Surové šampiňóny: je možné jesť, výhody a škody, recenzie, recepty

Existujú huby surové, používajú sa v kulinárskych receptoch, pripravujú sa na zimu - výber osobných preferencií, v každom prípade si huby zachovávajú svoju chuť a užitočné látky. Vyznačujú sa vysokou výživovou hodnotou, vo svojom zložení neobsahujú toxické zlúčeniny a plodia dlho a hojne v prírodnom prostredí. Vhodné na akýkoľvek druh spracovania.

Surové sa konzumujú iba čerstvé a mladé huby.

Je možné jesť šampiňóny zo surových húb

Šampiňóny sú jedným z najbežnejších druhov húb používaných na umelé pestovanie. Sú komerčne dostupné a za cenu, ktorá vyhovuje každému rodinnému rozpočtu. Vo voľnej prírode poskytujú hojnú úrodu, dlho prinášajú ovocie.

V chuti nie je žiadna horkosť, plodnice majú príjemnú hubovú arómu, takže sa dajú jesť aj surové huby. Po horúcom spracovaní huby stratia časť prospešných stopových prvkov a vitamínov, energetická hodnota sa zníži. Surové ovocné telieska sú pre telo oveľa zdravšie.

Prečo sú surové huby užitočné?

Ovocné telieska sú bohaté na vitamíny, makro a mikroelementy potrebné pre úplné fungovanie všetkých systémov tela. Šampiňóny majú vysoký obsah bielkovín a nízky obsah kalórií. Proteín v podobe súboru aminokyselín nie je nižší ako proteíny živočíšneho pôvodu, umožňuje vám udržiavať energetickú rovnováhu v bunkách tkaniva pomocou vegetariánskej alebo dietetickej stravy.

Zloženie a obsah kalórií v surových hubách

Zloženie húb je pomerne rozmanité, na 100 g plodnice:

Indikátory sa môžu mierne líšiť v závislosti od zloženia pôdy, podmienok prostredia a osvetlenia. Niektoré prvky sa po tepelnom spracovaní rozkladajú, takže surové šampiňóny sú zdravšie.

Konzumácia surových húb je odporúčaná pre ľudí s nadváhou. Nutričná hodnota produktu:

• voda - 90%;
• bielkoviny - 4,5%;
• tuky - 1%;
• sacharidy - 2%;
• vláknina - 2,5%.

Výhody surových húb pre človeka

Konzumácia nespracovaných húb má blahodárne účinky na zdravie. Plodové orgány pôsobia na telo nasledovne:

1. Zlepšuje fungovanie tráviaceho systému podporou rastu prospešných baktérií v črevách.
2. Majú antibiotické vlastnosti, brzdia rast a ničia patogénne mikroorganizmy.
3. Normalizujú hormonálnu hladinu.
4. Obnovuje pečeňové bunky.
5. Znížte hladinu cholesterolu, zabráňte rozvoju aterosklerózy.
6. Stimuluje fungovanie nervového systému a mozgu.
7. Pôsobia antisepticky.

Šampiňón poľný je liečivý druh, ktorý sa používa v receptoch tradičnej medicíny

Výhody surových húb pre chudnutie

Šampiňóny sa konzumujú surové s prísnou diétou. Hlavnou výhodou druhu je vysoká koncentrácia bielkovín s minimálnym množstvom tuku. Rastlinné vlákna odstraňujú toxické zlúčeniny a toxíny z čriev, metabolické procesy sú rýchlejšie.

Ak máte nadváhu, väčšina výrobkov je kontraindikovaná. Konzumácia surových húb pomôže doplniť prísun základných stopových prvkov a bielkovín. Tieto huby uspokojujú hlad a dlho dobre, pričom nepreťažujú organizmus nadmernými kalóriami.

Aké huby sa dajú jesť surové

V Európe a Rusku sa pestujú šampiňóny hnedé (kráľovské) a huby dvojprsté. Sú to tie, ktoré sa kupujú v supermarketoch. Sú vhodné na konzumáciu v surovom stave.

Z lesných húb môžete jesť obyčajné šampiňóny, lúčne alebo poľné huby. Jedná sa o rôzne druhy, podobného vzhľadu. Majú rovnakú výživovú hodnotu a majú rovnakú distribučnú oblasť.

Šampión s veľkými spórami má väčšiu veľkosť, povrch stonky a čiapky je úplne pokrytý malými šupinami. Je to jedna z populárnych odrôd na surovú konzumáciu.

Huba má slabú chuť, ale výraznú mandľovú vôňu.

