby alebo takmer bielej farby. Ako huba rastie, farba sa mení na tmavo ružovú, potom na červenú, potom na červenohnedú.
Fotografia lesných húb v reze vám umožňuje študovať stonku huby: je stredová, má priemer 1 - 1,5 cm. Navonok vyzerá noha rovnomerne alebo mierne zakrivená, dosahuje výšku 8 - 10 cm so zahustením na základni. Jej farba je svetlejšia ako čiapky: biela so sivou alebo hnedastou farbou.
Nad krúžkom je noha hladká, pod ňou je pokrytie hnedastých šupín, ktoré sú v hornej tretine väčšie ako v dolnej. Vo väčšine húb je pevný, ale v niektorých vzorkách aj dutý.
Buničina v stonke je prezentovaná vo forme vlákien, ale hustá. Po stlačení sa zmení na červenú, ale postupne začervenanie zmizne.
Krúžok lesných húb je jediný a nestabilný. Na spodnej strane je farba svetlá, takmer biela. U dospelých zástupcov má krúžok na vrchole červenohnedú farbu.
Kde rastie lesná huba?
Huba je rozšírená v celej Európe a Ázii. Miesta rastu ovocných telies sú rôzne: krásy sa najčastejšie nachádzajú na ihličnatých a zmiešaných lesných plantážach. Lesné huby nájdete aj v listnatých výsadbách. Čiapka občas rastie vo veľkých lesných parkoch alebo rekreačných oblastiach, na okrajoch alebo pri mraveniskách.
Proces plodenia začína v júli, vrcholí v auguste a pokračuje až do polovice jesene. Ak sú klimatické podmienky priaznivé, potom je zber možný až do konca novembra.
Je lesná huba jedlá alebo nie
Čiapka patrí k jedlým ovocným telieskam. Hubári najradšej zbierajú mladé exempláre: dospelé lesné huby sa ľahko lámu, čo komplikuje proces zberu.
Blagushka nemá výraznú hubovú chuť a vôňu, čo kulinárski odborníci považujú za svoju dôstojnosť. Takto môžete do jedál pridávať plodnice bez obáv z toho, že prehltnete chuť ostatných prísad.
Falošné lesné huby
Je potrebné odlíšiť čiapku od kukurice žltej. Huba má hnedastú farbu rozptýlenú v strede čiapky. U dospelých jedincov má tvar zvončeka a u mladých zástupcov je okrúhly. Mäso dvojitej je hnedasté, náchylné na žltnutie.
Na odlíšenie mäty piepornej so žltou od lesnej huby stačí pritlačiť na ovocné telo: pri dotyku zmení farbu na žltú a začne nepríjemne zapáchať. Vôňa je podobná fenolu.
Tento dvojník lesných húb je jedovatý, preto by sa nemal jesť ani zberať.
Falošným dvojníkom blagushky je šampión s plochou hlavou. Jeho čiapka dosahuje priemer 5 - 9 cm, v strede má malý tuberkul. Na dotyk je suchá, belavá alebo sivastá farba s mnohými šedo-hnedými šupinami, ktoré splývajú v tmavú škvrnu.
Lesný hríb je podobný jedlému šampiňónu: platne majú mierne ružovú farbu, ale postupne sa ich odtieň mení na čiernohnedý. Dužina je tenká, ak je poškodená, mení farbu z belavej na žltú a potom hnedú. Ale zápach plochých glazúrovaných druhov je nepríjemný, možno ho opísať ako lekáreň, aróma jódu alebo atramentu, fenol.
Vo väčšine zdrojov je plochá huba uvedená ako podmienene jedlá
Medzi ďalšie druhy lesných húb, s ktorými je možné zameniť blagushku, patrí huba augustová. Jej klobúk dosahuje priemer 15 cm, najskôr má guľovitý tvar, potom je pootvorený, tmavohnedého odtieňa. Postupným starnutím praská, v dôsledku čoho sa stáva šupinatým. Farba tanierov je ružovo-červená, vekom sa mení na hnedú. Lesná huba má mandľovú vôňu a štipľavú chuť. Tento druh je jedlý.
Pravidlá zberu a použitie
Pri návšteve lesa je potrebné zbierať iba známe huby. Vybraná vzorka by mala byť starostlivo narezaná, aby sa znížilo riziko poškodenia mycélia. Najlepšie je zbierať mladé plodnice.
Plodina by sa mala pred použitím spracovať. Za týmto účelom sú všetky ovocné telieska vytriedené, očistené od zvyškov a nečistôt a potom umyté pod tečúcou vodou.
Používajú lesné huby varené, vyprážané alebo pečené. Ovocné telieska sa vyznačujú príjemnou, mierne výraznou hubovou arómou a jemnou chuťou.
Kulinárski odborníci ich pridávajú do omáčok a príloh, na zimu ich konzervujú. Možné je zmrazenie alebo sušenie lesných húb.
Záver
Lesný šampiňón je krásna, jedlá huba s miernou chuťou, ktorá sa nachádza na ihličnatých a zmiešaných lesných plantážach. Napriek svojej širokej distribúcii má ťažko odlíšiteľné dvojčatá nevhodné na jedlo: ploché a žltnúce šampiňóny.