Nebezpečenstvo predstavuje jedovaté dvojča - šampiňón žltej kože. Od jedlých druhov sa líši žltou farbou pozdĺž okraja čiapky a tmavohnedou výraznou škvrnou v strede. Na spodnej časti stonky je dužina citrónová alebo žiarivo žltá.

Huba má štipľavý zápach po fenole

Čo sa stane, ak budete jesť surové huby

Surové sa dajú jesť iba čerstvé huby. Ak počas zberu takáto túžba vznikla, huby neprinesú nič iné ako úžitok, najskôr sa odstráni iba ochranný horký film. Prezreté vzorky by sa nemali jesť, pretože pri rozklade bielkovina uvoľňuje toxické zlúčeniny a môže spôsobiť otravu.

Pravidlá výberu

Šampiňóny pestované v skleníkových podmienkach sú bezpečnejšie. Pri výbere venujte pozornosť dátumu odberu. Ak sú huby staršie ako 48 hodín, najlepšie je nejesť ich surové. Ovocné telieska musia byť pevné, bez poškodenia, tmavých škvŕn a úlomkov plesní. Kvalitný výrobok nemá žiadny zápach.

Zbiera sa iba v ekologicky čistých regiónoch. Ovocné telieska absorbujú a hromadia nielen užitočné látky, ale aj ťažké kovy a karcinogény, je mimoriadne nebezpečné jesť také huby surové, je potrebné ich tepelne upraviť.

Nezberajú huby v blízkosti priemyselných podnikov, diaľnic, skládok miest a čerpacích staníc. Zber na okrajoch polí ošetrených herbicídmi sa neodporúča.

Muchotrávka má nazelenalý nádych povrchu čiapky a na základni je hľuzovitý útvar - volva.

Chuť bledej muchotrávky je príjemná, mladé plodnice majú sladkastú vôňu, staré sladkú sladkosť

Ako jesť surové huby

Surové huby môžete jesť ihneď po spracovaní:

1. Aby ste sa zbavili hmyzu, častíc suchej trávy a lístia, lesné huby sa umiestnia na 10 minút do mierne osolenej vody. V prípade vzoriek skleníka nie je toto opatrenie potrebné.
2. Odrežte spodnú časť nohy a odstráňte ochrannú fóliu z viečka.
3. Plodnice sa umyjú, rozotrú sa na obrúsku, aby sa odstránila voda.

Možno nakrájať na kúsky (podľa receptu) alebo zjesť celé.

Recepty na jedlá so surovými hubami

Podľa recenzií sa čerstvé huby hodia k čerstvej zelenine, bylinkám a koreninám. Nemajú dominantnú vôňu a chuť, takže sa dajú použiť v kombinácii so šunkou alebo syrom. Huby sa dobre osvedčili v šalátoch s nakladanými alebo nakladanými uhorkami.

Hubový šalát s čínskou kapustou

Na prípravu zdravého jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• huby - 300 g;
• Čínska kapusta - 300 g;
• korenie a soľ podľa chuti;
• citrón - 1 ks .;
• cesnak - 1 plátok;
• sójová omáčka.

Recept:

1. Kapustu nakrájame nadrobno, rozdrvíme, pridáme všetky koreniny.
2. Šampiňóny sú nakrájané na plátky, spojené s kapustou.
3. Cesnak môže byť nasekaný alebo rozdrvený.
4. Spojte všetky ingrediencie, na vrch pridajte trochu sójovej omáčky.

Rozložte do misky a zalejte ½ dielom citrusovej šťavy.

Hubový šalát so syrom a šunkou

Zloženie na šalát:

• šampiňóny - 200 g;
• tavený syr - 100 g;
• šunka - 100 g;
• varené vajce - 3 ks .;
• varené zemiaky - 2 ks .;
• varená mrkva - 2 ks .;
• zelená cibuľa - 5 pierok;
• majonéza - 1 ks .;
• podľa chuti osolíme.

Šalát by sa mal ukázať ako viacvrstvový, medzi každým z nich trochu pridajte soľ a majonézu.

Postup varenia krok za krokom:

1. Zemiaky sú nakrájané nadrobno alebo nasekané na strúhadle.
2. Nakrájajte cibuľu.
3. Varené vajcia sa tretia.
4. Surové huby nakrájame na tenké prúžky.
5. Kocky sú vyrobené zo šunky.
6. Nakrájajte mrkvu.
7. Syr potrieme.

Horná vrstva je zaliata majonézou a vrchnú časť zdobí vetvička koriandra alebo petržlenovej vňate.

Šalát s hubami a kyslou uhorkou

Rýchly a nákladovo efektívny recept s minimom produktov. Zoznam požadovaných komponentov:

• varené zemiaky - 4 ks .;
• nakladané uhorky - 4 ks .;
• surové šampiňóny - 4 ks .;
• cibuľa - 1 hlava;
• olivový olej - 1 polievková lyžica l;
• nové korenie a soľ podľa chuti.

Všetka zelenina sa rozreže na rovnaké časti, spojí sa, pridá sa korenie a olej.

Šampiňónový, paradajkový a avokádový šalát

Požadované prísady do šalátu:

• surové huby - 6 ks .;
• avokádo - ½ ovocia;
• paradajka - 1 ks .;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l;
• šalát - 1 zväzok;
• soľ, korenie - podľa vkusu;
• horčičný olej - 1-2 lyžice

Všetky komponenty sa nakrájajú na veľké kúsky, pridajú sa koreniny a olej, posypané citrónovou šťavou.

Hubový šalát s paradajkami a uhorkami

Paradajkový a uhorkový šalát je v letnom menu zastúpený takmer vo všetkom. Je vyrobený s prídavkom všetkých druhov korenia, cesnaku, cibule a bylín.

Šampiňónový šalát s paradajkami a uhorkami sa líši od klasického prídavnou zložkou - surovými hubami. Berú sa v rovnakom množstve ako zelenina. Časti plodov sú odrezané tenšie a o niečo menšie.

Sendviče s hubami, paradajkami a bylinkami

Studené sendviče s paradajkami a hubami

Môžete si pripraviť sendviče podľa nasledujúceho receptu:

1. Opečte chlieb v hriankovači, ak nie sú domáce spotrebiče, môžete to urobiť na horúcej suchej panvici.
2. Navrch natrieme tvaroh.
3. Vložte tenké plátky paradajok.
4. Potom pridajte huby.

Dochutíme soľou, korením a ozdobíme bylinkami.

Ako správne jesť surové huby

Akékoľvek jedlo zo surových húb je užitočné, ak nie je prehnané. Pre žalúdok sa takéto jedlo vo veľkom množstve považuje za ťažké. Niektoré chemické zlúčeniny sa zle štiepia a vylučujú z tela, čo negatívne ovplyvňuje trávenie.

Porcia pre dospelého je 120 - 200 g.

Podmienky a pravidlá skladovania surových húb

Huby, ktoré boli zozbierané najneskôr pred dvoma dňami, sú vhodné na surovú konzumáciu. Ovocné telieska sa budú dlhšie skladovať, ale je možné ich použiť až po spracovaní za tepla.

Samostatne zostavené vzorky sa pred uskladnením neumývajú, môžete odrezať spodnú časť nohy, ak je znečistená, a odstrániť nečistoty z povrchu. Plodnice sa umiestnia do nádoby, ktorá je pokrytá potravinovou fóliou, aby sa neodparovala vlhkosť, a huby nie sú nasýtené vôňou produktov. Je lepšie kupovať šampiňóny na palete pokrytej fóliou. Skladujte pri teplote + 3 - 50 C (v chladničke).

Obmedzenia a kontraindikácie

Výhody surových húb sú nepopierateľné, ale pri nadmernej konzumácii môžu byť škodlivé pre trávenie. Existuje tiež niekoľko obmedzení týkajúcich sa lekárskych indikátorov, medzi ktoré patrí:

• metabolická porucha;
• alergia na huby;
• gastritída a syndróm dráždivého čreva;
• nízka alebo vysoká kyslosť;
• pankreatitída.

Hubové jedlá sa neodporúčajú ženám počas laktácie a malým deťom.

Záver

Surové huby môžete jesť v obmedzenom množstve a iba čerstvé. Huby majú nízky obsah kalórií, preto sú zahrnuté do diét na chudnutie.

Odporúčané položky

Ako pestovať hubové mycélium doma

Pestovanie šampiónov v krajine

Belochampignon red-lamellar: kde rastie a ako vyzerá

Šampiňón pestrý: popis a fotografia

Sachalinský šampiňón (opuchnutá katatelazma): popis a fotografia

Ako pochopiť, že sa huby v chladničke zhoršili: určenie čerstvosti podľa fotografie, popisu, znakov

Stolové huby: jedlá, popis a foto

Šampiňón august: popis a fotografia, jedlá

Je to možné pre deti so šampiňónmi vo veku 1,2, 3, 4, 5, 6 rokov, názor Komarovského